Reprise du message précédent :
Ici aussi c'était tortillas aujourd'hui, avec carnitas, jalapeno, oignons rouges, crème et salade hachée.
J'ai trouvé des citrons verts bio, j'en ai profité pour faire un bocal de citrons verts fermentés : citrons verts coupés en quartier, sel, piment chipotles en poudre, origan, cumin. C'est un test, on va voir .
 
Ce soir, c'était wedge salad : 2 quartiers de salade iceberg, sauce au bleu (bleu d'auvergne, lait concentré non sucré, moutarde, worcester, yaourt grec et citrate trisodique), bacon, tomate cerise, oignon rouge.

Ah ouais  

Les citrons lacto-fermentés, tu en ferais quoi ?

Les citrons lacto fermentés, j'ai déjà fait la version traditionnelle, indienne. Je m'en sers coupé en petits morceaux sur un plat.
Là, pour les citrons je pensais en utiliser en garniture de tortillas ou en composant de salsa pour tortillas chips.

Avec les citrons lactofermentés, t'as la recette de brocoli tofu de serious eats qui est très bien ; j'utilise aussi au wok perso.
D'ailleurs y'a mes citrons verts fermentés qui ont 3 ans, va falloir que j'ose ouvrir le bocal  

Sinon tu peux faire des tajines avec, ça va très bien avec le poulet et les légumes verts types haricots.
Sinon une variante de chermoula (persil, coriandre feuille, huile d'olive, concentré de tomate, citron, cumin, ail, piment, paprika). Tu utilises ça en marinade pour le bbq ça marche très bien sur plein de trucs.

Un rôti de porc d’1kg6 faut bien 1h45 environ au four dans une cocotte ?    
 
Merci

Citron lacto fermenté coupé très fins pour faire des pâtes au citron, ou mettre dans une salade ou avec du chou-fleur mariné. Bref, partout.

Pour ça j'utilise mes citrons jaunes lacto fermentés, pas les verts indiens, ils sont vraiment typés.

Oui, ma demande portait spécifiquement sur les verts, les citrons confits jaunes c'est relativement classique.

 
la gomme de xanthane à tout va c'est recommandable?

Le lait tout seul, ça a tendance à s'échapper durant la cuisson, vaut mieux de la crème fleurette ou un mélange battu de lait et de crème épaisse (ce qui revient plus ou moins à de la fleurette). Après tu rajoutes du fromage rapé ou non selon ton envie, osef des puristes.

Perso, je préfère un gratin qui mélange des couches de pdt et des couches de panais ou de patate douce que de la pdt toute seule, je trouve que c'est bien plus savoureux. Et je tranche à la mandoline, des tranches assez fines, c'est bien meilleur (et je pense que ça cuit plus vite aussi).

 
C’est au cœur résultat dans 1h.
Coupe à la mandoline environ 2/3 mm Max.
Lair et crème fleurette.
 
On verra bien mais ça me semble pas mal pour le moment ^^

Aucun soucis.

bon ben chechoir, c'est moules sauce crème/chorizo.
ça devrait ressembler à ça, sans le pain pour saucer  

 
Il est exact qu'on trouve tout et son contraire.
Les recettes de Abo et de Anne-Sophie Pic sont bien entendu d'entière confiance.
Malgré tout ma recette est différente, chez moi c'est :
- Patate de type vapeur (et non pas farineuse comme le dit Anne-Sophie Pic)
- Coupage des patates en tranches, surtout sans les rincer car on a besoin d'un max d'amidon (là, tout le monde est d'accord)
- Précuisson jusqu'à léger épaississement dans un mélange crème fleurette-lait, environ 50/50 (le 100% crème est abusif)
- Assaisonnement classique : sel poivre, muscade, et le plus important : de l'ail et du beurre
 
Interdiction absolue de mettre des œufs ou du fromage, ça brise l'alchimie de la préparation.
Le beurre à la surface est super important, c'est lui qui donne le gout noisette.
 
Précuisson jusqu'à ce que le liquide épaississe, soit environ 20mn.
Puis on verse dans un plat, on parsème de noisettes de beurre généreuses, et on enfourne 40mn environ à 155°C, le dessus doit brunir lentement.

C'est pas la recette, certes mais c'est quand même ultra-bon avec du comté. Plein de comté  

Jeudi c'est ramen \o/
 

Mise en place
 

Bouillon tonkotsu, mayu, chashu, ajitsuke tamago et naruto
 

Gyoza porc et légumes
 

 
Un jour je vais arriver à ne pas rater mon noodle fold
 

     
 
edit : ton ramen est sponsorisé par debian ?

debian?? à cause du naruto? xD

la spirale

 
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Narutomaki
 

 
ça a inspiré le manga naruto

 
   
 
Joli bol, pixel  

Non. Comment veux tu que ça soit sec? Ça cuit dans la crème fraîche.

