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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°61237929
Ch@rly32
Posté le 04-11-2020 à 17:18:56  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Sgt-D a écrit :

Question d'habitude ou de préférence ; personnellement je fais les oeufs à la poêle acier (les oeufs au plat passe encore, mais va réussir une omelette dans une Tefal...), et le poisson à la plancha sur un papier cuisson.


Il y a déjà eu le débat sur l'autre topic, mais Jacques Pepin dit que l'anti-adhesif lui facilite la vie pour les omelettes.
Pour ma part, je n'en ai pas car je considère ça comme du jetable, et que j'ai plus un approche VBA pour les ustensiles. Et comme je n'ai pas de problème avec le gras, je n'en ressent pas le besoin.

 
koskoz a écrit :

Il semblerait que pas grand monde ne soit d'accord sur l'orthographe.
 


C'est de la transcription phonétique depuis le cyrillique, il n'y a pas forcément de "bonne" orthographe.

mood
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Posté le 04-11-2020 à 17:18:56  profilanswer
 

n°61237972
wired
Weird thing
Posté le 04-11-2020 à 17:23:09  profilanswer
 

fdaniel a écrit :

C'est 3 fois une cuisson au four, c'est juste sur la réaction de Maillard qu'il y a des différences (à priori il n'est pas utile de la faire avant passage au four, tu peux la faire après selon certains sites et avis ici).


Personellement je préfère la réaction de Maillard avant le passage au four afin de maîtriser la température à coeur.
D'ailleurs si la côte de boeuf n'est pas trop épaisse la cuisson rapide à la poêle inox est souvent suffisante.


---------------
Vente de sneakers / chaussures enfants (Jordan, Vans, Nike, etc.) : https://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 8459_1.htm
n°61239327
Winny29
Breizh Atao!!
Posté le 04-11-2020 à 19:14:52  profilanswer
 

ChatonMystere a écrit :

Pulled pork en cours de cuisson pour ce soir [:cerveau delight]


Croziflette en cours ici  [:castormalin:4]


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Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered
n°61239842
Panini
Posté le 04-11-2020 à 19:58:10  profilanswer
 

Avec quelques pages de retard, ceci est pas mal aussi avec des joues de bœuf, pour peu que vous trouviez encore des aubergines...


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flickr
n°61239883
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 04-11-2020 à 20:01:51  profilanswer
 

Winny29 a écrit :


Croziflette en cours ici [:castormalin:4]

 

Je vais en faire une pseudo demain, j'ai un reste de beaufort, des crozets et je ferai revenir du bacon avec :miam:


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Twitter
n°61240391
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 04-11-2020 à 20:46:29  profilanswer
 

Vicporc a écrit :


https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_japonais
C'est un plat importé d'Inde au Japon, le rôle des anglais n'est pas clair dans l'article [:transparency]


Curry, tempura... Je commence à douter que les sushis soient d'origine japonaise.  :o


---------------
Mal od or
n°61240926
TZDZ
Posté le 04-11-2020 à 21:23:26  profilanswer
 

aurichalque a écrit :


Pourtant c'est un basique de la cuisine jap, il doivent en manger tous les deux jours le midi vu le nombre de restaus à curry autour des bureaux.
D'ailleurs je mangerais bien un katsu curry  [:nico54]


C'est relativement classique, mais c'est surtout un cube de curry. C'est comme le yaki soba, tu demandes à un japonais comment c'est fait, on te répond "magic powder"...

aurichalque a écrit :


Pas vraiment le même plat, puisque le palais jap ne supporte pas le piment  :pfff:


Si si, y'a même des chaînes dans lesquelles tu peux choisir ton niveau de piment.

n°61241040
aurichalqu​e
Congoïde masqué
Posté le 04-11-2020 à 21:30:26  profilanswer
 

Faut vraiment que j'y retourne pour y gouter  
Mon coco ichybanya ne le faisait pas :(

n°61241300
pimouss74
Snafoupoudav
Posté le 04-11-2020 à 21:45:49  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Bon les gens, l'heure est grave.
J'ai acheté une côte de boeuf pour samedi et j'ai jamais fait cuire ça autrement qu'une fois au bbq, ce qui n'est pas possible la.
 
