Reprise du message précédent :
C'est 3 fois une cuisson au four, c'est juste sur la réaction de Maillard qu'il y a des différences (à priori il n'est pas utile de la faire avant passage au four, tu peux la faire après selon certains sites et avis ici).

 
24-48h avant cuisson: saler au gros sel des deux côtés puis reserver au frigo (ne pas couvrir pour sécher assécher la surface)
 

 
+1

 
Il y a de ça    
 
Mais de fait, une poêle avec revêtement cancer, tu peux mettre le prix que tu voudras, ça reste du jetable très rapidement rayé, et qui accrochera toujours plus que de l'acier culotté et porté à bonne température. Le téflon, c'est sûr que c'est aucune contrainte, mais ça coûte cher, puisqu'il faut en racheter souvent.
 

 
Non, les trois reviennent au même in fine.
 
L'important c'est le repos, couvert, quelques minutes après cuisson. Et ne poivrer qu'hors du feu.

La principale différence c'est dans le gras utilisé

Boh, y a des tas de chefs qui prennent du téflon pour les oeufs ou les poissons fragiles.
C'est pas que c'est pas faisable avec de l'acier, juste que c'est beaucoup plus facile.

Question d'habitude ou de préférence ; personnellement je fais les oeufs à la poêle acier (les oeufs au plat passe encore, mais va réussir une omelette dans une Tefal...), et le poisson à la plancha sur un papier cuisson.

Oui, clairement, mais ça ne me choque pas d'avoir une Tefal dans un coin pour ne pas niquer des filets de rouget

"Comme un chef" est bien détaillé pour tous les gestes techniques je trouve

Toute façon
Acier noir faut culotter et restreindre à certaines utilisations
Acier inoxydable ça demande une certaine maitrise et c’est parfois chiant
Téflon c’est du jetable et faut accepter de devoir régulièrement les changer

Dans l’idéal faut les 3

Édit pour les bouquins j’allais le dire comme un chef est pas mal, c’est loin d’être exhaustif niveau cuisine tradi mais y’a os mal de tips néanmoins

Tu connais l’anova ?    

Avec Madame on viens de s'enfiler la préparation d'une bonne centaine de Pierogi (sorte de ravioli polonais).
C'est long  
Mais c'est bon et maintenant on a de quoi faire dans le congélateur.

J'aurais dit une sorte de pelmeni polonais    
Ta recette est à la viande et oignon, ou plutôt au fromage blanc relevé ?
C'est bon ces petits trucs mais c'est mieux avec de la main d'œuvre, l'autre jour on a fait une tournée de pelmenis sibériens (2 viandes + oignon) et c'était bien laborieux, mais c'est bon

Mais le repos ça donne une viande tiède.

Je dois avoir un souci, si je me brûle pas limite la langue, c'est que c'est pas assez chaud.

 
Ah oui, ça dépend des goûts ça.
 
Moi je me fous qu'elle soit froide, du moment qu'elle n'est pas trop cuite. Tu peux aussi laisser les quelques minutes de repos dans le four à 40°C, et servir sur assiettes chaudes.

Ah ouais c'est une idée ça, thx  

D'ailleurs, la double paye de décembre va me servir à prendre un putain de bon morceau avec un vin qui va bien.

J'ai utilisé le terme ravioli car tout le monde connait, pelmeni je suis pas sur (je connaissais pas en tout cas ).
La farce c'est 70% patate, 25% tofu, 5% oignons, pour les faire vegan, comme ceux que j'ai pu gouter en pologne.

J'en ai bouffé deux la semaine dernière    
Mais là avec le confinement ça me donne envie d'en reprendre une histoire de pas déprimer  

 
Juste à côté de chez moi j'ai un resto russe/ukrainien qui fait des pelmieni et des varienki
 
Ils font à emporter pendant le confinement
 
J'ai faim bordel

Les varenyki

Il semblerait que pas grand monde ne soit d'accord sur l'orthographe.
 
Le resto à côté de chez moi serait-il en fait tenu par deux asiatiques ?

J'ai acheté une côte de boeuf lô. Mode de préparation envisagé : salage des 2 faces et séchage au frigo 36h avant cuisson. 3h avant cuisson je sors la bête pour la faire revenir à température ambiante. Cuisson au four basse température 120° pour attendre les 48°, cuisson violente à la poêle en acier avec un poil d'huile. Beurre, gros sel et poivre noir par dessus pour manger. Quelques pickles de jalapenos histoire de pas perdre les bonnes habitudes.

Ce midi c'était curry poulet, butternut, épinards :
 

 
Ça manquait de coriandre fraîche cependant

Ah ouais curry sans la brouette de coriandre c'est triste

Wat ?
 
Faut arrêter l'annexion japonaise par les libanais lô

La coriandre c'est la vie

J'ai cherché sans trouver, y a pas de topic cuisine italienne ?  Je cherche une bonne recette pour faire des pâtes à lasagne (sans laminoir) vous avez ? C'est pour combiner avec la bolo de 7h passée plus haut

En parlant de curry ?
Pas sûr que ça soit originaire du Japon

Mon gars szûr  

 
Au top merci

Pulled pork en cours de cuisson pour ce soir  

Pourtant c'est un basique de la cuisine jap, il doivent en manger tous les deux jours le midi vu le nombre de restaus à curry autour des bureaux.
D'ailleurs je mangerais bien un katsu curry  

C'est un basique de toute la cuisine de l'Asie, et pour moi ça vient d'inde a l'origine

https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_japonais
C'est un plat importé d'Inde au Japon, le rôle des anglais n'est pas clair dans l'article

 
Tu vas le servir comme ça ou alors en burger, tacos, etc.

Pas vraiment le même plat, puisque le palais jap ne supporte pas le piment  

Pourtant au coco ichiban ya le choix dans la quantité de piment, et le niveau max à pas l'air de faire rigoler  

Après le raifort et tout ça, ça pique.

C'est aussi une question d'habitude.

Je vais faire des burgers (buns indus, la flemme de faire les buns) et frites de patates douces  

Il y a déjà eu le débat sur l'autre topic, mais Jacques Pepin dit que l'anti-adhesif lui facilite la vie pour les omelettes.
Pour ma part, je n'en ai pas car je considère ça comme du jetable, et que j'ai plus un approche VBA pour les ustensiles. Et comme je n'ai pas de problème avec le gras, je n'en ressent pas le besoin.

C'est de la transcription phonétique depuis le cyrillique, il n'y a pas forcément de "bonne" orthographe.