Reprise du message précédent :

ahhh, je viens de reprendre 5kg de pates torsadées et 5kg de riz thai pour être sur.    

Je pense que j'ai trouvé la première recette du somptueux festin qui viendra saluer la fin du confinement et peut être ma pendaison de crémaillère  

Vou savez si ça se garderait jusqu'à demain des bananes poêlées et flambées au bon rhum de guadeloupe ? Je vais m'en faire ce soir et je me disais que ce serait sympa de m'en garder un peu pour le tupperware en brindilles de demain

Ca va peut-être refaire du rhum

tu les fais en croute de sel  

puis tu les repoeles dans le gras de canard pour finaliser le tableau

Bien sûr sans aucun problème, par contre ça va te faire une texture un peu gélatineuse une fois froid (peut-être dû au beurre que je mets), à voir si tu veux tenter de les réchauffer ensuite. De souvenir, froid ça paraît plus sucré.

ce sera à température ambiante

Le début de quelque chose de sexy... Les carcasses d'un kilo de crevettes sautées dans un peu d'huile, avec oignon vert oignon rouge échalotte ail, de la flotte pour couvrir, et pour faire bonne mesure j'ai balancé la sauce dont je m'étais servi pour les oeufs de cent ans (sauce soja masse gingembre et un peu de vinaigre de riz, de saké et de mirin en gros). Arrivé à des volutes de vapeur qui s'en échappe j'ai rajouté deux belles poignées de wakame (pas de kombu), idem de katsuobushi, et trois shiitake secs.

Cuit pendant 10h à feu ultra doux, sans frémissement. Filtré et réservé, et demain je me fais un pseudo chaschu de poulet au sous vide, probablement un chiu au gingembre et à l'oignon avec la peau des cuisses, et j'ai un reste de shoyu tare pour rectifier l'assaisonnement. Donc petit ramen terre mer (enfin air pour le poulet ) qui s'en vient.

 
ouais....
moi je me suis fait des strukchleflu au strazjakzi, accompagnés de gharflaghwé àa la sauce flirsjmawa
et à côté j'ai fait cuire (sous ultra-vide bien entendu) des blostrokjwow avec un peu d'épices fridjoskoc
un régal
en tout cas c'est meilleur que ton truc, là  
 

J'ai aussi récupéré les carcasses d'une livre de crevettes ce soir, mais je vais faire l'huile de crevettes du topic cuisine asiatique  

J'ai hésité, mais je fais déjà des mayo ce weekend, je voulais pas charger en gras. Tu l'utiliserais comment ? Dans mon esprit c'était pour faire des mayo style aïoli goût crevette ou ce genre de trucs, ou bien c'est plus une huile de cuisson ?

Ah pour moi c'était une huile de cuisson.

Dans un de ces premiers épisode, Babish fait un aïoli à la carapace de homard pour un dwich du dessin animé Adventure Time. Ça m'est resté.

Comment tu fais ton chashu de poulet ?

Je vais probablement juste prendre mes cuisses, leur enlever la peau, les rouler sur elles-mêmes et les cuire sous vide dans une marinade bien basique. L'idée était de faire la recette de Way of Ramen, super simple :

Je pense pas que ça va donner grand chose de rouler, mais pourquoi pas je vais remplacer la sauce soja par du tare, mais quand même utiliser le vinaigre balsamique, je suis curieux. J'utilise du poulet parce que j'ai pas de porc et que je vide les frigos.

Je vais cuire ça pendant une heure ou deux à 75°C, pour avoir une texture vraiment fondante, le mettre au frigo pour que ça saisisse, découper en fines tranches que je ferai saisir dans la fonte avant d'ajouter au bol, histoire de colorer.

Merci, je veux bien des photos du résultat si tu y penses !

J'ai fait des gaufres de pommes de terre complétement au pif hier soir. Je n'ai rien pesé du tout.
 
J'ai râpé des pommes de terre. J'ai ajouté 3 oeufs, du lait, de la levure (j'en ai mis un peu trop, l'odeur était prégnante, mais au goût ça allait), du sel, du persil, du fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile, du poivre. J'ai tout mélangé et j'ai fait cuire dans le gaufrier. La cuisson est un peu longue, mais ça donne quelque chose de très sympa au final, les pommes de terre ont fondu dans la pâte et le tout croustillait bien.  
 
Comme j'en avais fait un peu trop, on a mangé les dernières après les avoir fait réchauffer au four et ce fut fort bon.
 