Comment je gère ça ? :o


 
Mise à température ambiante 4 à 6h avant cuisson.
Salage 2 faces.
Saisir dans une poelle très chaude jusqu'a coloration de toutes les faces.
Un thermomètre dedans, au four 180°.
Température à coeur de 53°, saignant, à 57° à point, à adapter selon les gouts.
Sortie du four, emballage de la cote dans du papier d'alu et laisser 15' environ.
Le but, laisser l'humidité s'équilibrer dans la viande et la laisser récupérer du stress de la cuisson.
Découpe, poivre, et plus si affinités.
Et surtout, ne jamais piqué la viande.


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Le monde moderne: Subir un bullshit job pour rembourser un crédit qui a servi à acheter des choses dont nous n'avons pas besoin, pour impressionner des gens que nous n'aimons pas
n°61242779
true-wiwi
Posté le 04-11-2020 à 23:35:12  profilanswer
 

koskoz a écrit :

 

Je vais en faire une pseudo demain, j'ai un reste de beaufort, des crozets et je ferai revenir du bacon avec :miam:


Tain mais c'est pas con. Il me reste des crozets et aussi du Beaufort. [:castormalin:4]


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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
mood
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Posté le 04-11-2020 à 23:35:12  profilanswer
 

n°61242842
pb_tls
Pierre, ordinosaure...
Posté le 04-11-2020 à 23:40:53  profilanswer
 

Dites, les gens, dans les conseils pour la côte de bœuf, je trouve que beaucoup de monde sale avant cuisson, or le sel a tendance à faire sortir le jus... Vous l'aimez sec comme une trique votre côte ? Alors que, par ailleurs, vous conseillez le repos sous alu qui a pour effet de rendre la viande plus saignante.
Ah au fait, j'ai essayé une fois l'anova, ben, pas convaincu !!


---------------
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n°61243335
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 05-11-2020 à 01:29:46  profilanswer
 

Tillow, tu m'as donné faim avec tes lasagnes :D

 

Donc, lasagnes de fond de frigo pour moi ( vu que j'ai pas fait les courses depuis début septembre... :D Va falloir un de ces 4 quand même :o )

 

Poulet, lardons et girolles :) Pas mauvais du tout :love: Par contre il va falloir que j'achète un plat adapté, l'espèce de tupperware en verre duralex, ben... les pâtes rentrent pas dedans :D :o J'ai dû casser des morceaux pour que ça rentre... Et pour la prochaine fois, penser à ne pas le remplir à ras la gueule, ça permettra d'éviter d'avoir à nettoyer le four :o

 

Message cité 2 fois
Message édité par Kingus 4300 le 05-11-2020 à 01:30:46

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n°61243773
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 05-11-2020 à 07:07:22  profilanswer
 

Un moule à cake, ça fait un bon plat à lasagnes, surtout si tu précuis les feuilles de pâte.
Mais ça fait deux portions max...


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61244700
mamie trom​blon
Posté le 05-11-2020 à 09:29:51  profilanswer
 

pb_tls a écrit :

Dites, les gens, dans les conseils pour la côte de bœuf, je trouve que beaucoup de monde sale avant cuisson, or le sel a tendance à faire sortir le jus... Vous l'aimez sec comme une trique votre côte ? Alors que, par ailleurs, vous conseillez le repos sous alu qui a pour effet de rendre la viande plus saignante.
Ah au fait, j'ai essayé une fois l'anova, ben, pas convaincu !!

