Reprise du message précédent :
Tu m etonnes. Jadore le kimchi, l'autre jour j'ai fait une soupe miso au kimchi et j'ai des gyoza au kimchi au congelo que j'achète dans une épicerie coréenne

Putain faut trop que je fasse ce truc.
Guinness beef stew avec des cookies moelleux au cheddar.

L'équivalent pimpé de la soupe de poulet aux dumplings, marrant comme concept. Perso j'adore.

https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Bibigo ?

Hello,
J’ai acheté une mangue « mure » mais quand je la jette sur un mur, elle fait un trou (toutes matières confondues). Des idées pour la faire murir sans qu’elle pourrisse?

Tu ferais mieux de la râper en salade ou d'en faire un chutney/amba.

Sinon tu peux essayer de l'enfermer dans du journal avec une banane.

 
Je partage ici le truc le plus chiant que j'ai pu faire en cuisine
 

 
 
 
https://www.itadakimasu.fr/recettes [...] -food-wars
 
je suis parti de cette recette
 
j'ai oublié de saler la purée dommage
 
et j'ai rajouté 30g de mirin dans la sauce au vin !

https://youtube.com/c/CHEFPKR

Si tu veux voir plus de recettes de Shokugeki, je trouve en plus que le mec n'est pas dégueu dans son show, c'est plutôt sobre au vu de son matériel d'origine

En tout cas c'est bien mignon ton truc, tu nous montres une tranche ??

 
 
merci    
 

 
bon j'ai oublié quelques trucs
 
J'ai oublié le sucre pour caraméliser les oignons
de saler la purée (déjà dit) j'aurais dû un poil moins l'écraser également
couper les champignons plus grossièrement pour le "croquant"
j'aurais gagné à avoir des tranches de bacon plus épaisses (certaines ici étaient tellement fines...j'ai eu deux paquets complètement différents et c'était pourtant la même référence produit: poitrine de porc fumée tranches fines)
 
 
pour la sauce:
 
250g de vin (Chinon)
30g de sauce soja
30g de mirin  
30g de beurre
fécule de PdT (peut-être eu la main un peu lourde )
 
 
 
 
 
 

Elle nappe bien ouais il se tient quand même le bordel ? Ça s'écrase pas cash quand tu coupes ?

ça tient beaucoup mieux que je n'avais imaginé
 
je me demande si la ficelle a vraiment aidé

Pour coller ton bacon aux patates peut être  

il était tellement fin et collant que je suis pas sûr de la plus value de la ficelle

   
Au début, en voyant la tof, j'avais pas compris : "mais pourquoi il a foutu du chocolat sur le bacon   "

Ce midi c'était nachos, quesadillas et onion rings  
La prochaine fois, je ferai plus simple : queso fundido à la place des nachos et plein de dips.
Les quesadillas étaient vraiment bonnes  

J'ai investi dans du citrate de sodium pour les fondues fromagères, ça déboite. J'en ai fait une au chèvre, gruyère et fromage à aligot avec piment d'Espelette, mangée avec des croûtons de pain à l'ail  

Prochaine ce sera style Nacho avec jus de piment et autres joyeusetés !

C'est ce qui permet d'avoir une texture bien fondue et soyeuse ?

 

 
quand même pas
 
après y a bien eu des milkshake bacon

Alors une cuillère de maïzena fait parfaitement l'affaire

Ouais mais maïzena c'est pas neutre caloriquement parlant

C'est un sel de fonte en effet, ce qu'on trouve dans l'EXCELLENTE toastinette. Entre autres.

Mon projet c'est de m'en servir pour réaliser des mélanges un peu sexy de fromages et de truffe pour en faire des fromages de fonte pour burger, kebab, grilled cheese, voire juste des fromages de très bonne qualité mais texturés différemment et aromatisés.

La maïzena c'est pas top je trouve.
Clitoris, tu l'as trouvé où ton sel de fonte ?

 
Je préfère la version modifiée si tu le veux bien

Je l'ai chopé sur bienmanger.com : https://www.bienmanger.com/1F2424_C [...] wSEALw_wcB

C'est pas le meilleur rapport Q/P, un peu cher au kilo mais bon. Y a mieux sur eBay mais je sais pas pourquoi ce site n'affiche pas les formulaires et j'ai laissé tombé. Y en avait sur Amazon pendant un temps mais je le retrouve plus.

