Reprise du message précédent :
C'est du Malabar plutôt goûteux mais un peu fort à cette dose

J'ai essayé tellement de méthodes à la con, finalement j'ai réussi avec la version de la cuillère d'argent : balancer pâtes et eau de cuisson dans un saladier avec le fromage, remuer

J'ai fait aussi vite que possible, j'ai mangé tiède mais la sauce était bien liée

J'ai réessayé exactement le même protocole, gros fail avec putains de grumeaux de fromage, sauce flotasse

J'ai ragequit

C'est ma Némésis cette recette  

Citrate de sodium FTW ça stabilise l'émulsion. Faudrait que je tente, j'ai juste peur du sel. À doser correctement quoi. Ou simplement moins saler l'eau des pâtes.

Et puisqu'on parle de pâtes...

Ramen maison ! Première fois que je le fais aussi beau. Désolé pour la qualité des photos, et la nappe ultra Afrique kitsch

Donc bouillon de crevette, algues et autres comme présenté dans le post plus haut, shoyu tare, un peu de gras de la terrine de sanglier maison parce que why not, les nouilles instantanées bien merdiques. En topping on voit pas trop mais c'est algues wakame, oignons verts, furikake, ail frit, shiitake bouilli (sauvé du bouillon) et feuille de nori. Et bien sûr le chaschu de poulet !

J'ai pas pris de photos mais en gros j'ai étalé 5 cuisses de poulet désossées, recouvert côté chair de bouillon en poudre des ramen, de poivre blanc et de piment Coréen, roulé en ballotine et cuit sous vide dans mon shoyu tare et du vinaigre balsamique. Mis au frigo la journée pour que ça saisisse et découpé en médaillons, qui se sont bien sûr défaits cash, c'est pas de la poitrine de porc. Mais le goût était là.

Ah, et servi avec un petit pinot gris d'Alsace, clairement pas sec mais ça passait crème.

C'est de la triche ton truc  

Sinon les ramen    

C'est magnifique putain

Classe

Tu habites où encore ?  

 
Ça a l'air délicieux  

Et oui cette nappe  

merci pour ces retours. Le poivre blanc se marie vraiment bien avec le gochugaru, belle découverte. C'est la première fois que je me fais chier à le présenter correctement, plutôt content du résultat, et surtout du goût.

Prochain sera un tonkotsu à ma sauce ! J'ai récupéré les os de 10 hauts de cuisse de poulet, et de 4 tranches d'échine de porc. Je les ai bouillis puis écumé le surnageant pas beau, égouttés, puis remis dans une casserole à bouillir. À frémissement j'ai baissé le feu et laissé cuir 3h couvert à petite ébullition. Après j'ai rajouté un bout de carotte, une noix de gingembre, deux gousses d'ail, un oignon vert segmenté, une échalotte, un petit oignon rouge, une petite patate coupée en deux. Tout ça a été au préalable sauté dans la poêle jusqu'à bien coloré. J'ai arrêté le bouillon au bout de 7h (donc 10h total environ). J'ai récupéré tout sauf les oeufs, y compris la viande des os, et j'ai mixé comme un porc au pied melangeur pour créer l'émulsion. J'avais pas masse de collagène (j'ai oublié que j'avais un kilo de pied de poulet au congélateur, le con), mais le bouillon, une fois filtré au chinois pour virer le sédiment, est quand même bien dense après une nuit au frigo.

On peut faire quelque chose pour la taille des photos par contre

Il en a préparé beaucoup  

C'est sur que c'est très technique comme préparation vu le nombre réduit d'ingrédients.
Sinon tu as aussi le cheatcode de tout cuire a la poêle façon risotto avec des pâtes courtes et en ajoutant le minimum d'eau pour la cuisson

Je te mets de la ultra HD pour que tu puisses voir tous les détails de l'émulsion et tu râles, bon esprit, bravo  

je me rends pas compte, c'est chiant ? Si ça fait chier je repasse sur moins de pixels, j'suis pas farouche. Comme je suis sur mobile la plupart du temps je fais pas gaffe.

Le tonkotsu... Bordel... A des années lumières de l'autre. Cette émulsion de porcasse poularde et légumes c'est incroyable. J'ai fait une mini omelette, le reste de poulet, du jambon poêlé, des algues et de l'oignon vert. Un peu de graines de sésame. Le shoyu tare et le gras de poulet pur, sans infusion.  Une TUERIE.

Trouve un hébergeur d'images qui fait des miniatures

Genre casimage

Je suis sur appli avec une machine peu moderne, et les grosses images c'est compliqué. Par exemple cette page ça plante une fois sur deux. Après t'es pas le seul avec qui ça me le fait si vous m'écoutez on va finir en 56k .

J'allais le dire, Casimages est très bien, pratique et intuitif.

