Reprise du message précédent :

Tu préfères le Cahors ou le Bergerac ?  

Perso, une fois y en a un qui m'a mal causé, depuis je n'en consomme plus  

 
Ces norvégiens, franchement...

Non, mais c’est très important

Surtout se méfier du saumon pacifique, c'est le plus belliqueux de tous.
Belle queue mais une sale tête de vainqueur.
 
Je rentre de chez le marchand, cure de tambouille prévue ce week-end :  
- vendredi : échine de cochon confite à l'ail (pendant les heures de bureau)
- samedi : joues de bœuf au cidre
- dimanche : lasagne bœuf-aubergine, avec un beau morceau de basse-côte de limousine qui mijotera quelques heures
 
En légume, gratin dauphinois.    
 
Il faut bien remplir les gamelles des télétravailleurs de la semaine prochaine.

j'avais pas lu ça , c'est pour ça que ta viande n'était pas bien cuite  
on a que ce qu'on mérite

 
La farine je l'ai ajouté une fois la viande saisie, avant de la faire mariner.
 

 
C'est exactement ce que j'ai fait, j'ai porté l'alcool a ébullition pendant 5 minutes, j'ai laissé refroidir puis j'y ai mis les morceaux saisies et j'ai laissé mariner 48h.
 

 
Il n'y avait plus de joue ou de queue.
J'ai pris du jarret et du palleron.

Bonjour les cuisiniers,
 
J'ai été cherché un panier de légumes 2good2go aujourd'hui et j'avais ça dans mon panier. Pas moyen de savoir ce que c'est, ni mes connaissances, ni en cherchant sur internet ...
 
Des idées ?    
 
https://ibb.co/nCnDyQ9
 

Un genre de chicorée ?

On dirait presque du pissenlit

C'est vrai qu'on dirait super grand pissenlit. Quel gout ça a ?

Edit : tout ce qui est vert peut se manger dans un feuilleté ou une quiche avec du fromage de chèvre, teste, tu nous diras

J'ai appelé le maraicher, il m'a dit que c'est un "chou spagetta" mais ça n'a pas l'air d'exister donc j'en déduit qu'il ne sait pas ce qu'il vend  . Par contre merci, c'est en fait de la chicorée de catalogne ou puntarelle    
 
Commet ça se cuisine ce truc ?
 
Hfr never disappoint  

Comme tous les légumes que Dieu a inventé, tu fais ça au wok.

Comme dit chaton, en quiche, ça tolère à peut près toutes les garnitures à base de fourrage à bestiaux

oui puntarelle j'allais le dire ca s'mange en salade en Italie en la faisant trempé auparavant pour limiter l'amertume, avec masse d'huile d'olive et des anchois.
Sinon braisé en accompagnement ou avec des pates

Avec des pates (et du fromage de chèvre  ). Ou en omelette.

Bon, c'est dégueulasse  

le maraichier qui ne connait pas ce qu'il plante
il ramasse les mauvaises herbes ?

Nan mais quand tu vois que toutes les recette conseillées le mélangent à de grosses quantités de gras, c'est qu’il y a une raison

Sur le web, il est dit que c'est cultivé "pour leurs jeunes repousses d'hiver (hampes florales) groupées en une tête volumineuse, qui se mangent crues ou cuites et plus ou moins hautes".
 
Ca ne ressemble pas trop à ce que tu as, tu as l'air de n'avoir que des feuilles, qui sont moins bonnes ou en tout cas qui sont de simples feuilles de pissenlit/chicorée  
 

 

 
Au final, tu ne dois prendre que les hampes florale, comme les asperges, et ça te donne ça :
 

Je confirme leur présence, elles étaient bien cachées, c'est peut être pour ça que c'était dégueulasse  

 
Cette vérité!

Vu que ton maraicher ni connait rien, il a sans doute récolté bien avant l'heure

Mais il est trop bien ce bouquin !

Par contre chaque recette  est  prévu pour 6 personnes alors c'est possible de tout diviser par deux afin d'avoir un peu d'extra pour la gamelle du lendemain.

Bref,  

Dans ce cas, tu fais comme en Ardèche :
- Faire blanchir les légumes dégueulasses et couper grossièrement
- Passer au hachoir des bas morceaux de porc immondes, gorge, couenne, etc.
- Mélanger le tout et faire des boules emballées dans de la crépine qui pue
- Passer à four moyen pendant un certain temps
 
Et tu obtiens de délicieuses caillettes.

 

Ça a l'air bon !  

Pas touche aux caillettes , c'est la famille

Faut juste pas lire les comm'.

ya de la mache, reste à voir l'assaisonnement

Dans une recette maison comme sur la photo, on met du vert de blette (ou des épinards), de l'échine et la couenne, mais dans le temps c'était fait pour utiliser tous les trucs peu présentables.
Pour ceux qui ne sont pas de la région Drôme/Ardèche car ça s'exporte peu, la caillette est un genre de pâté de campagne additionné de verdure et d'herbes aromatiques, façonné à la taille d'une petite boule de pétanque, dans une crépine.
En général ça se mange chaud, mais certains l'aime froide  

A ouais marrant ca tjrs mangé ca froid comme du paté, j'le saurais maintenant

 
Dans ma famille on a toujours fait l'inverse, je savais pas que ça se mangeait froid
J'avais jamais remarqué que c'était limité à la région Drôme/Ardèche non plus remarque.

 
Et le plus beau c'est que j'en mangeais dans le Vaucluse, l'enclave coincée dans la Drôme

Ça ressemble un peu au fricandeau Aveyronnais, avec des légumes.
Je suppose que c'est introuvable hors région de production ?

 
Ben du coup ça me fait pas mal penser au farçou Aveyronnais, fait avec verts de blettes, oignon et ce qui traîne, restes de saucisse ou talon de jambon cru, on lie avec un oeuf et hop à la poële...
 

Je vais me lancer dans ma première lasagne demain (oui, il était temps). Vous auriez la recette de ragú approuvée par le topic ?

Pour les pâtes, j'ai cru comprendre qu'il y en avait deux types : celles qu'il faut d'abord cuire dans l'eau et celle que l'ont met sèche dans le four. Je prends lesquelles ?

Pour l'assemblage c'est : pâte, ragú, béchamel, fromage, repeat ?

 
Si ta sauce/ragù est suffisamment liquide, tu peux balancer les feuilles de lasagne sèches telles quelles, elles cuiront avec la sauce...
 

 
Normalement on fait plutôt béchamel en dernier étage avec un peu de fromage et quelques copeaux de beurre pour gratiner    

D'accord, merci pour les précisions.

Par contre il me semblait avoir vu passer ici même du ragú utilisant de vrais morceaux de viande et non pas de la viande haché comme je peux le voir sur toutes les recettes que j'ai trouvé.

Vous avez plus d'infos là-dessus

Si je mets de la béchamel je ne mets pas de mozzarella ?