Reprise du message précédent :
Plus rien ne m'étonne ici

Je suis la depuis 15 ans mais quand même je suis épatée

La persistance de la lactase c'est aussi une histoire d'évolution.  

Ces arguments de suceurs de feuilles, qu'est ce que ça vient faire sur un topic cuisine ?  

Bon pour changer de sujet, j'ai changé ma recette de chili con carne    
 
J'utilisais jusqu'à présent la recette du Larousse de cuisine.
Avec de la viande hachée    
Des épices en poudre    
Et je rajoutais même du maïs pour la couleur  
 
Je viens de passer sur la recette serious eats :
 
3kg de ribs bien marbrés
Des piments frais
Du chocolat
Du café
Du whisky
Du sucre brun
Du vinaigre de cidre
etc.
 
https://www.seriouseats.com/the-best-chili-recipe
 
 
Alors oui c'est plus long,  mais c'est sacrément meilleur    

Oui, stop les débats sur ce sujet qui n'a rien à voir avec la cuisine.
Bon courage Charleston pour cette diet de fromage.

J'ai envie de pistou maintenant.  
Et de pesto.

J'ai recommencé à bien cuisiner d'aileurs, mes filles mangeant à peu près tout.  
Je suis donc le topic de loin.

Salut

J'ai testé ça : https://www.seriouseats.com/ricotta [...] eld-recipe

C'est délicieux. La sauge qui croustille et le moelleux des gnudis c'est top. Apparemment ça se congèle bien, je vais en faire pas mal et congeler, ça sera parfait pour des dîners rapides.

Ah oui ce truc m'intrigue, j'ai toujours voulu goûter, faut que j'essaie

 
je vais tester. tu utilises de la bonne ricotta fraiche, ou bien c'est trop humide et tu prends de l'indus ?

   
 
Mais j'arrête là  

Il vaut mieux effectivement

J'ai pris de l'indus, ça a rendu 30g d'eau pour 250g de ricotta.

Tiens ca a l'air bon ton truc ! je connaissais pas du tout.  
J'ai du brocciu je savais pas quoi en faire ca peu être une idée

Brocciu... Ça me manque ça, j'en avais chopé deux pots de Corse, c'est passé tellement vite !

C'est vraiment bon. Il y a des variantes qui existent avec des épinards. Ça doit pouvoir se modifier aussi avec des champignons, du 'nduja ...

Cimer. C'est plus facile l'été que l'hiver !

Pour recentrer la conversation : j'ai fait du bœuf carottes hier. Je crois que c'était la première fois que je mangeais de la joue de bœuf et ben c'est très bon.

La recette est très simple:
600g de carottes en rondelles fines, 1 oignon et plein d'échalotes émincées, un peu d'ail, on mélange tout.

On fait revenir la joue a la poêle dans huile + beurre (ou juste huile dans mon cas), quand c'est bien croûté on prend une cocotte, on met une couche de légumes, la joue, reste des légumes. On mouille au bouillon (ou dans mon cas à la bière brune - on était en train de brasser fallait se mettre dans l'ambiance ) et hop 2h30 au four 180°C (je pense qu'à 150 c'est tout aussi bien).

Hop, dans ma liste de trucs à faire quand je remange du fromage

Je connais quelqu'un qui a des bananiers d'ornement en très bonne santé de le Finistère.

Apparemment y en a partout à Toulouse dans les jardins. On m'a demandé d'en planter pour boucaner de la barbak avec le nouveau fumoir

Mon voisin en a 3 énormes, ça me tenterait presque aussi    (Metz/Nancy)

Salut les cuistots!

Je m'essaie depuis 2ans à la cuisson basse température au four en cocotte avec de plutôt bons résultats.

Depuis peu j'ai une machine à mise sous vide avec des sac compatibles thermoplongeur sauf que je n'ai pas de thermoplongeur.

Je me demandais si je pouvais obtenir un résultat s'approchant d'une cuisson en thermoplongeur en chauffant l'eau de ma cocotte en fonte a la température souhaitée et en réglant le four à cette même température.

Qu'en pensez-vous ?

Merci.

Oui bien sûr. T'auras pas forcément le même niveau de précision par contre. Tu peux aussi utiliser une glacière.

Aucune raison que ça ne fonctionne pas, mais je suppose qu'il faut que ton four soit vraiment précis. S'il ajuste constamment la température (s'allume et s'éteint, comme les plaques à induction ou vitrocéramique), tu risques d'avoir des écarts dans ta cocotte. Bon l'eau a une bonne inertie thermique donc ça devrait être OK, mais pour des température très précise ou sur des cuissons délicates (poisson notamment, peut être quelques desserts si tu en fais), tu pourrais avoir des résultats moins réguliers.

Tu peux toujours faire des essais à sec : mets ta cocotte d'eau chaude au four, règle ta température et suis celle de l'eau avec une sonde (j'imagine que tu dois avoir ça). Essaie de faire ça pendant une petite heure, deux idéalement, avec des relevés réguliers de ce qu'affiche ta sonde. Ça te donnera une idée de la régularité du four, surtout si tu veux t'essayer à des cuissons longues (de 8 à 72h).

