Reprise du message précédent :

Je faisais ça mais j'enlevais tout de même une partie du gras surnageant en fin de cuisson.

On parlait de brandade, ce soir une vite fait, mais à l'ancienne :
 
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Meuh faut pas faire ça

 
A l'ancienne a l'ancienne... Pour que ce soit réellement "à l'ancienne", "authentique", il aurait au moins fallu que ton pilon soit en pierre de lave. Sans ça, point de salut !

bordayl

Salut topic,
 
une recette de pad thaï à recommander ?
 
J'ai l'impression que c'est le même principe que le ragù, chacun a sa recette
 
J'en ai même trouvés à base de beurre de cacahuètes
 
Pareil pour la sauce c'est partagé entre utiliser des crevettes séchées ou pas.
 
Certaines recettes ajoutent du tofu même s'il y a une autre viande (ou crevettes), d'autre utilisent de la pâte de tamarin et d'autre encore le liquide de tamarin
 
Je suis un peu paumé là

Je connais aussi des recettes avec de la sauce huître

Perso c'est sauce soja/cacahuètes/citron, mais j'aime aussi beaucoup l'acidulé du tamari, ainsi que la coriandre ou la citronnelle.

Mais je te confirme qu'en Thaïlande t'as pas un Pad Thaï identique. Donc tu mets ce que tu aimes.

 

 
Je voulais faire une sauce à base de beurre de cacahuètes mais pas sûr que ça se marie bien avec des crevettes

Dans le doute fais une sauce plus légère et saupoudre de cacahuètes brisées, ça se fait aussi beaucoup là-bas !

Bonjour, il y a un topic central pour les robots? j'ai vu celui de thermomix mais je me pose la question du modèle encore.

Pour les "vrais" robots c'est par ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6240_1.htm

 
   
 
https://shesimmers.com/2011/11/pad- [...] g-pad.html

j'ai fait un magret de canard à l'orange hier soir. Excellent  
1- strié la peau+gras
2- mettre un cran de beurre salé dans une poele
3- qd la poele est très chaude jetez le magret dedans
4- qd la peau a bien colorée retourner et passer à feu doux
5- déglacer avec un jus d'orange, ajouter quelques épices
6- couvrir 10min
pour le service
couper la viande et saupoudrer de zeste de l'orange pressée précédemment  
 
j'ai pas pris de tophs, je l'ai servi avec un riz 3 couleurs aux carottes + quelques brocolis revenus
rien d'exceptionnel j'ai voulu faire simple

 
Euh merci... mais pourquoi "vrais"?

Ne le prend pas personnellement mais beaucoup de gens ici pensent que le Thermomix est un appareil extrêmement cher destiné à des gens qui ne veulent pas faire l'effort d'apprendre les techniques de cuisine de base et ont besoin d'un assistant pour des plats peu élaborés.

le thermomix est un sujet de troll récurent sur les forums, et d'une guérilla passionnée de la part de ses défenseurs.
 
en gros.

 
Et qui tombent dans le panneau marketing du robot qui fait tout

Ah ok...
Moi je veux juste un truc qui me fasse gagner du temps pour le tranchage/mélangeage/mijotage...
 

Couteau, vrai robot, le creuset

Et... ça marche ? J'avoue que je n'ai jamais regardé concrètement ce que c'était mais si tu fais effectivement des plats élaborés et bons tant mieux non ?
Peu probable qu'il n'y ait aucun sujet où les passionnés ne puissent t'appliquer ce type de réflexion.

un damas et mandoline / pilon la fournaise et fouet|presse purée / plaque induction
 

 
J'ai, j'ai pas, j'ai
 
L'avantage du "faux" robot c'est le gain de place et moins de trucs à laver non?
 
Si je suis HS j'arrête là...

On s'est fait une petite bouffe avec Madame hier soir et j'me suis fait plaisir sur les produits.    
 
En entrée, saumon fumé maison mariné à la betterave, caviar d'aubergine au Zaatar, copeaux de Betterave Chioggia, tuiles roquette / algues et poudre de Betterave. (Marmitonnage de cette recette)
 
J'ai essayé de dresser ça, le résultat était pas ouf mais c'était bon :
 

 
Et puis j'ai eu un morceau de tuile en forme de zizi, c'était drôle
 

 
En plat,  
Picanha de Wagyu sous vide à 51°C puis aller retour à la De Buyer très chaude.
Carottes et navets glacés
Purée Robuchon et copeaux de truffe fraîche.
 

 

 
Là j'ai même pas essayé de dresser mais c'était top.
 
