Reprise du message précédent :

Ca peut pas être pire en tout cas  

Mais du coup, vous n'achetez jamais de tarama dans le commerce ?
Il y en a quand même des pas mauvais  
 
Pour le houmous, il n'y a pas photo vu la facilité de la recette maison...

Instinctivement tu vois j'aurais dit l'inverse, difficile de mettre beaucoup de merde dans un houmous du commerce, alors que le tarama... c'est la boîte de Pandore
 
Après ouais très facile à faire maison le houmous... si tu n'épluches pas tes pois chiches comme un VRAI.

Tiens, je comptais en faire un demain pour l'apéro, de houmous (gloire ! )
 
Vous faites quoi ici comme ratio pois chiches cuits/tahini, histoire de changer p'têt un peu ma recette ? Ail ou pas ? Je crois que la recette israélienne tradi en met pas, perso j'en ai toujours mis...
 

50/50 ail/reste

seul le rougail pistache je respecte  
Pour changer ce weekend, je vais en faire un aux noix de cajou et ail noir torréfié

Ah ouais, 50/50 carrément... Ben vu que je viens d'entamer un pot de 800g je vais p'têt me lancer sur ce ratio de bonhomme, tiens    

J'ai acheté du Taramalg une fois (marque Marinoë), c'est bluffant

Vrai parlé. J’ai regardé après coup il n’y a pas de recette de tarama dans mon livre toute façon.
J’vais regarder sur sérieux manger au cas où
Sinon jai vu une recette sur un déjeuner au soleil et chez Bernard aussi

Merci ça m’a l’air pas mal ca rejoint ce que j’ai lu

Moi non plus la je suis tombé sur des poche d’œuf fumé ça m’a titillé d’essayer

Celui sans colorant au rayon frais passe pas trop mal. Sinon j’ai un traiteur grec qui le fait maison C

Je suis sur la rédaction d’une thèse sur la proportion de chaque ingrédient selon le pays avec analyse socio-culturel des raisons de chaque ratio
J’ai posté sur le topic dédié mes 1ers éléments de mémoire
50/50 c’est possible ... mais faut vraiment un bon tahini (fuck Jean Hervé tout les jours)

Ca sera baba ganoush ici ce week, ça sent l'été

 
J'exagère...un peu
 
En général je fais au pif, en goûtant au fur et à mesure. Je dois mettre 5/8 de pois chiche, et le reste en parts égales de jus de citron/ail/tahini, en rectifiant au fur et à mesure

Perso je fais soit tarator pour goûter le tahini soit houmous pour goûter le pois chiche donc c'est plutôt 7/8 pois chiche dans le houmous. Mais mixer vraiment longtemps longtemps et émulsionné a l'eau de cuisson des pois. Ça amène de la légèreté

 
Ah ben tiens je savais pas que la sauce au tahini qui vient souvent avec les falafels s'appelait comme ça, ça me donne une foultitude d'idées, merci !    

Faut lire le topic en entier. Tout ce que j'ai retenu c'est principalement HFR mais depuis 2008 ...

Ah ben comment dire...Je m'y mets demain  

T'as prévu autre chose ce soir ?

Test de nouvelle méthode pour faire du tonkastu :  
 

Clicky-click pour la jutosité de la viande  
 
Les étapes importantes :  
- saumure 24h
- cuisson ~6min
- repos équivalent au temps de cuisson
 
Je suis pas loin de trouver un truc qui me plaît bien. La prochaine fois je vais changer de farine et utiliser un panko très grossier.

Panko grossier, le Graal  

Ici c'est porc char siu ce midi

Bon le taramasalata a été un échec. J’ai écumé le YouTube grec pour trouver le recette, finalement c’est assez simple, la consistance était ok le goût pas trop mal au départ mais avec une mauvaise amertume en fin de bouche. Au bout de quelques bouchées ça devenait immangeable. J’ai testé de pocher un petit bout d’œuf qui le me restait pour enlever l’amertume (vu dans une vidéo) un peu mieux mais pas top.
Bref j’ai tout bazardé. Je pense que ça viens du produit pas du cuisinier

J'avais eu le même problème la seule fois où j'ai essayé. Meme conclusion.

et c'était écrit dessus?

C'est bien possible, j'ai souvenir d'un tarama maison fait par mon père, qui n'est pas un grand cuistot, et qui était fameux, digne des meilleurs dégustés en Grèce dans les cyclades.
Parfois quand c'est point bon c'est qu'il n'est pas assez dilué, perso je pars souvent de tarama indus et j'ajoute de la purée et du citron, ça suffit pour l'arrondir et enlever cette amertume, sans oublier l'huile d'olive pour adoucir encore.
 