Non pas de précuisson.

Yo, je viens à vous en quête d'inspiration pour des repas de semaine. Mon but c'est d'essayer de trouver des plats que je peux soit garder une semaine au frigo et déglinguer on the go, soit des plats que je peux congéler easy par portion et sortir la veille pour manger le lendemain. Bonus contrainte : j'ai juste un four pour réchauffer, pas de plaques ou de micro-onde.

Mes idées pour le moment :

- gratins de pâte style mac and cheese, ou lasagne.
- burrito (façon mexicaine, ou asiat', pas mal de possibilités)
- viandes braisées (genre cuites au sous vide dans leur sauce puis juste réchauffées dans un tupperware pyrex) avec riz + légume.
- viande grillée (même principe mais avec étape de cramage en poêle avant de séparer et stocker, genre grosse côte de bœuf ou hauts de cuisse de poulet désossées et sautées) avec riz + légume
- quiches (mais avec l'oeuf ça tient pas au frigo pendant 5-6 jours, et j'ignore si ça se congèle bien)
- pizza (là une semaine ça me gène pas trop)
- cassoulets et autres saucisses lentilles
- riz frit (ça doit bien se congéler si je fous pas d'oeuf dedans je suppose)
- salades de pâtes (mais bon la mayo... A la limite mayo sans oeuf)

Voilà, j'attends vos lumières. Je précise que le boulot sera fait durant le weekend et que j'accepte de sacrifier une demi journée pour préparer. Les plats intenses et recherchés je prends aussi donc

Tiens, justement aujourd'hui j'ai tenté un truc qui fait pas mal penser au naruto. Ça permet en plus de ne pas donner aux cochons que je n'ai pas l'okara après avoir fait le lait de soja.
https://www.messyvegancook.com/how- [...] ra-recipe/
Bon clairement ça n'a pas le goût de poisson, mais par association d'idée (nori = sushi) ça m'a même un peu confusé.

Résultat du gratin : au top !  
Cuisson du coup dan crème et lait, environ 1h45 pour environ 2 Kilos de PDT. C'était effectivement pas sec et très moelleux.
 

J'ai un T bone pour ce midi, mais je suis dans un gîte sans thermomètre.

J'ai a ma disposition une cocotte en fonte, un four et des plaques de cuisson.

La pièce fait 1kg5 et environ 5cm d'épais.

Comment vous feriez ?
Je pensais mettre au four à 150-160° pendant 10min, puis feu à fond sur la plaque, cuisson dans du beurre/thym/Ail pendant 4/5min par côté

Perso j'irai pas sur le reverse sear sans thermomètre. Tu peux le tenter, mais va d'abord creuser sur le web, en particulier le subreddit r/steak, ça se chauffe bien par là bas.

J'irais plutôt sur poêle feu moyen avec huile neutre, cuisson quelques minutes sur la 1ere face, tu retournes et tu rajoutes ton beurre à ce moment, avec tes aromates pour arroser le steak pendant que ta deuxième face dore. Cuisson classique quoi. Le tout dans la cocotte.

10min c'est vraiment pas assez je pense, en reverse sear tu as au moins 45min, surtout que ta viande est un beau morceau. Franchement check Reddit tu peux tomber sur un post qui tombera dans les clous de ta pièce de viande.

Il m'arrive régulièrement d'en faire le week-end et de les garder jusqu'au Vendredi.  
Après je ne suis pas une référence en la matière, je compte plus les fois où j'ai laissé trainer un truc toute la nuit sur les plaques    
 

 
Tous les plats traditionnels conçu pour nourrir la famille de 10 et les voisins ?  
- paella (ok c'est entre le riz frit et les viandes braisées )
- couscous (le plat perpétuel )
- petit salé lentilles
- Les plats indiens sont pas mal aussi, en plus c'est déclinable avec différentes viandes, voire sans viandes  
- Ces dernier temps j'avais fait le ragu cajun de chef john, ça m'a fait 4 repas dont 3 que j'ai congelé
- Une quantité astronomique de falafels ?

Team four

Je garde aucune bouffe une semaine sans congeler.

Par contre, en version portionnable tu as toutes les variantes de gratins (lasagnes, dauphinois, chou fleur, tians, lasagnes de légumes, moussaka, inventions etc). Toutes les quiches et tartes aussi.
Les plats mijotés ça marche bien aussi, mais faut pas une sauce émulsionnee (exit les blanquettes mais par contre le coq au vin c'est oui ). Les trucs indiens et autres curry aussi, faut juste que t'aies de quoi cuire riz ou pâtes a côté et ça va prendre 25 plombes a chauffer au four.

Sinon l'été je fonctionne pas mal en salades perpétuelles. Tu peux ptet préparer plusieurs tas d'ingrédients (crudités, céréales, etc) et tout les jours faire le mélange qui te plait.

