Reprise du message précédent :

La principale différence c'est qu'en Malaisie c'est un curry crémeux (mais pas liquide) et en indonesie c'est vraiment sec.

Moi j'aime beaucoup le rendang au poulet, c'est plus léger et on sent vraiment toutes les épices.

Le kerisik j'ai eu fait au mortier en pierre et avec une espèce de mortier plat chez mes parents (un truc du Chili si je dis pas d'âneries c'est une plaque en pierre et un gros rouleau en pierre). Jamais testé avec un robot mais pourquoi pas, faut insister jusqu'à ce que l'huile sorte (comme du praliné un peu)
Edit: et ça se garde longtemps c'est bon tout seul ça vaut le coup d'en faire plein

Mon frère vient manger demain chez moi, c'est un peu un viandard, donc j'aimerai faire des tacos de pulled pork. Avec quoi accompagner la viande à votre avis ?
Je vais faire du guacamole... mais pour le reste je sèche.
J'ai pensé à des oignons rouges marinés un peu comme des pickles. Ça se fait avec de l'orange ou du citron ? Je me disais que ça peut apporter une acidité et une saveur sympa.
Bref, je prends toutes vos idées

Edit : ou mariné avec du vinaigre de cidre et du poivre de Timut   ?

C'est celui à que j'ai : https://www.amazon.fr/Cuisine-japon [...] oks&sr=1-2
bon le truc chiant c'est les ingrédients, y a que des kebabs chez moi.
Je sais pas si Tang Freres vont du commerce en ligne, je n'avais jamais regardé jusqu'à présent je vais devoir me renseigner.

Frites maison ça le fait si t'as de quoi faire ça. Ou frites de patates douces  
 Haricots rouges en chili ?

Pour le pulled pork je conseille de la patate douce rôtie

Onion rings ?

J'y ai pensé parce que j'adore ça mais mon four sera occupé déjà

Tu as un petit four ? Perso j'hésite pas à faire plusieurs trucs en même temps si la température est acceptable
Sinon tu les fais sauter à la poêle alors.

Pickel c'est cool ouais ! Si tu veux jouer sur ces notes acidulées, une belle salade de chou citronnée avec un peu de mayo (le coleslaw ricain) est je trouve une belle combinaison avec le pulled pork. Et tu peux y aller avec de l'oignon de l'ail de la carotte, un peu de céleri, et ajuster ta vinaigrette à la recette que tu fais.

Je la fais souvent sur des accents asiatiques. Chou vert, chou rouge, carotte, oignon, mayo, yaourt, huile d'olive, huile de sésame, gochugang, vinaigre de riz, et tu peux y aller avec ail et gingembre. Pour des arômes plus classiques tu peux checker des recettes, mais le combo mayo moutarde vinaigre paprika poudre de céleri c'est une bonne base.

C'est nickel en salade, et même juste dans le burger si tu le manges en dwich.

Pour les oignons rouges, je les fais souvent mariner avec citron vert et sel. Emincés bien finement.

J'en mets dans des salades, pour accompagner de la viande...

Merci pour toutes vos idées, je vais aller voir ce que je trouve et ce qui m'inspire au supermarché

@Cu Chulainn : tu mets les oignons rouges dans un bocal recouverts de citron vert avec du sel et c'est tout ?

Yep tout simplement, pas besoin de chauffer rien. Souvent je mets le sel avant, je mélange grossièrement puis citron vert. Faut peut-être 5-10 minutes avant qu'ils prennent leur teinte rose et soient prêts.
 
Je crois que j'avais vu Sgt-D en parler ici, et après quelques échecs infructueux d'autres recettes de mon côté c'est bien comme ça que j'avais retrouvé le goût exact des oignons rouges servis dans les restos sud-américains (péruviens par ex).

C'était bien moi et je venais plussoyer justement

La meule en pierre plate + cylindre ça s'appelle un metate.

Ah zut, je reviens des courses et je n'ai pas vu ton message. Je testerai une prochaine fois !
Là j'essaie eau/vinaigre, sucre, sel et épices (poivre de Timut, feuilles de combava et une pincée de 4 épices). J'ai aucune idée de ce que je fais mais ça sent bon  

Merci !

Y en a qui utilisent le suribachi ici ? J'me demande si je vais pas prendre ça. Pour ceux qui connaissent pas :
 

Est ce en pierre de lave ?

Yen a en céramique.

Oui — tout le temps. Ça fait partie des indispensables pour moi

Si tu en prends un, mon conseil c'est le prendre le plus grand que ton budget le permette/qui puisse être rangé chez toi.

Il a des limitations ? Ou tu peux tout moudre avec ?

C'est quoi la différence avec un mortier + pilon classiques ?

Sinon truc entendu dans On va déguster que j'ai repris trois fois avec succès : ouvrir les coques en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante salée.

Avec des linguine et un beurre infusé ail romarin fleur de sel  

Il a des rainures à sa surface. C'est pas juste dessiné sur la photo, c'est du relief

Oui mais un mortier ne doit pas être trop lisse de toutes façons. En basalte c'est pas mal, par exemple

En pratique, pas spécialement. Après tout dépend de si tu as tendance moudre des trucs un peu farfelus ou pas

Ça :

 
 
quel avantage sur le mortier classique?

