Reprise du message précédent :

Il y a déjà eu le débat sur l'autre topic, mais Jacques Pepin dit que l'anti-adhesif lui facilite la vie pour les omelettes.
Pour ma part, je n'en ai pas car je considère ça comme du jetable, et que j'ai plus un approche VBA pour les ustensiles. Et comme je n'ai pas de problème avec le gras, je n'en ressent pas le besoin.

C'est de la transcription phonétique depuis le cyrillique, il n'y a pas forcément de "bonne" orthographe.

Personellement je préfère la réaction de Maillard avant le passage au four afin de maîtriser la température à coeur.
D'ailleurs si la côte de boeuf n'est pas trop épaisse la cuisson rapide à la poêle inox est souvent suffisante.

Croziflette en cours ici  

Avec quelques pages de retard, ceci est pas mal aussi avec des joues de bœuf, pour peu que vous trouviez encore des aubergines...

Je vais en faire une pseudo demain, j'ai un reste de beaufort, des crozets et je ferai revenir du bacon avec

Curry, tempura... Je commence à douter que les sushis soient d'origine japonaise.  

C'est relativement classique, mais c'est surtout un cube de curry. C'est comme le yaki soba, tu demandes à un japonais comment c'est fait, on te répond "magic powder"...

Si si, y'a même des chaînes dans lesquelles tu peux choisir ton niveau de piment.

Faut vraiment que j'y retourne pour y gouter  
Mon coco ichybanya ne le faisait pas

 
Mise à température ambiante 4 à 6h avant cuisson.
Salage 2 faces.
Saisir dans une poelle très chaude jusqu'a coloration de toutes les faces.
Un thermomètre dedans, au four 180°.
Température à coeur de 53°, saignant, à 57° à point, à adapter selon les gouts.
Sortie du four, emballage de la cote dans du papier d'alu et laisser 15' environ.
Le but, laisser l'humidité s'équilibrer dans la viande et la laisser récupérer du stress de la cuisson.
Découpe, poivre, et plus si affinités.
Et surtout, ne jamais piqué la viande.

Tain mais c'est pas con. Il me reste des crozets et aussi du Beaufort.

Dites, les gens, dans les conseils pour la côte de bœuf, je trouve que beaucoup de monde sale avant cuisson, or le sel a tendance à faire sortir le jus... Vous l'aimez sec comme une trique votre côte ? Alors que, par ailleurs, vous conseillez le repos sous alu qui a pour effet de rendre la viande plus saignante.
Ah au fait, j'ai essayé une fois l'anova, ben, pas convaincu !!

Tillow, tu m'as donné faim avec tes lasagnes

Donc, lasagnes de fond de frigo pour moi ( vu que j'ai pas fait les courses depuis début septembre... Va falloir un de ces 4 quand même )

Poulet, lardons et girolles Pas mauvais du tout Par contre il va falloir que j'achète un plat adapté, l'espèce de tupperware en verre duralex, ben... les pâtes rentrent pas dedans J'ai dû casser des morceaux pour que ça rentre... Et pour la prochaine fois, penser à ne pas le remplir à ras la gueule, ça permettra d'éviter d'avoir à nettoyer le four

Un moule à cake, ça fait un bon plat à lasagnes, surtout si tu précuis les feuilles de pâte.
Mais ça fait deux portions max...

Le salage n'asseche pas la viande : il l'attendrit et la rend plus goutue

Et le repos ne la rend pas plus saignante, c'est même l'inverse : le sang reste intégré au muscle = moins de jus et viande plus moelleuse

 
Tout dépend de la durée de salage.
Un peu de lecture : https://www.seriouseats.com/2019/12 [...] brine.html

La prochaine fois je prendrai des steaks

Super intéressant !

Merci beaucoup pour le partage. Le prochain poulet rôti que je ferai, je ferai attention au salage préalable.