 

Le salage n'asseche pas la viande : il l'attendrit et la rend plus goutue

 

Et le repos ne la rend pas plus saignante, c'est même l'inverse : le sang reste intégré au muscle = moins de jus et viande plus moelleuse


Message édité par mamie tromblon le 05-11-2020 à 09:30:37
n°61244843
Xaaav
Posté le 05-11-2020 à 09:44:23  profilanswer
 

[:chatoo:7]  
Tout dépend de la durée de salage.
Un peu de lecture : https://www.seriouseats.com/2019/12 [...] brine.html

n°61244870
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 05-11-2020 à 09:46:56  profilanswer
 

Winny29 a écrit :


Étant seul, 24 c'est suffisant dans 90%des cas :D
Pour la matière grasse, faudrait que je vire le culottage actuel et que je le refasse, mais là je suis un peu loin de ma cuisine :O


La prochaine fois je prendrai des steaks :O

n°61245699
true-wiwi
Posté le 05-11-2020 à 10:59:41  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

[:chatoo:7]
Tout dépend de la durée de salage.
Un peu de lecture : https://www.seriouseats.com/2019/12 [...] brine.html


Super intéressant !

 

Merci beaucoup pour le partage. Le prochain poulet rôti que je ferai, je ferai attention au salage préalable.


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n°61246171
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 05-11-2020 à 11:33:41  profilanswer
 

Kingus 4300 a écrit :


 
Donc, lasagnes de fond de frigo pour moi ( vu que j'ai pas fait les courses depuis début septembre... :D Va falloir un de ces 4 quand même :o )


 [:poogz:5]


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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°61246725
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 05-11-2020 à 12:30:17  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :

Un moule à cake, ça fait un bon plat à lasagnes, surtout si tu précuis les feuilles de pâte.
Mais ça fait deux portions max...


J'ai utilisé aussi un moule à cake vu que tout ne rentrait pas dans l'autre, mais il est petit, et les pâtes du fond ne rentraient pas en largeur :o Puis c'est un truc en silicone @pascher, il est vraiment mou et a tendance à s'affaisser :o  
 
Sur le paquet de pâtes c'était marqué "pas de précuisson" :o Donc j'ai pas précuit :o
 


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n°61246854
jonas
c'est mon identité
Posté le 05-11-2020 à 12:39:52  profilanswer
 

pb_tls a écrit :

Dites, les gens, dans les conseils pour la côte de bœuf, je trouve que beaucoup de monde sale avant cuisson, or le sel a tendance à faire sortir le jus... Vous l'aimez sec comme une trique votre côte ? Alors que, par ailleurs, vous conseillez le repos sous alu qui a pour effet de rendre la viande plus saignante.
Ah au fait, j'ai essayé une fois l'anova, ben, pas convaincu !!


Tu as tout faux  [:mrtritium:2]


---------------
et voilà
n°61247844
pimouss74
Snafoupoudav
Posté le 05-11-2020 à 14:12:08  profilanswer
 

Bon.
Ragu de 7h au four.
On verra ce que ça donne.
 
Il a l'air pas mal le blog "Du miel et du sel" au fait.


---------------
Le monde moderne: Subir un bullshit job pour rembourser un crédit qui a servi à acheter des choses dont nous n'avons pas besoin, pour impressionner des gens que nous n'aimons pas
n°61249786
fresiak
Posté le 05-11-2020 à 17:05:01  profilanswer
 

Kingus 4300 a écrit :

Tillow, tu m'as donné faim avec tes lasagnes :D

 

Donc, lasagnes de fond de frigo pour moi ( vu que j'ai pas fait les courses depuis début septembre... :D Va falloir un de ces 4 quand même :o )

 

Poulet, lardons et girolles :) Pas mauvais du tout :love: Par contre il va falloir que j'achète un plat adapté, l'espèce de tupperware en verre duralex, ben... les pâtes rentrent pas dedans :D :o J'ai dû casser des morceaux pour que ça rentre... Et pour la prochaine fois, penser à ne pas le remplir à ras la gueule, ça permettra d'éviter d'avoir à nettoyer le four :o

