Reprise du message précédent :
Petite galère pour trouver des machines adaptées...

Tu es sûr que c'est lui ? Il y a plein de videos de viandes, je ne vois pas où il pourrait parler de freeze drying

ça yeah j'ai "pimpé" mon citron avec des graines de pavot. c'est beaucoup plus sympa.
je ferais une toph à l'occasion

La lyophilisation c'est un peu technique si on veut conserver l'intégrité du fruit.

Comme ça passe par une étape de congélation avant sublimation il y a risque que le fruit s'abîme. Et la durée de l'étape de sublimation (dans une cloche à vide) varie beaucoup en fonction de la masse congelée.

Pour de petits échantillons de labo (10mL max) ça prend plusieurs heures. Enfin c'est technique comme méthode pour un particulier.

Celle-ci : https://www.youtube.com/watch?v=phWWC8u3Y2Y ? (trouvée via Google)

Merci

La machine américaine à 3/4 K$ est trop petite (volume interne et cycle jusqu'à 36h).
Ensuite ce que je trouve de plus "sérieux" semble bien trop cher.
La solution est peut-être de trouver une boite qui nous le ferai... A voir.

Nan mais oublie, c'est une idée à la con. Congèle simplement en grands sacs, c'est comme ça qu'on peut gérer simplement de grosses quantités de fruits.  
Ou alors fais en des confitures, des pâtes de fruit, des conserves (encore que des mûres), des purées de fruit, des coulis etc..... c'est pas pour rien que tout ces "sous produits" existent.

Et qui te dit que ce n'est pas déjà fait ?
 
Là on a une autre idée/un autre besoin qu'on veut essayer.

Juste au four tradi ça passe pas ? C'est pas plus long qu'au déshydrateur je pense, et tu dois avoir des unités assez costauds qui tombe à basse température...

Alors que le tout dans un herbier, genre l'encyclopédie Universalis et roulez jeunesse !

J'ai un bouquet de feuilles de sauge, j'ai déjà fait une sauce/huile à la sauge avec.
Qu'est ce que je peux en faire d'autre?

Des saltimbocca !  

Gnocchis

Ça a l'air bien sympa mais je n'achète plus de viande, donc ça va être un peu difficile.  
 

Bonne idée, il faut juste que je motive à les faire.  

Mayway  

Si t'en as trop, tu peux tenter d'en faire de la liqueur.
C'est bon dans des cocktails avec de l'ananas, du citron ou de la mûre    

Prends un poulet sinon, de la chair à saucisse et des noix et fruits secs, ta sauge, du pain trempé au lait et tu farcis ton poulet avec ça c'est bon dans les farces.

J'avais fait un roti a la noix et sauge un coup. Je sais plus quelle bestiole, le principe c'était du beurre manié avec noix et sauge, tu tartines la viande, roulé ficelé emballé c'est pesé.
Dans mon souvenir c'était très bon.

C’est top dans un gratin de poireau ou de courge mais c’est moyen la saison

Les faire sécher ?

C'est aussi sympa en salade à la place du persil ou basilic. Et pour aromatiser l'eau aussi, tout simplement. Mais molo sur la dose.

Je remets les messages dans l'ordre

allez, on lui offre le poulet, pas besoin d'acheter

J'ai répondu par réflexe, j'avais pas fait gaffe je sais pas ce que ça donnerait avec des légumes, mais tu peux sinon faire une salsa verde ou un pesto. Ca changera de laromatique classique si tu y fourres de la sauge, et si tu fais ça bien (avec masse huile et citron) ça se garde longtemps.

La salsa verde d'April Bloomfield je la fais souvent par exemple, avec des petites modifs en fonction de ce que j'ai sous la main.

Feuilles de sauge frites dans du beurre sur des pâtes. Pas obligé que ça soit des gnocchis

+1, le "beurre de sauge", c'est une tuerie absolue avec des pâtes !

Vin de sauge. Tu prends un blanc léger type ugni, tu fais chauffer 10% avec un peu de miel, puis quand le miel a bien fondu tu y infuses 10 grains de poivre et tes feuilles de sauge.

Quand ça a refroidi tu mélanges avec le reste du vin, filtres, et au frigo.

Ooooh je me le note celui la

Hello je cherche une recette de pate a gaufre sucrée.
J'ai un bon gaufrier krups mais j'ai pas trouvé la recette ideale. J'ai soit une bonne texture mais un gout sans interet ou alors l'inverse.
 
