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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°60371081
Sgt-D
Modérateur
Posté le 31-07-2020 à 10:44:58  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
D'accord avec vous, beaucoup d'ail, huile d'olive, thym et origan.

 
keos92 a écrit :

Hello,

 

Je fais, l'année dernière, un bocal de piments du jardin avec d'huile d'olive, thym, ail.

 

Il me reste le bocal avec d'huile d'olive, thym, ail. Je peux en faire quoi à part de la sauce piquante pour pizza ?

 


 

Cuisson (courgettes, oeufs), salade, marinades (poulet, filon mignon de porc)...

mood
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Posté le 31-07-2020 à 10:44:58  profilanswer
 

n°60372402
abonisyah
Posté le 31-07-2020 à 12:42:34  profilanswer
 

Moi je ferai tomate nature ultra mature (tout les ans je me dit que je vais en faire mais j’en fais jamais :o) , éventuellement un brin de sariette d’origan ou de basilic mais très léger  
Vraiment pas plus, tout le reste peux se rajouter lors de l’utilisation.  
J’ai des souvenirs de conserves maison de la mama italienne d’une pote, que de la tomate nature. Je la bouffais nature avec un filet d’huile d’olive

Message cité 2 fois
Message édité par abonisyah le 31-07-2020 à 12:43:14

---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60372807
Ch@rly32
Posté le 31-07-2020 à 13:30:23  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

Moi je ferai tomate nature ultra mature (tout les ans je me dit que je vais en faire mais j’en fais jamais :o) , éventuellement un brin de sariette d’origan ou de basilic mais très léger  
Vraiment pas plus, tout le reste peux se rajouter lors de l’utilisation.  
J’ai des souvenirs de conserves maison de la mama italienne d’une pote, que de la tomate nature. Je la bouffais nature avec un filet d’huile d’olive


 
Un coulis de tomates alors ?

n°60373104
abonisyah
Posté le 31-07-2020 à 14:04:22  profilanswer
 

Des tomates pelées au jus. Si j’arrive à remonter une cagette de très bonnes tomates de mon lieu de vacances c’est ce que je ferai. Nature, forcément du sel, le minimum de cuisson possible et basta. Ca permet de faire ce qu’on veut par la suite.  
Après j’ai jamais fais c’est un avis apriori


---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60376104
sմb
Posté le 31-07-2020 à 19:53:51  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

Moi je ferai tomate nature ultra mature (tout les ans je me dit que je vais en faire mais j’en fais jamais :o) , éventuellement un brin de sariette d’origan ou de basilic mais très léger  
Vraiment pas plus, tout le reste peux se rajouter lors de l’utilisation.  
J’ai des souvenirs de conserves maison de la mama italienne d’une pote, que de la tomate nature. Je la bouffais nature avec un filet d’huile d’olive


 
+1
 
I pomodori del Vesuvio. Alla scoperta del Pomodorino di Corbara, Corbarì, con la chef Sarah Wiener

n°60377398
TZDZ
Posté le 31-07-2020 à 22:52:10  profilanswer
 

J'essaie un peu de varier ma cuisine végé, recettes inspirées de From the Earth: Chinese Vegetarian Cooking de Eileen Yin-Fei Lo  
https://nsa40.casimages.com/img/2020/07/31/mini_200731104849192837.jpg
Moutarde fermentée sautée avec du "porc" (tofu mijoté avec des champignons chinois séchés dont j'ignore le nom), pousses de mungo avec du fenouil.

n°60377619
Sgt-D
Modérateur
Posté le 31-07-2020 à 23:18:32  profilanswer
 

Sur le topic BD on parlait de La cantine de minuit ; il y en a qui ont testé le bouquin de recettes ?

n°60378807
memaster
ki a volé mon 62?
Posté le 01-08-2020 à 09:23:25  profilanswer
 

Ch@rly32 a écrit :

Merci pour vos réponses.
 
La tonne d'ail c'était prévu, je prépare ça chez les grands parents, en provence. :whistle:  
 
+1 avec toi Astravia, l'idée c'est de faire une base en conserve à modifier selon la destination.
Mais j'avais surtout un doute sur les ingrédients, visiblement la sauce tomate à l'italienne c'est tomate, ail, herbes et huile d'olive et basta.
 