Monsieur Jacques Pépin continue de faire des vidéos.
https://www.youtube.com/watch?v=0GAdCkLBqKk

Pour ceux qui auraient quelques doutes sur ses knife skills:
https://www.youtube.com/watch?v=JMA2SqaDgG8

Faites une recherche sur la chaîne, il y a d'autres vidéos dont deux chez lui. Il a une cuisine assez modeste pour un grand chef comme lui, qui est sûrement multi millionnaire. Je note que son piano n'a que deux foyers.

Son soufflé ça fait des années que je veux le faire.

Bon le rendang est lancé. J'ai doublé la recette de serious eats pour environ 1.2kg de poitrine de poulet. Le kerisik au blender c'était nickel, ça a bien marché. Jsuis pas certain sur les épices, comme j'utilise curcuma, galangal en poudre, tamarin en pulpe, et citron kaffir en 'flocons' (petits morceaux de feuilles quoi), j'ai dosé un peu au jugé. J'ai mis une petite surdose de tamarin je pense, pour que l'acidité soit là.

En gros (pour ceux que ça intéresse), j'ai fait le mélange d'épices de Serious Eats, au blender, y compris la coco grillée que j'ai blendée à part jusqu'à produire de l'huile. J'utilise des piments chinois assez doux. Ensuite j'ai tout balancé, y compris sel poivre sucre et lait de coco, dans une poêle et j'ai fait réduire pendant facile 30min, au moins jusqu'à ça que l'humidité se soit barrée. J'avais une consistance pâteuse mais pas super sèche. J'ai laissé refroidir un peu et j'ai balancé ça dans le sac à sous vide avec la poitrine de poulet taillée en cube et légèrement salée et glutamatée. Tout est dans le sous vide à 65°C pour au moins 18h.

J'ai jamais atteint la couleur ambrée de la pâte, c'est resté très jaune. On verra ce que ça donne.

Ah c'est marrant le poulet j'ai toujours mangé ça en gros morceaux dans le curry avec les os. (Cuisses, pilons, morceaux de coffre etc, chop chop à la machette)
Les blancs de poulet c'est un truc inconnu en Malaisie limite ils y balancent ils préfèrent les parties foncées du poulet.
Quand j'ai dit qu'en France (Europe ?) on les achète à part exprès ils ont fait une drôle de tête (et ils ont proposé de nous envoyer leur excédant ).
La couleur ça m'inquièterait pas, ça dépend beaucoup de la couleur de ton kerisik (ca doit être brun sombre) mais aussi de la viande. Le rendang poulet est plus clair que le rendang bœuf (la viande doit colorer le jus j'imagine).

J'ai fait le börek de daphné sinon. Marmitonné avec des épinards et de la coriandre à la place du persil (c'est ça que j'avais dans mon panier ) et avec de la fêta (pas de supermarché ) coupée au chèvre frais comme Abo disait que c'était salé.

Bon la prochaine fois je peux y aller 100% fêta et c'était très bon  

C'est curieux de jeter les blancs de poulet. Je préfère les parties foncées et la peau, mais même si on n'est pas fan du blanc, qui est plus sec (aka moins gras), on peut le mettre en salade, et c'est bon. C'est d'ailleurs assez connu en cuisine asiatique en général.

Au fait, cette chaîne est pas mal. Dans les quelques vidéos que j'ai vues, les intervenants connaissent leur sujet et ont une personnalité sympa qui ressort.

J'ai pas dit qu'ils les jetaient. Par contre c'est un morceau qui n'existe pas vraiment. Ils débitent plutôt le poulet en morceaux avec les os. Et ils préfèrent les parties sombres. Mais ils mangent quand même le reste.

Chez nous c'est assez nouveau, les poulets ont été sélectionnés pour produire plus de blanc car c'était perçu comme recherché par le consommateur. Ça cuit vite, c'est fade, génial.

Jsuis parti sur blanc pour le côté moins gras ouais. La recette demandait un morceau de boeuf maigre donc j'ai opté pour du blanc. Après c'est pas le plus sexy je suis d'accord, mais au sous vide tobtiens du juteux très sympa.

on va arriver aux poulets ricains gonflés à l'eau bientôt
 
Et après on s'étonne que les gens deviennent végé

L'idée de génie !

Perso, j'aime le "noir" dans le poulet, pourtant je n'airai pas jusqu'à dire que le blanc de poulet est fade
C'est surtout souvent plus sec et du coup, il faut le cuire peu de temps (juste ce qu'il faut).
 
Mais j'avoue que, si j'ai le choix, je choisis ailes, cuisses, et surtout, oui surtout, le croupion, le meilleur morceau du poulet

Je doute pas que ça va être très bien !

Edit: @k_raf je me suis un peu emballée en effet, on va mettre ça sur le dos de l'horaire. Donc ils les utilisent, jamais seuls comme chez nous par contre, toujours avec le coffre. Et c'est pas leur morceau préféré (sauf si farci au fromage ).

Tell me more.  

Ben littéralement un blanc de poulet farci au fromage .

De mémoire, ouvert en deux dans la longueur, fromage dedans puis le tout doré à la poêle. Fromage le plus décadent possible donc j'imagine une espèce de sauce fromagère avec de l'ail ? Ou ptet le même fromage que les naans je sais plus .

Un truc bien là-bas c'est qu'ils n'ont pas de censure culinaire (surtout pour la cuisine "occidentale" ), c'est pas parce que la recette n'est pas dans les bouquins de Ginette Mathiot qu'ils ne tentent pas - et les trucs décadents ils aiment d'amour !

Le dredimanche sur les blancs de poulet.