Reprise du message précédent :
J'ai ma nouvelle Bible, Plenty more d'Ottolenghi.    
J'ai envie de tout faire dedans. Je retrouve l'envie de me bouger sur de nouveaux plats. Acheté plein de produits que je n'achète jamais normalement  
Curry pois chiche, mangue et chou fleur :
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 467922.jpg
Salade de betterave et d'avocat :
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 298726.jpg

J'ai goûté une poule noire d'Astarac rotie dimanche: elle est entrée dans le Top 3 des meilleures volailles que j'ai jamais dégusté.  
J'ai contacté la fermière, je vais pouvoir en avoir une le mois prochain (après, on aura de longs mois où elles ne seront pas dispos), et j'aimerais tester la famosa "poule au pot".
 
Vous auriez une bonne recette sous le coude?

C'est une poule ou du poulet ?
La poule au pot c'est une recette faire pour passer une vieille poule à la viande dure, si c'est un poulet de super qualité, c'est vraiment dommage de la faire comme ça, je trouve.

J’ai essayé la recette de curry aux lentilles qui est passée sur la chaîne YouTube de « on va déguster ». Vraiment simple et bon (plus orienté adulte qu’enfant comme goût par contre).

C'est une poule. De très grande qualité.

On peut même dire, une poule de luxe.

une maîtresse royale: c'est la poule que Henri ce IV mettait dans son pot.

Moi là j'ai jeté l'éponge. Quand j'essaie de faire des trucs que les enfants aiment bien (pommes dauphines, salade de pâtes...), ma fille fait la tête, et finalement hier j'ai fait le curry avec les pois chiches et elle a bien aimé...

les enfants sont culinairement imprévisibles de toute façon.  
suffit qu'il y ai une ambiance pour leur faire bouffer n'importe quoi.
tu en mets un à table tout seul, s'il est pas dans son bon jour, ya rien à faire.
s'ils sont 10 et qu'il y en a un qui dit : "c'est bon". tlm va en prendre et en redemander. l'inverse est vrai pour le beurk.

Avant : au siècle dernier, dans les années 70-80, les endives et les pamplemousses étaient amers, les camemberts étaient plâtreux, les melons n'avaient pas de goût, les volailles étaient vendues non vidées etc...  

Trois sachets de gruyère râpé, ça compte pas comme trois fromages !    

Pas une recette, mais si tu cherches l'excellence, et si ce n'est déjà fait, essaie un vrai poulet de Bresse, c'est quelque chose aussi !  

Je ne suis pas d'accord
Pas ceux que ma mère achetait en tout cas, nous on aimait les fromages bien faits, et ça n'a pas changé !!
Par contre, oui, ma mère vidait les volailles et c'état génial car on adorait le coeur, la cervelle et les gésiers

gruyere/emmental/comté, il me semble les avoir cité

Relis mieux

+1, la poule au pot c'est bien pour pas jeter...

Avec une bonne volaille, c'est morilles, vin jaune, crème fraîche de qualité

Oups, pris en flag de ne pas avoir tout lu et de s'être fié à la photo...

Techniquement ça fait bien 3, mais une fois tout ça cuit, tu arrives à distinguer les fromages ?

Et dans une fondue, alors ?

j'ai écrit qu'il fallait au minimum mettre le comté en dernier après arrosage. pour le distingo, tu n'as qu'à essayer , j'ai tout expliqué  
le fait de mettre 2 couches de grison entre les 3 strates de claquos+treuffes permet aussi de limiter le mélange...

Quels sont les chaînes youtube que vous aimez bien / conseillez ?

Peaceful cuisine
Chef Michel Dumas

On a fait une liste des sites et chaînes YouTube  il y a quelques mois. Filtre sur mon pseudo, j'en ai déjà donné le lien

 
Celles que je suis assidûment :  
binging with babish
Josh Weissman
Kenji alt Lopez
Ethan chlebowski
Chef Michel
Epicurious

- En français j'aime bien Cuisine & Chill mais le rythme de parution est très irrégulier.
 
