Reprise du message précédent :

Déjà fait, p. 2821 & 2822.

j'ai presque marché aussi

 
Effectivement je m'en souviens maintenant.
 
Je n'approuve pas du tout

Éviter les rhums overproof en tout cas, risque que les roux pètent.

Pas grave, c'était bien bon, j'en ai même refait depuis, j'en ai bien profité, c'est l'essentiel  

Et mon meilleur alcool frelaté en bouteille PET pour me faire des roux-PET

Je vais le lier avec un roux c'thon

Quand la blague de base est si bonne, elle se suffit à elle même

Salut les amis !
Je viens de découvrir super-h.fr, qui me permet de visualiser et partager des tofs sans être proxy tafé  

2 petites assiettes de Confi donc:

  1) Pita/Falafel - tout maison + pickles d'oignons rouges (non, ce ne sont pas des tomates que l'on voit), seuls les légumes ont été achetés. Full inspiration serious eats:

   2) Cote de porc (~400g) bien élevée qui vient de chez les copains du Billot Club (un peu de pub ne fait jamais de mal). Massée au sel / pointe de sucre la veille, 1 nuit au frigo, reverse seering + passage éclair à l'acier brulant :

(un combo gagnant   )

      2.1) Topinambours et Carottes (violettes) glacées + mousseline de Topinambours + jus de déglaçage à base de fond de veau maison, légèrement lié au gras du cochon :

Ah ouais, bien cool tout ça  

Joli !
Les pitas ça me fait penser que ça se fait très bien au four à pizz', je vais me faire une fournée un de ces jours.

Bravo !
Pas de bechamerde, pas de choux de Bruxelles, du goût et de la viande.

Tellement !

Testé avec poulet, curry, un soupçon de moutarde, cinq minutes au four. C'est moelleux et fondant.

+1000 pour un vendredi, c'est nickelle

 
   Ca donne vraiment envie
 
Justement ce week-end, je tente les Sabichs, pitas Irakiennes aux œufs, aubergines frite, Amba (un genre de Chutney à la mangue), Tahini et légumes crus .
 
Du coup j'ai préparé mon Amba d'après cette recette
 

 
Je vais faire la pâte à pita demain et les cuire au four à bois, du coup si quelqu'un à une recette ultime de pâte à pita je suis preneur.
Les tiennes m'ont l'air top Pierro.

Celle du topic pain est bien. Filtre le topic sur "sabih"

J'aurais dû me douter que t'avais déjà tenté
J'ai découvert ça connement en matant les tribulations culinaires de Phil, source inépuisable d'inspiration culinaire et ça m'a grave fait envie.

Pour les légumes crus je vais faire choux rouge / ciboule / carotte je pense.

Moi après des années à refouler, ce week-end je me lance enfin dans le brassam  

Manque plus que le fumage après ça

Le fumoir est chez mon père. J'aimerais bien bricoler un BBQ pour fumer à chaud aussi.

Ce printemps je plante du houblon aussi.

Je me demande si ça vaut le coup de planter de l'orge aussi (ce serait chez mon père), de le malter soi-même, voire d'en torréfier une partie pour brasser des porters/stouts.

Ou planter du soja et produire son tofu, je serais curieux aussi, mais vlà le boulot pour à l'arrivée avoir... du tofu

Ah et il me manque aussi de tremper du maïs à la cendre puis de le moudre au metate pour faire du nixtamal.

Ptain j'ai dit cinq fois aussi  

 
ça m'a l'air bien bon !
 
 

 
Oh merci de l'avoir mentionné, je n'avais pas vu les nouvelles saisons !  
 

 
Je me demande si ça fonctionnerait avec nos variétés de maïs
 
ils ont des variétés bien spécifiques pour cette utilisation et c'est pas possible d'en cultiver chez nous a cause de leur caractère photopériodique qui n'est pas adapté à notre climat.
 

Oui je me doutais bien qu'il y avait parmi la multitude de variétés de maïs certaines adaptées, mais je ne me suis jamais sérieusement penché sur la question.

Jusqu'ici avec de la cendre je n'ai fait que de la lessive.

Bienvenue dans l'engrenage !

Malgré de l'orge c'est tout a fait possible chez soi si on a l'espace et le temps. J'ai souvenir d'une vidéo où il a passé 2 jours dans sont four domestique pour récolter 300 ou 500 gr de malt sec.

Quand je vois des recettes a 6 ou 10kg de malt pour 20 litres, j'ai des doutes sur le temps nécessaire mais il y a peut-être moyen d'optimiser le process...

Pour le soja laisse tomber ; pour le maïs, tu peux contacter l'association pro-maïs qui envoie des variétés régionales aux particuliers aussi. Malheureusement ils n'ont pas de maïs gluant

J'achète souvent un énorme sachet de cacahuètes (non salées) chez Tang, seulement j'en utilise généralement que deux ou trois poignées, et le reste fini par rancir... Vers chez moi je ne trouve des cacahuètes non salées que chez Tang dans ce format beaucoup trop gros pour ma consommation. Ça me soûle de jeter 70% du sachet !
Comment puis-je les conserver ? Est-ce que ça se congèle ?

Je crois qu’on trouve des cacahuètes non salées en vrac dans les bio coop et assimilés. Pour la prochaine fois ça pourrait te permettre de n’acheter que ce qu’il te faut.
Et fais vite un blondie cacahuète, je te l’achète par correspondance

C'est étrange, je stocke en pot bien fermé, je n'ai pas de rancissement avant très longtemps.

Tu les gardes combien de temps ?
Peut-être que je devrais mieux les stocker, je me contente de fermer le sachet avec une pince à linge.

Quelques mois j'imagine.

Après, en grande surface, au rayon des biscuits apéro, y'a des cacahuètes non salées (voire non salées et bio) dans des formats plus réduits.

Je mets un élastique serré autour et je conserve au frigo.

Le ragù, avec ou sans bouillon de poule ?

Sans, la bidoche suffit.

Trop tard, la question n'a pas assez vite été répondue.
J'ai donc pris un bocal de bouillon de poule. Ça mijote depuis 2h, l'odeur est incroyable

Avec béchamel

J’ai un sifado de bœuf en cours. Une sorte de daube grecque. Cubes de macreuse, échalote et petit oignons (autant que de viande)  vin rouge, tomate, cannelle, graine de coriandre, poivre de Jamaïque, clou de girofle, le zest d’une orange, son jus, laurier, thym et un peu de miel.  
 
 
L’odeur  
 

Bon je valide complétement les Sabihs, j'ai servi ça avec du Amba maison, de la sauce Tarator, du choux rouge et blanc râpé, des carottes râpées, de la ciboule et un peu de feta émiettée ( ).
 

 
Je valide également la recette de Pita du topic pain, ici les pitas en cours de cuisson au four à bois (vidéo verticale power ) :
 
https://youtu.be/P7slY7CAAig

Comment t'as cuisiné tes aubergines ? Elle a l'air fondante  

Coupées en larges tranches, degorgées pendant 30 minutes au gros sel puis frites dans l'huile d'olive et egouttées 10 minutes