Reprise du message précédent :
Ça dépend des personnes.  
 
Celui de ma mère sert tous les jours depuis 10 ans (TM31), j'en ai eu un six mois qui n'a servi qu'à faire deux hummus et une ou deux fois du riz au lait.

perso, avant j'étais un peu brouillon (genre courir partout). maintenant je "prépare" tous mes ingrédients/aromates d'abord avant le lancer le "coup de feu".
genre tous les légumes sont tranchés dans des bols... tous les épices et huiles... sont sortis ou à portée de main.
Etant donné que je cuisine le soir, il faut tout de même qu'à 19h45 max ce soit servi. je commence à turbiner vers 18h45, c'est un bon rythme.

C'est l'équivalent d'un iPhone si tu veux.

Si tu as les bases en cuisine t'en as pas besoin, les concurrents font aussi bien voire mieux pour deux fois moins cher.

Et t'as une fanbase qui va le défendre bec et ongles car ils ont le cerveau retourné déjà.

J'ai pas de robot parce que j'ai la flemme de le laver. Déjà que la mandoline ça me fait chier...

On peut faire des glaces dans un thermomix  

Comme dans n'importe quel blender un peu costaud (tu mixes des glaçons ou une préparation glacée).

Ah ouais, une "glace"  

Un peu plus persillé sur la photo de leur site.
 

 
J'ignorais ce qu'était une picanha

 
La question, elle est vite répondue du coup  

Je partage ici aussi, je reviens du topic cuisine asiatique, mais je pense que ça peut vous intéresser

Malgré les embûches j'ai quand même fait ma superbe sauce XO

Ma mise en place avec jambon boucané, crevettes séchées réhydratées, chair de crabe des neige, échalote gingembre ail, vin de shaoxing, gochugaru et gochujang (a la place des piments thaï), et mélange de dashi fond de poulet sauce soja sauce huître sucre brun et badiane.

Grosse tuerie. Moins fruits de mer que la dernière où j'avais substitué les palourdes séchées pour de la seiche. Le crabe était très fin donc ça donne une texture de fou à la préparation. Et les piments coréens ont donné une teinte rouge plutôt que brune à la sauce, qui est autrement plus plaisante à l'oeil.

1er projet avec ça, je refais du mazemen... Imbattable comme plat de ramen et super simple une fois que tu as la sauce.

J'ai utilisé le protocole de Serious Eats, avec les modifications mentionnées : https://www.seriouseats.com/recipes [...] sauce.html

Vous y trouverez aussi la recette de mazemen.

En bonus, ma montagne de kebab maison, un kil' et demi de poulet et veau (75-25%).

Me suis fait un wrap pour tester la qualité ce matin sucrine tomate séchée oignon vert et sauce blanche maison. Ça se passait de commentaires. Seul hic c'est que j'ai testé du blanc de poulet, et c'est moins sexy que la cuisse clairement. Mais très bon quand même. Faut pas être radin avec la sauce, c'est un poil plus sec, inévitablement.

C'est marrant, j'ai fait une sauce dernièrement. Il y a une marge d'amélioration mais c'est déjà cool.
La tienne fait envie !

Le kebab là    
Tu le prépares / cuits comment ? T'as fait une broche et tout ?  

Non, je fais ma viande hachée, j'assaisonne, je forme en boudin, je congèle, le lendemain je dégèle partiellement et je fais sauter en copeaux dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Là j'ai tout fait et je vais recongeler pour n'en sortir que ce dont j'ai besoin au fur et à mesure

Merci c'est la meilleure que j'ai faite jusqu'à présent.

Merci pour le lien ça a l'air très intéressant

J'ai choisi l'option feignant, j'ai acheté un pot de pâte pad thai chez le traiteur asiatique (et des mini nems à poser au-dessus du pad thai )
Ce sera la première et dernière fois, 3€30 le pot (à utiliser au complet pour 400g de nouilles de riz), 3 EXXX différents et 40g/100g de sucre

J'aurais dû me douter qu'il y avait un topic de ce genre

Ta sauce et le kebab font envies (comme tout ce que tu postes ici )

 
Dégeler puis recongeler c'est pas top non?

Merci mec !

Faut que je m'essaie à du pain pita maison. Mes derniers naans étaient décevant, mais y a des recettes sympa qui m'ont fait de l'oeil récemment. A voir si c'est vraiment utile, surtout que j'ai pas bcp de place au congélo.