Et y'a des recettes avec du mirepoix, du bouillon, du concentré de tomate...j'y perd mon latin  :pt1cable:


le concentré de tomate c'est uniquement pour la couleur si tes tomates sont ne pas extra mures. [:elmoricq]


---------------
ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster
n°60380699
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 01-08-2020 à 16:32:25  profilanswer
 

Dites j'ai une selle d'agneau désossée, des abricots (frais), des pêches, du miel, de l'ail, du romarin et du thym. À votre avis ça se tente ?
Vous feriez comment ?

 

Saisie à la poêle avec du beurre, ajout d'un fond d'eau, ail, romarin et thym, 20 minutes à 220 °C.
Ajout des fruits et du miel puis 20 minutes à 180 °C.
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Déglacer en fin de cuisson.

Message cité 2 fois
Message édité par MaybeEijOrNot le 01-08-2020 à 16:33:07

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°60381965
Sgt-D
Modérateur
Posté le 01-08-2020 à 20:13:43  profilanswer
 

Ptêtre juste une pointe de piment ?

mood
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Posté le 01-08-2020 à 20:13:43  profilanswer
 

n°60382008
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 01-08-2020 à 20:19:23  profilanswer
 

MaybeEijOrNot a écrit :

Dites j'ai une selle d'agneau désossée, des abricots (frais), des pêches, du miel, de l'ail, du romarin et du thym. À votre avis ça se tente ?
Vous feriez comment ?

 

Saisie à la poêle avec du beurre, ajout d'un fond d'eau, ail, romarin et thym, 20 minutes à 220 °C.
Ajout des fruits et du miel puis 20 minutes à 180 °C.
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Déglacer en fin de cuisson.


Amha, trop de sucre pour une selle d'agneau. C'est une viande délicate.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°60382027
Sgt-D
Modérateur
Posté le 01-08-2020 à 20:22:03  profilanswer
 

Enlever le miel alors.

n°60382195
Kolonel Sp​onsz
Amhaï Plekszy-Gladz!
Posté le 01-08-2020 à 20:44:38  profilanswer
 

garde les pêches et les abricots pour le dessert et pas trop de miel avec la viande.
 

n°60382717
laureka
Posté le 01-08-2020 à 22:02:04  profilanswer
 

Ch@rly32 a écrit :

Merci pour vos réponses.
 
La tonne d'ail c'était prévu, je prépare ça chez les grands parents, en provence. :whistle:  
 
+1 avec toi Astravia, l'idée c'est de faire une base en conserve à modifier selon la destination.
Mais j'avais surtout un doute sur les ingrédients, visiblement la sauce tomate à l'italienne c'est tomate, ail, herbes et huile d'olive et basta.
 
Et y'a des recettes avec du mirepoix, du bouillon, du concentré de tomate...j'y perd mon latin  :pt1cable:


 

Tillow a écrit :


T'emmerde pas avec le bouillon ou le concentré, je confirme, autant faire le plus basique possible (perso ça serait tomate, oignon, ail, huile d'olive, sel, poivre et basilic ou thym). Sur cette base-là tu fais ce que tu veux.
Note que tu peux même virer l'oignon et ne garder que l'ail. Tu pourras toujours faire revenir de l'oignon après avant de verser ta sauce toute prête.


 
Même base, j'ajoute un trait de Worcester sauce, tip Lorelei  [:lorelei:2]  
 

MaybeEijOrNot a écrit :

Dites j'ai une selle d'agneau désossée, des abricots (frais), des pêches, du miel, de l'ail, du romarin et du thym. À votre avis ça se tente ?
Vous feriez comment ?
 
Saisie à la poêle avec du beurre, ajout d'un fond d'eau, ail, romarin et thym, 20 minutes à 220 °C.
Ajout des fruits et du miel puis 20 minutes à 180 °C.
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Déglacer en fin de cuisson.


Sans fruits, sans miel et cuisson à 200 ° un quart d'heure par livre (500g) maxi.


