Reprise du message précédent :
Moi j'ai fait du pain hier, four à 250-220 pendant 1h.

Ballec, c'est à côté de Bolbec ?  

 
Tu es sûre que tu ne voulais pas plutôt écrire 36?  

Nan, d'ailleurs je vais mettre une petite laine, il fait frisquet, on est retombés à 23

Je crois qu'on est plusieurs à te détester

Ici c'est salades tous les jours, j'ai vraiment du mal à me résoudre à allumer un feu ou le four pour cuisiner.

Une fois par semaine je fais cuire 500g de pâte à l'aube pour faire des salades, mais sinon on ne mange que froid aussi

Non mais en vrai je compatis, c'est la première année qu'on a le bol d'échapper à la fournaise à Paris, moi aussi je fais des salades de pâtes froides pendant 2 semaines d'habitude...

La chance  
Je viens d'ouvrir un paquet de chips, j'ai l'impression qu'ils sortent de la chipsteuse

Moi je fais plutôt cuire dehors sur la plancha, mais de toutes façons j'ai posé du lambris tout le weekend, quand il fait chaud il fait chaud, c'est le mois d'août quoi  

Tu fais avec des piments frais ?

Combien de temps vous conseillez de faire dégorger les aubergines au sel ?
 
Plutôt gros sel ou sel fin ?
 
Comment vous les désalez ensuite ? Bains, plusieurs rinçages ?
 
Ca fait 2 fois que je fais dégorger des aubergines pour une moussaka, je suis putain de pas satisfait.  
 
Merci

Je précuis au micro ondes. Je déteste la mousaka mais pour tous mes plats ça marche bien.

Genre 1min les tranches d'aubergine au micro onde, pleine puissance ?

Le mieux c'est de tenter par incrément de 1 ou 2 minutes. Moi je les cuis entièrement, au moins 9 minutes, puis je les cuisine.

Ben faut les rincer. Et les éponger.
 
Et plutôt gros sel.

   
et tu "tartines" de gros sel ou tu saupoudres légèrement ?

Quand je le fais, ce qui est loin d'être systématique, je mets un peu de sel (fin ou gros), 30 minutes à égoutter dans une passoire, puis j'essuie au Sopalin avec un torchon en coton lavé avec une lessive neutre à base de cendres de bois décantées et filtrées, sans rincer.

merci  

Je les coupe en gros dés, les sale au sel fin assez généreusement et je les passe au four / grill afin de les faire un peu colorer et en les retournant quelques fois.  
Une fois un peu colorées tu peux les incorporer dans ta moussaka ou toute autre préparation.
C'est pas du dégorgement strict, mais ça assouplit bien les aubergines.

Hier soir j'en ai fait à l'arrache, au wok (après l'orage, la température avait baissé )
 
 
A chaque fois, ajout d'une cuillère d'huile d'arachide :
 
- d'abord trois gousses d'ail hachées, gingembre, cinq piments chinois séchés, puis réservés
 
- une aubergine en dés, avec la peau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réservée
 
- deux oignons émincés, sans les verts, réservés
 
- une courgette en dés, grillée, réservée
 
- trois oeufs battus avec du poivre et un peu de sauce soja claire, omelette mise de côté
 
 
J'ai tout remis dans le wok sauf l'omelette, ajout d'un trait de vin de riz, sauce soja claire, sauce soja foncée, quelques coups de poignets, le vert des oignons, quelques feuilles de shiso émincées.
 
Hors du feu j'ai remélangé l'omelette. J'aurais voulu mettre des graines de sésame mais pas eu le temps de remettre la main dessus.
 
 
J'aurais pu mettre un peu plus de piment pour un effet anesthésiant plus durable, mais ça passait très bien.

J'ai découvert les poireaux nouveaux rôtis au four    
 
Les légumes rôtis, niveau zéro de la cuisine mais ce régal systématique    
 

Mais oui !!
C'est toujours le pied les légumes rôtis (si possible un peu brûlés même) !

Sauf que le four est banni ici en ce moment

1/2 heure sel fin comme déjà dit, on peu aussi laissé tremper dans de l'eau salée, yen a qui fond ca.

Mais si t'es pas satisfait de ta moussaka pas certain que ca viennent de là.
Perso je dégorge pas toujours et je vois pas réellement de différence.

Parait que non dégorgé ca absorbe plus l'huile, si c'est pour ca autant consacrer le temps de repos à l'égouttage des aubergines frites après cuisson (dans une passoire ou dans une assiette inclinée) qu'elles recrachent une partie de l'huile pompé.

Je ne dégorge jamais, je les passe juste au four, assaisonnées et avec une goutte d'huile au pinceau.
 
Moi qui n'aime pas les aubergines, j'ai découvert qu'à la parmigiana ou en moussaka, ça passe super bien !

bon je vais faire comme ça, au four ça me parait bien. Merci à tous

Suis une nana, j'ai pas de poireau à dégorger, ceci explique cela !
 
Pas mécontente que la chaleur soit en train de retomber, on va pouvoir recommencer à manger chaud !

Mon copain me réclame truffades, welsh et gratins même par ce temps alors bon

Qu'il se les fasse lui même

Avec une bonne soupe de pois cassés pour lester.

Ici on a fait une fondue samedi  

Suffit de laisser le fromage une heure dans la voiture.

Il m'a l'air bien, cet homme là

 
Il a évidemment raison c'est meilleur frit, et les laisser décanter de leur huile après cuisson les rends meilleurs
 
Au four ca passe, c'est plus léger c'est sûr, mais c'est un peu moins bien quand même    
 
moi j'alterne :  
 
Si je reçois> friture  
si c'est la moussaka familiale >four  
 
 
Sinon chez moi cuisine ou pas il fait globalement 30°C ... je cuisine chaud sans remords et je prend une douche après    

Si un jour tu viens à la maison, rapporte-lui un sac de patates et une meule de fromage, tu seras son meilleur ami

 
Le problème, c'est pas de manger chaud, c'est le dégagement de chaleur dans la cuisine. L'année dernière, monsieur avait fait un couscous, par temps de canicule. Il l'avait bouffé tout seul

Même manger chaud c'est presque un problème en ce moment ici

Oui, aussi

J'ai un grand séjour/cuisine de 60m² donc ça va, la chaleur se diffuse bien
Et j'ai la clim si jamais on a trop chaud

J'ai fait des devis pour l'installer