Reprise du message précédent :

Ça m'a l'air topic compliant, merci!

Il est effectivement très bien, oui.  
Un petit cran au dessus du Durra, bien mieux que le Cortas (beaucoup trop salé) et à des années lumières de tout ceux qu'on trouve dans les supermarchés classiques ou bio "français" qui ressemblent plus à de l'enduit à reboucher.  
 
Toujours chez le même vendeur en ligne, pour les amateurs de makdous, j'ai testé ceux de chez Algota, et pour moi c'est le top. Meilleurs que ceux de chez Durra, Al Wadi, ou Baladna.
 

Je l'ai acheté (le tahini) et il est top  
Par contre, je ne prenais pas du Jean Hervé avant mais du Damiano...
 
J'ai pris du halva aux pistaches aussi, ça faisait une éternité que je n'avais pas mangé ça

J'adore Simple, Plenty et Plenty More, mais j'ai vite rangé Nopi en voyant le niveau des recettes

son nouveau  sors bientôt
 
https://www.amazon.fr/Ottolenghi-FL [...] 164&sr=8-9

oui Nopi il annonce dedans que c'est un peu plus compliqué. C'est des recettes de resto avec de la mise en place en fait, sur du volume ca va, mais a la maison ca nécessite un peu plus de taff.
 
J'ai vu pour le nouveau, quand je lis le concept je pense que ca va pas aller dans la simplicité non plus.
 
Après moi j'adore les bouquin de bouffe sans forcement faire les plats

comme tout le monde non ?
j'ai du tester 10% max des recettes que j'ai dans des livres.

10% c'est déjà pas mal

c'est vrai que je suis probablement optimiste, j'hésitais avec 5

Sans pourcentage c'est le nombre de recettes tirées d'un livre je pense

3 piments pour 200g de feta c'était parfait, je ne les ai pas trouvé si fort que ça et le fromage adoucie énormément le piquant. Déjà noté ça avec les sushis de sushishop, je suis obligé de mettre pas mal de wasabi avec ceux qui contiennent du fromage frais, genre 3 fois plus qu'avec ceux sans.

carrément, je vois pas comment tu peux sentir le poisson cru après

Oui j'aime bien leur wasabi car sinon ce n'est pas non plus de la qualité tip top leurs sushis.

EDIT : je ne suis pas expert en japonneries mais leur wasabi est vraiment différent des autres que j'ai pu goûter, je ne sais pas ce qu'il vaut en terme de qualité mais moi je l'aime bien et c'est ce qui compte.

Puis sur certains sushis de super marché on préfère que ça goûte le wasabi plutôt que le carton aromatisé saumon d'élevage.

Dans les repas froids sur le pouce et rapides, on n'a pas souvent le choix.

on est sur le topic cuisine ou pas?

Tu chipotes, l'acier c'est 98% de fer et quelques pouillèmes de % de carbone  

C'est pas parce que le gras absorbe le "piquant" du piment ?

Bonjour
 
Est-ce que certains d'entre-vous on le livre "Sauces, leçons en pas à pas" et est-ce que vous conseillez celui-ci?
https://www.amazon.fr/Sauces-le%C3% [...] 2812318104
 
Merci

Héhé ce n'est évidemment pas sans rappeler la question de TZDZ sur l'extraction de la capsaïcine dans le topic Physique/Chimie.
Oui c'est plus soluble dans les produits organiques que dans l'eau, dès lors on peut émettre l'hypothèse que ce principe actif est moins bien retenu par les papilles puisqu'il va rester plus facilement dans le gras. C'est pourquoi on conseille de boire du lait ou un peu d'huile et non de l'eau lorsqu'on a la bouche en feu. L'eau va au contraire libérer des papilles des autres substances, laissant place libre à d'autres molécules de capsaïcine, tout en chassant peu celles déjà en place car peu solubles.

Pour info, comme beaucoup de trucs liposolubles c'est aussi bien soluble dans l'alcool.

AH !
Un bon verre de Tequila donc !

De mes experiences de piment en Malaisie, le jaune d'oeuf c'est pas mal, le lait de coco ça passe crême, et plus inattendu, le concombre aussi atténue la brulure.

Mais le mieux, c'est le lassi (salé)

 
Tu as déjà tenté du laoganma DIY à propos? Sur le papier ça n'a pas l'air très compliqué.
 

 
Tout à fait, il a d'ailleurs un tequila qu'il a infusé au piment, ça fonctionne très bien en cocktail :
 

Ça serait plutôt une histoire de caséine et de capsaïcine. Les protéines du fromage et du piment respectivement qui se combinent mais j'aime pas retenu toutes la théorie.

Oh, ok, je ne connaissais pas ce concept

Des détails là
https://www.sirtin.fr/2017/03/11/le [...] du-piment/

Rapidement sur Google : http://tpe-lespiments.e-monsite.co [...] seine.html

C'est en partie ce que je disais, mais en plus c'est la caséine qui va prendre la place de la capsaïcine au niveau des papilles donc c'est le double effet kiskool.
Et la caséine peut jouer un rôle de tensio-actif, je n'arrive pas bien à voir si ça a un intérêt ou non par rapport à un lipide simple.

EDIT : grillé.

J'adore côtoyer des spécialistes HFR. On en apprend un peu plus tous les jours.

Évidemment.
J'ai essayé plusieurs recettes, une avec friture des flocons de piment (qui est soit-disant la bonne méthode) mais ça a tendance à pas être bon, et une en reversant simplement l'huile chaude et les épices sur les flocons. Par contre les pots du commerce ont clairement un goût différent, à tel point que j'en mange à la cuillère.

 
ils sont saturés en msg, ça doit être ça le gout différent.

Bah rien n'empêche d'ajouter du MSG soi-même (c'est d'ailleurs le cas dans la recette de Serious Eats).

Je me demande s'il ne faut pas prendre des piments frais, après tout l'ail et l'échalote sont pris frais et frits, pourquoi ne pas faire pareil avec le piment ?

Non c'est du piment séché.

piments séchés et toastés d’après Chinese Cooking Demystified  
 
https://youtu.be/nkTQTS2RSCU

Précisément la recette que j'ai testée deux fois sans réussite.

ok, bon après ça risque d'être difficile de la reproduire à l'identique !  
 
Le Chef Wang Gang a une version avec des douchis https://www.youtube.com/watch?v=FpgawC2FKp4

En feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur un bouquin de pâtisserie (le Larousse du Chocolat) qui propose notamment des recettes salées à base de chocolat.
Je me suis inspirée d'une recette de macaroni au chocolat blanc/pistache, cuits dans du lait et du vin blanc sec avec du mascarpone et du chèvre frais.
 
C'était étonnamment bon, même si j'ai dû rectifier le sel/poivre à plusieurs reprises pour arriver à quelque chose d'équilibré. Je referai en mettant un peu plus de chèvre par rapport à la recette. Je pense aussi que ça passe mieux en accompagnement d'une viande (type canard) plutôt qu'en plat unique comme on l'a mangé.

J'ai trouvé le topik dédié, mais votre avis ici m’intéresse également : Thermomix, pour vous c'est une insulte ou ça passe bien ?
Y a un côté temps gagné et variétés des plats non négligeables je trouve, moi qui ne cuisine pas plus de 10min les soirs en semaine et seulement 3 recettes différentes.

Je vois pas comment avec le Thermomix tu vas pouvoir varier beaucoup plus en restant en dessous de 10min, sauf à faire des soupes.

 
le côté ustensiles au minimum et appuyer sur 3 boutons max me plaît