Reprise du message précédent :
C'est bien la preuve qu'il faut quelque chose pour masquer le goût.

Après si tu n'aimes pas l'amertume comme moi, c'est ce qui explique le masquage nécessaire.

C'est la même raison qui me fait détester les courgettes.

j'aime pas ci, j'aime pas ça...    
 
ils vous ont élevé à coups de bonbons et de chocolat, vos parents ?  

La culture hors sol et les variétés récentes vont dans le sens d'une amertume très modérée...
Alors qu'en pleine terre et avec des variétés anciennes, on a une belle amertume.

L’amertume des courgettes ?

Oui, ça arrive parfois, et clairement celle-ci je ne l'aime pas...

Oui oui. Après je suis peut-être particulièrement sensible à ça vu que je déteste ça. Et celles que j'ai mangées pouvaient être mauvaises.

Spour ça que je mange mes endives crues.

J'aime l'amertume mais celle de certaines courgettes me dérange beaucoup.
J'avais fait des recherches et la cause peut être multiple, il y a même une histoire de toxines par rapport à des hybridations non voulues, avec les coloquintes par exemple...

Tu peux mettre un peu de citron pour corriger/masquer l'amertume

Achetez des petits calibres et des courgettes blanches  
Voir même mieux des petites courgettes blanches et finito
 
 

y a un topic cuisine d'asie ou c'est ici?

Non y'a un topic cuisine asiatique.

J'en vois rarement à la vente des blanches qui soient bio... J'en récolte parfois dans le jardin, quand ça veut bien produire.
 
Pour la grosseur, ce sont toujours des petits calibres.

Maintenant que tu le dis ouais c'est vrai que j'en vois même jamais en bio.  
Mais c'est tellement meilleurs.

Ah bah je veux bien tester tiens à l'occasion.

Ce hack    
Je regrette bien de ne pas parler la langue !
 
   
 
   

Citrate de sodium qu'on a dit

 
Je comprend pas le procès de l'amertume faite à l'endive, alors que dans la bière, le chocolat noir ou le tonic ça ne dérange personne  

Parce que ce n'est pas harmonieux à mes papilles.

L'amertume dans la bière ou le chocolat, si c'est équilibré avec le reste, ça donne du corps et de la longueur en bouche.

Mais c'est le même problème entre une bonne bière et une mauvaise. Si y'a que ça dans le goût c'est sans intérêt.

 
Jolies les endives, tu m'as donné envie j'en fais demain soir.
 
J'ai pas accès à ton deuxième lien (paywall), pour la cuisson des endives tu fais braiser ou vapeur ?

oué top les endives ! c'est un bel exploit d'avoir une belle présentation sur ce genre de plat.  

 
T'es au top merci

En effet ta recette d’endives donne grave envie Anakronik, je pense que je vais me lancer, sinon question de gros noob : tu fais quoi de ta gousse d’ail au début de la cuisson, tu l'écrases au couteau et tu balances négligemment dans la poêle avec les endives qui saisissent dans l’huile d’olive ?

hier soir, j'ai fait ça : un gratin de pomme de terre  (aux 3 fromages)
pommes de terre roses à la mandoline, pas la peine de les peler  
tweak memaster62 : bouillon caloupilé à la moutarde ancienne et insert de grisons
emmental et croute du dessus au comté

on arrose gentiment
15min sur le feu pour "crouter" le fond (beurre+gruyère)
puis qd ça commence à "fumer"
ah oui : ajouter la couche à gratiner seulement avant d'enfourner (sinon tous les fromages se mélangent)
25min au four thermostat 6 ensuite + grilloir 4min
 
présentation sur le pouce pour ce midi :    
pignon de pain torréfiés et pop corn maison dans un "jus" saté/café que j'avais créé avant-hier

bon app

Classe ! Je serais curieux de goûter ce popcorn tiens, avec le jus ça doit donner tu fais ça comment ? Ça devient pas spongieux ?

Petite question pour les pros (ou pas) du topic. J'ai acheté des piments chez Paris Store pour mes préparations : une idée de leur nom ?

Pas forcément crucial pour ce que je vais en faire mais bon. Je me demande si c'est pas du Yidu :

https://www.capsicums.fr//app/modul [...] 7dcc52e04a

J'imagine que ce n'est pas du long facing heaven, sauf si la couleur est mensongère sur la photo du site :

https://www.capsicums.fr//app/modul [...] b865ce1342

C'est pas des piments thaï / œil d'oiseau ?
On se rend pas bien compte de la taille.

Ils sont plus grands que des piments oiseaux. Y a un portable à côté pour l'échelle

Ce sont des « piments thaï », plus gros que les oiseaux et normalement moins piquants.

Oui, ils ne sont pas très piquants.

En recherchant le paquet sur le site de paris store tu peux copier le nom en chinois et faire une recherche Google, ça amène sur wikipédia, si c'est le bon paquet ça donne capscica annuum mais ils ont l'air un poil plus gros.  

Capsicum annuum, ça veut tout dire et rien dire...

C'est ce que je suis en train de voir, il y a de tout dedans  

C’est normal, c’est le nom scientifique qui englobe toutes les variétés

La traduction du chinois donne "chili séché" pas utile malheureusement

il faut mettre la sauce au fond de l'assiette en 1er, le café relève bien le satay et le gratin finalement se bouffe tout seul.  
 
faire une poignée de popcorn maison (ne garder que ceux qui ont bien implosés) avec les pignons dans une mini casserole.
c'était vite fait bien fait comme test

Merci

Pour ceux qui cherchent encore : un piment thaï séché maison (comprendre : oublié au fond du frigo ) sur le paquet acheté.

Y avait les piments thaï juste à côté, après ils peuvent en vendre sous plusieurs formats. Oh well   je vous dirai ce que ça donne. Je tente peut être une huile pimentée croustillante au tofu, ail, oignon rouge et cahuètes, entre autres.

J'ai ma nouvelle Bible, Plenty more d'Ottolenghi.    
J'ai envie de tout faire dedans. Je retrouve l'envie de me bouger sur de nouveaux plats. Acheté plein de produits que je n'achète jamais normalement  
Curry pois chiche, mangue et chou fleur :

Salade de betterave et d'avocat :