A votre bon coeur

La quantité de beurre est relativement importante (ca m'arrive de la baisser un poil) mais perso je trouve celle la pas mal du tout :  
 
https://www.cestmafournee.com/2018/ [...] halak.html
 
Recette sans repos donc idéal pour les envies subites un dimanche pluvieux avec les mioches devant la tv

Je vais tester ca merci

Je fais :
1 œuf entier battu
125g de farine (je les mélange parfois, genre 100g de T55 et 25g de T110 ou sarrasin)
250ml de lait
35g de beurre fondu
un demi-sachet de levure chimique
un sachet de sucre vanillé quand j'y pense
une pincée de sel

Sans repos, et ça gonfle bien (je les aime bien aérées).
Cette recette fonctionne bien aussi avec des farines sans gluten (vu que la levure chimique fonctionne avec à peu près tout), je précise au cas où pour ceux qui auraient des farines de quinoa/riz/insectes à passer

A noter qu'à Lyon traditionnellement on fait les gaufres avec du blanc d'œuf en neige et sans levure, un peu comme la recette de Michalak.

A oui pour la recette de c'estmafournée je fais sans campari (faudra que j'essaye un jour tout de même) et avec du lait 1/2 écrémé (même fait une fois avec du lait d'amande ca passe) et en étant un poil plus blasé que l'autrice évidemment  

Dites, cet été on va se retrouver à 21 (12 adultes + 9 enfants) pendant une semaine dans une maison.
Je commence un peu à flipper sur l'organisation des repas, d'autant que la cuisine a pas l'air folle.
 
Vous avez déjà été dans ce genre de situations ? Y'a des bonnes pratiques à connaître ?

J'ai déjà fait du catering pour plus de gens, dans des cuisines absolument ridicules.
La clé c'est d'avoir de grosses gamelles (faitout ou plats de cuisson au four) et beaucoup de petites mains pour aider à préparer (l'épluchage des légumes notamment)
Ne pas hésiter non plus à préparer des trucs dehors, le barbecue peut aider.
Et des trucs sans cuisson, genre salades avec des crudités et/ou des légumes cuits sous vide (patates et betteraves).

L'idéal dans ces quantités et avec une cuisine limitée c'est de trouver des recettes nécessitant le moins d'ustensiles possibles. Typiquement, des plats en sauce où tout cuit dans la même gamelle, légumes et viande, ça laisse la place pour une autre gamelle pour le riz, la semoule, le quinoa, ou les pâtes ou whatever accompagnement.

Sur les événements où j'ai fait le catering on faisait donc des currys ou des caris, des bourguignons ou des carbonnades, des cassoulets, des petits salés aux lentilles, du porc caramel ; en accompagnements dans la seconde gamelle on faisait du riz ou des pâtes, et parfois aussi des légumes en sauce (ratatouille, poireaux à la crème...). Attention c'est hyper long de porter 15l d'eau à ébullition...
Au four on faisait des gratins, des légumes rôtis ou de la découpe de poulet dans de grands plats inox.

Les desserts on les préparait maison la veille depuis nos cuisines persos, mais dans le cas présent t'embête pas et achète des caisses de fruits et blinde le frigo de desserts industriels.

Si y'a un congélo de bonne taille, blindez-le de légumes prédécoupés surgelés.

Oubliez pas d'acheter beaucoup de café, on passait 3 kilos par journée

La seule fois où j'ai eu a préparer du catering, on a choisi de faire un couscous (vegan parce que le lieu "l'imposait" et que c'est financièrement abordable). C'est typiquement le genre de plat pratiques et bons pour ce type de restauration. Sinon une énorme bolognaise et des bonnes pâtes, c'est bien.  
 
Autrement, une fois nous étions en vacances à 15, et l'option pour la majorité des repas c'était barbecue/salades de crudités/pommes de terre. C'est vraiment le plus pratique à gérer.

Faut un four à pain/pizza

 
J'ai déjà fait pour une dizaine de personne sur une semaine. Faut une orga béton pour les courses et surtout, le chrono, pour ne pas manger à 15h ou à 23h.
J'ajouterais que les repas pique-nique (tartines, fromage, charcut, salades) sont d'une grande aide.

Il existe des livres de recettes pour camps scouts, c'est ce qui était utilisé pour les festivals auxquels j'ai participé à l'installation

Niveau logistique, les roulements de rôles c'est bien aussi, histoire que ce soit pas toujours les mêmes qui fassent la bouffe ou la plonge.