---------------
"When life gives you lemons, make lemonade!" - "la plus perdue de toutes les journées est celle où on a pas ri."  Chamfort.  
n°60425446
sմb
Posté le 07-08-2020 à 22:11:05  profilanswer
 

une vidéo pour la fp  
 
Jacques Pépin: Essential Techniques

n°60432249
zigzag_74
Posté le 08-08-2020 à 23:19:57  profilanswer
 

Kebabs 100% maison, pain, viande, sauce, frites :
 
https://k.img.mu/OKDxPd.jpg
https://k.img.mu/G4lnMz.jpg
https://k.img.mu/eGr7hd.jpg
https://k.img.mu/xwqiMY.jpg
https://k.img.mu/J1CH8B.jpg
https://k.img.mu/o2crKI.jpg
https://k.img.mu/WnMVEC.jpg
https://k.img.mu/BWAbAu.jpg
https://k.img.mu/NfT9lt.jpg
https://k.img.mu/qyGTlX.jpg
https://k.img.mu/8VhrQk.jpg

Message cité 6 fois
n°60432262
true-wiwi
Posté le 08-08-2020 à 23:22:14  profilanswer
 
n°60432274
abonisyah
Posté le 08-08-2020 à 23:27:09  profilanswer
 

J’ai librement adapté une recette de Ottolenghi que j’ai vu passé en story hier ou avant hier je sais plus
Adapté car j’ai pas eu la présence d’esprit de noter, mais j’aurai du parceque rien qu’en faisant le plat de mémoire ça tue grave  
 
 
C’est des poivrons long passé au grill (moi j’ai épluché mais pas lui) puis farci d’un mélange de fromage (feta mozza moi jai rajouté aussi une tuerie de brousse de bufflonne pour compléter)
Enrobés d’une sorte de pâte de beignet à base de blanc en neige, jaune d’œuf et farine  
Posé sur une sauce tomate longuement mijoté et mixé fin
Et recouvert d’une salsa (tomate oignon coriandre piment huile d’olive citron vert cumin)
J’ai rajouté des pétales de morue histoire d’en faire un plat complet  
 
Chez Yotam ça ressemble à ça  
 
https://www.instagram.com/p/CDjTLeS [...] sl96iw291t
 
Chez moi a ça  
 
https://reho.st/medium/self/d6dd8decf98a4540a171b65a22e55e06f4a486ee.jpg
 
 

Message cité 2 fois

---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60432281
abonisyah
Posté le 08-08-2020 à 23:28:28  profilanswer
 

Oh puting le shawarma  :love:  [:sir_knumskull]  [:crevetteman:5]


Message édité par abonisyah le 08-08-2020 à 23:36:21

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60432305
Sgt-D
Modérateur
Posté le 08-08-2020 à 23:34:31  profilanswer
 

Très joli oui, mais pourquoi des frites en plus ?

Message cité 1 fois
n°60432374
zigzag_74
Posté le 08-08-2020 à 23:46:09  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Très joli oui, mais pourquoi des frites en plus ?


 
Kebab frites c'est la base  :o

n°60432653
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 09-08-2020 à 01:39:52  profilanswer
 

zigzag_74 a écrit :

Kebabs 100% maison, pain, viande, sauce, frites :
 
https://k.img.mu/OKDxPd.jpg
https://k.img.mu/G4lnMz.jpg
https://k.img.mu/eGr7hd.jpg
https://k.img.mu/xwqiMY.jpg
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https://k.img.mu/BWAbAu.jpg
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Bordel :love:  [:sir_knumskull]


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n°60432819
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-08-2020 à 07:26:10  profilanswer
 

Ça se pignole sur de la truffe et du lard de Colonata, mais dès que quelqu'un poste un kebab, tous les refrés sont en hess de salade tomate oignon :o
Top les poivrons Abo :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°60432920
ezzz
23
Posté le 09-08-2020 à 08:24:00  profilanswer
 
n°60432940
jcqs
épais comme une brique
Posté le 09-08-2020 à 08:31:46  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

J’ai librement adapté une recette de Ottolenghi que j’ai vu passé en story hier ou avant hier je sais plus
Adapté car j’ai pas eu la présence d’esprit de noter, mais j’aurai du parceque rien qu’en faisant le plat de mémoire ça tue grave

 