J'ai utilisé aussi un moule à cake vu que tout ne rentrait pas dans l'autre, mais il est petit, et les pâtes du fond ne rentraient pas en largeur Puis c'est un truc en silicone @pascher, il est vraiment mou et a tendance à s'affaisser  
 
Sur le paquet de pâtes c'était marqué "pas de précuisson" Donc j'ai pas précuit
 

Tu as tout faux  

Bon.
Ragu de 7h au four.
On verra ce que ça donne.
 
Il a l'air pas mal le blog "Du miel et du sel" au fait.

Si ton poulet est au frigo depuis début septembre, si j'étais toi j'éviterai  

Ah c'est pour ça que mes poules ne survivent pas, faut les mettre dans le frigo !

C'était au congélo ça quand même
 

Ne rigole pas avec ça, faut que je confine les miennes à cause du retour de la grippe aviaire
Manquait plus que ça!  

Je trouve ça touchant, moi, cette solidarité des gallinacés avec les humains...  

https://www.japantimes.co.jp/life/2 [...] you-think/
 
Les Anglais ont beaucoup interagi avec le Japon après l'ouverture du pays (allant jusqu'à construire une bonne partie de sa flotte de guerre).

 
Voila:

 
Bah mon vieux, c'est kek'chose c't'affaire

On dirait que ça a beaucoup réduit. Tu avais couvert? Etanchéifié ?

Bonjour. Que faire avec des cous de poulets?

Du bouillon ?

 
yakitori https://shizuokagourmet.com/yakitor [...] hniques-1/
 
Avec la peau / gras:  https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

 
C'est ce que je fais ,mais je me demande si y'a pas autre chose à faire.

 
Non ça vas, encore assez liquide pour terminer la cuisson des pates.
Plus liquide que la sauce en pot qu'on a l'habitude de voir en tout cas!
 
Essai a fignoler mais la base est la.
Je me demande si je rajouterai pas un verre de lait entier    
C'est très gouteux, complexe, texture de la viande confite à des années lumière de la consistance de sciure des sauces standards.

Pour moi le ragù c'est pas censé être liquide, c'est la bidoche qui doit prendre le dessus.

Exactement, c'est pas une sauce, c'est une garniture/accompagnement.

Donc :
1 kg de paleron en gros cubes
1 tranche de lard
1 boutanche de Médoc
2 oignons
1/2 tête d'ail
500 g de carottes
500 g de patates chair ferme
250 g de champi de Paris
Thym, laurier
Sel, poivre

Lard à revenir dans la cocotte, ajout de la bidoche, dorage sur toutes les faces.
On met les oignons hachés, l'ail, les herbes, on fait suer.
Glouglou le pinard.
Plouf les carottes et les patates.
Bloub 2h30.
On filtre, on met le jus à réduire.
Beurre noisette, champis escalopés. On fait revenir les champis.
Plouf dans la sauce.
Trafiquage de sauce (maïzena, chocolat, nuoc-mâm, on rectifie l'assaisonnement  ).
Plouf les champi saisis dans la sauce.
Plouf la sauce sur la bidoche et les légumes, c'est beau, ça nappe et ça brille. Bloup le temps de faire des pâtes (ouais, des pâtes ET des patates   REF, pas oublier que j'ai un morveux à nourrir).

Merde j'ai plus faim, j'aurais pas dû faire de tartine de rillettes avec ma bière.

Alors pour moi les patates je ne suis pas convaincu, le chocolat non plus.
Les champignons, pourquoi pas
Le reste je valide, mais pour moi il manque du celeris branche et une goute de lait.
Mais ça devait être bon quand même.

Les températures étant à la baisse, ce soir c'est soupe.  
Et ceux qui s'y connaissent en froid, c'est les russes, alors on part sur une solianka à base de viande.
 

 

 
 
Bon j'aurais pas du râper les carottes aussi fin, et j'ai un peu abusé sur la quantité de viande (ou plutôt, il manquait de tout le reste   ).

C'est pas un ragù, c'est un batard de daube et de bourguignon