Reprise du message précédent :
Grosso modo je dois être à 25/30% de bio environ.  
J’pense que l’impact du bio est meilleur que celui du conventionnel mais faut pas non plus croire que tout est parfait. Quant je vois en hiver des courgettes bio espagnol emballées dans du plastique étiquetées carrefour bio par exemple je me fais pas trop d’illusion sur ce qu’il y a derrière.  

Je pense qu'on peut partir du principe que bio+Espagne = lol

Boarf , je pense pas qu'ils trichent sur le label.

Disons que le bio n’empêche pas d'utiliser des variétés sélectionnées plus pour leur résistance au transport et leur productivité que pour leur goût. Couplé au ramassage bien avant maturité pour là encore mieux supporter le transport.

Et a la culture sous serre chauffée

Par des sans papiers

A ce propos, est-ce que les produits bio utilisent les graines conçues pour être stériles ?

Je ne suis pas sûre d'avoir bien suivi les débats mais il me semblait qu'un certain nombre de graines hybrides étaient stériles et nécessitaient d'être achetées chaque années par les agriculteurs.
C'est le cas dans les exploitations bio ?

on est d'accord que le bio ça n'a rien à voir avec l'empreinte carbone
 

les hybrides F1 sont autorisés en bio.
Contrairement aux idées reçues les hybrides ne sont très souvent pas stériles, ils donnent juste des caractères très aléatoire en deuxième génération.
 
grosso merdo, en exemple, imaginons que tu croises deux lignées 'pures' de tomates. Une insipide mais vigoureuse, avec une goûteuse mais fragile.  
En hybride F1 (première génération) tu auras quelque chose de vigoureux et goûteux .
En hybride F2 (deuxième génération) tu auras un mélange aléatoire des caractères, certains plants seront insipides et fragiles, etc ... Bref, pas vraiment utilisable pour un agriculteur.
 
 

On peut en discuter ailleurs si tu veux, mais le bio utilise aussi des pesticides qui sont conçus pour tuer (ce qui était ton argument initial).
Le problème fondamental c'est pas que la certification soit pipeau ou non, le problème c'est que le choix des pesticides est fait sur un critère idéologique qui n'a pas de sens, et non sur l'impact écologique ou une évaluation objective sur les risques sanitaires.
https://www.youtube.com/watch?v=2P4Pw1V_ou0

C'est pas "conçu" pour être stérile.
On fait des graines hybrides conçues pour êtres productives, résistantes, que sais-je.
D'ailleurs les producteurs chez lesquels j'achète au marché font des variétés anciennes et achètent quand même leurs semences.

Disons que dans mon argument initial j'avais plus en tête le vrai bio (celui sans pesticide) que le label AB  

Ah oui, mais bon, là y'a une question de viabilité et de gâchis. Je préfère que les agriculteurs aient des revenus fixes et décents, plutôt qu'ils risquent de tout perdre, pour un gain environnemental en plus pas forcément évident et un gain sur le santé à peu près nul. Bref.
 
J'ai réorganisé une partie de ma bibliothèque, je pense qu'on peut deviner mes centres d'intérêts

 

Arghhh, Ottolenghi pas capable d'éditer 3 bouquins avec le dos écrit dans le même sens ... mais pourquoi ??? Sinon ça manque de pâtisserie pour moi mais en effet la bibliothèque est sympa.
 

pas le même éditeur

 
L'étagère du haut
 
Faudrait que je me prenne les modern cuisinist et le food lab...

 
 
 
Ahaha je crois que nos bibliothèques nous définissent assez bien  
Damn je me plongerais bien dans quelques lectures de la tienne    
 
Ma partie culinaire est aussi assez représentative  
 

le rhum

rhum    
poulpe    
cuisine méditerranéenne  
 
ils sont bien les livres sur le rhum ?

Abo, on sait que le dimanche de 11 à 12 il va pas à la messe

Perso, je trouve que ma bibliographie culinaire est trop restrictive par rapport à mes goûts réels - il y a beaucoup de trouvailles IRL et sur le Net.

avec un livre de la bibliothèque, bravo

Sinon, ce soir, mixed grill de Castorville, coeurs de canards, aiguillettes de canards, poulet. Huile infusée ail, thym, romarin, masala à kebab, zaatar, sel.

Klisstoriss ton mélange est top. Il est proche de mon twist de mélange cajun (dont j'ai conservé le cumin), mais le vrai plus c'est la cannelle et surtout le clou de girofle et la cardamome. Cette dernière est pénible à pilonner, mais ça fait la différence.