C’est des poivrons long passé au grill (moi j’ai épluché mais pas lui) puis farci d’un mélange de fromage (feta mozza moi jai rajouté aussi une tuerie de brousse de bufflonne pour compléter)
Enrobés d’une sorte de pâte de beignet à base de blanc en neige, jaune d’œuf et farine
Posé sur une sauce tomate longuement mijoté et mixé fin
Et recouvert d’une salsa (tomate oignon coriandre piment huile d’olive citron vert cumin)
J’ai rajouté des pétales de morue histoire d’en faire un plat complet

 

Chez Yotam ça ressemble à ça

 

https://www.instagram.com/p/CDjTLeS [...] sl96iw291t

 

Chez moi a ça

 

https://reho.st/medium/self/d6dd8de [...] a486ee.jpg

 



 

C'est du chiles rellenos ! Pour la friture t'as fait un bain ou t'as juste mis un petit fond huile ?

Message cité 1 fois

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°60432986
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 09-08-2020 à 08:49:26  profilanswer
 
n°60433019
zigzag_74
Posté le 09-08-2020 à 08:59:45  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Top !
 
Tu t’en es sorti comment pour la cuisson de la viande ?
 
Et je veux bien la recette de tes pains  :jap:


 
 
Tourne broche Weber, je laissais griller un peu, puis je coupais sur une planche et je remettais sur le feu. C'était nickel.
Pour les pains tout simplement celle-ci : https://www.750g.com/pain-a-kebab-r53367.htm
 
Il y en a certainement des beaucoup mieux mais il me fallait une recette efficace et pas trop risquée :D  
 

castormalin a écrit :


GG :love:  :ouch:  
tu nourris combien de personnes avec ça ? [:castormalin:4]


 
On a mangé à 8 et il en reste environ la moitié je dirais. Y avait 5 kg de viande. J'avais prévu un peu large  :o

n°60433028
TZDZ
Posté le 09-08-2020 à 09:01:27  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

J’ai librement adapté une recette de Ottolenghi que j’ai vu passé en story hier ou avant hier je sais plus
Adapté car j’ai pas eu la présence d’esprit de noter, mais j’aurai du parceque rien qu’en faisant le plat de mémoire ça tue grave

 


C’est des poivrons long passé au grill (moi j’ai épluché mais pas lui) puis farci d’un mélange de fromage (feta mozza moi jai rajouté aussi une tuerie de brousse de bufflonne pour compléter)
Enrobés d’une sorte de pâte de beignet à base de blanc en neige, jaune d’œuf et farine
Posé sur une sauce tomate longuement mijoté et mixé fin
Et recouvert d’une salsa (tomate oignon coriandre piment huile d’olive citron vert cumin)
J’ai rajouté des pétales de morue histoire d’en faire un plat complet

 

Chez Yotam ça ressemble à ça

 

https://www.instagram.com/p/CDjTLeS [...] sl96iw291t

 

Chez moi a ça

 

https://reho.st/medium/self/d6dd8de [...] a486ee.jpg

 




 J'ai pas compris l'histoire de la pâte à beignet

Message cité 1 fois
n°60433115
abonisyah
Posté le 09-08-2020 à 09:31:15  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
C'est du chiles rellenos ! Pour la friture t'as fait un bain ou t'as juste mis un petit fond huile ?


Juste un fond d’huile  
 

TZDZ a écrit :


 J'ai pas compris l'histoire de la pâte à beignet


 
En fait après avoir été grillés épépinés et farcis les poivrons sont trempés dans l’espèce de pâte à beignet et frit dans un fond d’huile donc. Ca ramène un peu de croquant


---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60433143
jcqs
épais comme une brique
Posté le 09-08-2020 à 09:36:46  profilanswer
 

Merci Abo :jap:

 

Sinon, je dois être à pas loin de 10kg de jalapenos achetés depuis la fin de juillet. Je vais stocker pour l'année :o.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°60433159
sմb
Posté le 09-08-2020 à 09:42:04  profilanswer
 

Pour les recettes en vidéos, il y a cette chaine YT qui est pas mal  
 
De mi Rancho a Tu Cocina https://youtu.be/5WCni7y8i44?t=53

Message cité 1 fois
n°60433687
Ch@rly32
Posté le 09-08-2020 à 11:39:53  profilanswer
 

Ça poste pas souvent sur ce topic mais bordel quand ça poste c'est pas pour rien  :love:  :love:  :love:

 
ezzz a écrit :


