Reprise du message précédent :

Riz Basmati, 3~4 rinçage, on couvre avec 2cm d'eau, 15 minutes à feu moyen, 15 minutes de repos.

Recette de mon pote du Kerala j'ai foi en lui, je fais toujours comme ça maintenant et c'est bien.
Au moins du Tilda pour la qualité d'après lui.

Et avec anis étoilé, safran, cardamome, curcuma si on veux un riz épicé c'est cool.

Bien ça

On a chacun notre recette . Moi c'est riz rincé, revenu dans du beurre, 2 fois le volume en eau, cuisson à couvert jusqu'à ce qu'on voit des trous sur la surface, puis 10min sans feu.

Ce soir c'était cuisine pour la semaine : quiches pour les enfants, spanakopita pour ma femme et début de la tinga de pollo pour la soirée tacos de samedi.

Salut les aminches. Des conseils pour intégrer de beaux rognons de boeuf (race Wagyu) à un plat de haricots au four ? Vaut il mieux juste les saisir sans farine à la poêle puis les incorporer ensuite au plat au four ?
Jamais cuisiné ça, le projet serait d'ajouter également saucisses de Toulouse, ventreche et gras de Wagyu (pas de canard quali chez moi) au plat final, avec une belle sauce tomate maison et voir ce que ça donne. Je suis juste dubitatif quant à la cuisson des rognons là dedans.

Merci d'avance.

Pfiou, je fais tout pareil

Ouuuhhh sexy farcis, j'bouffe tout, easy peasy  

Elle voit souvent rouge, avec elle, ça bouge...?  

Les dimanches de l'horreur. Merci milky pour ce coup de jeune.

Eh, j'en loupais pas un, faut dire que c'était à l'heure où on se mettait à table...  

 
Mais du coup vous mangez votre riz froid

Le riz ne refroidit pas en 15 minutes dans la casserole.

J'aime pas manger tiède, surtout quand c'est pas fait pour.

Encore moins dans une cocotte en fonte.
 
Au pire tu réchauffes trente secondes en rallumant le feu.

Ouais je conçois que c'est pas bien difficile mais ça apporte quoi le refroidissement dans l'ustensile ?

Mais ça refroidit pas ; ça amalgame tranquillement le reste d'humidité, sans cramer.

La cuisson fini doucement avec la vapeur. Je fais pareil, j'attend entre 10 et 15 minutes et mon riz n'est jamais froid. J'utilise un cuiseur à riz actuellement donc ça garde au chaud, mais même avant quand je le faisais à la casserole il n'était pas froid.  
 
Comment tu fais cuire ton riz True-wiwi ?

 
Je reviens, un peu à la bourre, je pensais pas déclencher une telle tempête.    
 
Moi : jamais à l'eau (et je confirme que par là j'entends cuisson à la créole), hors risotto c'est toujours pilaf ou vapeur.
 
Pour un pilaf, par exemple un curry, je prends un demi litre de bouillon - en clair un bouillon cube + une demi litre d'eau - pour 150 / 200 grammes de riz thai.
 
Pour une cuisson vapeur, pour un verre de riz je compte deux verres et demi d'eau toujours pour du thai - voire trois verres.
 
Je précise que je ne lave pas mon riz (dans ce cas là on pourrait réduire la quantité de liquide) et que pour des raisons de santé j'ai tendance à faire trop cuire mes aliments selon les critères habituels.    
 
Depuis que j'ai un cuit vapeur, j'ai l'impression d'avoir découvert le riz... franchement cuit à l'eau j'avais horreur de ça ; c'était ennuyeux car avec maladie c'est une base de mon alimentation... maintenant plus de problème.    
 
Et pour répondre à la question de certains ça le garde bien chaud une fois la cuisson terminée.  
 
En pilaf bien surveiller la cuisson ! Car ça attache très vite...
 
Mon associé est d'origine coréenne, quand elle voit la cuisson du riz à l'eau, elle hallucine.      
 

 
J'avoue : j'ai riz.  

Pourquoi tu ne laves pas le riz ?

