Reprise du message précédent :
Le dredimanche sur les blancs de poulet.  

Les rainures  
 
Non sérieusement, c'est ce qui fait toute la différence.
 

Mais curieusement c'est le morceau qui produit le bouillon le plus intéressant

Nom. De. Zeus. Ce rendang... J'attendais pas une telle claque dans la gueule. Les photos ne rendent pas honneur, mais c'était un putain de délice.

J'ai oublié de préciser : ça a cuit 20h à 65°C. Un poil trop pour du blanc de poulet mais on était encore sur le fondant, à la limite du "un poil farineux". Riz jasmin cuit avec cardamome noire, gochugaru et badiane. Salade de chou crémeuse au sésame.

5 min de cuisson dans le curry ça suffit pour un blanc de poulet amha, pas besoin de cuisson longue.

Éventuellement une marinade au préalable, mais ouais 20h de cuisson pour du poulet c'est beaucoup. En mon expérience, la texture commence à devenir de la bouillie au-delà de 4h.

La pâte de curry en avait besoin. Elle a cuit au moins 30min avant de rentrer dans les sacs pour le bain, et elle s'est nettement harmonisée et complexifiée. Je pense que pour le poulet y avait peut-être pas besoin d'aussi longtemps pour le parfumer mais là chaque morceau était infusé en profondeur.

Une autre chaîne de cuisine, tout à fait exceptionnelle, celle-la: Kay's Cooking. Je ne sais pas si c'est de la comédie ou un documentaire sur la "cuisine" britannique mais c'est quelque chose.
 
Le gâteau et son glaçage (une bouteille de colorant)
Le special fried rice (what the actual PHUCK ?)
Le Poulet aux légumes, ce classique de la cuisine anglaise
Les petits pois sur le toast

Il a l'air très bien
La couleur est très bien en tout cas.
Le rendang poulet en Malaisie c'est souvent un peu plus liquide mais la tout de suite on s'en fout (en plus ya autant de versions que de cuisiniers) cette sauce me fait rêver .

J'ai envie d'en faire du coup. Au boeuf ptet, j'ai un morceau de pot au feu au congélateur vous croyez que c'est adapté ? (pour cuisson classique - pour le jour où mes plaques seront de retour parmi nous j'entends...)
(Alternativement : que faire avec un morceau de pot au feu ?)

Je suppose que ça passe, pas un expert mais vu les temps recommandés pour la cuisson tradi (pas au sous vide) tu vas en faire un truc vraiment sympa.

Autrement pour du boeuf à pot au feu, tu peux tenter un shawarma, c'est cool comme truc et ça change. Recette basique dans ma famille :

- boeuf en morceaux (de petite taille)
- agneau en bonus si tu peux
- oignon blanc
- tomate
- moutarde
- huile de tournesol (ou olive si tu préfères) à doser en fonction du gras de ta viande
- vinaigre de vin
- épices à shawarma (là c'est à toi de voir, une bonne marque du commerce ou tu fais ton mélange perso)

Tu mélanges tout ça et tu laisses mariner une nuit. Le lendemain tu mets tout dans un faitout et tu fais cuire à découvert jusqu'à avoir réduit suffisamment ta sauce, tu goûtes, tu rajoutes des épices si ça en manque, et tu cuis à couvert jusqu'à ce que la viande soit méga tendre.

Servir avec sauce blanche, pita, salade tomate oignon pour le basique. Un petit hummus ça fait pas de mal, et j'aime bien y glisser de l'ail croustillant que tu trouves dans les épiceries asiat'

 
MAGNIFIQUE !!!    j'adore ça... en Corse on en fait tout l'été !    
 
Ton primeur les vends avec les fleurs ou ce sont les courgettes du jardin ? ici tu parles, ils vendent les fleurs dans des petites barquettes et c'est très cher !  
 
En revanche c'est une chienlit à nettoyer  

De la moutarde dans le shawarma ? Et la viande braisée ensuite ?

Ah ça me tente bien

J'ai pas de mélanges d'épices, mais j'ai plein d'épices seules. Ya quoi dans un melange shawarma ?

@Tillow tu ferais comment ?

 
OUais c'est cher !!! le secret, avoir un jardin, surtout que la courgette pousse facilement !  

Je n'en ai jamais fait mais pour moi le shawarma c'est un truc genre marinade citron-olive-épices-herbes et grillé derrière. Et pour moi ça ne se fait pas avec de la viande à braiser mais des morceaux qui se cuisent vite à la flamme.

Y a deux écoles ouais. Dans ma famille c'est un plat braisé, pendant assez longtemps, avec des morceaux de boeuf ad-hoc. Parfois un peu de flotte si le boeuf n'en rend pas assez, pour couvrir. La moutarde ça parfume et attendrit un peu je pense.

Pour les épices à shawarma : girofle, cannelle, cumin, poivre, curry (une touche), muscade. Ça c'est une bonne base, tu peux rajouter du piment, de la cardamome, du gingembre, de la marjolaine. Tu peux le franciser un poil avec du thym/romarin mais je le fais plus sur des grillades, à la Tillow pour le braisé j'y vais avec le profil un peu tradi moyen-oriental.

J'ai jamais goûté, la fleur apporte un gout particulier, autre qu'un goût de verdure ?
Dans le commerce, je trouve parfois des barquettes hors de prix qui font pitié, et ma production personnelle de courgettes ne me permet pas ce genre de fantaisie

Amha non.
Même cru en salade ça n'a pas beaucoup de goût.

