Reprise du message précédent :

J’ai pris de la hampe de boeuf pour des brochettes ce week, j’ai du mal à manger autre chose en ce moment  
La joue, que ça soit de boeuf ou de porc, je l’utilise volontiers pour les plats exotiques.

Hampe au chimichurri

Merci pour l'info. Malgré le plastique ça a l'air d'être un VBA..
Je me demande si je ne vais pas prendre ça, facile à utiliser et à nettoyer.
Et beaucoup moins cher que la râpe microplane que j'ai vue hier

Ah pas faux, mais pour moi la hampe ou l'onglet sont des viandes à griller, je saurais pas dire ce que ça donne braisé. J'avais uniquement en tête des morceaux plein de collagène type paleron, joue, macreuse, jumeaux, etc.pour lesquels il faut bien 3h.
Edit : je viens de voir ton post d'après, donc oui, grillé puis ajouté à la sauce sur onglet ou hampe.

Il y a quelques liens vers des blogs qui sont morts. Notamment celui de jcqs, et c'est bien dommage.

Parmi ceux qu'on pourrait rajouter, il y a celui-ci: http://www.dumieletdusel.com/

et puis après il y a des dizaines de chaînes Youtube a rajouter.

Alex (French gui cooking)
Bruno Albouze
Chef Dumas

Bruno Albouze avec un gros warning playboy quand même

Et divertissement.

Yep moi je ferais comme ça mais le monde n’utilise pas les morceaux de la même façon (en plus d’avoir des découpes différentes) comme je disais j’ai déjà mangé des côtelettes d’agneaux braisé et aussi, autre exemple mais dans l’autre sens, du paleron grillé au BBQ

 
Le taf de référence a été fait il y a quelques semaines, mais la FP n'a pas été mise à jour  

Carrément. L'anti Albouze, c'est chef Michel Dumas  

 

 
Il manque quand même les vidéos de Jacques Pépin,  
https://www.youtube.com/watch?v=G4Y [...] ogNYuQaTDm
https://www.youtube.com/watch?v=Ysm [...] 0CB00AF764
et les émissions de France 3 avec les grands chefs français d'antan et Maïté.
 
Sinon pour la cuisine asiatique il y a l'extraordinaire Li zi Qi https://www.youtube.com/channel/UCo [...] 4DBMEFGg4A

Très bon ce curry hier.
J'ai pas trop compris l'intérêt de faire bouillir la viande à l'eau avant de la braiser dans le lait de coco. Ça sert à quoi ?

La dégraisser peut-être ?

Voilà. C’est pour éviter de grossir.

En tout cas avec des spaghettis de courgettes, menthe, coriandre et basilic thaï c'est super bon

Souvent c'est pour la débarrasser d'impuretés (ce qui forme une mousse en surface qu on écume)

C'est souvent comme ça qu'on fait des bouillons

La effectivement je vois pas trop l'intérêt

Peut être un reliquat des pratiques des pays chauds sans chaîne du froid qui avait essentiellement but de désinfecter les viandes. Un peu comme le frottage de volaille au citron

Bonjour

Jalapenos en pickles pour ce soir.

 
Picañha urugayenne au chimichurri sur un lit de braises avec la chimichurri.
Bon faut s'enfiler 2kg de viande mais c'est tellement tendre que ça passe tout seul.
 
 

Faire bouillir vinaigre et eau (2 pour 1) avec du sel et sucre. Verser sur les piments coupés en tranches avec origan, ail et oignons rouges.

Tu t'en sert pourquoi après ?

Dans des tacos (tortillas avec tinga de pollo ou pulled pork), dans des salades, avec des oeufs (omelette par exemple), sur des pizzas, des hamburgers.

Tacos double cordon bleu supplément jalapeno  

Va mourir  

 
Le tacos est né à Lyon et comporte obligatoirement de la sauce fromagère, cherchez pas à réécrire l’histoire  

 
Alors ça j'achète
 
Tu peux juste stp donner les quantités précises pour ta saumure stp

Je prends aussi
 

C'est pas de la saumure, et j'ai mis le sucre et le sel au pif. 2l de vinaigre et 1,5l d'eau. A vue de nez : 40g de sel et 100g de sucre.
C'est la saison en ce moment : on en trouve à grand frais et géant par chez moi.
Du coup je vais tester en lacto fermentation et aussi mixer+sel pour faire une sauce pimentée fermentée.

Ca me fait penser que c'est bientôt le moment de faire des conserves de cornichons  
 

photo cabine online

c'est de la cuisine ça?  

T'es qui ?

faut etre quelqu'un?

 
Une des raisons pour laquelle y'a une blacklist sur hfr. Parle sans arrêt et c'est rarement intéressant.

On doit changer de four, avec la contrainte qu'il doit être posable, et noir.

Après de rapides recherches je constate sucent posable il n'existe que de faibles volumes genre 30-50l (mais peu importe), et que de nombreux modèles sont des combinés, soit four + micro-ondes (dont je ne veux à aucun prix), soit four + four vapeur (dont je doute à la fois de la pertinence et de la qualité).

Vos conseils ?

La question est passée sur un topic voisin il n'y a pas longtemps me semble-t-il, et quelqu'un conseillait Roller Grill, matos semi-pro voire pro selon les gammes.

 
Un four encastrable est toujours posable si on est pas regardant sur l'esthetique

Four + four vapeur c'est génial au contraire !

Tu vois quelles marques / modèles ?

Ma compagne a repéré des trucs chez Steba et Bartscher - c'est surtout elle qui utilise le four, pour la pâtisserie.

Pour la vapeur, j'ai peur aucun petit modèle combiné soit médiocre sur les deux modes. (En plus de ne toujours pas piger l'intérêt par rapport à un cuit-vapeur classique de prolo).

Ça n'a rien à voir, un four vapeur ça monte bien au-delà de 100 ° et ça permet de protéger certaines viandes du dessèchement.