Reprise du message précédent :
bouillis ou pour les petits artichauts mauves, avec des lardons, du vin blanc et de la tomate

Fond d’eau et vapeur, et ensuite avec une vinaigrette moutardée bien émulsionnée

Epluché grossièrement, puis le tout à la poubelle

 
Nope, Pâté de Pâques

je pensais que tu transformais tout en chips

C'est trop bon en antipasti, simplement cuit puis recouvert d'huile d'olive, d'ail et de persil.

Est ce que tu voudrais que je te fasse des descriptions un peu plus chiadées du contenu des chaînes YT citées ? Quand j'ai fait ma liste j'ai balancé ça à la va-vite mais si tu en fais une ressource, je peux me sortir les doigts. Désolé je réagis avec un temps de retard

Le week-end dernier j’ai fait une sorte de tajine d’agneau* aux artichauts poivrade justement. Cuisson au four à la cocotte classique (après coloration de la viande avec épices et oignons et mouillage à hauteur), les artichauts colorés à la poêle et mis à cuire sur la fin 30min avec la viande a peu près  
 
 
*je précise que c’était un agneau moche, atteint de strabisme, et qui votait extrême droite

Merci de ménager les sensibilités  

Pourquoi pas, n'hésite pas à quote le message et à apporter tes modifications !

En tous cas t'as fait une sacré liste, je mate ça petit à petit
Et ce qui est cool c'est qu'il y a des chaînes dédiés sur des trucs que je voulais tester (le stir frying entre autres).

Le fdzp, t'as bien fait

 
J'avoue que ceux là je les mange moi aussi  

T'as mangé un bébé Pascal Praud !

C'est pour le bien de la société    Merguez de Pascal Praud pour lutter contre la montée de l'extrême droite

Agneau pascal pro

Mais... comment j'ai fait pour la louper  

Ahaha elle est belle  
 
Cuisiner Pascal Praud dans du Ras-el-Hannout ca ne manque pas de sel  

Punaise

Je me suis lancé hier soir dans un bœuf Wellington, objectif demain soir. Souhaitez-moi bonne chance
 
Ali

j'en ai jamais bouffé et jamais fait, donc je ne peux clairement pas t'aider. Mais bonne chance quand même  

Rien de traditionnel ici mais j'avais envie de couscous depuis quelques semaines, et avec le gigot en tête de rayon ... ca sera pour ce week-end.

 
Quelle recette?
 
J'en ai fait un à Noël, la seule difficulté c'est la cuisson, mais in fine ça se fait bien
 
Recette marmiton à partir de celles de J.Weissman, Alex et Gordon Ramsey

Ce midi pour faire honneur à la fin de saison:

Les recettes sont toutes plus ou moins les mêmes. J'ai maté Alex / Ramsay, Alvin Zhou, d'autres qui traînaient ici et là. Et Boulangerie pas à pas pour la pâte feuilletée.
 
Le filet macère depuis hier soir au frigo bien emballé dans du film (et un torchon) après avoir été frotté de sel de Guérande / poivre, j'ai fait les deux premiers tours simples de la pâte feuilletée ce matin après une nuit au frigo pour détrempe + beurre déjà aux bonnes dimensions. Là, je suis dans la duxelles (c'est long au couteau ), si j'ai bien compris il faut virer un max de flotte à la cuisson pour éviter que ça ne ressorte lors de la cuisson final à l'étouffée. J'enchaînerai avec la pâte à crêpes.
 
Ce soir :
- tours simples n°3 et 4 pour la pâte feuilletée, filmage au contact, frigo
- confection du premier "emballage" crêpes + jambon cru + duxelles + filet (doré / moutardé), filmage au contact + torchon, frigo
 
Demain dans la matinée, tours n°5 et 6 de la pâte, frigo. Assemblage final + cuisson en fin d'après-midi pour dégustation le soir. A voir ce que je peux faire comme sauce (ou pas). Je n'ai pas de découpe-treillis pour le style "3ème couche" tant pis, on restera sur une deuxième couche avec la pâte feuilletée, ptêt légèrement scarifiée  
 
Je m'ennuie, je ne peux pas faire de sport, donc je cuisine. Alea jacta est
 
Ali

Une sauce vin rouge/échalottes bien épaisse ça marche toujours bien

J'en ai fait un qui était nickel au 31 sans m'embêter avec l'eau, préparer à l'avance ou mettre une crêpe pour absorber

Par contre j'ai bien saisi la viande justement pour faire une croûte et éviter que ça ne mouille la pâte feuilletée (brûleur 2500W)
Et des cheminées pour qu'elle reste bien collée
Je l'ai fait pendant l'apéro avec les ami et c'était aussi beau que les photos de Pinterest

Je suis très lent en cuisine, donc cette échelle de temps me va bien (et je n'ai pas grand-chose d'autre à faire...).
Je note pour la viande à bien saisir et les cheminées
 
Ali

Cheminée je pense pas que ce soit necessaire, entre les champi, la crêpe, la moutarde, tu ne verras pas un gain de ouf. Saisir la viande est bcp plus crucial je pense, même si le mythe de la saisie pour conserver le jus dans la viande est bien un mythe.

Si tu veux obtenir un bon collage faut que tu serres correctement ton Wellington, qu'effectivement ta duxelle soit sèche, mais surtout que tu attendes en sortie de four avant de trancher. C'est ce temps de repos qui va conditionner ta réabsorption des sucs. La cheminée aidera peut être en fait, pour que ta vapeur soit expulsée en cours de cuisson et pendant le repos.

Tu utilises une sonde pour la cuisson du filet ?

Merci pour les conseils.
Pas encore de sonde (elle arrive). Tu perces la croûte en cours de cuisson avec la sonde pour vérifier celle (la cuisson) de la viande ?
Je suis saignant voire bleu pour la viande rouge, donc pas trop inquiet a priori pour ce premier jet. Mais ce sera forcément un test.
 
Ali

Il faut une sonde à demeure, pas à lecture instantanée

Oui comme dit Hege c'est mieux d'avoir une sonde que tu peux planter dedans et suivre durant la cuisson. T'en as des cheap sur Amazon (thermopro est une marque correcte).

Je pense que tu peux sacrifier la partie externe de ton rôti au pire. Tu coupes une entame et tu vois la tronche que ça a tu peux toujours le couper en deux et voir ce que ça donne mais après tu peux plus présenter ta bûche de boeuf feuilletée en une pièce ceci dit tu auras une meilleure idée de ta cuisson, puisque tu auras tranché dans le plus épais. Mais ouais pour du filet, si t'aimes ça bleu tu peux effectivement y aller à l'instinct, si y a bien une viande à manger comme ça c'est le filet

J'avais pas fait de sonde, j'ai un bon four j'ai juste fait selon le poids du morceau.
Après j'aime bien très rosé !

La cheminée était peut être inutile en effet, la cuisson est très courte je pense pas que ça file beaucoup.
Par contre j'avais un foie gras maison posé sous la duxelle ça envoyait franchement !

 après 100 bornes de vélo,là je le dégomme ton wellington.

Bon une petite partie du repas de Pâques de demain. Les gens qui mangent pas d'agneau ont droit à ça (préparée par mes soins) :

Ils sont deux à pas manger d'agneau, ils vont pas manquer mais comme apparemment le gigot est petit on aura du rab de viande !