Reprise du message précédent :

L'Ooni clairement, si j'avais un jardin

Je vais tester aussi le fumoir en mode four à pizza, je suis sur que ça va le faire j'ai du gros chêne à cramer dans le poêle, j'en libérerai une partie pour les pizza. Me faut juste une pelle et une pierre.

L'ooni est loin d'être mono tâche, et si tu prends au gaz c'est bien pratique, mais je pense que j'aurai plus d'opportunités d'utiliser le fumoir/bbq que le four à pizza. C'est à rationaliser en fonction de ce que tu fais.

Perso je vais essayer de TOUT fumer  

Tu ne l'as pas tué avant de le mettre dans l'eau ?

Il l'a noyé    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Bah non. De ce que j’ai compris de la recette le plonger dans l’eau bouillante devait suffire  
 

Non, il se met vivant dans l'eau bouillante  

Mais non pas de problème il l'a anesthésié en le passant au réfrigérateur avant.

J'avoue ne pas me rappeler si ça flotte ou pas en fin de cuisson, mais ça ne me choque pas que ça flotte. Qu'est-ce qui pourrait poser problème ?
Avant cuisson c'est signe de poches d'air, et parfois poche d'air rime avec gaz de décomposition et donc produit pas frais. Mais après cuisson ça n'a rien à voir.

EDIT : tu as eu bien raison de l'acheter vivant, c'est quand même très simple à préparer, faut juste s'y prendre un peu à l'avance et avoir un contenant assez grand. J'ai l'impression d'avoir déjà acheté des déjà cuits et d'avoir été déçus. C'est bon le jour même voir le lendemain, après ça commence à perdre.

 
J'adore ces saucisses.
Est-ce qu'elles ont un nom particulier ? Je n'ai pas le souvenir d'en avoir vu en vente dans les épices italiennes que je connais

J'en ai jamais vu non plus, mais c'est assez facile à faire.
Je fais souvent un ragù alla Campidanese, avec de la chair à saucisse que je mélange à des graines de fenouil, un peu de piment, un peu de paprika.
 
La recette se rapproche fortement du ragù classique maintes fois abordé ici.
 
Edit : sur les pizzas aussi

C'étaient les seules saucisses sans ajout de farine ou chapelure ou autre épaississant que je trouvais en supermarché au Canada, la bonne saucisse italienne au fenouil bien tradi... Et c'était aussi les meilleures

Ouvre ton tourteau, ou casse une des pattes, tu verras bien vite si la chair est ok.

Ce truc m'a toujours fait marrer. Même après avoir immergé ma main dans de l'eau glacée je ne la plonge pas dans l'eau bouillante.

C'est parce que tu ne la laisses pas assez longtemps, attends une bonne douzaine d'heures que tes doigts deviennent bleus/noirs et tu verras tu ne sentiras plus rien.

La recette traditionnelle le plonge vivant dans l'eau bouillante. On tends à plus de respect envers l'animal et à éviter le stress quand il crève actuellement en donnant un coup de pointe de couteau dans la "nuque", juste entre la coquille de la queue et la tête.
 
https://www.lemonde.fr/biodiversite [...] 52692.html

Je fais ça aussi pour le riz à la saucisse épicée de Gordon Ramsay vu qu’il faut juste la chair des saucisses

C'est surtout que faire ça pour "anesthésier" l'animal...
 
Dans l'eau bouillante, c'est vite plié, alors qu'il agonise peut être des heures dans le frigo / congélo.

C'est vrai que tuer dans l'eau bouillante c'est le plus humain. On maintien le couvercle, comme ça on ne le voit pas se débattre et selon le principe de Schrödinger il ne souffre pas.

Il a qu'à le dire s'il a mal

Si ça se trouve il avait un cancer en plus

 
J'ai ébouillanté un paquet de homards, j'en n'ai jamais vu se débattre.
 
Je n'ai jamais dit que l'animal ne souffrait pas, simplement que la phase congélation ne me paraissait pas pertinente du point de vue du bien être animal.

En VO : Salame al finocchio, ou Finocchiona

 
Salsiccia al finocchio.
 

Merci, j'ouvrirai l'oeil pour voir si j'en trouve !

Ah oui je me souviens que j'en achetais en Toscane, c'est un très bon genre de saucisses  

Vous avez une technique pour adoucir (légèrement) les cornichons ?

J'adore les cornichons mais ils ont tendance à trop déséquilibrer un plat je trouve.
En mettre moins n'est pas une solution: le petit bout qui sera croqué suffit à lui même pour niquer tout le goût en bouche. La pointe d'acide sera trop forte.

Peut être avez-vous une méthode donc pour les adoucir légèrement ?

Tu peux essayer de les faire tremper un peu dans de l'eau sucrée ? Par osmose, tu devrais pouvoir retirer un peu de sel et rajouter du sucre, ce sera moins tranchant je suppose.

Non, il faut le tuer avant  
 

Non plus.
 
Tu me fais penser aux personnes arc-boutées aux tradichons. "C'est la tradichon, on a toujours fait comme ça !" Oui mais non, un jour on change, et si ça se trouve un jour bouffer du crabe sera puni de mort  
 

ok j'essaierai  

Tu prends quoi comme cornichons ? Essaie des malossol, c'est aigre-doux.

 
Je prends des marques classiques qu'on voit partout.
Malossol je connais pas, merci  

Le souci c'est c'est que ça n'aura absolument pas le même goût.
C'est quoi ta recette d'abord ?

C'est pas une marque, mais un mode de préparation, à la russe.

n'importe quelle recette, même un sandwich au pâté.  
J'aime bien le goût du cornichon, mais il est trop puissant en général, ça déséquilibre trop.

Visiblement tu n'aimes pas la saveur acidulée.
Va acheter un pot de cornichons à l'aigre douce et tu goûtes froid pour voir si ça te convient  

Oui et toi tu es végan non?

Ca marche. J’adore picorer à même le bocal, la saveur je l'aime bien mais j'y suis trop sensible quand il est question d'un mélange de saveurs.

Tu aimes croquer un cornichon seul mais tu trouves ça trop puissant quand c'est mélangé à d'autres saveurs ?

Sinon tu peux essayer un mélange haché câpres/olives vertes.
 
Cette semaine j'ai pris des picholines dans une boutique $pécialisée, un délice

oui voilà  

un classique, mais quel régal  

On ne cultive pas la banane dans le Morbihan