Coïncidence je pense pas, je viens juste de gauler une poche d'œufs de cabillaud fumés en DLC courte, je l'ai foutu direct au congélateur pour plus tard, pas le temps cette semaine et la famille est partie en vacances quelques jours dans le sud.
 
Je profite de cette solitude culinaire pour me préparer quelque uns de mes péchés mignons, aujourd'hui le steak haché au beurre mousseux accompagné de rösti surgelé bien fristouillé au gras, et mangés à même la poêle  
 

Et en plat principal tu manges quoi après ?

Je me suis tapé un paquet de chips à l'apéro et il manque un rösti sur la photo, je fais gaffe à ma ligne  

Je reconnais la carbone + de de buyer non ? Et le repas digne d'un fin gourmet

De mon côté finalement pour le repas avec Madame j'ai fait des tacos de birria, du boeuf braisé aux piments et autres joyeusetés. Recette Babish. C'était nickel mais la viande n'a pas braisé assez, mes cubes de Bourguignon étaient loin d'être effilochables. Et je peux pas vous les montrer, j'arrive plus à uploader quoi que ce soit depuis le téléphone, même pas un PJ sur Gmail ou un sublime tacos sur ibb. Chelou.

Et ma greluche avait pondu la veille une dorade en croûte de sel et des millefeuilles de légumes au crumble de pesto. Tuerie. Petit mcflurry au daim's et sauce fraise maison pour le dessert, avec quelques gavottes pour faire bonne mesure. Autant dire quelle avait mis la barre très haut.

J'ai aussi réessayé la crème dessert crue au xanthane, avec crème de coco et crème fraîche. Mieux que la dernière fois avec le lait mais toujours pas top. J'abandonne cette voie. En revanche mon caramel beurre sauce soja (avec vrai beurre et vraie crème) était beaucoup mieux. Attention pour ceux qui veulent tester, le soja fait ressortir l'amertume. Seul c'est dérangeant, dans un dessert style crème vanille comme le mcflurry de madame c'était parfait. Avis aux amateurs.

evidement, qui ne la possède pas ici ?  

 
Je vois que personne ne la confond avec une vulgaire Lyonnaise en tôle, l'épaisseur de l'acier et un bout de rivet suffisent à identifier une Carbone+, ici en 26cm et 3mm d'épaisseur, idéale pour un petit frichti individuel.

Bonsoir,

J'avais paré et congelé un coeur de boeuf en tranche il y a quelques mois, donc ce soir brochettes de coeur de boeuf à la péruvienne.

Marinées vinaigre, ail, piment, oignons nouveaux, clous de girofles puis enduites d'huile olive avant cuisson.

Saucisses artisanales à côté pour les gamines, juste au cas ou

Je suis pas sûr d'avoir déjà mangé du coeur, ça ressemble à quoi ?

Coeur de canard, pigeon, volaille j'ai déjà mangé. Boeuf j'ai pas souvenir, je te dirai ça après cuisson.

Ca peut être très tendre comme viande, avec juste un peu de mâche en mode rognons, c'est pas très fort et très sympa. Mais ça doit dépendre de la bête, j'ai déjà eu droit à de la barbak coriace.

Je le fais à la libanaise, débité en morceaux puis poêlé avec cumin poivre jus de citron, ça déboite.

 
Un genre de mélange bifsteak/foie.

Donc en effet c'est assez tendre avec un peu de mâche, ça n'a pas énormément de goût mais c'est loin d'être désagréable, faut bien parer le cœur à bon sens.

Faudrait que je choppe la recette d'un pote qui faisait des brochettes d'abats (coeur de volaille / rognons / foie) au BBQ.

   
Faut des coeurs de canard

En général cumin et piment marchent bien avec les abats.
Bon le piment marche avec tout en même temps.

Regarde du côté de la cuisine marocaine.

huile d'olive au barbec

ça le fait très bien

Semaine prochaine je me fais des burgers, je vais sûrement les faire en avance, puis les congeler et les réchauffer au four. J'aimerais bien avoir des sauces qui du coup tiennent au congélo. Je pense que je vais faire du ketchup maison, une sauce brune aux oignons avec un fond, peut-être une sauce bbq.

D'autres idées ? Je pense pas que la mayo ça tienne par exemple la base ça va être double cheeseburger avec toastinette maison et bacon. Je vais juste varier les sauces, sûrement ajouter un peu d'oignons crus et peut être de cornichon.