Et je veux bien la recette de tes pains :jap:

 

Et moi celle de la viande  :)

Message cité 1 fois
n°60433754
zigzag_74
Posté le 09-08-2020 à 11:49:42  profilanswer
 

Ch@rly32 a écrit :

Ça poste pas souvent sur ce topic mais bordel quand ça poste c'est pas pour rien  :love:  :love:  :love:  
 


 

Ch@rly32 a écrit :


 
Et moi celle de la viande  :)  


 
 
Veau et dinde en proportions environ 70/30 je dirais.
Mariné une nuit selon cette recette : http://www.slate.fr/culture/79562/ [...] oner-kebab
Ensuite empilé sur la broche puis enroulé bien serré dans du cellophane 24h au frais.

Message cité 1 fois
n°60434392
ezzz
23
Posté le 09-08-2020 à 13:30:43  profilanswer
 

Merci pour les réponses! Ça fait bien envie
Quelle quantité de viande la ? Weber 47 ou 57 cm ?

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°60434407
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 09-08-2020 à 13:33:38  profilanswer
 
n°60434523
zigzag_74
Posté le 09-08-2020 à 13:54:01  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Merci pour les réponses! Ça fait bien envie
Quelle quantité de viande la ? Weber 47 ou 57 cm ?


 
Weber 57 et 5kg de viande environ.

n°60434586
Ch@rly32
Posté le 09-08-2020 à 14:01:58  profilanswer
 

zigzag_74 a écrit :


Veau et dinde en proportions environ 70/30 je dirais.
Mariné une nuit selon cette recette : http://www.slate.fr/culture/79562/ [...] oner-kebab
Ensuite empilé sur la broche puis enroulé bien serré dans du cellophane 24h au frais.


Merci !  :jap:

n°60436305
abonisyah
Posté le 09-08-2020 à 16:55:11  profilanswer
 

sմb a écrit :

Pour les recettes en vidéos, il y a cette chaine YT qui est pas mal  
 
De mi Rancho a Tu Cocina https://youtu.be/5WCni7y8i44?t=53


 
:jap: Merci Je connaissais pas,  
je glande devant ses vidéos depuis tout à l’heure  
 
Ca va j’étais pas complètement à la rue sur la recette
 
Jsuis fen de la mama et de son fourneau  
 
 [:deroute_elkrief]
 
La tonne de piment à chaque fois  [:leguidedubledard:1]  
 
 

Message cité 1 fois

---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°60436363
true-wiwi
Posté le 09-08-2020 à 17:05:30  profilanswer
 

abonisyah a écrit :


 
:jap: Merci Je connaissais pas,  
je glande devant ses vidéos depuis tout à l’heure  
 
Ca va j’étais pas complètement à la rue sur la recette
 
Jsuis fen de la mama et de son fourneau  
 
 [:deroute_elkrief]
 
La tonne de piment à chaque fois  [:leguidedubledard:1]
 
 


 
Une dédicace au Sergent :D


---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°60436410
Jean Grey
Posté le 09-08-2020 à 17:14:16  profilanswer
 

zigzag_74 a écrit :

Kebabs 100% maison, pain, viande, sauce, frites :
 
https://k.img.mu/OKDxPd.jpg
https://k.img.mu/G4lnMz.jpg
https://k.img.mu/eGr7hd.jpg
https://k.img.mu/xwqiMY.jpg
https://k.img.mu/J1CH8B.jpg
https://k.img.mu/o2crKI.jpg
https://k.img.mu/WnMVEC.jpg
https://k.img.mu/BWAbAu.jpg
https://k.img.mu/NfT9lt.jpg
https://k.img.mu/qyGTlX.jpg
https://k.img.mu/8VhrQk.jpg


 
 
C'est magnifique. Mais purée, faire çà par ces chaleurs  [:msaint]  
Déjà qu'il fait presque 29° chez moi et que je suis presque au bout de ma vie, je ne sais pas comment vous faites pour cuisiner

n°60436772
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-08-2020 à 18:20:30  profilanswer
 

Moi j'ai fait du pain hier, four à 250-220 pendant 1h.

Spoiler :

Mais je suis en Normandie, ballec il fait 26 :o

Message cité 1 fois

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
mood
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Posté le   profilanswer
 

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