Reprise du message précédent :
Perso c'est juste que j'ai pas de robot, sinon pour la quantité que je fais (8-10 carottes par semaines en un batch) je le ferais au robot

8-10 carottes je sors le KA, le problème se pose plus pour une ou deux carottes.
Pour l'instant j'ai rien trouvé de mieux que la râpe 4 faces.

AH merci ça fait depuis que c’est sorti que ça me perturbe
 
Je fais mes carottes râpées avec un mini robot du genre oui, sinon crues dans le hachoir quelques secondes, c’est moins joli mais ça marche quand même.

+1 pour la raita ! T'as une recette sous la main ?
En général je coupe des comcolbre en rondelles fines, et je marmitonne avec du yaourt grec et quelques épices que j'ai sous la main.

C'est le moment de mettre les nains à contribution, et d'en profiter pour leur enseigner une leçon de vie

 
C'est effectivement assez... particulier comme choix de design    
 

 
Celle de Serious Eats envoie du bois, comme 95% de ce qu'ils font. Sinon j'avais chopé celle d'une amie du coin mais je l'ai paumée c'était assez ouf en conjonction avec des bhaji. Toujours dans la légèreté donc plutôt celle-ci :
 
https://www.seriouseats.com/cucumbe [...] -condiment
 
Ils se chauffent sur les épices avec un massala, mais honnêtement j'y vais avec un bon mélange curry maison, ou même juste un combo cumin coriandre curcuma paprika piment, ça passe crème. Le plus simple était juste cumin, c'est très bon aussi.

J'ai la même, très efficace pour râper mais il faut forcer un peu  
La râpe 4 faces, c'est bien pour faire des morceaux moins fins et plus courts, je l’utilise pour le coleslaw.

pourquoi?
je fais ça chaque semaine à l'eplucheur.

Oui, on dirait une grosse bite.
 
Moi j'utilise un accessoire du Bamix qui râpe. Je ne conseille pas une autre mandoline, j'ai Benriner et Borner, aucune n'est bien pour cela. Sinon la bonne vieille rape manuelle, voire une microplane, mais c'est un peu trop fin je trouve.

Tu n'as pas le petit protège doigts fournis avec ? Tu termines avec ça dès que tes doigts commencent à dangereusement se rapprocher, les alternatives sont bien plus contraignantes je trouve (pas moins dangereuses et pénible à nettoyer)

Sur la benriner j'utilise le "peigne" fin c'est très bien

Ya une microplane "carottes râpées"

Perso je préfère le robot. Meme pour peu de carottes.

 
J'avais bien l'impression que c'était dans ces eaux là, un pote cuistot trouve TRES CHER le quart de tête désossée roulée à 5e pièce (entre 550 et 700g pièce donc), je le soupçonne de se foutre de ma gueule. Je vais allez regarder le tarot du bas de gamme métro demain pour comparaison.
Merci pour ta réponse.

Ca donnait ça sur Internet en tout cas, autour de 12€ au plus bas, ça monte jusqu'à 18€, donc ça te donne une idée.

Ouaip j'avais regardé un peu. Je me suis demandé si les prix pros étaient très éloignés de ce que je voyais en prix public, d'ou mon interrogation.

P'tit bol de ce soir sur un lit de genmai vinaigré :  
 

Mangue, poireau, avocat, carotte et ?

Ce soir j'ai fait du keema matar. A servir avec du riz basmati ou du curry d'aubergines.

J'utilise un robot très basique pour râper mes légumes et couper en tranches fines.

https://www.amazon.fr/Philips-HR760 [...] B00014CWBU

Tout se démonte simplement et passe au lave-vaisselle.

Pas de poireau
 
Dans le sens des aiguilles d'une montre :  
- avocat
- nori grillé
- saumon
- carotte
- mangue
- edamame
- kinshi tamago (oeuf)  
- oignon nouveau au centre

Hier j'ai fait une salade de chou mariné :
- chou râpé
- sauce soja
- gingembre
- sirop d'érable
- jus de citron
- huile de sésame
- menthe fraîche hachée
 
Laisser mariner au frigo pendant au moins 3h, comme j'avais un peu forcé sur le soja, j'ai ajouté du concombre avant de servir, je compte refaire avec des carottes quand j'aurai trouvé comment les râper

Hello !
 
Y a t-il un topic plus adapté pour parler de séchage de fruits ?
 
 

Pas l'impression, j'en ai trouvé un, mais une seule page et mort depuis 2019. Dis-nous tout

Merci !
 
Pour un ami, je cherche un séchoir/déshydrateur gros volume, pour principalement sécher des baies (mures).
 
Sauf que... comment sécher des baies ? De gros fruits, des tomates, c'est facile, faut couper des tranches. Mais là, ce sont des mures...  
 
Y a t-il une technique ?

