Reprise du message précédent :

Je vais me remettre sur le topic pain, au moins la j'ai de la farine ça change de mars

 
Y a déjà plus de posts en 3 jours qu'en 2 semaines habituellement

Étant seul, 24 c'est suffisant dans 90%des cas  
Pour la matière grasse, faudrait que je vire le culottage actuel et que je le refasse, mais là je suis un peu loin de ma cuisine  

 
Ça ressemble à ce que j’ai fait. Ce qui est vendu sous l’appellation Bourguignon est souvent du gite, donc du jarret. J’ai dégraissé pas mal à la fin (1 petit verre à moutarde pour 2kg de viande) mais c’est peut être à cause des os à moelle.  
 
Oubli pas le nuocmam  

Après confirmation, c'est du gîte très peu de gras au final, j'ai tout laissé à la découpe, j'ai oublié le nuoc mam, je vais aller ajouter ça
Edit : ah putain c'est magique ce truc, umami dans ma gueule

Je parlais de dégraissage après cuisson (le gras remonte à la surface de la cocotte) mais comme dit ça viens sûrement des os à moelle  

Ah oui, clairement je n'aurai pas le souci

A la lecture de divers TU sur ce forum (celui ci, VBA, pâtisserie), j'ai acheté un mixeur plongeant Bamix M160.
 
Au moment de mixer la première soupe, j'en suis *très* déçu.
 
Même après 5mn passées à mixer, il reste des morceaux d'oignon et de haricots rouges dans la soupe. La vitesse de rotation de la lame ne paraissait pas très régulière : on sentait que parfois elle ralentissait (un peu hein, en vitesse 2 elle ne redescendait jamais au niveau de la vitesse 1) sans raison particulière.
 
C'est normal pour un Bamix relativement peu puissant par rapport à la concurrence ?
 
Des recommandations d'autres mixeurs qui mixent vraiment la soupe ?

J'ai toujours eu le problème avec des grandes casseroles. Vu la taille des lames et du fond de la casserole, il y a toujours des morceaux qui passent.
Selon les soupes, je passe au chinois, ça me permet de les repérer et de leur régler leur compte.

Ça vaut bien la peine d'acheter un VBA super cher, si un SFBA à 8 euros fonctionne aussi bien

On vient de s'envoyer les lasagnes  
Ptain les p'tits bouts de bidoche confits et les lardons fondants lô.
Plus jamais je mets de viande hachée.

des lasagnes au lardon ? il y avait de la béchamel ?

Ben... Et nous ?  

Pâtes au saumon maison ce soir, première fois que je fais les pâtes moi même.
 
Intéressant comme process, mais c'est pas forcément meilleur que des pâtes fraîches du supermarché (vous pouvez me lyncher ). Du moins pas encore.

Je suis, comme toi, un déçu du bamix. Et j'ai le M200 pourtant... Pour moi ça vaut pas du tout son prix. Si tu veux un mixer qui mixe vraiment la soupe, je te recommande plutôt blender. Pour la finesse du mixage, y'a pas photo chez moi entre mixer (même HDG) et blender.

Évidemment  

Je suis d'accord, l'intérêt du mixer c'est justement quand on veut laisser des morceaux, alors que le blender lisse tout.

Deux usages différents.

J'ai un mixer MDD Auchan à 9,90€ et je n'ai aucun problème pour avoir des veloutés crémeux et onctueux.
Juste, j'y passe un peu plus de 30 secondes, et j'ôte régulièrement les fibres qui s'accumulent sur la lame et dans les trous du pied.

Comment le Bamix se fait défoncer en deux posts

le bamix vaut largement son prix,rien que pour silence par rapport aux autres

+1 c'est son principal intérêt.

Et le fait qu'il ne chauffe très peu

On peut aussi s'offrir un "soupmaker ". J'ai acheté un Dejelin (fabrication belge, pas de made in China quand c'est possible)
Grande variété de programmes : bouillon, soupe veloutée ou moulinée, etc.
Fait un gazpacho qui était bien bon.

Ah s'il est silencieux, ça change tout

du nuoc mam dans du bourguignon? tu n'as pas compris la recette?

Toi t'as rien suivi aux dernières pages

sisi  

Je voudrai m'acheter de "bons" livres de cuisines. Je cherche des livres qui vont au-dela des recettes, qui expliques les techniques, pourquoi utiliser tel ingrédient, etc.
 
J'en cherche un pour la cuisine de tous les jours. J'ai pensé à Food Lab.
 
J'en cherche un plus spécifique sur la cuisine française, parce que je me rends compte que je suis très mauvais sur tous les plats de bases (sûrement parce que je n'en cuisine jamais ), je ne sais pas faire une sauce correctement, ni cuisiner correctement un plat à base de poisson.
 
Sur cette seconde partie j'ai pensé à La cuisine de référence.
 
Quels sont les livres de cuisine vers lesquels vous retournez constamment ? Quels sont ceux qui vont ont le plus appris ?

 
J'en ai une aussi, acheté lors du premier confinement. Je crois que j'ai fait n'importe quoi avec le culottage, toujours impossible de cuire des oeufs dedans sans ajouter 100g de beurre pour pas que ça colle
 
Je pense que je vais tout gratter et le refaire proprement comme indiqué sur la notice : avec de l'huile et la cuire au four.
 

 
Ça donne envie
Je vais sûrement profiter du confinement pour réaliser mes premières lasagnes avec cette recette
 

 
Je suis bien d'accord avec toi, je ne regrette pas du tout cet achat, bientôt deux ans que je l'ai (ou 3 j'ai un doute).
Et très pratique également pour réduire les oléagineux en poudre en quelques instants.
 
Je n'ai rencontré aucun problème avec, tant pour les soupes, les glaçages que tout ce que je veux réduire en poudre.

Pour réduire en poudre j'ai un mini hachoir Moulinex que ma grand-mère m'a donné. Il doit avoir 30 ans facile et coûte une quinzaine d'euros, ça fonctionne très bien
 
Pour les soupes j'ai un blender qui coûte une trentaine d'euros, le résultat est nickel.
 
Cumulé on est très loin du prix de votre truc pas très efficace mais silencieux

 
Pour toutes les bases (avec quelques recettes en plus) Le grand cours de cuisine FERRANDI est très bien.
 
https://www.ferrandi-paris.fr/le-gr [...] andi-paris

Vous me faites peur là, je vais essayer de suite mon nouveau Bamix acheté récemment sur venteprivée, j'espère ne pas être déçu.

 
+1
 
Je l'ai et c'est vraiment pas à pas avec toutes les photos. Le seul truc après c'est que t'as envie de racheter tous les outils possibles et imaginables

J'ai hérité de 6 paires de joues de bœuf, les congélos sont remplis    
 
Comment conseilleriez-vous de préparer cela?

boeuf bourguignon.

Chili con carne, daube provençale...

 
P'tain    
 
"La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale."

Joue de boeuf au cidre  
 

   
Recette ?