En photo
 

De la levure et pas de farine ?

Bon j'ai fait mon huile de crevettes.
 
1/2 litre d'huile d'arachide, les têtes et carapaces d'une livre de crevettes, étoile de badiane, clou de girofle, romarin, laurier, ail.
 
J'ai porté doucement à 140°C, puis coupé le feu et laissé infusé à couvert toute la nuit (sur mon feu extérieur).
 
Ce matin j'ai filtré.
 
A votre avis je conserve la bouteille à température ambiante ou au frigo?

on peut faire pareil avec des pinces de crabe?

Demandé au topic CDP, ils auront des idées

Direct dans les aérations de la voiture de ton ennemi (crosstopic CDP   )
edit : mais non grillé ptn Tillow   (ok je viens de voir l'heure des messages j'avais pas rafraichi mon onglet )

 
Bine sûr    
 
Peut-être en les concassant un peu au préalable.

Y’a 2/3 semaines ça parlait d’huile de homard dans « on va déguster » monté en mayo ensuite. Logiquement ça doit fonctionner avec tout les crustacés. Par contre pour la conservation aucune idée !

ok, je vais tester ça, j'ai un reste de pinces de crabe, mais trop petites pour récuperer un peu de "viande" dedans.
il faut prendre une huile la plus neutre possible j'imagine

Je l'imaginais comme une huile pour sauter des légumes ou du blanc de poulet au wok, mais c'est vrai que dans une sauce ou un bouillon c'est à tester.

Frigo !

C'est bien ce que je craignais - comme s'il n'y avait déjà pas assez de bouteilles et préparations diverses dans mon frigo  
 
 

ça peut tenir combien de temps?

 
Je ne suis pas aussi catégorique, vu que c'est passé à 140° pendant quelques minutes, le tout est stérilisé. Par contre je l'aurais versée chaude dans un bocal le parfait propre (qui va se stériliser avec la chaleur) et garni d'une étamine pour enlever les morceaux le lendemain et laissé à l'air libre. L'huile en temps que telle ne craint rien je pense. Dans le pire des cas s'il reste de l'eau qui surnage sous l'huile (ça se dit sousnage ?), il faut l'évaporer complètement et filtrer les morceaux durs.
 
edit :  
Les olives dans l'huile ou les anchois ne se conservaient pas au frigo jusqu'à l'arrivée du frigo.

J'étais dans la bagnole en train de baver sur mon volant quand j'entendais ça. Pas encore eu l'occasion de tester.

Ahah, pareil

salut,
 
vous avez des références en livre sur les sauces, des listes de sauces tradi fr ?
un peu comme chez escoffier mais un peu plus actuel ?
le genre de truc avec 1500 sauces même si à la fin tu fais que beurre blanc et sauce au poivre
 
merci

Je l'ai pas mais il me fait de l'oeil depuis un moment : Sauces, d'Eric Trochon.

   
Pas bête au gaufrier.

J'avoue que la recette a l'air nickel, j'avais jamais vu ça. Après, je sais pas pourquoi, j'ai jamais pu blairer le goût et la texture des pommes de terre râpées et frites, quelle que soit la recette. En gaufre ça doit être plus léger !

Sous anesthésie ?

C'est sûre que si t'aime pas les beignets de patates.

La levure c'est utile si on ne met pas de farine?

J'ai tenté la cacio e pepe de Zanoni ce soir, c'est pas aussi facile que ça en a l'air
https://youtu.be/5E8AD5gJUgc
 
Le fromage n'a pas fondu en totalité, et la gestion du volume d'eau de cuisson n'est pas facile.
Et 8g de poivre pour 100g de pâtes c'est 2x trop ^^

Après y a que deux ingrédients dans le nom de la recette, faut lui faire honneur

Mais je me suis déjà fait avoir chez des potes avec un poivre directement venu du 7eme cercle de l'enfer, j'ai fait des steaks inmangeables à cause de ça. J'aurais du goûter. Donc trouve un poivre plus subtile. J'ai du poivre du Congo qui est proche du poivre du timut, tu le sens à peine en piquant mais il est full goûteux.

La prune de République Tchèque ça compte ?

J'ai le même problème avec la carotte crue. Dès que je la bouffe râpée je la trouve dégueu. Doit y avoir un truc piscologique c'est pas possible  

C'est du Malabar plutôt goûteux mais un peu fort à cette dose