Reprise du message précédent :
Question de noob mais on cuisine quoi dans une poêle en inox ?

La viande
 
En vrai, tu peux t'en servir pour tout à condition de savoir gérer les températures de cuisson, c'est top pour faire des jolis sucs à déglacer derrière

Ah moi j'aime plutôt bien, vu que ça me saoule en général de suivre des vidéos en anglais (sauf exceptions).

Tout ce que tu veux
 
C'est un coup de main à prendre, mais tu peux tout y faire : oeufs, poissons, légumes, viandes, sauces...

A peu près tout je pense, mais je dois avouer que je n'en ai jamais utilisé. C'est pas mal pour tout ce qui est obtention de sucs, vu que ça coooolleuh , après c'est surtout une question de connaissance de ton feu. Il y a une température à geeker pour obtenir l'effet non adhésif (relatif), et de quantité de matière grasse je suppose.

Edit : ce double burn

J'ai toujours lu qu'il ne fallait jamais faire d’œufs dans de l'inox mais je note

Ça m'étonne qu'un geek comme toi n'ait pas testé, c'est quand même top pour une belle cuisson de bidoche, avec la possibilité de faire une petite sauce minute sur les sucs

Si, on peut, par contre ça sera gras
Pour les trucs délicats, il vaut mieux du téfal ou de la fonte culottée

Tu peux mais c'est plus galère que dans une tefal ou une acier bien culottée.

Faut bien chauffer, mettre assez de gras mais pas trop, et surveiller.

On peut même faire des œufs au plat sans gras avec la technique appropriée (feu moyen, on coupe dès qu'on met les oeufs et on couvre, ça se décolle ensuite très bien).

Tiens j'ai retrouvé le topic auquel je pensais (il était dans les liens du haut ) : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0994_1.htm (compil d'ustensiles dans la liste des liens de la première page). Faudrait que la tenancière pense à le faire revivre un peu

   
 
Le midi quand je n'ai pas trop le temps, c'est top la mandoline.

En fait le problème de l'inox c'est que les gens ne sont pas patients, il faut vraiment accepter de chauffer à vide avant de mettre la bouffe et ensuite laisser maillardiser sans y toucher sinon c'est un carnage.

Ah tu veux dire mon topic que j'avais complètement oublié ?

 
J'en avais une au Canada, mais j'y suis allé comme un bourrin sur une viande, et je pense que je l'ai flinguée bon c'était une poêle pourrie achetée dans une friperie, mais quand même. Le cramé m'a un peu refroidi. Et là j'attends d'avoir plus de visibilité sur les finances pour acheter la batterie Lagostina complète   y compris donc une sauteuse inox à bords hauts. Mais la poêle je sais pas si je franchirai le pas, avec ce que j'ai déjà ça parait redondant. Et cher

Tu peux tout y faire, et c'est ce qu'il y a de plus pratique à nettoyer.

Oui l’inox pour un débutant je conseillera pas  
Ça me parle aussi la liste des ustensiles  qu’on avait fait ici je crois avec les j’ai j’ai pas de chacun

Mais ça on peut le faire avec une poêle acier (si on fait pas sa chochotte sur le culottage, qui se refait très vite).

OK il y a aussi un temps de préchauffage, mais moindre.

Et le nettoyage de l'acier c'est un coup d'eau, essuyer, hop.

Ah et pour la mandoline DB son avantage ce sont les couteaux peigne et gaufré, mais perso je n'ai jamais trouvé d'avantage à utiliser cet ustensile volumineux, dangereux pour les doigts, pénible à nettoyer, et qui ne traité que les 2/3, 3/4 au mieux du légume.

Schlass et planche. Facile et rapide, nettoyage rapide.

A quelle température ? Je n'ai jamais essayé

Ca c'est mon Sgt ça    
Vends moi ta mandoline, j'ai toujours voulu m'en acheter une (même si je sais pas quand je m'en servirais).

Pour les salades de chou

J'ai fait un tzatsiki hier au couteau j'aurais pas dit non à la mandoline

 
à la râpe sinon

Une fois coupé en 4 et les pépins retirés, il n'était plus assez rigide pour passer à la râpe

en mandoline je m'étais mis celle la dans ma shopping list.
https://www.amazon.fr/dp/B07WDXQBQH [...] _lig_dp_it
 
il me semble qu'elle avait été citée ici.

 
 
   
 
 
Pareil pour la mandoline dans ce cas...

Me semble que le consensus qualité/prix c'était la benriner, mais je peux me tromper

Mais pour le tzatziki j'utilise plutôt les petits concombres levantins, ou du noa, que les gros mous "anglais".

Bah les oeufs au plat c'est les oeufs à la poêle non? Les oeufs dans un plat au four c'est les oeufs miroir.

L'inverse donc ; pourtant l'effet miroir ne peut s'obtenir qu'au four...

laquelle ? il y a des centaines de ref.

Tant qu'on parle d'oeufs au plat, y a des dégénérés qui aiment leurs oeufs au plat/poêlés sans aucune coloration ou croustillou en dessous ? Ma belle-soeur est absolument dégoûtée par ça

J'ai pas mesuré Une vidéo était passée sur le topic poêles, mais ça se résumait au modop que je décris. Après je préfère quand même avec une note de gras pour le goût

Si j'ai déjà ça, ça fait le taf d'une mandoline non ?: https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

 
yes, de temps à autre quasi tout le temps en fait j'aime bien
 
Bien chauffer la De Buyer, baisser le feu, dose généreuse d'huile d'olive, poser les oeufs sur l'huile, régulièrement arroser le blanc d'huile avec une cuillère (ça fait un joli vert fluo), les oeufs glissent tout seuls de la poêle à peine le blanc cuit, fleur de sel, poivre de Kampot  

Bof. Tu as certes un truc sur le côté qui fait mandoline mais je pense que c'est une vérole à utiliser. Ceci dit tente le. Tu peux sortir la lame et l'aiguiser ?

Ah non c'est pas aiguisable malheureusement.  
Vous affutez la lame de vos mandolines au fusil ?