Reprise du message précédent :

 
https://www.cuisineaz.com/articles/ [...] 0force%20!
 
Un piment qui ne pique pas.
Je ne sais pas d'ou vient ce nom.

Cool, merci pour l'info  

Merci à tous pour vos suggestions, je vais aller voir ça
 

 
Comme ça, moi non plus je ne fais pas trop la différence, mais alors en comparaison c'est flagrant. J'avais testé entre deux marques random avec du pain, et c'était le jour et la nuit.
 

 
J'utilise surtout pour assaisonner, pour la cuisson j'évite l'huile d'olive qui est loin d'être la plus stable à haute température.
Avant j'utilisai de l'huile de pépin de raisin (on l'avait à bon prix à la cooperative vignoble), maintenant je suis plus sur l'huile d'arachide.
Pour certaines cuissons, c'est pas mal d'avoir le goût de l'huile d'olive par contre.

Perso l'huile d'olive j'utilise ça comme l'huile de sésame ou de noix, après cuisson (ou sans cuisson d'ailleurs).
Parfois je cuis avec mais alors j'ai de la basique.

Mais je vais pas mettre de la Puget sur des tomates burrata basilic.

Les Monoprix Gourmet ne sont pas mal non plus d'ailleurs.

Forcément c'est moins joli
Ma "sauce" est au vin rouge

Les oeufs au plat c"est meilleur à l'huile d'olive quand même.

Petit taro. Le grand est introuvable en effet.

Dites, y'en a qui font de la compote de rhubarbe par ici?
Vous mettez quelle proportion de sucre par rapport à la rhubarbe?

J'ai 2,3kg de rhubarbe pour 1,1kg de sucre, j'ai peur que ce soit beaucoup trop sucré

Piaf: et il doit me rester au moins autant de rhubarbe (mais j'ai plus de sucre )

Oui c'était super bon. Plein de textures différentes, j'ai bien aimé.
 
En fait j'ai pris de la chair à saucisse que j'ai émietté (elle était en promo ).
 
Pour la purée ça m'a saoulé, j'avais peu de quantité donc le mixeur tournait dans le vide. De manière générale je préfère les purées qui se tiennent, mais là y avait quand même des morceaux trop gros pour mériter le nom de purée
 
Merci pour les remarques !

Ah moi je préférais la purée !

Le meilleur ça a presque été de mettre le reste de purée et des brunoises dans un petit bol et tout manger à la petite cuillère

 
Ça me semble un peu élevé oui.
 
A titre indicatif quand je fais de la rhubarbe rôtie au four (ce qui fait une compote à la fin ) je mets 300-350g de sucre par kilo.

 
Ça me parait élevé pour une compote, oui.
La dernière fois j'ai du mettre 100g de sucre pour 500g de rhubarbe (j'ai fait ça au pif pour dégorger la rhubarbe et au gout pendant la cuisson).
Note que j'ai pas pesé le sucre, c'est au pifomètre, donc c'est aussi possible que ce soit 150. Mais certainement pas 250g.

100 pour 500 ça doit bien arracher quand même par contre

 
J'ai édité pour dire que c'était au pifomètre. A mon avis je suis pas loin de ta proportion.
Mais j'aime bien l'acidité de la rhubarbe, donc je devais être dans le bas de la fourchette.
Ma logique c'est de me dire qu'il est toujours possible de rajouter du sucre, pas d'en enlever. Donc j'en met peu au début et je corrige petit à petit en faisant confiance à mes papille

Pour la compote de rhubarbe, je préfère mettre du miel perso, c'est plus rond en bouche. Et je dois mettre environ 25% de miel

Merci pour vos réponses.
Le miel, je n'ai que du bruyère, donc heu oui mais non
 
On a déjà remis 500g de rhubarbe au 2,3kg d'origine, je crois qu'on va en remettre encore la même.

Ya un topic confiottes et assimilés : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 922_40.htm

J'avais oublié qu'il y a un topac pour chaque chose sur HFR
 
Merci

Bon ben j'ai faim. Je vais me faire du fast food asia, moi, un petit boeuf au piment vert. Avec du porridge du riz.

Ici poitrine d'agneau marinée cuite au four à basse température, avec patates nouvelles ajoutées un peu tard dans la cuisson.
 
Ben patates pas assez cuites et agneau bof

Tu peux vraiment cuire des patates à basse température ?

Pendant dix heures peut être  

Ça dépends de ce que tu appelles basse température  
130/150 c’est traditionnellement considéré comme basse température pour les viandes (pour un poulet rôti par exemple)

Ça dépend de ce que tu considères comme bas.
 

 
Source : La cuisine expliquée par Gilles CHARLES

 
En effet, vu comme ça, ça me parait tout à fait possible.

Recette de la mother... 140° SA basse temérature
L'agneau était cuit par contre.
 
 
Aussi

Dites la team, j'ai un truc au congel je sais plus ce que c'est, vous pouvez m'aider ?
 
Je n'ai congelé que du veau et du porc. Ca fait la longueur d'un petit avant bras, je dirais filet mignon de porc donc, mais pas sûr.
Normalement j'étiquette mais celui-là j'ai zappé.  
 
 

On dirait de la poitrine de porc.

C'est en effet possible. En fait ça vient d'une caissette d'un prod local qui met de tout.

C'est bien un os en forme de virgule Nike ?
Alors c'est pas du filet mignon. Ni de la poitrine alors

Côte ou échine plutôt  

Vu la forme plutôt de l'échine.
Mais c'est pas du veau ?
Même ça manque d'une pièce de 2€ pour l'échelle, ça fait gros pour du porc j'ai l'impression.

Voici avec une pièce et j'ai gratté la glace    
 

 
sur celle-là au dessus c'est un os:
 

c'est clairement plus grand qu'une pièce de deux euros. obligé de le remplacer

C'est un demi-nouveau-né

Avec un billet de 10€ on verrait mieux. J'attends

Quoiqu'il en soit je vois trois découpes que tu peux faire :

Trancher des côtelettes dans la longueur
Séparer en deux rôtis dans la largeur
Désosser et hâcher.

Tu peux aussi cuire entier en cocotte pour faire du pulled pork.
Ou avec oignons ail patates carottes thym romarin après avoir saisi sur toutes les faces.

Yes merci sgt  
Et aux autres aussi

côte de porc échine ?

En fait ce sont deux filets mignons avec la vertèbre encore en place ?
L'os en T ça ne me dit rien du tout.

Mais un cochon ça se coupe en deux avant le désossage, donc ça m'étonnerait qu'on trouve deux mignons collés comme ça.

Panchmael daal ce midi, avec évidemment pas du tout les lentilles indiennes qu'on devrait y mettre
Mais le tadka ail, piment, cumin, girofle le goût que ça donne