Reprise du message précédent :

J'vois pas trop l'intérêt par rapport à une petite casserole ?

Vous avez un bouquin d'Escoffier à conseiller ? J'en cherche un avec tous les grands classiques de la cuisine française.

"Cuisine rapide et facile, sans gluten, sans lactose et sans fruits à coques"    
On trouve autre chose que son gros bouquin libre de droits qui fait référence ?

Y a pleins de trucs sur amazon je suis méfiant.
Tu parles de quoi ?

Son livre :

Hello pour ceux qui veulent des idées de sauce à salade pour vos salades.
 
https://www.youtube.com/watch?v=Ezq0sHHx7Ug&t=285s

Plus évasé, plus facile de fouetter, remuer, meilleure réduction.
Je sais pas, ça avait l'air sympa
 
Courgettes farcies d'Ottollenghi ce soir, premier essai validé chez lui. Très bon.

Ou plus facile à voir dedans quand tu es fort myope  

 
Le Repertoire de la Cuisine - Saulnier & Gringoire (rustre pour les amateurs,les bases de tout pour les pros):  https://www.amazon.fr/r%C3%A9pertoi [...] 2082000192
 
Le Guide Culinaire - A.Escoffier (5000 recettes & co): https://www.amazon.fr/guide-culinai [...] Z1AS5H6NBQ

Merci banditoz

Merci pour la vidéo c'est là où j'ai vu la petite sauteuse sympathique
Pas con l'idée de mixer les petites moches  

 
Victime  

 
Le carvi ça s'écoule super bien dans des gougères carvi/comté.

Comté dans les gougères j'aime pas, ca fait trop de gras quand ça fond...

C'est vrai, le Comté faut pas qu'il cuise longtemps sinon ça rend de l'huile

C'est comme le chorizo, j'ai jamais fait de meilleure gougère qu'avec du chorizo style St Agaûne, très peu gras.

'tain j'ai un pote qui achète des saucissons de ce genre ...

Bah c'est bon, je vois pas le problème

Ah pour de vrai ?
Je croyais que tu plaisantais.

bah y'a pas de redface, donc non.

De ce que j'ai goûté de ce genre de produits c'est au saucisson ce que la Toastinette est au fromage.

J'aurais pas donné ça comme comparaison, parce que la toastinette c'est clairement une dégradation du produit de base, là, c'est juste une variation sur le thème. Alors oui pour les puristes, le gras c'est important dans le saucisson, mais franchement, le produit final est pas si mal.

Les 2 bouquins ci-dessus sont 2 excellentes références. Attention par contre, c'est pas super noob friendly, voire pas du tout.
 
7000 recettes résumées en une ligne pour le premier, 0 quantités, etc.  
 
https://youtu.be/Uma1akfz6H0?t=222
 
C'est un peu mieux pour le second mais il ne faut malgré tout pas s'attendre à y trouver des étapes hyper détaillées, la température du four, toutes les durées de cuisson, etc. Et il faudra adapter toutes les quantités qui sont orientées cuisine pro.
 
https://youtu.be/QxvQMHf_SKw?t=114

Clairement je trouve que ce n'est pas le type de bouquins qui donnent envie de cuisiner ....

Ca se dit le riz al dente ?

Salut tout le monde,
 
Petite question...
 
J'avais mangé il y a 10 ans en italie, des ravioles (je ne sais plus fourrée à quoi ) beurre de sauge mais il y avait également une charcuterie italienne grillée dans le beurre de sauge...
 
Pas moyen de me souvenir de ce que c'était... En général, c'est quoi ? Pancetta ?
 
J'aimerais en faire pour des amis ce jeudi !
 
Merci

Oui, aussi.

Guanciale, peut-être ?
Sinon, pancetta, ça ne pourra pas être mauvais.

Ottolenghi je vais commencer à être fan....
Ce soir c'était le poulet aux oignons caramélisés et riz à la cardamome (Jérusalem page 239). Le zereshk (épine vinette en bon françois) ça apporte vraiment un truc.
 
Le poulet est bon, mais le riz putain

 
Normal,c'est comme le solfège ça donne pas forcément envie de faire de la musique...

Sauf que le solfège te donne toutes les clés, ce qui n'est apparemment pas le cas de ces bouquins...

Hier soir encore Ottolenghi : Aubergines rôties, oignons caramélisés à la feta et salsa de citron.
Super bon encore.

Tu as bu un petit Chenin à 14,50 € avec ça ?

Celui qui sent la noisette ?  

Non du rouge

On remarquera qu'Anakronik cuisine au téflon

La texture a l'air superbe, c'est beau.