Reprise du message précédent :

On ne cultive pas la banane dans le Morbihan  

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Bientôt  
 
Vu qu'on va droit vers un climat méditerranéen en France  

Hello,

J'ai récupéré une montagne de basilic que je vais m'empresser de transformer en pesto. Problème : je ne mange pas de fromage. Par quoi le remplaceriez vous ? Amandes ?

Note: message doublé sur le topic vege* sait on jamais

Des noix de cajou,c'est pas mal!

Ça se garde longtemps après ?

Au congel, des mois

Tu peux essayer avec de la levure alimentaire. C'est souvent utilisé pour remplacer le fromage dans certaines recettes vege. Plus difficile à trouver mais j'aime beaucoup le goût perso.

J'allais le dire, sinon, pignons de pin.

Il y a déjà des pignons dans le pesto alla genovese.
 
Pour une version  sans fromage, je dirais de tenter à la pistache (basilic/pistache/huile d'olive/zeste de citron). C'est plus rond, le fromage a moins d'intérêt avec cette version.

j'allais le dire ca revient a faire un pesto sans fromage  
 
Ce qui s'appelle un Pistou    
 
Sinon faut forcer un peu sur l'ail et le sel.  
torréfier une partie des pignons ?
un peu de MSG ?  
 

Imiter le fromage, si on s'en tient juste au parmesan, c'est essayer de choper une tonalité umami un peu acidulée. Citron + levure alimentaire c'est une piste. L'olive je trouve est bien cool pour ça. Serious Eats a d'ailleurs un substitut de parmesan vegan à base d'olives, de miso et de zestes de citron :
 
https://www.seriouseats.com/dried-o [...] ent-recipe
 
Comme je le disais plus haut, ces notes fromagères peuvent être émulées avec ces accents salés, umami, saumurés et acidulés. A tenter !
 

Un chouille d'olives noires bien saumurées ou feignassement de tapenade pour profiter des anchois ça peut être sympa aussi amha.

Je vote pour un pistou

Huile d'olive, trois tonnes de basilic, pignon de pin torréfiés,noix de cajou, ail torréfié avec les pignons, sel, poivre

Simple
Efficace
Bon

Idéalement c'est plus de l'acide lactique que du citron.

   
je cherchais pour rien en fait

Idéalement ouais, mais comme source d'acide lactique non fromagère, je saurais pas quoi utiliser des trucs lacto fermentés peut être ?

Oui je pensais à ça.

lait de coco ou soja?

Jus de choucroute

remplacer le parmesan  ?
Par du jus de choucroute ?    
 
L'Italie n'a pas suffisament souffert    

C'est la quête d'acide lactique, ça nous pousse dans nos derniers retranchements

la vrai question c'est pourquoi pas de fromage ? intolérance au lactose, le parmesan suffisamment vieux n'en contient plus
Intolérance à la caséine (protéine du lait) c'est pas l'acide lactique qui est en cause.  
 
Allergies, on fait attention.
Et par principe, je ne remplace jamais rien dans une recette, s'il y a une allergie, je change de recette. GO pistou.

Choix de vie (vg vegan), refus du msg...?

 
Je respecte mais ne cautionne pas. Une amie/collègue/pâtissière en a fait sa marque de fabrique à Bxl et je la respecte énormément pour ça sans cautionner le principe.
 

Bébé allaitée qui a un problème avec les protéines de lait, je n'en mange donc provisoirement plus

C'est en cours je vous raconterai mais j'ai pris l'option pistou

 
C'est déjà beaucoup Je vis avec des VG, j'apprécie beaucoup qu'ils me laissent cuisiner de la viande une fois de temps en temps sans me faire la morale. Et inversement, je trouve ça enrichissant d'essayer des trucs dont je n'ai pas l'habitude (seitan, tofu, etc).

Donc:

J'ai fait simple, deux versions, une pistache et une pignons.

50g pignons/pistaches vaguement toastées a la poêle
3 bouquets de basilic
De l'ail (2 gousses c'est pas assez)
Plein d'huile
Un blender
Vroum du pesto

J'ai essayé au mortier, j'ai mis le basilic en dernier ça a pas pris ça a un peu oxydé bref en général je vote pour faire a la main mais la le blender m'a sauver. Et en est possiblement mort (ca a fait clac clac et de la fumée ) ce qui est un peu triste mais il a vécu plusieurs vies déjà alors on verra si on peut le ressusciter demain matin.

J'ai 2 gros bocaux et 4 petits a écouler maintenant .

(Et longue vie aux trucs vegans en ce moment avec la bouffe asiatique c'est les trucs les plus surs a manger a l'extérieur avec le régime sans laitages).

Edit : c'est meilleur pignons. Pistache c'est trop doux. Ou j'ai des mauvaises pistaches (magasin bio j'ai pris au pif).

Mais elle t'a demandé d'être sa caution ?  

perso, je fais ça au mixeur plongeur

Et qui n'a pas de problème avec le lait humain, comme c'est curieux  

J'en ai pas

Je ne vois pas ce que tu sous-entends

tu sais ce qu'il te reste à faire  

il ne sait pas la différence entre 2 protéines de lait (ou il te prend pour une vache à lait   )

Son bébé est allaité et les protéines de lait de vache mangé par sa mère passent dans le lait maternel, donc si, le lait maternel pose indirectement problème. Il ne suffit pas d'allaiter pour tout aille bien par miracle.

Je pense que l'idée c'est plus que le lait de vache n'est pas conçu pour les humains à la base et que donc ce n'est pas étonnant que ça coince avec certaines personnes (intolérance au lactose).
Donc que, de base, on ne devrait pas en boire.
Après peut-être que je me trompe sur l'intention de Loosha.

J'adore ces passages d'aliments conçus pour les humains Par exemple l'eau douce a été conçue pour les humains, mais pas l'eau de mer.

L'être humain peut manger beaucoup de choses, y compris toxiques ou empoisonnées.

Mais le lait marternel ça quand même été sélectionné par l'évolution pour être adéqua pour les rejetons de la même espèce à la base.
Donc faut pas s'étonner qu'il y ai quelques couacs en inter-espèces.

Je pensais pas lancer un débat allaitement sur le topic cuisine avec une question pistou  

Comme quoi tout est possible

Welcome to HFR !  

Plus rien ne m'étonne ici