- Il y a aussi Youcook mais la qualité est irrégulière  
 
Chez les youtubers anglophones et je suis abonné à ça :
 
- Alex, qui fait des séries de vidéos thématiques (Pizzas, Mozzarella Maison, boulettes)
 
- Babish qui reproduit des recettes de films / séries / animés... il fait également des vidéos thématiques.
 
- Adam Ragusea c'est un défenseur du système impérial et du dosage à l'américaine , mais il y a quelques vidéos intéressantes
 
- You Suck at Cooking les recettes sont assez basiques mais toujours très drôles.
 
- Alvin Zhou de la cuisine simple, il prend son temps, c'est très chill, en plus il met de la béchamel dans ses lasagnes   .
 
- The Wood Fired Oven Chef de la cuisine au four à bois, c'est assez envoutant mais il publie pas souvent.
 
- Joshua Weissman qui reproduit des recettes de fastfood mais en mieux, il fait également pas mal de boulange.
 
- Bruno, ce Albouze aka ultra brite, le sexy french man, le type qui donne l'impression que la vidéo va tourner au porno à n'importe quel moment. Il fait beaucoup de pâtisserie mais il y a pas mal de recettes salées au final. Le type est une brute.

Je le suis aussi parce que le contenu est intéressant, mais ses gimmicks m'insupportent de plus en plus.

 
Bien d'accord avec ça Il commence à avoir une tête énorme et ca perd beaucoup de son intérêt.
 
Sinon, j'ai oublié Alex, Albouze, You suck at cooking, merci Artemis

Dumas j'ai un peu du mal, mais bon. Old school a sa place aussi

J'en suis pas mal de mon côté :

Binging with Babish (ça a changé depuis ses démarrages, mais il est toujours aussi bon même si la magie s'est un peu éteinte)

Food Wishes (le old school ricain ! mais il fait de tout, faut juste s'habituer à son ton de voix )

J Kenji Lopez Alt (un peu longuet ses vidéos, mais c'est mon chef favori de Serious Eats et du Food Lab)

Serious Eats (duh)

Adam Ragusea (des recettes mais aussi des approches un peu scientifiques et historiques sur des thèmes intéressants)

CHEFPK (bouffe de manga, le chef est nickel, et il a un bon skill)

ChefSteps (les incontournables, mais faut aimer se prendre la tête, c'est souvent le cas pour leurs recettes. Je simplifie souvent)

Chinese Cooking Demystified (la meilleure chaine pour la bouffe chinoise AMHA)

Ethan Chlebowski (cuisine assez simple, présentation propre, et des expériences intéressantes)

Joshua Weissman (pas mon préféré mais il a du skill, même si son style à la PewDiePie est parfois insupportable)

My Name is Andong (chef allemand qui fait de tout, et j'adore son style. Ses vidéos sont géniales, ses recettes super recherchées, et même les épisodes documentaires sont nickel)

Mythical Kitchen (le chaos de la malbouffe à la californienne. Aucune recette à refaire mais l'énergie de l'équipe est parfaite, je me marre beaucoup et j'apprends des trucs de temps en temps. Mais c'est plus pour me marrer que pour cuisiner)

NOT ANOTHER COOKING SHOW (un chef ricain d'origine italienne, des recettes relativement simples et bien exécutées, et son style est assez sobre)

Peaceful cuisine (le ASMR de la cuisine japonaise vegan, un must, magnifiques vidéos même si ce n'est pas votre style de cuisine)

Pro Home Cooks (vidéos un peu longues mais vraiment bien faites, des recettes intéressantes)

Way of Ramen (incontournable, le type a une vraie présence, ces recettes sont précises et appétissantes, et sa philosophie est attachante. On sent le mec qui vit sa bouffe).

