Reprise du message précédent :
Ecoute pas les pissefroids, la blanquette ça bute    
 
J'utilise aussi la recette de Bernard, et comme toi j'ai toujours fait l'impasse sur les oignons grelots  
 
Par contre ne te fie pas aux temps de cuisson : tu arrêtes quand la viande est fondante, des fois il faut 2h, d'autres 4 h c'est un mystère  

Ouai moi
Mais en général je la fait avec de la dinde ou du porc (parce que oui c'est dommage de mettre du veau dedans).

Dans, le pot à cornichons

Pas de déglaçage au vin blanc par contre

Déglaçage de quoi ? Du vin dans la blanquette ? On est pas à Limoux hein

il faut tapper un peu la viande

 
Chez Picard : https://www.picard.fr/produits/peti [...] 03572.html
Chez Thiriet aussi si tu as ça. Peut-être en hypermarchés. Mais en surgelés ou en conserve vu que c'est pas la saison.

après si vous ne savez pas faire de la blanquette, de la carbo ou de la bolo de tête... on ne peut plus rien pour vous

Ecris nous tes recettes de tête frr stp.
Tu mets des lardons dans la carbo ?

les mêmes réponses péremptoires sur tous les topics, laisse tomber.

 
Et tu fais comment quand t'en as jamais fait ?  
T'es né avec la science infuse ?

 
J'ai vu des recettes avec cette étape

J'ai un bout d'échine de cochon qui est en train de cuire à feu doux depuis deux heures, je vais le laisser comme ça jusqu'à 21h... Au moins.
Je le fais à la bière, j'ai essayé la semaine dernière, ça m'avait bien plu, je réitère .  

Recette pas spécialement, j'utilise celle du Larousse en général, ce n'est pas un plat très complexe.

Et ton marmitonnage se tente carrément à mon avis, en dosant pour que ça reste doux.

Assez d'accord, même si le veau bien sûr donne une saveur plus délicate.

 
Je pense que c'est la recette que j'avais postée, chopée sur Marmiton. Les photos ont sauté, je me quote avec les liens et les ajustements (alerte ):
 

Au contraire, c’est parfait avec les ingrédients que tu as.
Mais tu dois savoir que c’est aussi un plat de mémé

 
 
Régulièrement ici des attaques d'une contre la blanquette, ca m'donne envie d'en fait une tiens

c'est mérité.  
Jamais compris ce plat non plus.

Moi j'ai envie de tenter le veau au chorizo et olives du coup

Je ne vois pas bien ce que l'on peut reprocher à la blanquette de veau, à par le fait de ne pas aimer.
C'est la première fois que j'entends ça, c'est spécifique à HFR ?

Salut topic !

J'ai dû changer de pseudo mais certains me reconnaîtront sûrement.

Je vais faire des quenelles de poisson ou de volaille ce week-end, est-ce que vous auriez des conseils à donner ?

Merci

C'est le plat préféré de Maigret, c'est franchouillard, nostalgique, 2CV, vin au litre, naperon en dentelle et mémé en tablier.

Ceci dit Simenon est Belge ; et on connaît la propension des Belges à gâcher de bons ingrédients pour faire des choses lourdes et fades, à commencer par leurs bières.

Je pense donc qu'il s'agit d'une révolte latine contre la dure tradition continale des plats indigestes, insipides, et qui font péter, béchamel et choux de Bruxelles en tête.

Dérespecte pas les choux de bruxelles stp  

C'est tres bon la blanquette, vous en avez mangé qu'à la cantine pour ne pas aimer ça?

Sinon, hier j'ai fait des demi-aubergines roties  au four avec un accompagnement de lentilles vertes, c'est facile et ça tue. Definitivement un plat que je vais refaire souvent.

Je n'ai rien contre, si on m'en sert je la mange sans problème, simplement je trouve ça moyen. C'est fade quoi.

Le veau au chorizo me tente plus. Ou un colombo de veau me dirait bien aussi.

A nouveau  
 
 

Les 3 me tentent, ce sont des plats en sauce, quoi.
Ceci dit, question plats de mémé, je préfère un osso buco  à une blanquette de veau, mais simple affaire de goût.

Bah non, je n'ai rien contre la blanquette, les choux de Bruxelles, la quiche, la tartiflette etc...

Rien pour non plus, certes  

vous vous aimez aussi la ratatouille, non?

 
Liste des plats controversés :
 
Choux de Bruxelles
Béchamel  
Blanquette
Raclette
...
 
 

Voilà, tout est dit. On peut arrêter de parler de ces trucs maintenant.

J'me souviens d'une blanquette bouffée à Bruxelles.  
Johnjohn confirmera, il était là.

Plus sérieusement, jiaozi hier soir.
 
Farce improvisée, ail, oignon jeune, gingembre, hachés et sautés dans de l'huile et une goutte d'huile de sésame ; potimarron cuit quelques minutes à la vapeur ; une boîte de crabe, que j'ai haché également ; sauce soja claire ; poivre de Sichuan
 

 
Pour la pâte j'ai testé : type 00 hydratée avec 67% d'eau bouillante, sel, pétrissage, 20 minutes de repos à couvert. Il faut pas mal fariner le plan, mais la pâte est bien élastique.
 
Le pliage s'améliore peu à peu...
 

 
Cuisson guo tie (une minute dans la poêle huilée, puis on ajoute un mélange farine/eau/vinaigre noir et on couvre quelques minutes) :
 

 
Sauce laoganma/sauce soja/vinaigre noir
 

 

Pourquoi tant d'eau dans la pâte ? Tu te compliques la vie.

Parce que j'étais fatigué, je me suis souvenu après que c'était hydrat à 50%  

top ! je connaissais pas cette technique d'ajout de farine (et de vinaigre) dans l'eau de cuisson, je mettais que de l'eau ou du bouillon les queleques fois ou j'ai fais des raviolis similaire, ca amène quoi ?

Le vinaigre je ne sais pas d'où ça vient mais la farine ça te permet d'avoir une jolie présentation avec un petit socle plat sous tes raviolis, une sorte de jolie feuille/crêpe dentelle.
C'est complètement facultatif. Perso je n'en mets pas.

Oui je sais que tu ne le fais pas, mais je l'ai vu en plusieurs endroits, oui ça amène un petit socle croustillant sur les bords/moelleux, le vinaigre ça doit être pour parfumer. Evidemment si on est un maniaque du culottage, ne pas mettre de vinaigre  

 
La banquette, ça ne demande pas de travail particulier.