 
 
j'ai testé avec les trucs que j'utilise pour mes glaces (super neutrose je crois)
 
c'était chelou

Pourquoi c'est pas top ? C'est le liant historique, c'est 100% naturel, et ça se goute pas...

Index glycémique élevé. Mais ça c'est pour les compteurs de calories schizophrènes clairement dès que je mentionne la maïzena chez moi je me fais attaquer. Même pour une putain de cuiller à soupe.

Le citrate de sodium est relativement neutre, y a une certaine acidité et ça rajoute du sel donc à surveiller quand même à l'ajout. Mais les quantités sont assez faibles. Ça dépend des fromages et de la dose de liquide, mais en gros 2-3% du poids du fromage.

J'utilise ça pour mes mélanges, mais ça varie largement en fonction du fromage j'ai trouvé. Chefsteps a quelques recettes également.

 
 
Dans une fondue....

C'est l'interaction glucide lipides qui fait mal apparemment, si tu fais gaffes à ce genre de chose. C'est pour ça que ma fondue savoyarde je la déguste uniquement avec du pain keto oeuf-fromage  

je croyais que justement les lipides ralentissaient la digestion et donc l'assimilation des glucides (et donc pic glycémique plus bas)

Je suis un mec sur le YouTube rebeu (chef Omar) qui pour émuler le grillage au feux de bois/bbq plonge un morceau de charbon incandescent dans une coupelle d’huile (coupelle posée dans le four pour un poulet en crapaudine ou posée dans la poêle pour un shawarma) il laisse infuser quelques minutes dans la fumée.
quelqu’un a déjà tenté avant que j’achète 10kg de charbons ?

Achète de la fumée liquide ce sera plus simple j'ai jamais utilisé cette technique mais tu peux te faire un "fumoir" au four assez facilement avec un plat rôtissoire en inox, une grille, des copeaux et de l'alu, si c'est côté fumée que tu recherches. Fais tourner la vidéo ?

Montignac c'est plutôt index glycémique haut = pic d'insuline = déclenchement du stockage des lipides.

Fumé liquide j’ai déjà c’est pas ouf.  
Les copeaux de bois me semblait plus compliqué mais ouais j’avais aussi repéré ça sur le topic BBQ.  
sinon y’a les cloches fumoir tah top chef mais pareil ça demande de s’équiper.  
 
Pour la vidéo https://youtu.be/Qxp_-efPRZE voir à 6.5min  
Il a une autre technique juste après ou il trempe le pain dans la graisse et le colle que un ustensile chauffé à blanc  
il parle de retrouver le goût des shawarmas qu’on pouvait déguster à Damas quartier du Midan    
j’te cache pas que ça touche mon petit cœur sensible    

Ou pour des toastinettes

Ouais je viens de voir le coup du pain graissé pressé sur son écumoire, je suis dubitatif

Après son coup du charbon dans la graisse why not, en tout cas ça a de la gueule son truc. Il te faudra une poêle avec un couvercle hermétique mais autrement je vois pas pourquoi ça marcherait pas. Je parle pas la langue mais si le mec kiffe et que l'opération n'est pas dangereuse, tu peux tenter. Peut-etre pas cash avec 10kg

Par expérience, pour avoir graillé le shawarma de mamie et ceux des shops dans les petites villes, c'est tendu de retrouver ça, mais bon, si t'es en quête du kebab de Proust, je ne peux que te souhaiter bonne chance !  

cédetoutebôté !

Chaque fois qu'on me fait des endives au jambon elles ont une sale gueule. Les tiennes sont sublimes.

J'ai l'impression que le fromage déjà râpé fond super mal en surface, il fait juste une croûte croustillante. Enfin même pas une croûte, il sèche en place sans perdre sa forme, et dore. Pas ouf. Tu utilises quoi et à quelle température ?

Recette validée, sauf pour l'ajout de sucre, faut pas déconner

c'est pas une pincée qui va te donner du diabète

Ma remarque portait sur l'amertume. Déjà que maintenant les chicons sont plus softs qu'avant, si en plus il faut adoucir le goût avec du sucre

 
 
tout ce que je déteste personnellement (d'ailleurs je viens de voir qu'enlever le coeur permet d'atténuer sensiblement l'amertume)
 
chicon= endive j'imagine?
 
qu'entends-tu par plus soft qu'avant? (c'est quand avant?)
 
 
ça me rappelle que je réclamais toujours ce plat à ma grand-mère alors que je détestais les endives! mais pour moi le jambon béchamel était indissociable des endives