Reprise du message précédent :
Non t'es pas obligé de cramer l'huile (mais si ça crame c'est pas grave - du moins en extérieur   ) - le point de fumée suffit
 
Et oui tu rajoutes un (tout petit) peu de matière grasse à chaque cuisson (moins que dans du Téflon), et encore, quand le culottage est bien, tu peux t'en passer pour la viande rouge par exemple. Il faut simplement amener la poêle à température à sec, et quand elle est bien chaude seulement ajouter la matière grasse, essuyer l'éventuel surplus, puis aussitôt ce que tu veux cuire. En étant rapide tu peux même mettre du beurre et aussitôt tes ingrédients avant que le beurre ne fume/noircisse.

Là qu'on est sur ce sujet, vous y nettoyez comment après ? On en a une depuis peu, pour l'instant on rince juste à l'eau chaude, mais j'arrive pas à me rappeler ce que disait la notice à ce sujet

Perso je fais eau chaude pour déglacer, je frotte avec une lavette, puis eau froide avec une brosse relativement molle s'il reste des trucs dedans.

C'est ce qui est généralement recommandé. Eau savonneuse si t'es un peu parano. La mienne je ne l'utilise pas souvent donc elle est huilée et rangée dans un sac en toile (style sac à pain) après chaque usage.

Y'a un topic poêles

Perso je déglace la poêle bien chaude à l'eau bien froide, coup d'éponge, éventuellement un peu de liquide vaisselle si c'est trop gras. Si la poêle est humide je remets sur le feu 20 secondes. J'ai un truc en bambou pour gratter au besoin, sinon éponge grattante ou éponge pour surfaces fragiles.

Nan faut pas cramer, ça va faire des dépôts dégueus en relief. Ta méthode est la meilleure et la plus simple amha.
Pour les cuissons oui toujours un peu de gras, sauf si je veux faire une démo pour le topic poêles (ce que j'ai fait avec un œuf ).

Ok bien bien  
 
Par contre j'ai regardé sur le site De Buyer pour voir ce que j'ai, et en fait ce sont des poêle en fonte d'aluminium, qui n'a a priori rien à voir avec la fonte    
 
https://www.debuyer.com/fr/poele-ro [...] -1792.html
 
 
Du coup je sais pas

La fonte d'aluminium ça n'existe pas.
 
La gamme choc c'est du Téflon.

Ah ben c'est foutu, une fois le revêtement abimé y'a plus rien à faire (encore que, je crois avoir lu que Cristel propose de refaire le revêtement, mais il me semble que c'était cher, et je ne sais pas si DB a un service équivalent).

Je sais je sais - mais puisque le sujet était sur le tapis ...

Merci pour les réponses en tout cas, vais continuer comme ça et on verra le jour où y'a un truc qui attache, pour l'instant c'est pas arrivé

 
Oh ben moi tu sais je lis bêtment le descriptif du site du fabricant : "La poêle ronde Choc Extreme en fonte d'aluminium"  
 

Certes mais ça ne veut rien dire ^^
DB n'est pas la seule marque à utiliser cette expression, ce sont des alliages d'alu mais y a ni fer ni carbone dedans.

Au poids ça se voit assez rapidement d'ailleurs, un couvercle en fonte pèse deux fois plus lourd qu'un cocotte Choc

Ben si, fonte ça désigne juste un procédé (le résultat est issu d'un moulage direct, pas d'un laminage/emboutissage).

Non, la fonte c'est un matériau (alliage de fer et de carbone avec un haut taux de C)

Un polymère moulé ne devient pas une fonte

Quand vous faites des Saint Jacques poêlées, vous laissez le corail ou vous le cuisez à part ? Jamais cuisiné la Saint Jacques entière donc je me demande.

 
Je l'ai toujours enlevé, j'aime pas trop ça. Au pire pour faire ou lier une sauce à côté.

Moi je le laisse parce que j'aime bien, mais parfois je le retire et j'en fais une petite sauce.

