Reprise du message précédent :
Si je mets de la béchamel je ne mets pas de mozzarella ?

Le principe de base est relativement simple : oignon revenu dans l'huile d'olive, viande coupée en petits cubes (type basse côte), pulpe de tomate, et on laisse mijoter ça des heures (2h30 minimum) jusqu'à ce ça devienne lié par le collagène de la viande tout en prenant naturellement de l'épaisseur.
On peu ajouter de l'aubergine en complément ou en remplacement de la viande, mais c'est mieux de faire une couche distincte de celle du ragù à la tomate.
Pour les aromates c'est selon les goûts, ici c'est laurier et sauge essentiellement, un peu d'ail, de thym, d'origan.
 
Pour le montage : ragù / pasta / ragù / béchamel / pasta / ragù / béchamel / pasta / ragù / mozza
Mais tu fais comme tu veux concernant béchamel ou mozza, ça peut se mixer ou s'interchanger.
On peut aussi mettre de la ricotta battue avec de l'œuf cru.

Si tu filtres sur mes posts, tu trouveras mon ragù non homologué de la dernière fois.
Avec ça tu peux utiliser des lasagnes sèches (à condition de les recouvrir intégralement d'une sauce pas trop réduite) ou des plaques fraîches. Les deux s'utilisent sans précuisson, perso je n'ai jamais utilisé les lasagnes qui se précuisent.
Pour la béchamel je fais 70/70 et 1l de lait, sel, muscade.

Pour le montage, je huile le plat, plaque/ragù/béchamel/parmesan râpé, rinse and repeat jusqu'en haut en gardant une bonne dose de béchamel pour la couverture.

Au four selon les indications du paquet de plaques, un coup de grill pour gratiner le dessus.
On ne me les a jamais jetées à la gueule

Perso, j'en fais pour moi seul, et les proportions pour la béchamel sont plutôt à 20.
Et j'ai découvert récemment que déposer une mince couche de ragù au fond du plat aide grandement à  l'humidification de la première feuille de pâte, ainsi qu'à la découpe après cuisson.

La béchamel dans les lasagnes, c'est pas comme la crème dans les carbonara ?

Non  

+1, pas forcément. Faut tester avec et sans. Perso, j'ajoure une bonne rasade de moutarde dans la béchamel prête, ça corse un peu le goût.

Le fricandeau  

Effectivement, c'est très bon mais impossible à trouver hors région de production...  

Surtout quand c’est la belle-famille qui le fait maison  
Ça supporte bien le trajet vers les Hauts-de-France ceci dit

Lasagnes saumon épinard ce soir.

Couche fine épinards, pâte, épinards, béchamel dans laquelle j'ai écrasé le saumon vite saisi à la poêle, fromage râpé, rince and repeat jusqu'à l'épuisement des ingrédients, couche généreuse de fromage râpé et de parmesan, poivre, 40min au four.

Cette décadence

 

 

 
Tout simple reste de salami italien sauté à la poêle ajout crème liquide épaisse assaisonnée avec du poivre du moulin, versé le tout sur les pâtes cuite al dente moins deux minutes ensuite fromage raclette au dessus et go au four grill 20 petites minutes. C’était des restes que je ne pensais pas utiliser    
 
C’était délicieux je n’avais jamais tenté !

Ici il s'agissait de soutenir l'économie locale (hier soir)

Ce soir c'était chou romanesco au wok, avec un peu d'ail et de gingembre, trait d'huile de sésame, dash de sauce soja claire en fin de cuisson. Très simple, croquant, goûtu.

Et pour demain soir je suis en train de niquer sa race au collagène à la cocotte orange (joue). Faut d'ailleurs que j'allume le poêle pour que ça finisse la nuit au chaud.

Des restes que tu ne pensais pas utiliser ??