 



Si ton poulet est au frigo depuis début septembre, si j'étais toi j'éviterai  :ouch:

n°61250379
fredjke
Posté le 05-11-2020 à 17:57:06  profilanswer
 

fresiak a écrit :


Si ton poulet est au frigo depuis début septembre, si j'étais toi j'éviterai :ouch:

 

Ah c'est pour ça que mes poules ne survivent pas, faut les mettre dans le frigo ! :o


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°61250385
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 05-11-2020 à 17:57:58  profilanswer
 

fresiak a écrit :


Si ton poulet est au frigo depuis début septembre, si j'étais toi j'éviterai  :ouch:


C'était au congélo ça quand même :o
 


---------------
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n°61250737
fresiak
Posté le 05-11-2020 à 18:26:15  profilanswer
 

fredjke a écrit :

 

Ah c'est pour ça que mes poules ne survivent pas, faut les mettre dans le frigo ! :o


Ne rigole pas avec ça, faut que je confine les miennes à cause du retour de la grippe aviaire
Manquait plus que ça!  :cry:

n°61252280
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 05-11-2020 à 20:39:25  profilanswer
 

Je trouve ça touchant, moi, cette solidarité des gallinacés avec les humains...  :o


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61252363
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 05-11-2020 à 20:44:58  profilanswer
 

Vicporc a écrit :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_japonais
C'est un plat importé d'Inde au Japon, le rôle des anglais n'est pas clair dans l'article [:transparency]


Citation :

The spice mix known as curry powder and curried dishes were most likely introduced to Japan via the Anglo-Indian officers of the royal Navy and other stalwarts of the British Empire. They were among the first Westerners the Japanese came into contact with, after Commodore Matthew Perry landed his Black Ships at Kurihama in 1853, opening the country to the world after hundreds of years of isolation.


https://www.japantimes.co.jp/life/2 [...] you-think/
 
Les Anglais ont beaucoup interagi avec le Japon après l'ouverture du pays (allant jusqu'à construire une bonne partie de sa flotte de guerre).


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°61253720
pimouss74
Snafoupoudav
Posté le 05-11-2020 à 22:58:18  profilanswer
 

pimouss74 a écrit :

Bon.
Ragu de 7h au four.
On verra ce que ça donne.
 
Il a l'air pas mal le blog "Du miel et du sel" au fait.


 
Voila:
https://i.imgur.com/5KG4ilY.jpg
 
Bah mon vieux, c'est kek'chose c't'affaire [:le rageux:7]


---------------
Le monde moderne: Subir un bullshit job pour rembourser un crédit qui a servi à acheter des choses dont nous n'avons pas besoin, pour impressionner des gens que nous n'aimons pas
n°61253907
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 05-11-2020 à 23:18:09  profilanswer
 

On dirait que ça a beaucoup réduit. Tu avais couvert? Etanchéifié ?


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61264447
manuches
What the fuck did I do ?!
Posté le 06-11-2020 à 19:52:25  profilanswer
 

Payoknay a écrit :

Avec Madame on viens de s'enfiler [...]
C'est long  [:gargamail:5]  
Mais c'est bon :D et maintenant on a de quoi faire dans le congélateur.


n°61269322
multimmy
ich bin ein quatarien
Posté le 07-11-2020 à 11:56:26  profilanswer
 

Bonjour. Que faire avec des cous de poulets?

n°61269334
Amenorrhee​ suspecte
Gauchiste
Posté le 07-11-2020 à 11:57:33  profilanswer
 

Du bouillon ?


---------------
Islamogauchiste de droite radicale
n°61271772
sմb
Posté le 07-11-2020 à 17:01:25  profilanswer
 
n°61273283
multimmy
ich bin ein quatarien
Posté le 07-11-2020 à 18:55:47  profilanswer
 


 
C'est ce que je fais ,mais je me demande si y'a pas autre chose à faire.

n°61273308
pimouss74
Snafoupoudav
Posté le 07-11-2020 à 18:58:05  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :

On dirait que ça a beaucoup réduit. Tu avais couvert? Etanchéifié ?


