Reprise du message précédent :
On parle,peut-être pas de la même chose. Pour moi le prunus c’est le prunier aux feuilles rouges et aux fruits presque noirs.

Moi je parle des prunelles bleues : https://www.jardiner-malin.fr/wp-co [...] 00x961.jpg

https://www.toxiplante.fr/toxicite_ingestion/baies.php
C'est lequel le quasi-meurtrier ?

Quand un chef pro hyper expérimenté visite des restaurants et que ceux-ci ne sont pas à la hauteur, ça peut faire mal.  
https://brunoalbouze.com/food-revie [...] e-la-mesa/

Sinon, j'ai trouvé le robot qu'il utilise, c'est l'Ankarsrum, une marque suédoise.
Le robot est assez unique en son genre et possède des accessoires qui sont je pense inédits comme le moulin à céréales qui permet de faire de la farine.
Le site web donne la liste des revendeurs français, il est vendu 699€ avec juste le pétrin et les accessoires sont chers.
 
Fabriqué en Suède.

KitchenAid propose un moulin à céréales.

Prunus, c'est un peu vague  
 
Prunelle = Prunus spinosa, parce que... c'est très épineux  
Je fais du patxaran ou de la liqueur avec les baies...
 
Prunier sauvage = Prunus domestica subsp. insititia, c'est l'ancêtre du prunier des jardins, avec des petites prunes comestibles donc.
 
Le prunier à feuilles rouges de Daphné, très commun dans nos jardins, c'est sans doute un Prunier d'ornement pourpre =  Prunus cerasifera 'Pissardii'.
Ses fruits sont comestibles, juteux mais acides, ils se mangent crus ou en confitures. Mais ça peut provoquer des dérangements intestinaux chez certains  
 
 
 
 

Ainsi que Kenwood.

 
C'est lui.
 
Pou les dérangements intestinaux, je suis servi par définition... Ces fruits sont immangeables crus. Mais cuit, c'est vraiment surprenant.

 
Mixeur reçu. Il a l'air encore bien plus fragile que l'autre. Pour autant, il a coupé mes bananes congelées sans péter ( enfin, l'autre aussi l'a fait quelques dizaines de fois avant de péter ).
 
Les lames sont nettement plus aiguisées que mon ancien. Autant j'ai pas vraiment encore fait la différence sur le hachage d'aliments, autant sur mes doigts en nettoyant les lames, oui  
 

sans trop de prétention (repas de hier soir), bienvenue chez moi    : aneth du jardin, épice massalé, lichette de vin blanc sec, huile d'olive...

sélection de 3 riz    + brochette chorizo/noix de saint jacques, snacké à la poele. de quoi passer une bonne soirée

Mes parents en avaient un dans leur jardin et ont faisait des compotes

J'aime beaucoup tes flacons à huile et vinaigre  

Pour faire suite aux robots de cuisine présentés plus avant, j'ai trouvé une autre pépite méconnue, qui est capable de processer de très grandes quantités. Le pétrisseur peut pétrir jusqu'à 6 kg de pâte d'un coup !
Le Bosch MUM6N21 aka Universal Mixer. On le trouve sur amazon.de à 194€ avec un blender et le fouet double. Je ne sais pas pourquoi ce design n'est pas plus répandu étant donné qu'il est manifestement plus puissant, plus simple et donc moins fragile que le design que l'on a l'habitude de voir.

https://www.everythingkitchens.com/ [...] eview.html
https://foodal.com/kitchen/kitchen- [...] us-review/

J'adore. J'ai envie de prendre le robot et tous ses accessoires  

il m'arrive aussi de servir/proposer mes sauces dans un erlenmeyer avec une grosse pince en bois, ça fait toujours un drole d'effet aux invités  
c'est marrant et vu que tu peux facilement le rechauffer sur le gaz

Attention il est énorme, d'après les vidéos que j'ai vues, je dirais qu'il n'est pas trop recommandé si tu ne fais pas régulièrement de grosses quantités, c'est à dire pour 4 à 8 ou 10 personnes.