Marrant, j'ai fais la même chose avec des crozets à la place des macaronis et du lard maison à la place du salami.
Du coup c'était pas la même chose    
mais c'était très bon  

Le ragù c'est oignon, céleri et carottes avec de la viande (2/3 boeuf, 1/3 porc). Faut faire revenir ça, deglacer avec du vin (ou trouve aussi bien des recettes avec du vin rouge que blanc) puis ajouter de la tomate (passato di pomodoro vu la saison et éventuellement du concentré en plus) et des herbes (thym, laurier... Mais pas de basilic !) A la fin tu peux ajouter un petit peu de lait.
Faut laisser blobloter des heures. De 2 à 4h.

Je n'utilise que des plaques de pâtes fraîches ou des plaques précuites, je trouve que la cuisson est vraiment meilleur comme ça.
Je met de la béchamel (je la fait assez liquide et je mets une couche vraiment très fine à chaque étage) mais ce n'est pas obligatoire si le ragù est suffisamment liquide ça   marche très bien aussi.
Ensuite je mets une grosse couche de béchamel sur le dessus avec du parmesan

Non !

On fait vraiment tout pareil

Le mac&cheese  

 
La béchamel est un ingrédient traditionnel des lasagnes à la bolognaise
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] tuces.html
 
Si tu n'en veut pas il faut descendre plus au sud
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] ettes.html
 

Le ragù a la viande non haché dont on parlait quelques pages plus tôt  :  
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 28792.html
 
Tips le jarret qu’on croise pas toujours, c’est du gîte avec de l’os.  
 
 
Team béchamel aussi, j’en met quelques traits entre plaques et une bonne couche sur le dessus.
La dernière fois j’ai aussi mis de la mozza au dessus en plus mais au final ça sert pas à grand chose, juste du parmesan

 
Oui j’avais fait des pizza la veille et la raclette datais du week-end dernier ! Du coup je pense qu’on aurait fini par jeter le fromage et le salami italien je ne l’aime que cuit    
 

Je viens du sud et la béchamel c’est no way, j’ajoute de la mozza en fin de cuisson perso

Ce soir parmentier de joue de bœuf

 
Il y a plus ou moins la même chose en Charente/Poitou avec le farci poitevin/charentais.

ici,c'est bourguignon qui mijote avec du cote du rhône.  
 
 

Dsl mais je comprends pas les gens qui jetent les restes
Surtout quand ce sont des produits comme ça qui se conservent très bien

Surtout le fromage à raclette ,ça se garde et ça se mange aussi froid comme du comté.

Seulement si tu l'achètes à la coupe alors car celui des barquettes Entremont ou autre n'a aucun goût froid.

Nous on les finit en général avec des tartines de poilane et jambon passés sous le grill.

 
j'suis invité ?  

Tu mets quoi pour lier les couches de pâtes et de viande ?

J'ai toujours trouvé ça trop copieux comme premier plat les lasagnes, vous mangez quoi après ?

 
Rien, éventuellement j'en reprend une part pour le dessert

Rien, c'est trop copieux.

Pas forcément, mais mon pote italien qui cuisine super bien (ses pizzas sont hfr compliant, il a un p134h) remplace toujours la béchamel par de la ricotta dans ses lasagnes, et franchement c'est hyper bon.

 
Justement je ne voulais pas les jeter en attendant la prochaine raclette ou pizza  

Même fondu ça n'a aucun goût    

avec la charcut , les petits oignons, le vin blanc , c'est moins flagrant
 
(mais oui, y a pas photo si tu fais attention)

J'ai hésité à faire un tiramisu mais je me suis dis que ça allait faire un peu trop  

Ça y est, ça fait 1h30 que le ragú mijote avec du gîte et un mélange de porc et de veau haché

J'ai trouvé des pâtes fraîches chez le traîteur italien

Rip ton canapé qui va sentir la mamma Napolitaine pendant 3 semaines

Ici, opération niquage de fdzp de collagène en cours

 
Ils n'en utilisent pas  
 
https://www.cucinaregionaleitaliana [...] bolognese/
https://roadsandkingdoms.com/2015/the-ragu-chronicles/
https://www.177milkstreet.com/2020/ [...] ese-bolgna