 
J'ai essayé avec et sans lavage préalable. J'ai pas vu une grande différence - en tout cas pour du thai - si ce n'est qu'il reste un peu plus collant s'il n'est pas lavé. Comme je le mange toujours avec des baguettes - et qu'accessoirement je suis partisan du moindre effort...  

À la base c'est surtout pour évacuer les poussières. À l'exception du japonica c'est pas indispensable de le rincer, encore moins les 3+ rinçages recommandés par habitude (et qui lessivent des nutriments hydrosolubles).

Je prends mon riz que je mets dans l'eau bouillante, quand c'est cuit j'égoutte et je sers directement.

Je mange chaud, pour pas dire bouillant.

Sinon je le fais pilaf.

Tu utises un cuiseur vapeur en posant le riz en hauteur ou c'est un rice cooker que tu as ?

 
Réponse B.    

Deux voire trois volumes d'eau pour riz thaï au rice cooker, même non rincé ça me paraît énorme.
 
 
 
 
En tout cas pour le rinçage, après discussion avec TZDZ, j'avais testé un seul rinçage abondant plutôt que les 3 à 5 jusqu'à ce que l'eau soit claire, et en effet je n'avais noté de différence notable sur le riz cuit.

Ça reste une cuisson à l'eau.

Je ne sais pas quelles raisons tu évoques, mais généralement surcuire des aliments a pour effet de faciliter la digestion (tes aliments sont déjà plus avancés sur le plan digestif) et donc d'assimiler plus (trop) vites les nutriments ce qui est moins bon (diabète, fringales, etc.).

 
Je vais garder le trempage, mais je vais essayer la méthode du 15 minutes cuisson/15 minutes repos ce soir, c'est curry thaï de poulet J'ai fait un gros batch dimanche dernier
 
Concernant le trempage, de ce que j'avais pu voir/lire, c'est surtout pour nettoyer le riz de divers polluants, genre arsenic et autres métaux lourds.

 
La notice.    
 
Et c'est exactement ce qu'il faut, il est toujours impecc.
 

 
Maladie de Crohn.    
 
Donc effectivement faciliter la digestion est pour moi primordial...

Normalement, c'est entre 1 et 1,5/1 pour du riz thaï... Perso je fais 1,5/1 parce que je l'aime collant, mais deux ou 3/1 ça devient délirant effectivement.

Oui voilà, évacuer le plutonium, le plomb, l'uranium, etc.

3 pour 1 c'est à peu près ce que je fais pour mon bébé, on est presque sur du porridge.

En fait je suis à 2,5 max. Mais j'insiste, d'abord je ne le lave pas avant et ensuite avec moi ça doit être plus cuit que pour la plupart des gens... Sinon je vais avoir du mal à le digérer. De plus dans un rice cooker il a tendance à s'assécher en fin de cuisson.
 
Ce midi encore de la cuisine asiatique, tiens... soupe au porc / poulet / shitake. Petite astuce : le bouillon est parfumé à l'oignon... que je ne peux pas digérer.    Le truc : je mets l'oignon haché dans une boule à thé.  

Ben le résultat n'était franchement pas top... Riz collant, comme trop cuit avec trop d'eau  
Je vais rester à ma méthode...

Hier soir :


 
Issu de Curry Cuisine.
J'aurais dû faire comme eux et mettre le riz grillé par dessus pour la photo
C'était bon, épicé juste comme il faut. Par contre les pommes de terre c'est complètement inutile, j'aurais dû réagir en lisant la recette ... A remplacer par plus de légumes (les petits pois frais   ).

T'as pas mis le bâton de cannelle en entier non plus

Si

ce soir, parmigiana

Pas sur la photo

Ce soir c'était pesto pasta (+ coppa ).
C'est moi ou les noisettes poutrent les pignons dans le pesto ?

Noisettes, amandes, noix c'est top en pesto.  
 
J'ai même essayé une fois avec des cacahuètes et ça rendait bien.

Quel est l'intérêt d'une cuisson en croute de sel ?

Rembob'ina sur LCP je vous conseille maintenant.
Tain ces émissions culinaires des années 70-80