Avec des patates tapées (effectivement avec de la grenaille c'est nettement mieux    )

(Oui il y a aussi le reste de kebab que mon fils n'avait pas terminé à midi   )

La BDP de la Gironde vend chaque printemps son fonds "pilon" à un euro pièce, au profit des écoles primaires du Burkina.

J't'aurais imaginé avec plus de trucs du proche/moyen orient  

Quel mélange ?
Pour les pdt, tu peux les écraser davantage. Franchement en ce moment y'a des pdt nouvelles c'est le moment ou jamais de faire ça.
Pour la cardamome, je trouve que ça va si tu la pilonnes seule.

Oui bien sûr obligé de la pilonner à part et de décortiquer les gousses.

Le mélange de tête

2 ail
2 pimenton
2 origan
1 sel
1 oignon séché
1 poivre (Kampot pour moi)
2 clous de girofle
1/2 cannelle
1 coriandre
1/2 piment d'Espelette
1/2 cardamome

Il y aussi 1 piment de Cayenne que j'ai omis (3 enfants à table...), et 1 gingembre en poudre, j'ai zappé aussi, j'ai toujours des tonnes de frais

J'ai ajouté
1 curcuma
1 ras al hanout
2 zaatar
1/2 cumin

J'ai fait des pitas au four a pizza ce soir, avec un paton que j'avais au congel. Garniture à l'arrache, mais c'était bon.

J'ai bien envie de tenter de bricoler une sorte de kebab cette semaine, je vais fouiller le topic je crois avoir vu passer des recettes  

 
C'est pas lié au bio, mais tu peux aussi voir la stérilité de certaines plantes hybrides comme un moyen d'éviter leur prolifération incontrôlée dans la nature.

Je croyais que le concept était de vendre des graines à bon rendement en faisant en sorte qu'elles ne puissent pas être réutilisées "gratuitement" par les agriculteurs l'année d'après. De manière à les conserver en tant que client.

C'est vrai.
En fait, je trouve un peu gênant que les agriculteurs aient a racheter des semences chaque année.

Je n'y connais absolument rien en agriculture et j'ai certainement une vision un peu bucolique de tout ça, mais le concept de la sélection naturelle et de la sélection par les agriculteurs eux-mêmes, ce n'est pas justement que les plantes finissent à terme par s'adapter au milieu ?
A force d'utiliser les mêmes semences tout le temps et partout, j'imagine qu'on uniformise énormément tout ce qu'on mange. Est-ce vraiment bon d'un point de vu de la santé et du goût ?

C'est totalement HS, désolée.

Bah écoute, je te cite un exemple d'agriculteur qui n'a pas envie de se faire chier à produire les semences, surveiller les pollinisations croisées, etc. avec des variétés anciennes (typiquement la courge galeuse d'Eysines vers chez moi).
Semencier c'est un travail, il est possible que les agriculteurs font un calcul coût/temps de travail, malgré les vidéos youtube qui donnent des opinions un peu biaisées amha.

Food lab commandé, c'est votre faute

Et j'ai pris ratio, de Michael rhulman

 
Telles quelles, même pas épluchées, à l'arrache, quand j'ai réalisé que je les avais oubliées depuis quelques jours    
 
Juste coupé le pied, et elles étaient excellentes.

ça parle asperges.
J'en ai mangé ce week end et réservé les parties un peu plus dure, je peux faire un velouté avec?

Oui, mais les fibres sont pénibles à filtrer.

Hello à tous,
 
Ce week end, c'était assiette printanière   :
 
Le coeur du filet mignon, paré, et ficelé + salé/seché au frigo toute la nuit

 
Les garnitures (+ petits pois surgelés, je le confesse) + incursion nude

 
Le jus de viande (parures du filet mignon pincées + fond de veau + garniture aromatique + eau de d'hydradation des morilles) + bouillon de légume avec les parures des artichauds / asperges pour la cuisson de la purée composée des parties moins nobles de ces mêmes légumes + petits pois...

 
Les cuissons (manque la purée, composée de ces mêmes légumes + petits pois)


 
A table !

 
 
 

 
Ça va l’Atlas est plus intéressant (et plus cher), par contre même si c’est une autorité incontestable du milieu du rhum faut garder à l’esprit que l’auteur est à la tête d’un distributeur/importateur de rhum  
 
 

 Ca va ca va J’en ai d’autre dans ma wishlist ... et notamment plus côte Perse  
 

 
Ahaha et ni le vendredi à la mosquée  

Y'a aucune honte à avoir des petits pois surgelés Faut juste faire gaffe à la provenance (des fois ils viennent du Kenya)
En conserve, là, par contre...