You Suck at Cooking (plus pour le gimmick et les montages marrants, mais le type peut vraiment être hilarant si on aime l'humour débile )

Tout ça c'est le top selon moi, et ça consomme pas mal de mon temps  

Que je regarde moins mais qui sont pas mal aussi   :

Byron Talbott (ancien chef pro, un peu longuet mais il fait des beaux trucs)

Adam Liaw (recettes asiatiques, le chef est pas mal, un peu long aussi mais le type est doué)

Alex (un bon FR mais je le trouve pas super vidéogénique)

Bruno Albouze (beaucoup plus de desserts ces derniers temps mais le type est nickel, humour de papa mais c'est du bon je regarde moins religieusement ces derniers temps, mais faut aller voir son historique)

Bon Appétit (surtout pour Brad Leone, le reste est plus... meh, surtout depuis le scandale de la maison mère. Il serait dans le top sans leur restructuration, donc je conseille d'aller mater leurs anciennes vidéos. Que du lourd.)

French Cooking Academy (encore un FR, recettes pas mal mais le type a l'énergie d'un flanc aux pruneaux. Et beaucoup de 'hein' dans sa diction, c'est pesant)

Munchies (ca dépend des chefs, vu que c'est un blog ca change pas mal. Leur chef exécutif Farideh est... variablement divertissante)

Sauce Stache (de la bouffe vegan de haute volée, style moderniste avec masse ingrédients mais abordable dans le concept. Récemment il refait juste des recettes de TikTok à sa sauce, donc pas ouf, mais ça vaut le coup. Bonne énergie)

Donal Shekan (recettes plutôt familiales, pas un intérêt fou mais ca passe)

Claire Saffitz x Desert Person (anciennement de Bon Appétit, connue pour ses recréations artisanales de confiseries indus', j'aime la meuf donc je mate)

Elaine Luo (cuisine chinoise, assez ASMR dans le style, et très propre)

Guga Foods et Sous Vide Everything (les deux chaines de Guga. A prendre ou à laisser, j'en ai pas tiré grand chose mais y a des trucs vraiment intéressants parfois. Il a un style un peu... Simplet disons )

Et j'ai pas encore tenté mais America's Test Kitchen fait pas mal de vidéos de cuisine du monde, ou plus américaines tradi.

WTF, vous suivez et regardez vraiment autant de chaînes de cuisine ?

Le haut de la liste je regarde presque tout, sauf les recettes qui m'intéressent pas. En dessous c'est au choix. Mais ouais, faut bien choper l'inspiration et j'aime pas l'idée de laisser des pistes inexplorées.

Personne pour le retour aux sources d'Almazan kitchen.  
Parfois une poêle mais surtout un couteau.

Yes mais tu ne regardes pas tout, c'est plus possible.

Y a que quelques chefs que je regarde quelle que soit la recette. Genre Babish et Chef John. Sinon je choisis.
 

 
Je le regardais un peu aussi, mais bon il fait des trucs tendus j'ai clairement acheté un couteau de ce style à cause de la chaîne. Et de Brad Leone. Je mate aussi un peu Middle Eats, et International Cuisine pour les trucs un peu plus exotiques et tradi.

 
les vidéos de Dan Souza sont top !

Moi j'ai acheté le même couteau que Cooking with Morgane

Et j'aime bien regarder Simone Zanoni

Pour moi Chef John au dessus de tout, de la bouffe familiale sans prétention mais la technique d'un pro (il a été formé en France )

J'ai même acheté son bouquin d occaz, à base de potato salad et shrimp cocktail so 80's

Kenji Lopez, du lourd

Babish je le trouve meilleur en maîtrise de l algorithme youtube qu'en cuisine mais c'est bien foutu faut reconnaître

Albouze la 1ere fois j'ai cru à une parodie mais c'est du lourd, par contre je regarde juste pour le fun, j'ai ni le matos ni la technique pour suivre

Chef Michel pour le lol

Adam liaw tellement reposant, recettes simples si on arrive à dénicher les ingrédients

Alex pour le côté nerd qui refait 100 fois le même truc jusqu'à maîtriser, ça me parle (putain de cacio e Pepe que je rate tout le temps)

Rien en francophone . .. ah si Gaudry / France Inter, bien aimé le poulet à l'estragon