D'accord  
 
Dans le genre avec de la pâte à beignet, il y a les feuilles de consoude, qui sont sensées avoir un goût qui se rapproche du poisson...
C'est vrai que c'est iodé, et un peu acide je trouve.

Je ne remets pas en question la version de ta famille, c'est juste que "shawarma" c'est la brochette qui tourne donc je pense que le nom est une adaptation perso

 
Top    
 

 
J'aurais jamais pensé que ça se vendait... Pour moi c'est le truc opportuniste, si t'as l'occase d'en ramasser t'en fais, sinon t'en fais pas    
 

 
Pour moii aussi, je découvre la version braisée  
 

 
Pour moi, goût et texture, on est (relativement) proche du cèpe poêlé.
 

Je tombe des nues. Aucune idée de pourquoi la famille libanaise le fait comme ça, outre l'absence totale de broche je suppose. On en fait aussi en mode brochettes sur le bbq en aller-retour, plus proche de ce que vous décrivez, mais quand la grand-mère dégaine l'artillerie lourde on est clairement sur le plat braisé.

En tout cas pour ceux qui ne connaissent pas je recommande chaudement. C'est un peu au jugé pour obtenir la texture finale, et je peux vous donner plus d'infos sur les quantités si besoin. Mais c'est vraiment juste un peu de tomate (genre deux), un gros oignon, grosse cuiller de moutarde et mouillé ensuite à l'huile et au vinaigre avec les épices. Rien de bien sorcier.

Je tenterais bien la version klisswarma, en braisé en tout cas

Je ferais des shawarmas au barbecue un jour je pense

Je prend ta version aussi, je vais faire des pitas au four à pizza et des pickles pour aller avec

Yeeeeees un petit pickle de cornichons bien salé, j'avais un kebab à Paname qui faisait ça, avec un peu de betterave. Je peux pas blairer la betterave rouge d'ordinaire mais ça déboitait. Faire le cornichon assez salé, la sauce blanche est très citronnée donc ça équilibre.

Pour la sauce blanche je fais juste crème fraîche citron ail (en purée pour plus de puissance), sel poivre, et généralement je sépare en deux et dans une moitié je rajoute piment (harissa tabasco Sriracha, rien de très exotique sauf si j'ai de quoi sous la main) et tahini. Pour les aventureux. Pour la crème finale faut que ce soit bien liquide après ajout du citron, et que le poivre soit bien visible. Donc ne pas chômer sur le moulin. Et l'ail au goût, perso c'est une tonne. Pour modérer la puissance on peut émincer au couteau plutôt que de pulvériser au presse ail, ça évite la grosse agression d'ail que perso je recherche activement, mais à vous de voir.

Finalement le shawarma c’est du mi braisé mi grillé, donc faire l’un
ou l’autre à la maison est pas forcément déconnant. A la limite c’est plus la moutarde qui me choque si je devais l’être je remplacerai par un mélange du jus d’oignon et de yaourt  
 
 
Sinon j’ai toujours dans la tête d’adapter la recette des tacos al Pastor de sgt-D avec de l’agneau ou du veau gras et les épices adéquates pour emuler un kebab c’est une bonne piste comme cuisson je pense  
 

 
 
Ouais c'est incroyable surtout que c'est si fragile... je n'en achète pas, je m'en passe !  
 
C'est comme les figues de barbarie, ça se vend cher également dans certaines enseignes, alors que chez moi, tu les écrases sur la route tellement y en a !

J'en achetais en Allemagne parce que ça valait rien.
L'été dernier j'avais un pied de courgettes qui n'a fait que des fleurs, mais une par jour, et elle flétrissait vite. J'allais pas faire un beignet par jour non plus

Ma mère me disait que ça lui arrivait de faire avec du yaourt. Même principe clairement, mais je préfère le yaourt sur poulet. J'essaierai quand même par curiosité.

Veau gras + agneau tu vas faire un strike là   J'avais essayé avec une broche, sur agneau veau plutôt maigre par contre, et beaucoup d'épices (trop), c'est cool mais ça remplace pas la texture viande hachée débitée en fines tranches et grillées.

ça se congèle bien en fait, contrairement à ce qu'on pourrait croire  
 
>> https://www.gammvert.fr/conseils/co [...] 20l'autre.

Une idée des doses pour la sauce ?  

Jus d'oignons ? Tu peux m'en dire plus ?
(Je ne suis pas du tout familiere avec la cuisine de ce coin)

Juste un ou plusieurs oignons passés au blender puis essorés dans une passoire (ou un linge).  
C’est pas mal en marinade ça donne du goût sans avoir de morceaux et ça a un petit effet attendrissant

Nan pas vraiment ahah. Partons sur un pot de crème de 50cl comme base, tu peux prendre le jus de deux citrons (débute avec un et vois si c'est fluide ou non, mais je pense que deux c'est bien ; il faut aussi que ce soit bien acidulé évidemment, ça va dépendre de tes citrons). Une grosse dose de poivre, sel au goût. Pour le poivre je mélange et si la sauce n'est pas visiblement et relativement densément piquetée de noir, je rajoute. Si tu prends de l'ail haché au couteau, facilement 6 grosses gousses hachées menu, peut être seulement 3 ou 4 si tu les fais au presse ail.

Tu peux ensuite diviser en deux et ajouter (dans le 25cl de crème donc) deux belles cuiller de tahini et la sauce pimentée au goût pour une moitié.  

Muchas gracias  

 
 
J'en ai plein qui tombent dans mon jardin, ça se bouffe ?  

Oui mais il faut faire un sirop de fleur d'acacia pour assaisonner le beignet de fleurs d'acacia sinon ça n'a que le goût de la friture.