Reprise du message précédent :

   
Recette ?

pot au feu

du boeuf à la joue
y'a de quoi faire

Hachis parmentier.

Joue de bœuf carottes.
Lasagnes de joue de bœuf  

Je note, je note    
 
Merci pour toutes ces idées!

 
Tu m'en envoies une  
 
Je paye les frais de port bien évidemment

 
Pas d'autres avis ?

On a la cuisine de référence mais je n'ai jamais réussi à m'en servir. C'est clairement intéressant dans une optique de formation, mais c'est vieillot de ouf.

Dans la veine vieillot de ouf mais qui me sert toute les semaines, j'ai les Cuisine pour Tous et Patisserie pour tous de Ginette Mathiot. C'est très daté, mais y'a vraiment beaucoup de recettes et donc beaucoup d'inspirations possibles. Il faut juste faire attention aux quantités de beurre/sucre/farine et ne pas hésiter à faire -30/-50% sur le sucre et -20% sur le beurre/farine.

Les quantités sont données en tasses et verres ?

Non en grammes et en litres...

On les trouve aujourd'hui dans le commerce aux titres "je sais cuisiner" et "je sais faire la pâtisserie", leurs titres originaux.
Il me semble que les titres que tu cites sont ceux d'une édition de 1950/60.

Oui, c'est ceux que j'ai

Ma mère avait cette édition (ma grand-mère la précédente sous le titre "je sais cuisiner" et moi j'ai la suivante de nouveau avec le titre "je sais cuisiner" ).
Je crois qu'il y a eu une légère mise à jour des recettes qui sont moins vieillottes en terme de goût. Mais je me méfie toujours des doses de sucre malgré tout.

Sinon, j'aimerai faire des frites de patates douces (au four si possible) vous avez une astuce pour ne pas qu'elles soient molles ?

Je les ai aussi. C'est pas moderne mais c'est fiable pour les préparations de base (pates, sauces, etc).

Tout à fait d'accord

J'en ai raz le bol de ces putains de poêles de marque soi-disant anti adhésives à 40 ou 50 balles et qui le sont plus au bout de 6 mois (et je suis gentil encore). Mes crêpes et omelettes on dirait que Michael J. Fox les a retourné en étant sous coke putain. Même un steack gras ou un pavé de saumon se met à coller sur la paroi et c'est un massacre.

Pourtant j'ai tout fait : protection de la poêle quand elle est stockée, uniquement cuillère et spatule en bois dedans, lavage doux etc... RAZ LE BOL.

Est-ce qu'il existe une vraie marque de poêle qui garanti l'anti adhésif durant des années ou c'est une arnaque vieille comme le monde ?????

 
Ne pas utiliser de patates douces

La réponse m'intéresse aussi.

J'ai une poêle anti adhésive que j'utilise de temps en temps depuis des années et elle semble toujours ok. C'est une pyrex.

Mauvais topic, il y en a un dédié.

 
Ou faire une panure

Topic poêle en effet.

Poêle acier, moyennant un léger apprentissage. 30 balles, dure des décennies.

C'est quoi l'apprentissage pour se servir d'une poele ?  

Certains aliments à éviter

Culotter

Entretenir

Maitriser l'inertie.

 
et bien, j’ignorais tout ça. Merci

C'est comme le topic AVFFUO, pourquoi quand on demande une poele avec revêtement anti-adhésif, on répond "poêle acier"... alors que c'est pas du tout les mêmes contraintes. C'est comme si on te demandait "le meilleur économe" et que tu réponds "un couteau, mais faut un peu d'apprentissage"...

Ça sera quand même mieux d'en débattre là-bas, en plus il y a une première page déjà détaillée.

Pour la fonte, pas pour l'acier.

Tu as sans doute l'esprit trop occupé par l'odeur de sang et de mort des abattoirs

pas de cross topik mon cher bang  

Bon les gens, l'heure est grave.
J'ai acheté une côte de boeuf pour samedi et j'ai jamais fait cuire ça autrement qu'une fois au bbq, ce qui n'est pas possible la.
 
Comment je gère ça ?

Je dirais au four pas trop chaud, avec un thermomètre dedans. Je suis pas certain de la température à coeur pour que ça soit saignant / bleu par contre.
Et ensuite, saisir sur chaque côté sur une bonne poêle acier fumante  
 
edit : et sortir la viande longtemps à l'avance, qu'elle soit à température ambiante. Et la saler généreusement.
edit2 : j'ai faim sa race  

Alors : dans une cocotte ou une poele en fonte, tu fais fondre des os à moelle, revenir de l'ail et du thym ou romarin, quand c'est bien chaud tu poses ta viande rapidement pour saisir les différentes faces, ensuite au four pas trop chaud (j'ai plus la température en tête, 150?) jusqu'à ce que la température interne atteigne 47-48°, en le posant "sur l'os", en arrosant deux ou trois fois avec le "jus".
 
15min sous alu, jusqu'à ce que la t° intérieure soit entre 50 et 54°
 
Bon appétit

Un filet d'huile dans une poêle inox bien chaude; Quelques minutes de chaque côté pour une belle réaction de maillard et tu glisses la poêle au four pour finir la cuisson si nécessaire.
Je dirais 55°C environ pour la température à cœur.

3 posts, 3 méthodes radicalement opposées
Je vais retourner chez le boucher, j'ai pas assez de matière pour faire des comparatifs la.

C'est 3 fois une cuisson au four, c'est juste sur la réaction de Maillard qu'il y a des différences (à priori il n'est pas utile de la faire avant passage au four, tu peux la faire après selon certains sites et avis ici).