J'avais clairement zappé les curry, c'est pas con du tout.

@charlie32 jsuis pareil sur la bouffe, pas froid aux yeux, donc je risquerai peut être. Jsuis plus prudent sur l'oeuf depuis ma dernière intox alimentaire mais bon, c'était de l'oeuf cru dans un appareil à burger végé le mec malin.

@charleston team convection reprezent effectivement pour les sauces je vais calmer le jeu, j'ai même peur que la crème supporte pas trop la congélation et le réchauffage four. Des retours là dessus ?

Jpourrais faire un vrai gumbo néo orléanais plutôt que de faire le ragu, j'aime beaucoup, et là je sais que le bouillon se congèle bien.

Falafel why not, mais réchauffer ça au four ça me fait mal au coeur, me faut du gras

sur la salade jsuis chaud mais j'ai pas de frigo au taff, donc salade de pâte mayo en été elle va fermenter c'est net.

Ah oui nan mais œuf cru faut pas trop déconner non plus
 

Sac isothèrme/glacière, avec un "accumulateur de froid" type pain de glace à mettre au congélo. Ça reste sous les 10°c pendant une demi-journée sans soucis

La crème dans des plats en sauce j'aurais pas trop peur. Dans les quiches etc ça passe pas trop mal (comprendre : c'est pas pareil qu'au sortir du four mais ça va).

Et donc après le tian et plusieurs salades & tartines, on a fait du cabillaud sur lit de légumes (chou rave navet et patates), une espèce de pain de carottes au chèvre (dense mais bon), un gratin de champignons, et y a du börek et une tarte aux fanes prévues dans les jours à venir.
Bon les plaques sont réparées mercredi normalement

Merci pour la réponse. J'ai trouvé une poêle en fonte (ou un truc similaire, bien lourd) donc j'ai pas voulu jouer :
Feu fort, chauffer la poêle, un peu d'huile d'arachide, saisir la première face, puis j'ai retourné, baissé, mis 75g de beurre, plein de thym frais et d'ail (une demi tête) et j'ai arrosé pendant quinze minutes. Ensuite j'ai coupé le feu, feuille dalu dessus, et j'ai laissé reposé quinze minutes.

Pas de photos, mais c'était vraiment parfait  

Nickel content que ça ait marché, ça fait longtemps que j'ai pas cuit de viande comme ça. Mais chaque fois ça sort bien, faut croire que j'ai le feeling maintenant

Ce weekend je tente un petit poulet rendang sous vide. La famille n'a pas envie de boeuf le soir donc je change avec poitrine de poulet, et je pars sur la technique sous vide de Guga avec les ingrédients de Serious Eats. Vraiment hâte de voir la gueule que ça a, même si mon larbin qui fait les courses n'a pas trouvé de galangal et que je vais devoir faire ça avec de la poudre.

Quelqu'un a une idée de ce que je peux utiliser pour remplacer l'asam keping ?

N'importe quel acidifiant (pour l'asam keping). Mais du tamarin par exemple ça marche bien.
Le galangal tu peux mettre du gingembre a la place. C'est pas pareil mais ça marche aussi.
T'as un lien vers la recette de serious eats ? Ça m'intéresse ! Rendang indonesien ou malais ?
T'as trouvé du kerisik ou tu le fais toi même ?

Je viens de mettre la main sur un bouquin de cuisine japonaise, 184 pages de pur bonheur  
L'auteur c'est Laure Kié. Y a limite trop de choix
Je veux tout faire

Je fais tout moi même. Effectivement le galangal frais ça fait très gingembre poivré. Je vais quand même utiliser la poudre mais je vais sûrement bourrer plus de gingembre et sûrement ajouter un peu de poivre 5 baie pour émuler ce côté épicé.

Je pense que c'est le rendang malaysien, je te laisse checker : https://www.seriouseats.com/beef-re [...] tew-recipe

Et la méthode Guga : https://youtu.be/DCjN3g431Ts

Pas contre pas de mortier en pierre pour le kerisik, je vais tenter au robot...

 
https://www.amazon.fr/cuisine-japon [...] 2317020864

La principale différence c'est qu'en Malaisie c'est un curry crémeux (mais pas liquide) et en indonesie c'est vraiment sec.

Moi j'aime beaucoup le rendang au poulet, c'est plus léger et on sent vraiment toutes les épices.

Le kerisik j'ai eu fait au mortier en pierre et avec une espèce de mortier plat chez mes parents (un truc du Chili si je dis pas d'âneries c'est une plaque en pierre et un gros rouleau en pierre). Jamais testé avec un robot mais pourquoi pas, faut insister jusqu'à ce que l'huile sorte (comme du praliné un peu)
Edit: et ça se garde longtemps c'est bon tout seul ça vaut le coup d'en faire plein