Et en dessert Paris-Brest version Conticini, j'y étais depuis Dimanche, le travail a payé
 

 
La Picanha vient de chez maison Lascours, c'est un morceau que j'avais déjà goûté dans un resto lambda et c'était pas terrible, là par contre c'est    
 
La truffe vient de chez Henras.

Propre  

La picanha de Lascours me tente depuis un moment, mais c'est pas un persillage de folie on dirait

Puisqu'on parle de matos de qualité ce matin, , la microplane est en promo chez mamazon:
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

J'ai une Cuisipro à deux tailles de râpage qui fait très bien le taf depuis 10 ans aussi.

 
J'ai déjà mangé des trucs très corrects chez ma BS qui en a un    
Je trouve que c'est difficile de trancher sur cet appareil parce que son modèle de vente est énormément fondé sur la persuasion donc ses défenseurs sont acharnés et pas forcément objectifs.
Des échos que j'ai eu, il y a un système pratique de recettes qui te permettent de prévoir tes menus à l'avance et de t'organiser pour les courses et la réalisation sans avoir à trop réfléchir.
D'un autre côté c'est extrêmement cher et il paraît que ses concurrents s'approchent de plus en plus de ce qu'il propose pour un prix bien moindre.
 
Au delà de ça, c'est comme tout, il faut en avoir l'usage, la place et les moyens.

Ils font le set avec le gant en inox ?
Elle me fait tellement flipper cette râpe quand je m'en sers  

J'avais cuisiné chez des potes pour un réveillon, et j'avais adoré ce truc.
Ça faisait tout ce qui était sans grand intérêt genre purées et riz, pendant ce temps on peut se concentrer sur les choses intéressantes.

une purée au mixer ?
du riz au thermomix ?
 
 

Moi j'attends le jour où un constructeur de plaque proposera une sonde de température et un régulateur intégré.

Gain de place ça se discute, ce sont quand même souvent des trucs assez mastocs (Thermomix comme ses concurrents), et le principal inconvénient AMHA est le système lui-même (ça reste un gros blender chauffant), qui limite naturellement les utilisations possibles. Alors ils proposent des recettes adaptées, c'est très bien (mais pas gratuit me semble-t-il, la vente de bouquins supplémentaires fait partie du business Thermomix) mais ça a tendance à t'enfermer dans leur système. M'enfin oui, on dérive tout doucement vers du HS, les topics robots et Thermomix sont plus appropriés.

j'imagine que qd tu fais à bouffer pour plus que 3 voire 4 personnes. ça doit faire gagner un peu de temps.

T'as pas déjà ça sur des plaques à induction portables ? Me semblait avoir vu un youtuber cuisiner sur une plaque au degré près, mais je sais pas si c'est de ça dont tu parles.

Sur la question du gain de temps, pour moi ça se traite avec l'expérience, l'organisation et l'ordonnancement des tâches.
Attention je parle pas de faire un gantt ou de prendre un OPC pour faire à bouffer mais de réfléchir un minimum avant de se lancer pour réduire les temps d'attente, tenir compte de la disponibilité des plats, ustensiles, appareils de cuisson et du lave vaisselle.
En me relisant je dois passer pour un taré mais j'aime bien planifier ma session cuisine .

Perso j'ai deux plaques de cuisson donc planifier c'est obligatoire

 
 
Une copine bosse chez Thermomix et pour en avoir discuter longtemps avec elle, il y a deux usages :  
 
1° tu n'as pas de temps, pas envie de prendre la tête pour préparer à manger, chercher des recettes ==> le Thermomix est fait pour toi. Tu prends le livre, tes ingrédients et tu a juste à suivre pas à pas la recette.
 
2° tu veux faire des préparations qui sortent du commun => idem, le livre de recette propose pas mal de plat très sympa. Elle avait fait une glace au basilic    
 
Chez les restaurateurs, il est beaucoup utilisé pour sa force de mixage.

Je fais pareil, du coup je pense que je n'aurais pas l'utilité de ce genre d'appareil.

Seul truc que j'ai vu faire avec ça c'est une béchamel. Massacre. Lait et farine à mettre d'abord dans le robot, puis ça chauffe et quand c'est à température le robot te demande de rajouter le beurre.  

Résultat t'as un bon goût de farine crue. On a compensé en rajoutant quelques épices en bonus. Je précise que c'était le thermo de Moulinex. Le Compagnon si j'ai bonne mémoire.

Ça dépend des personnes.  
 
Celui de ma mère sert tous les jours depuis 10 ans (TM31), j'en ai eu un six mois qui n'a servi qu'à faire deux hummus et une ou deux fois du riz au lait.