Mini hs : tu mixes toujours koskoz ?

Je cuis entre les deux, donc ça passe.

Bonjour à tous, plutôt lurkeur d'habitude je me délecte de vos bonnes idées et recettes.
 
J'ai une simple question, j'ai fais ragù bolognese en quantité ce matin vers 11h et je vais en manger un peu ce midi avec les enfants, mais le but c'est que ça mijote à feu doux cette après midi pour ensuite faire des parts au congélateur.
 
Ma femme rentre ce soir vers 18h elle va en manger, vous pensez que ça peut mijoter autant de temps? Si oui juste à ce que ça frémisse un peu quand même je suppose ? J'utilise des casseroles en fonte.
 
Merci

C'est une question cuisine ou assurance habitation ?

Putain  

 
De cuisine je suis là je touille régulièrement  

Bah tu peux mettre à feu super doux plusieurs heures sans problème.
Après si ça arrive à un point où le goût et la texture te plaisent, tu peux couper le feu et réchauffer au moment de manger.

Merci je surveille d’habitude je ne dépasse pas 3h mais comme je télétravaille j’en profite pour laisser mijoter  

Tu as mis quoi comme viande dedans ?

Tant que ça colle pas au fond...

un peu "crouté" dans le fond en fin de cuisson moi j'aime bien.  
sinon qd ça mijote faut absolument couvrir si tu fais autre chose pendant. arrosé de bouillon chaud. sinon c'est vite arrivé de tout cramé

Moi j'ai horreur de ça, le moindre goût de "ça a un peu accroché" je suis capable de balancer la casserole.
Faut dire que ma mère ne surveillait jamais ses plats et on mangeait toujours cramé

Croûté n'est pas forcément brûlé..

Je sais, mais même si c'est objectivement pas brûlé, ça prend un goût de caramel caractéristique que j'associe au brûlé.
Après c'est spécifiques à certains plats avec de la tomate ou des patates par exemple.
Sur du riz au gras par contre je trouve ça super bon.

le riz crouté

je me "bats" systematiquement avec ma femme par exemple pour l'omelette que j'aime bien cuite (et meme un peu tendue ) et qu'elle aime baveuse.
du coup je la sers en 1er et je remets à "bruler" pour moi.
 
à contrario, les steak poelés, j'aime modérément saignant, elle préfère bien cuit.
 
va savoir  
ps : par contre le poisson c'est plus précis déjà

Une omelette bien cuite ?
 

figée avec une petite pellicule croustillante si tu préfères. pas cramée et noire  
baveux nan moi je peux pas
edit : il en est de meme pour les oeufs au plats. je jaune coulant, même pas en rêve  

Dites, je viens de recevoir ma gomme de xanthame pour la cuisine. Le paquet était déchiré et une partie de la poudre s'est libérée dans le colis. Y a une procedure particulière pour ce genre de cas pour Amazon ? Genre faut quand même que je leur renvoie le paquet troué ? J'ai pris des photos aussi.

un oeuf au plat sans jaune coulant ? ça existe ? moi j'appelle ça un oeuf dur écrasé.

C'est les œufs sunny side up à la ricaine, dans le doute on le cuit comme une crêpe des deux côtés.
Au bûcher.

bien sur, rien que semaine dernière. j'avais utilisé 2 jaunes pour faire mayo maison.
j'ai immediatement fait oeuf au plat sans les jaunes pour utiliser tout de suite les blanc.
tu le tranches un peu après avec du jambon et tu distribues ça comme tu veux.

Oui, d'ailleurs aux USA retourner l'oeuf au plat pour le cuire à cœur est une pratique courante.
J'avoue que j'aime bien les deux, des fois je laisse le jaune, des fois je le retourne.
Idem pour l'omelette, des fois je la fait (enfin je tente serait le terme exact) façon French omelette Pépin, des fois je la fait bien dorer et cuite a l'intérieur.

Putain mais faut faire du ménage sur ce topic, on se pignole sur la béchamel pendant qu'il y a des criminels qui bouffent les œufs bien cuits

 
Je n'ai jamais était satisfait des mes naan, toujours trop secs
 

on parlait de crouté au départ
 
si tu m'annonces un oeuf molet, ok. mais un oeuf frit c'est frit