Reprise du message précédent :
En fait ce sont deux filets mignons avec la vertèbre encore en place ?
L'os en T ça ne me dit rien du tout.

Mais un cochon ça se coupe en deux avant le désossage, donc ça m'étonnerait qu'on trouve deux mignons collés comme ça.

Panchmael daal ce midi, avec évidemment pas du tout les lentilles indiennes qu'on devrait y mettre
Mais le tadka ail, piment, cumin, girofle le goût que ça donne  

Chaque fendeur de porcs a peut-être ses habitudes  

J'ai fait une socca pendant ma réunion de 16h pour commencer à écluser ma farine de pois chiches.
 
La première bouchée j'ai vraiment trouvé ça quelconque, mais là je n'arrête pas d'y retourner prendre un morceau
Par contre mon four n'est pas horizontal, donc un côté est plus épais que l'autre et fait un peu étouffe chrétien.
 
Mais c'est bon.

L'important c'est d'abuser du poivre.

 
Je mets cinq à dix ans pour vider une poivrière

Tu prends du bon poivre ? Parce que du bon poivre c'est une révélation, ça change tout, c'est le jour et la nuit.

Ici elle fait pas le mois

Bah tiens question poivre, vous prenez quoi, et ou ?

Oui mais c'est pas pour autant que j'en consommerai plus. J'adore le bon vin mais je dois en boire 5L par an à tout péter.

C'est que tu n'aimes pas assez
Ici on en fout partout: oeufs au plat/brouillés, mozza, viande et poisson bien sûr mais aussi pas mal dans des trucs comme les farces (légumes, tomates...) et boulettes. Et sur les salades bien sûr.  Sur des haricots verts tièdes avec un bon vinaigre et de la fleur de sel  

Selon mes goûts de poivre puissant...
En noir : sarawak, kampot, penja, vietnam
En blanc : malabar, penja
En rouge : pondichery, muntok
 
Perso je commande souvent chez meszepices, ça n'est pas le top  du marché mais c'est convenable.
 
Pour approfondir, il y a bien évidemment un topic poivres et épices : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm

 
D'ailleurs ils font un assortiment de poivres, 20 échantillons de 24 grammes pour 42.5€.
 
Pas mal pour se faire une idée

Penne caccio E pepe.
Pâtes cuites comme un risotto, on s'arrange pour garder juste un peu d'eau au fond de la poêle quand c'est cuit,  on enlève du feu et on fait une émulsion avec le fromage râpé. On ajoute du poivre torréfié et concassé. Un peu de sel dans l'eau. C'est tout.

Sûrement. J'aime l'équilibre des saveurs en cuisine, si y'a trop le goût d'un élément c'est que c'est raté.

Je prends du kampot en grain au magasin bio. C’est celui que je refill tout le temps. Il est top. Je dois bouffer le sachet de 100g en 3/4 mois je pense
Et au hasard de mes achats il m’arrive parfois de prendre du long ou du blanc. J’essaye de réduire le nombre d’épices ... j’avais trop de poudres à moitié éventées à une époque (j’ai quand même un tiroir plein dédié )

Le poivre relève le goût justement, il n'écrase pas. Fraîchement moulu bien sûr.

Moi c'est kampot, blanc, rouge, et surtout noir.

Et puis des faux poivres, Sichuan, Timut, piment de la Jamaïque.

Il faudrait aussi que je me procure du jar (a.k.a. poivre de Guinée ou piment noir), pour le café Touba  

Et puis goûter tous ces autres poivres aussi.

Ici ça dépend du lieu des dernières vacances des parents

Là c'est du Malabar, avant c'était du Madagascar.

Honnêtement je ne fais pas la différence

Faut que je poste les photos sur le topic cocktail, faute de sal de gusano j'ai fait du  Tajín maison : mélange au pilon de sel, zeste de citron vert séché, et piments fumés (cascabel, ancho et pasilla dans mon cas).

Non seulement ça givre le bord des verres bien plus subtilement qu'au gros sel, mais saupoudré sur de la pastèque et de l'ananas c'est une explosion d'umami.

C'était d'ailleurs mon repas de ce soir, avec une margarita au bissap.

Ça accompagne traditionnellement le mezcal à Oaxaca, avec des oranges saupoudrées de la même manière.

t'as un poivrier par poivre ou tu en as quelques-uns et tu achètes des poivres différents ?  
j'ai pris du kampot dark red et du voatsiperyfery (qui est une baie) chez roellinger.

Deux poivres deux poivriers ici effectivement

Ouais, voilà, je me demandais combien de poivrier fallait avoir pour être pas mal

putain les mecs, go topic poivre
 
edit : ah oui évidemment y'a un topic épices mais pas poivre spécifiquement, donc j'étais pas complètement à côté  

Faut que j'essaye ça me donne envie ton Tajin la. J'ai de la pastèque en plus.

Édit : c'est ça qu'ils mettent dans la michelada (pas sur de l'orthographe) ?

C'est la météo idéale en plus : ce matin j'ai zesté un citron vert à la Microplane, dans une assiette que j'ai placée entre le rideau et la vitre du Velux. Ce soir il d'effrite entre les doigts  

Comme on parle de sel acidulé, j'ai en outre pimpé le mélange avec du sumac  

Et ça doit bien aller avec la Michelada oui, comme y a déjà du citron vert, du sel et du piment...

 
rien compris. T'as l'air hautement balèze en cuisine  

Pourquoi on n’a jamais parlé de michelada sur le topic Cocktails

Parce qu'on préfère les cocktails plus chargés en alcool (toi en particulier )

Et puis nous sommes raisonnables, on a passé l'âge de devoir soigner une gueule de bois en rinçant le cochon  

+1000

Sur du fromage   un camembert ou un brie bien crémeux  

Là c'est pourtant assez simple, un mélange d'origine mexicaine sel-piment-lime.

J'y ai ajouté une touche levantine avec du sumac, une épice qui a une saveur légèrement acidulée/aigrelette et salée.

Mais l’été, ça doit passer tout seul, je pense que je pourrais en boire des litres  
Enfin, je vais d’abord essayer avec un galopin de 15 cl

Tu m'enverras ta recette, j'en buvais dans un rade mexicain en Espagne, j'ai jamais essayé d'en refaire à la maison.

Il y a une recette sur femmeactuelle

 
  tain, on dirait moi.  
Bon, en fait j'en utilise pas mal, c'est rare les trucs que j'utilise pas du tout. Les arômes naturels par exemple, ça c'est des trucs que j'ouvre pas sur des années, donc à la benne
Mais les épices pures...  Bon, le carvi, j'arrive pas à trouver une utilité à ce truc et ma belle mère m'en ramène des caisses du bled  
 
En ce moment, ce que j'utilise au minium 1 fois par semaine:
-Muscade (en noix)
-poivre noir en grains
-cumin en graines
-sumac poudre
-safran filaments
-coriandre grains
-canelle poudre
-pimenton doux/aigre-doux
-curcuma poudre

 
Le carvi  
 
Ottolenghi en met dans plein de ses recettes

J'ai deux bouquins de lui faut que je m'y mette quand même.

 
J'ai acheté 2kg de poivre à Kampot quand j'y étais y'a 3 ans (rouge, noir, blanc), j'en ai déjà presque plus  
J'en mets partout, plein, et encore je me retiens parce que le stock baisse.

3 ans HFR va te dire qu'il éventé depuis 30 mois et bon à jeter

Nope, entier, en sachets sous vide de 250g, il est encore excellent !

J'ai le Cookbook et Jerusalem, qui sont déjà très bien, mais Nopi est