Dans les règles de l'art il faudrait le détacher.
https://chefsimon.com/gourmets/chef [...] nt-jacques
 
Cela dit, quand je fais des cassolette je le laisse accroché et je fait revenir l'ensemble au beurre noisette pendant 30 secondes de chaque côté.
Par contre, ne pas oublier de virer le nerveux sur le côté de la noix, c'est imbouffable.

Je garde le corail.
 
Je ne l'ai jamais utilisé pour faire une sauce, mais j'avais tenté avec les barbes c'était pas mal.

Pareil

Oui, pour faire un fumet, en sautant au beurre puis en flambant avec un alcool.

Le ragu de In search of ragu est en route.
Plat de côte, queue et échine, pancetta.

En relisant le post je m'aperçois que j'ai oublié la sauce poisson !

Merci pour les conseils sur les mollusques

Il est jamais trop tard !

Je viens de l'ajouter tu penses bien.
 
ça va TOUT changer

Ça fait la différence entre nourriture et CUISINE

j'enlève le "corail" et je le mixe à part dans du citron/herbes...

Je comptais faire un genre de bouillon épaissi à l'oeuf. Genre avgolemono, si vous connaissez. Pour ceux dont ce n'est pas le cas, c'est apparemment un bouillon de poulet épaissi au citron-oeuf, histoire de rendre ça luxuriant sans lier à la crème ou au beurre.

Je peux surement faire un truc de ce genre avec le corail en bonus, et passer le tout au mixer.

oui mais pas mettre tout tes corails dedans qd même  
sinon conserver cette sauce pour "napper" d'autres poissons dans la semaine prochaine.

C'est fort en goût ? Je trouvais que la Saint Jacques seule au Canada donc ça fait un bail que j'en ai pas mangé avec corail. J'en ai 12 à cuire, et je veux juste faire un petit fond de sauce dans l'assiette pour présenter.

 
Et du coup... Ail ou pas ?!

Je connaissais pas, mais le tourin à l'ail bordelais est lié à l'oeuf et au vinaigre, et c'est évidemment beaucoup plus digeste que crème/beurre.

Même principe oui, je connaissais pas. Je pense que le citron ira mieux avec la Saint Jacques

Oui mais pas beaucoup car j'ai de l'ail du jardin de mes parents et les gousses sont minuscules.
Après 4 j'en ai ma claque ....
 
La queue de boeuf c'est nul, on passe 15 minutes à retirer la chair des os, y a des morceaux de cartilage et ça coûte deux fois le prix du plat de côte avec deux fois plus d'os.

avec  
le meilleur de la st jack

oui, mais quel régal

La queue de boeuf en soupe, pas besoin de s'emmerder à depiauter y a juste à sucer façon ortolan ensuite    

Très stylées les Saint Jacques. Salées et laissées au frigo dans du papier absorbant, puis sautées 2min de chaque côté dans de l'huile de pépins de raisin.

Je les ai servies dans un fond d'avgolemono au corail, échalote et ail en purée, assaisonné au curcuma, poivre, piment d'Espelette et gochugaru. Le bouillon était un mélange de dashi et de fond de poulet  

Je ne connaissais pas le dashi (ni l' avgolemono ou le gochugaru d'ailleurs ^^).
 

Simple oui

Sans parler de la demi-glace de dingue qui reste au fond du chaudron    
Mais c'est effectivement longuet à cuire, et encombrant.

Il existe des poudres prêtes à l’emploi  

J'ai une estouffade de boeuf au Xérès sur le feu.

 
C'est un peu ce que je me suis dit en faisant mon ragù, franchement pour cette recette-là c'est pas indispensable, autant c'est ultra-goutu quand tu fais ça en salade par exemple, tiède, ça a vraiment beaucoup de goût, mais quand c'est paumé dans un ragù avec tout le reste autant pas s'emmerder et mettre que du plat de côtes, c'est moins cher et moins galère à dépiauter, pour autant de gras/collagène...  
Après y'a quand même la moelle dans la queue, et ça y'a pas dans le plat de côtes, si je dis pas de conneries...

Alors ajouter un os à moelle au ragu.

Je faisais ça mais j'enlevais tout de même une partie du gras surnageant en fin de cuisson.