 
Non ça vas, encore assez liquide pour terminer la cuisson des pates.
Plus liquide que la sauce en pot qu'on a l'habitude de voir en tout cas!
 
Essai a fignoler mais la base est la.
Je me demande si je rajouterai pas un verre de lait entier  :??:  
C'est très gouteux, complexe, texture de la viande confite à des années lumière de la consistance de sciure des sauces standards.


---------------
Le monde moderne: Subir un bullshit job pour rembourser un crédit qui a servi à acheter des choses dont nous n'avons pas besoin, pour impressionner des gens que nous n'aimons pas
n°61273962
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 07-11-2020 à 19:58:32  profilanswer
 

Pour moi le ragù c'est pas censé être liquide, c'est la bidoche qui doit prendre le dessus.

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 08-11-2020 à 08:52:40

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°61277243
fresiak
Posté le 08-11-2020 à 08:45:49  profilanswer
 

Exactement, c'est pas une sauce, c'est une garniture/accompagnement.


Message édité par fresiak le 08-11-2020 à 08:46:21
n°61282316
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-11-2020 à 19:10:53  profilanswer
 

Donc :
1 kg de paleron en gros cubes
1 tranche de lard
1 boutanche de Médoc
2 oignons
1/2 tête d'ail
500 g de carottes
500 g de patates chair ferme
250 g de champi de Paris
Thym, laurier
Sel, poivre

 

Lard à revenir dans la cocotte, ajout de la bidoche, dorage sur toutes les faces.
On met les oignons hachés, l'ail, les herbes, on fait suer.
Glouglou le pinard.
Plouf les carottes et les patates.
Bloub 2h30.
On filtre, on met le jus à réduire.
Beurre noisette, champis escalopés. On fait revenir les champis.
Plouf dans la sauce.
Trafiquage de sauce (maïzena, chocolat, nuoc-mâm, on rectifie l'assaisonnement  [:djokochut]).
Plouf les champi saisis dans la sauce.
Plouf la sauce sur la bidoche et les légumes, c'est beau, ça nappe et ça brille. Bloup le temps de faire des pâtes (ouais, des pâtes ET des patates  [:am72] REF, pas oublier que j'ai un morveux à nourrir).

 

Merde j'ai plus faim, j'aurais pas dû faire de tartine de rillettes avec ma bière.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°61282403
fresiak
Posté le 08-11-2020 à 19:19:25  profilanswer
 

Alors pour moi les patates je ne suis pas convaincu, le chocolat non plus.
Les champignons, pourquoi pas
Le reste je valide, mais pour moi il manque du celeris branche et une goute de lait.
Mais ça devait être bon quand même.

n°61283449
Ch@rly32
Posté le 08-11-2020 à 21:07:59  profilanswer
 

Les températures étant à la baisse, ce soir c'est soupe.  
Et ceux qui s'y connaissent en froid, c'est les russes, alors on part sur une solianka à base de viande.
 
https://i.imgur.com/XsvB5sIl.jpeg
 
https://i.imgur.com/oqGndiFl.jpg
 
 
Bon j'aurais pas du râper les carottes aussi fin, et j'ai un peu abusé sur la quantité de viande (ou plutôt, il manquait de tout le reste  :whistle: ).

n°61283976
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-11-2020 à 22:03:10  profilanswer
 

fresiak a écrit :

Alors pour moi les patates je ne suis pas convaincu, le chocolat non plus.
Les champignons, pourquoi pas
Le reste je valide, mais pour moi il manque du celeris branche et une goute de lait.
Mais ça devait être bon quand même.


C'est pas un ragù, c'est un batard de daube et de bourguignon :o


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
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