J'opère la transition pour ce soir

Très jolis les bols de ramen Kliss  

Tu ne fais pas les oeufs mollets marinés là (j'oublie toujours le nom ). C'est rapide et facile à préparer à l'avance.

Tiens la semaine dernière petit ratage qui a produit un bon résultat inattendu : je faisais réchauffer mon bouillon de poulet bien gélatineux quand j'ai réalisé que j'avais oublié de cuire les pâtes (celles à la patate, bien chewy, les trucs hype dont j'ai aussi oublié le nom )

Boh, je les mets à cuire dans le bouillon    

Trois minutes après, plus de bouillon, du tout, les pâtes avaient tout absorbé...

Exit le bol de ramen donc, mais en échange on a eu des pâtes ultra chewy et goûtues  

A refaire à l'occase

T'as fait un mazemen sous stéroïdes en gros je n'avais pas fait d'oeuf non, tout ça c'était un peu last minute. Ça n'en a pas l'air mais c'est parce que je trimballe la cuisine entière partout avec moi mais pour le prochain j'en ferai clairement.

Merci au topic pour avoir remonté et linké la recette des potatoes ultimes de Serious Eats, je viens de m'en faire une fournée    
 

 
... je viens bien évidemment d'allumer une nouvelle bougie devant mon petit autel dédié à Kenji Lopez  

Quelles sont vos recettes de la flemme ?
Le genre de préparation qui vous prend dix minutes à tout casser, que vous pouvez faire tout en passant l'aspi et téléphonant à votre grand-mère ?

Grilled cheese. Sans hésitation. Pain de mie (upgrade pain de campagne ou poilane) et toastinette (upgrade emmental ou gruyère ou comté râpé) dans du beurre à la poêle (ou gras de canard ou mayo sur le pain). Une petite soupe de tomate ou un gaspacho en brique, trois feuilles de salade et c'est parti.

 
Des pâtes (avec un ratio 50% pâtes, 50% fromage ).

Avec cordon bleu père dodu alors putain j'en ai fait une cure en rentrant en France, les barquettes d'un kilo de CB avec coquillettes au beurre poivre fromage...  

Raclette au morbier, carbonara, ravioles au beurre, et sans surprise ce qu'on j'appelle "grignotage" : pain frais, jambon, saucisson, radis, beurre, fromage.
Ce dernier truc bien franchouille et si fréquent, c'est vraiment ce qui manque le plus quand on voyage à l'étranger.

 
Tu peux checker le topic "Vivre simplement", il y en a quelques unes.
 
Sinon moi c'est grillade (steak, poisson, poulet...), riz au micro ondes (15 minutes), poêlée de légumes à l'huile d'olive (une courgette coupée en dés, une gousse d'ail et c'est bon).

Non, pâtes tout court, faudrait pas laver un deuxième ustensile non plus.
Sinon œuf sur le plat + haricots verts surgelés

 
T'as pas trouvé plus triste?

Il y a donc des gens qui mangent des toastinettes !

ultra simple : chauffer une boîte de cassoulet
 
simple :
pâtes + coppa ou pancetta + fromage
oeuf sur le plat
salade de pâtes
tartine fromage au four
petit déjeuner (ouais bouffer du petit déj à la place d'un repas normal)
 
et attention, j'ai un combo spécial flemme (ça marche que l'été) : semoule + tomate au four

Jamais la flemme de cuisiner.    
Au pire du pire y'a souvent des zongzi au congélateur.

Outre les pâtes et leur dizaines de variantes les salades et les charcut directement depuis le frigo  
Chakchouka  
J’ai presque toujours des boites de tomates, de la pâte de poivron, de la fêta, de la coriandre et des œufs.  
Une seul poêle et c’est rapide.  
En général j’émince un oignons de l’ail et éventuellement un poivron (ça j’en ai pas toujours d’où la pâte).  
On pourrai s’en passer mais ça rajoute a peine 2 min et un planche à découper.

J'adore ça  

La toastinette c'est la vie mec  

Toutes les variantes de soupe et de salades. Des poelees de légumes (éventuellement pimpees avec une graine).

Du pain et des trucs (fromage, patés, tartinades, ...).

Repas à base d'oeufs (brouillés, au plat, omelette, ...).

Des pates bien sur.

Des tartines (une tranche de pain, un reste de poelee de légume, un peu de fromage / tomate / oeuf / autre et au four quelques minutes).

On cuisine plus genre une ou deux fois par semaine, en général avec viande ou poisson et on mange dehors assez régulièrement aussi. Le reste des menus c'est hyper simple et plutôt végétarien. Pas d'entrées ici, et yaourt ou fruit en dessert.

Des pâtes "kipik"
Une portion de pâtes, une bonne giclée d'huile d'olive, une CàC de moutarde et une d'harissa.  

Croque-Monsieur.

Tiens ça fait une éternité que j'ai pas mangé de croques monsieur ça va être au menu de la semaine prochaine je sens