Après, pour t'éviter tout ça, tu peux :

1- te foutre totalement de la précision au degré près (dépendamment de ce que tu cuisines, ça peut avoir très peu d'incidence sur le résultat final je pense)

2- acheter un thermoplongeur, qui sont devenus franchement super abordables. Mon VPCok se trouve sur Amazon à moins de 100 balles je crois.

Merci pour vos réponses à tous les deux je vais effectivement faire des tests de relevés de température pour me donner une idée !

Ça peut fonctionner. Ton principal soucis va être que les fours domestiques ne sont pas du tout précis. On parle d'écarts de 30, 40, 50 degrés (même les fours de précision utilisés en milieu pro/R&D/recherche doivent être recalibrés toutes les 2 semaines environ). Donc il faudra jouer avec cette contrainte.
 
Tout comme TZDZ, je recommande autrement la méthode de la glacière qui fonctionne bien pour faire ses premiers pas dans le sous vide, à condition qu'on parle de processus qui n'excèdent pas 2h de cuisson.

Dites pour le caviar d'aubergines vous les fendez en deux ou vous les rôtissez entières ? Je vois que des recettes qui les ouvrent mais je vois pas pourquoi on peut pas les mettre entières ?

(Au four, pas de barbecue dispo).

Je les mets entières. Attention à ne pas trop faire brûler, ça peut donner un goût trop fort.

Entières ici aussi, et coup de grill sur la fin.
 
Sinon, vu que ça parle de four. Est-ce qu'il y a un four "posable" qui vaille le coup/coût?
 
J'ai pas de budget spécifique, mais entre le Breville/Sage, le Anova et autres je sais pas trop quoi choisir.  
 
Usage : 80% pâtisserie, et de temps en temps en complément d'un "gros" four. L'idée c'est d'avoir un four qui chauffe vite et uniformément, pour ne pas dépendre du four encastré des différentes locations.

Roller Grill a bonne réputation, je crois qu'ils fabriquent aussi pour Kenwood.

J'ai un vieux LG que j'aime beaucoup en appoint, un truc qui fait aussi micro-onde. Il chauffe super vite en mode four, et il a des températures basses pour les yaourt, le reverse sear, le séchage, etc.

 
Il arrive de rares fois qu'elles explosent
 
Je les mets quant même entière  
C'est meilleur
Plus simple  
Et j'aime le risque  
 
Un coup de schlass en sortie de four pour qu'elles s'égouttent  par contre

Je les ouvre car je taillade la chair et je mets l'huile d'olive, avant la cuisson.

Ici je les cuis entières au four (percées pour éviter l'explosion au four) et ensuite je les crame au chalumeau. J'ai un nouveau chalumeau au gaz A4 (butane+propane purifié) et il dépote sa mère d'ailleurs, il faut effectivement pas s'attarder sinon ça peut vite brûler l'intérieur aussi.

 
link ?  
 
c'est pas bon, mon chalumeau brico pas fait pour la cuisine ?

On te dit qu'il faut du A4 pour l'enveloppe de l'aubergine

Il se dit que ça laisse un arrière goût pas des plus subtils... J'ai toujours utilisé du gaz à briquet jusqu'ici, sans ce souci, mais sur certains chalumeaux de bricolage il semble effectivement que le gaz employé puisse donner un certain goût métallique. J'ai ça, acheté chez Bruyerre à Nossegem:

https://www.emga.com/fr/chalumeau-a [...] che-514020

Merci pour vos réponses aubergines

Je les ai donc faites entières (sans les poignarder j'avais pas lu ça avant d'y mettre au four). Puis récupérer la chair, écraser a la fourchette, citron & huile d'olive et roulez jeunesse

A tout hasard, je balance ma réf.  
https://www.youtube.com/watch?v=b1ggxtXdrbs

Ils ont quelques modèles intéressants, merci.
 
Le gros intérêt que j'y vois c'est qu'ils ont l'air d'accepter les plaques en 400x300mm    

 
Tu as une ref? Y'en a un paquet

 
Le même modèle chez action a 9EUR a un pièzo pas génial et après un an de bon et loyaux service, la bonbonne est à moitié pleine mais le pièzo foutu, il faut l'allumer à l'allumette et c'est pas pratique du tout, la pression du gaz souffle l'allumette. Je déconseille donc. par contre on utilise le bruyerre au cours de patisserie la qualité a l'air de suivre vu l'utilisation plus intensive qui en est faite.    
 
Les recharges de gaz se trouvent seules aussi. Et on peut les stocker séparément. C'est très pratique pour allumer le BBQ ou désherber. Le gaz "de ville" standard a des additifs qui peuvent donner un goût mais hormis en cuisine c'est ok.
 
 

Attendez que je rentre chez moi et je vous montre chalumeau

J'essaie de te retrouver ça quand je rentre