Reprise du message précédent :
En même temps je fais pas ça avec du bourgogne je suis pas à ça près

 
Ben oui ! C’est toujours vendu au poids, chez le primeurs comme au supermarché tu coupes ou tu te fait couper une branche et basta

Sinon en garnish d’un Bloody Mary

Moi non plus. Un Merlot ou un Cabernet-Sauvignon de pays d'Oc, ça convient très bien.

 
J'ai utilisé un côte de Gascogne.

Mais...déconseiller du céleri frais dans un plat mijoté tout en conseillant les champignons en caoutchouc

Quelqu'un a déjà testé le bo ssam de momofuku ?
https://mykoreankitchen.com/bo-ssam/

Ils utilisent de l'épaule de porc. Ça le ferait avec quelles autres parties de la bête ? Rouelle de jambon ?

de la poitrine
 
https://youtu.be/t0Ta_ckc9O0

Oui, c'est la methode tradi mais je préférais la cuisson lente au four, comme celle de momofuku.

Échine ?

Je note. C'est vrai que ça ressemble.

A Paris, oui. En province, on achète un céleri entier ou rien

Ah MERCI.

J'aime bien le céleri à l'apéro, avec une sauce au bleu, à la ricaine.

Moi non plus je suis pas un fan du celeri, mais je trouve que dans la ragù c'est juste indispensable.
J'en achète une botte, j'utilise une branche pour la ragù, et le reste au congélo pour les autres session à venir.
C'est pas avec ma conso que les producteurs de céleri vont faire fortune je vous l'accorde.

   
Chez mon maraicher je lui demande il me mets le nombre de branches que je veux.
Et en supermarché je coupe une branche, je la pèse et voilà.
 
Je ne vois pas pourquoi les parisiens auraient un avantage sur le céleri

Moi j'aime bien un peu de céleri branche dans les salades

C'est frais et croquang

Je vais le découper et le congeler, merci
 
Et peut-être en utiliser ce week-end pour faire mon premier ragú et mes premières lasagnes

Ben écoute, les prix sont à l'unité et pas au kilo, je ne vois pas comment faire autrement que prendre un céleri complet...
Du coup, je fais comme tous le monde, je congèle.
 
Ma belle-famille sur Paris achète effectivement une seule branche.
 

   
 
Salade Waldorf, comme dit plus haut.
 
 
 
Je ne connaissais pas, ça a l'air sympa !
Par contre, fond de veau obligatoire ou pas ?

C'est étonnant même dans ma bousie tu peux acheter au détail le céleri.

Ca doit être une spécificité de mon quartier

Ici aussi le céléri branche c'est toujours à la pièce/botte.

Je le mets en salade Waldorf ou alors avec des harengs pommes à l'huile.  Sinon en mirepoix etc. Comme dit plus haut

En même temps à quel moment y'aurait une différence entre Peneme et la bousie sur la vente du céleri  

Quand j'en cultivais, je prélevais branche par branche, c'était beaucoup plus simple  
 
Qui utilise en cuisine du céleri vivace/ livèche  ?
Le goût est vraiment très fort, bien plus que les autres céleris, le souci, c'est que ça pousse à la belle saison et que les plats susceptibles de l’accueillir sont plus des plats d'hiver

C'était juste un constat par rapport à ce que je connais. Sur Paris, tout est plus raffiné

Vendredi soir j'ai choppé un kilo de Ris de Veau en promo.
 

 
Du coup Samedi j'ai fait des vols au vent Ris de Veau / Morilles.
 
Pâte feuilletée maison, vols aux vents constitués de 3 disques le dernier étant emporte-piécé avec un disque plus petit.
 

 
Ils ont pas monté autant que je l'espérais mais c'était pas mal pour une première fois
 
Ris de veau dégorgés deux heures puis blanchis, épluchés, séparés en petit tronçons et poêlés au beurre + ajout des morilles en fin de cuisson.
 
Roux blanc avec bouillon de volaille homemade + jus de trempage des morilles filtré et détendu avec un peu de crème liquide puis ajout des ris de veau et morilles.
 
Servis avec juste une salade, c'était pas diète mais putain qu'est-ce que c'est bon.  

Ris de veau, putain.

Par chez moi en bousie, le céleri branche est vendu soit au poids ou à la botte. Et il coûte moins cher quand il est vendu en botte.  
 
Je l'utilise toujours en automne et en hiver comme élément principal pour préparer des soupes. Donc, céleri branche, carottes, oignons, pâtissons, butternuts, navets, poireaux suivant les disponibilités.
Direction la cocotte-minute dans de l'eau froide au niveau des légumes et 20 minutes après le pschitt un coup de mixer plongeant et roule ma soupe en rajoutant parfois du cumin et/ou gingembre.

Truc du Nord/Belgique donc. Comme c'est un légume et que c'est vert, la plupart des clients doivent pas connaître par chez vous

Plat de roi avec du poivre fraîchement moulu. Le tout servi avec des oignons rouges et des cornichons aigres-doux émincés.

 
mais putain  

   
 
Et pourtant, je suis dans une région maraichère  

 
Joli !  
T'as pas une photo du résultat ?
 
Sinon le fait que ça n'ait pas autant monté que désiré, c'est peut-être du à l'emporte pièce ?  
J'avais lu que pour la pâte feuilletée, il fallait couper avec une bonne lame pour éviter d'écraser le feuillage justement.

Puta madré les ris de veau        
J’en ai jamais préparé alors que j’adore ça, le genre de plat que j’ai du mal à m’empêcher de commander au resto quant c’est à la carte  
 
Bon j’essayerai peut être cette année pour les fêtes tiens
 
 
Les diff régional sur la vente du céleri branche  

Pareil, moi aussi, j'ai eu un début d'érection...  

 
Non j'avais bu quelques Mitchers avant, il se faisait faim
 

 
C'est la première fois que j'en prépare, c'est pas compliqué, il faut juste un peu de patience pour éplucher.
Le truc c'est que c'est pas forcément facile à trouver, faut généralement commander
 

Un boucher m'avait dit que ça se conservait très mal, c'est pour ça qu'ils en ont rarement à disposition mais plutôt sur commande.
Ca me donne envie d'en refaire, juste farinés et cuits dans du beurre  

J'achète aussi qu'une branche.

Sinon une salade avec du céléri que j'adore, c'est lentilles, céléri, pomme verte et oignon rouge. Avec une vinaigrette bien moutardée, c'est très bon.

 
Et la salade vous pouvez aussi l'acheter à la feuille ?