Reprise du message précédent :
Semaine prochaine je me fais des burgers, je vais sûrement les faire en avance, puis les congeler et les réchauffer au four. J'aimerais bien avoir des sauces qui du coup tiennent au congélo. Je pense que je vais faire du ketchup maison, une sauce brune aux oignons avec un fond, peut-être une sauce bbq.

D'autres idées ? Je pense pas que la mayo ça tienne par exemple la base ça va être double cheeseburger avec toastinette maison et bacon. Je vais juste varier les sauces, sûrement ajouter un peu d'oignons crus et peut être de cornichon.

En effet, je te déconseille la mayo.

Ma mère en a fait l'expérience avec le toum. Totalement séparé. J'aurais du essayer le coup de remixer avec une patate tiens !

Mais ouais je sais. Je sais aussi que je pourrais juste recuire le burger au four et ajouter la sauce à part. Mais je préfère un tout en un  

Tu veux les congeler montés? ?

Ouaip ! Plus simple pour moi au boulot. Et comme ça j'ai une excuse pour pas y mettre de salade ou tomate ou autre saloperies

No offense mais j'ai l'image des burger Charal congelés la  
Ça me semble nettement plus qualitatif de monter congelé et d'assembler en cuisant.

Ca va être du burger bien rosé sur la plancha, quelques uns peut être façon smashed burgers, pain toasté au beurre à l'ail, sauces et fromage maison, bacon sexy, on est loin du Charal mais je comprends la vibe que ça donne. C'est une question de praticité avant tout je dois dire, mais j'aimerais maximiser le kiff quand même.

Je me doute bien que tu cherches pas à faire du Charal  

Popopo les anticuchos de corazon là    !
Avec un petit rocoto releno on s'y croirait    !
Quelle recette as tu suivi ?

Pas de recette particulière, j'ai fait un mix de tout ce que j'ai pu trouver.

c'est obligatoire de congeler? pour à peine quelques jours.
tu les mets dans une grosse boitetupp bien hermétique en faisant un peu de vide, ça devrait tenir, non?

J'ai pas de tupperware pour sous vide et je pense que je peux garder ça plus frais au congélo en fait, j'ai peur qu'au bout de quelques jours je commence à descendre en quali. J'ai eu de bons résultats sur les burritos congelés réchauffés, je sais que le burger c'est pas pareil mais bon, faut bien tenter. J'ai des horaires qui me permettent moyen de faire les burgers frais pour le lendemain, et une petite cuisine au taff. Donc je veux juste profiter du four pour réchauffer des trucs sexy préparés en avance.

Donc je prends vos idées pour les sauces qui vont bien

tu les filmes comme des "bonbons" et juste avant de fermer tu appuyes un peu dessus et tu fermes bien serré.
Je suis quasiment sur que ça peut tenir 3jours sans perte. tu fais la sauce à part que tu réserves dans une poire, si tu veux et tu la mets juste après un coup de four.

Perso j’aurai peut être congelé le pain et les steaks à part et fait le montage le jour du repas avec le reste des toping simplement conservé au frais

En fait ça me gave de me balader avec tout ça dans le sac pour aller au taff. Mes condiments et ma sauce séparés, puis le burger à côté, plus mes sides... C'est aussi pour l'ergonomie

Et je remarque que j'ai toujours pas eu de nouvelles idées sauce les mecs  

sauce pistache/cacahuete bien relevée  
sauce aux olives/origan
sauce au bresse bleu/pimenton
 
ça ira?    

Vends moi ta sauce pistache cahuètes ?

j'ai trouvé ça  
https://rockthebretzel.com/sandwich [...] acon-thai/

Mélanger pistaches et cacahuètes, je vois pas trop l'intérêt.

Complexifier une sauce saté peut-être ? Mais je pensais qu'il y avait de la substance derrière la proposition on voulait juste se payer ma fiole.

Je pense que la cacahuète l'emporte complètement sur la pistache, c'est pour ça que je suis dubitatif.
 
Mais bon oui, c'était visiblement une réponse utile

la couleur

Moi j'aime bien la bearnaise et la sauce au bleu avec les burgers.
Mais sinon un bon ketchup maison et un trait de sauce pimentée et roule
Edit: j'ai raté une page évidemment. Donc la béarnaise au congel hum. Mais la sauce au bleu je vois pas pourquoi ça passerait pas.

Je pense que je peux la faire en émulsion avec le xanthane et que ça tienne ouais. Pour la béarnaise c'est plus compliqué, mais j'adore la recette de Chef John pour sa bearnaise sans beurre, en sabayon. Mais j'ai peur que ça aussi ça ne tienne pas.

 
T'avais qu'a faire un uber Eat    
 
Ca te prendra à peine plus de place. T'as un vrai four ou c'est un microonde au taff ?
 
Pour la sauce moi j'aurai fait une zsorte de sauce burger    
 
Avec des câpres hachés, des oignons grillées, un peu de concentré de tomate, voir un anchois a l'huile, un giclée de sky bien tourbé ou de fumé liquide, voir un coup de vinaigre de vin  
 
soit sur une base mayo  
Soit en mixant des œufs mollet  
soit à chaud comme une béarnaise  

Mais j'ai pas compris: Klisstoriss, tu veux "juste" ramener des burgers à ton taf pour tes collègues ?
 
Moi j'avais pigé que tu étais restaurateur

Jpensais faire un truc funky comme ça aussi, mais base sans oeuf. A voir. Et pas de Uber eats, si j'avais les moyens tu penses bien que je me ferais pas chier

Non non c'est juste pour moi. Je fais des burgers le weekend et je les bouffe sur la semaine. Changer chaque jour ce serait cool, donc 5 petites sauces rapides à faire ça me botterait.

Et je suis pas restaurateur, juste caviste le projet de restau c'est on the side. En parlant de ça, y a moyen d'avoir les taro des produits Metro en étant abonné ? J'ai toujours pas fait les fiches techniques de mes plats, j'abuse. Mais j'ai foutrement pas envie d'aller m'y balader, je sens que sinon je vais repartir du magasin en ayant cassé le PEL

Dans ce cas tu peux zapper mes remarques sur la congélation
 
Cela étant on peut désormais enchainer sur une remarque "burger 5 jours de suite"

Ce sera toujours mieux que 'cordons bleus Aldi et pâtes au beurre bourrées d'ail au piment 5 jours de suite', j'ai un peu forcé sur la nostalgie du cordon bleu indus' mais quand l'industrie pétrochimique arrive à sortir de telles merveilles, c'est dommage de passer à côté.

C'est un des premiers plats qu'on s'est fait après la naissance de ma fille on avait trop envie

Burger tous les midis

On peut pas dire, Klisstoriss sait vivre  

J'sais pas, depuis que je suis vacciné, la routine et les comportements répétitifs ça me calme, étrange  

en même temps demander sur un topic cuisine comment congelé des batch burgers

Avec un bon vieux jambon-beurre on se poserait pas autant des questions  

tu congèles tes jambons beurres ?

Jambon beurre cornichon, beurre salé bien sûr mais j'ai pas la machoire pour manger ca 5 fois en une semaine, je vais choper des crampes

tu peux alterner avec un beurre comté (sans congélation toujours)

Lundi jambon beurre    
Mardi hamburgé    
Et tu alternes !

Beurre salé ? C'est comme les chocolatines ça, 10% de la population qui le défend bec et ongle, pour faire les intéressants

Beurre doux pour cuisiner, beurre salé pour manger. Chocolatine pour la poubelle la viennoiserie c'est le Mal.