Sur des petits fruits très juteux et fragiles, je pense qu'il vaut mieux sécher en baie entière. Tu peux toujours essayer de trancher en deux ou trois mais je pense pas que ça t'apporte grand chose, et tu vas perdre en esthétique.

Concernant le volume, le mieux ça va être un déshydrateur à étages je pense, plusieurs plateaux que tu vas pouvoir enfiler et laisser tourner. Tu en as qui montent jusqu'à une dizaine de plateaux, après j'ai pas vraiment de retour là-dessus, j'ai utilisé plutôt des trucs à deux trois étages max, et jamais sur des fruits frais.

Mais tu as certainement du monde sur le topic qui va pouvoir t'aider

C'est impossible à trancher les baies, on en a des centaines de Kgs, et chaque mure est constituée de plusieurs petites "boules".
Sauf que ça sèche pas si la peau est intacte
 
 
J'ai déjà trouvé pas mal de pistes pour les déshydrateurs.

Ah ouais des centaines de kilo, ok, on est pas sur les quantités que j'imaginais là pour moi faut partir sur un autre produit, tu fais du cuir de mure, mais tu vas t'amuser à réduire ça en purée et passer au tamis ensuite... Après t'as du matos pro qui aidera. Gros tamis de cuisine plat, une corne de pâtissier en plastique, et tu tartines. Et bien sûr un robot ultra fat pour ta purée, ou un bon blender.

La "chaire" n'est pas l'air libre, il y a une pédicule qui protège.

J'avais pensé à ce genre de transformation avant, mais les amis ne veulent pas transformer le fruit avant séchage.

Tu peux passer par un autre processus sinon. Tu peux "freeze dry" les fruits, là je pense que tu peux y aller avec des fruits entiers, et tu dois pouvoir faire des quantités importantes.

En revanche t'es pas sur le même budget pour la machine... Et j'y connais rien, on rentre dans du process vraiment industriel. Lyophilisation, c'est la terme que je cherchais.

C'est tout de suite à la lyophilisation que j'ai pensé. Le reste est bien trop liquide pour être rentable, ça pourrira avant d'avoir séché.  
 
Evaporer l'eau du fruit va revenir à le faire bouillir suffisamment longtemps et à base température ...
 
La lyophilisation sublime l'eau de glace à vapeur sans transiter par la phase liquide qui favorise le développement de bactéries.  
 
autant la pomme ça va marcher autant la pèche ou la poire, je tenterais pas. Et les cerises / mûres / myrtilles /framboises je ne tenterais pas.  
 
J'ai eu des cranberries (airelles) séchées à une occasion, je pense qu'elles étaient confites dans un sirop de sucre.  
 
Tu peux tenter en mode fruits dans un sirop de sucre de plus en plus concentré pendant une bonne semaine et quand il n'y a plus d'eau (l'eau va migrer à travers la membrane cellulaire par osmose dans le liquide plus dense que l'eau) et après sécher le produit dans un déshydrateur.
 
Ca c'est la théorie. En pratique je n'ai évidemment pas testé mais je suis preneur de tes retours

Quant on a des centaines de kilos de fruits à plus savoir quoi en faire généralement on en fait de l’alcool, pas des garnitures pour muesli

Enfin moi j’dis ca jdis rien  

Outre les bactéries, c'est surtout que le goût ne change peu avec la lyophilisation. J'adore les fruits lyophilisés, c'est comme des bonbons. Surtout les fraises et les framboises.

Extra, merci les gars !
maintenant faut trouver le genre de machines qui permettent ça.
 

J'ai trouvé du matos de labo mais c'est pour des petites quantités je pense. Pour des doses plus artisanales tu vas devoir demander des devis, mais ça a l'air d'être des trucs de l'espace

Un conseil, check peut-être les chaînes youtube de Babish et surtout de Guga. Ce dernier a acheté une machine à lyophiliser pour ses vidéos, il a fait des tests en mode bouffe pour astronaute sur des steaks et autres joyeusetés. J'en déduis qu'il s'agit d'un modèle commercial pour "grand" public.

Les survivalistes US ont bien fait baisser les coûts des lyophilisateurs mais ça reste 3-5k€ je crois.

Je me souviens avoir mangé des fraises lyophilisées, c'était surprenant niveau gout !

C'te synchro de fou

Klisstoriss merci !
 
TZDZ, pour le prix ça peut rentrer dans le budget je pense.
 

Un plaisir si tu peux documenter tout ça quand vous aurez abouti avec le collègue, je serais curieux de voir ce que ça a donné ! Bonne chance

Pour info, j'ai trouvé un site qui en vend à prix raisonnable (fruits lyophilisés), c'est koro.

Jamais goûté tiens, c'est tentant !

Petite galère pour trouver des machines adaptées...