Ca serait bien que Bosch décline ce design à des quantités moindres.

Je pense qu'ils attendaient que tu t'intéresses aux robots de cuisine pour lancer un nouveau robal

Déjà que ma femme est tombée complètement amoureuse de ma poêle de buyer gigantesque (mais elle est tellement lourde qu'elle ne peut pas l' utiliser seule), et que du coup je dois lui en offrir une plus petite

Je crois que je pourrais faire passer le robot géant

Je me demande tout de même à quoi ça sert de telles capacités...
Les pros n'utiliseraient pas ça, donc à moins d'avoir une famille nombreuse...

C'est pour les marchés où ils sont clients de quantités industrielles de pâte à cookies ou de trucs levés, d'où son absence en France

 
Le bol fait 6.2 L mais il ne peut pétrir "que" 2 kg de farine
 
La trad auto  
 

https://www.bosch-home.com/tn/produ [...] -6/MUM6N11

J'arrive un peu après la bataille, mais perso j'utilise cette râpe de bonimenteur depuis des années (enfin le modèle précédent sans poignée) :
https://borner.fr/rape-roko-powerli [...] cor-orange
 
utilisée avec le poussoir de sécurité pour râper jusqu'au trognon sans y laisser les doigts, c'est VBA.

C'est aussi celle-ci que j'utilise, en plus de l'ensemble mandoline.

Pour ce plat, vous conseilleriez quoi ?

Macreuse, gîte, paleron ? Voire de la joue ?

Je trouve que la joue fait partie des meilleurs morceaux braisés.

+1 pour la joue. Un cran au-dessus des autres morceaux cités, et original si tu as des invités.

Beef flank c'est pas onglet ou hampe?

+1 pour la joue mais il te faudra plutôt 3h et pas 1h

Sinon paleron

La queue aussi, c'est bon mais on peut avoir des surprises avec le collagène

Dans l'absolu, 1 h pour cette recette ça me paraît trop court quelle que soit la viande.

100% queue c'est pas bon je trouve, y'a pas assez de goût et la texture n'est pas folle.

Par contre, rajouter quelques tronçons, oui !

Et faire griller le tout à la moelle fondue avec de l'ail avant de faire braiser  

Ah si y grave de goût !
La viande à beaucoup de fibres, faut aimer, moi je kiffe.

pareil. ça me rappelle les cous de canard

 
J'aurai tendance a dire que c'est trop pour de l'onglet ou de la hampe et pas assez pour du paleron ou de la joue
 
Une amie indonésienne fait un plat assez similaire assez ultime elle utilise du paleron et ca cuit plusieurs heures ouais  
 
 

Jamais de la vie je braise de l'onglet ou de la hampe, c'est bien trop bon juste saisi à la poêle ou au BBQ  

oui justement c'est ce que je dis, poêlage rapide, on réserve, on fait la sauce et on repasse légèrement la viande dans la sauce pour terminer la cuisson et lier.
J'ai plutôt tendance a faire les onglets natures moi aussi mais parfois en sauce ca le fait aussi (chimchurri au BBQ c'est sensas ou en version tigre qui pleure)

sinon au bled ils braisent/font bouillir les côtelettes d'agneau ... j'au souffert suffisamment, j'suis plus a ca prêt

 
 
Donc ce n'est pas braisé, braiser c'est du mijotage après avoir saisi la viande  
 
 
 

Y a un bouillon au début et le 1h est une indication.
Je suis d'accord que du paleron ça demande plus d'une heure de cuisson.
 
Je vais tenter la joue. Merci.

J’ai pris de la hampe de boeuf pour des brochettes ce week, j’ai du mal à manger autre chose en ce moment  
La joue, que ça soit de boeuf ou de porc, je l’utilise volontiers pour les plats exotiques.