Reprise du message précédent :

Ricard FTW  

La chloroquine serait efficace en début de cuisson paraît-il

 
Mouillé 2 fois volume bouillon,couvercle,17 minutes,égrené,beurré.

Voilà
Certaines méthodes rincent le riz, le font revenir dans du beurre avant, mais j'ai envie de dire peu importe. Avec ça t'as une bonne base.

Sur un bon riz blanc et court, une façon sympa de le préparer c'est à la cocote minute. Rincé une fois pour du thaï, deux ou trois pour du japonica, compter 1.2 à 1.5 fois le volume de riz en eau (un peu de sel), cuit 5 à 10 minutes sous pression et repos 10 minutes.
 
Si vous aimez le riz collant, faut aller du côté de la cuisson plus longue avec plus d'eau, et inversement si vous l'aimez plus al dente.

Pas sûr de l'avantage d'une cuisson sous pression, perso je fais 10 min à feu doux et à couvert jusqu'à absorption, puis à peu près autant de repos (casserole en fonte) et ça va bien, enfin chacun fait comme il sent tant que le truc n'est pas cuit à la nage dans trop d'eau

Marrant, j'ai toujours considéré la cocotte minute comme un instrument du diable.
Qui réduit les temps de cuisson mais tue le goût.
 
Ma grand-mère avait raison quand elle me disait "plus c'est long plus c'est bon",  ou je peux gagner du temps grâce à la pression?

Vin rosé US zinfandel, voire un (bon) cabernet d'anjou.

En tous cas le riz c'est à petit bouillon et couvert pour que la couche du dessus cuise à la vapeur. Sinon en effet une partie est croquante et la couche du dessous est collante.  
 

Je n'en suis pas sûr non plus, mais j'ai tendance à pencher pour quand même. Après j'ai l'habitude de manger du riz très cuit.

Oui y'a aucune raison de rejeter la cuisson sous pression.
Source : Modernist Cuisine.
En gros les différences : pas de réduction des sauces, cuisson bien plus rapide, pas d'évaporation des arômes.

Pour la viande c’est un peu moins bon mais ça dépanne si on est pris par le temps. Et encore pour une poule au pot par exemple ça passe bien, moins fan pour le bœuf (bourguignon ou pot au feu) Pour les légumes ça peut être pas mal comme pour les haricots verts et les soupes.

D'un point de vue physique, cuire sous pression augmente la température d'ébullition donc ça serait pour cuire à plus haute température. Et la mode actuellement c'est plutôt des cuissons à basse température. Mijoteuse automatiques, ...  
 
La rapidité c'était surtout bon dans les années 70 avant le micro onde non ?  
Je n'ai pas hérité de la cocotte minute seb de mes parents et je ne m'en porte pas plus mal. Je n'ai vraiment jamais ressenti le besoin d'en acheter une.  Et si un jour pour comparer, à moins de 5 EUR sur une brocante ...  

Bah sur un chili au contraire je trouve ça bien, en gardant à l'esprit que la sauce réduit beaucoup moins.
Par contre, les légumes surcuits à la cocotte c'est exactement ce qui m'a longtemps laissé penser que je n'aimais pas les légumes.

C'est pas un argument ça
La question c'est : est-ce que ça permet de faire de bons plats ? Typiquement sur des bouillons, c'est même meilleur. Voir Modernist cuisine y'a plein de tests qui détaillent dans quels cas c'est préférable, au moins en gain de temps et parfois au goût.

Perso jamais fait de différence (bon après j'apprécie aussi le riz cuit dans 15 fois son volume d'eau ) .
Pour les pommes de terre, le temps de cuisson est bien diminué et le goût change pas par rapport à une cuisson à la casserole.
Avantage de la cocotte Seb : t'enlève la soupape et t'as une marmite normale de 8L.  Le panier vapeur est bien pratique aussi.
Inconvénient : c'est plus chiant pour vérifier la cuisson (faut faire retomber la vapeur pour ouvrir).

Riz thai, rinçage une fois à l'eau, dans un saladier en céramique, de l'eau une phalange au-dessus du niveau du riz, et 20 minutes au micro-ondes, no red face.

Ben c'est ma question.

Pilaf pour ma part.
Ou si je le fais à l'eau, c'est avec un cube de bouillon ou des feuilles de laurier ou des clous de girofle, ça dépend ce qu'il est censé accompagner.
Mais je mange très rarement du riz nature (éventuellement du basmati avec le curry).

Pilaf c'est à l'eau

Non mais je pense que quand les gens disent "cuisson à l'eau" sur le topic ils parlent d'eau bouillante salée et rien d'autre.
Tu peux pas cuire le riz sans eau, on est d'accord.

Non mais depuis hier on comprends quand même bien avec le contexte que dans ce passage :
 

GibiShadok faisait référence à la cuisson à la créole, donc à grande eau. On va pas passer une page de plus à pinailler là-dessus.

 
Eau bouillante PAS salée

Riz basmati à la cardamome pour les currys  

Ouais en Asie ils salent pas l'eau, parce qu'après ils compensent avec autre chose, en réalité c'est bien meilleur légèrement salé.

Riz pas salé avec une giclée de Maggi

Cela ne nous regarde pas

Basmati, rinçage 3 ou 4 fois tant que l'eau n'est pas bien claire, trempage entre 45 minutes et 14-15h ( si je le prépare la veille), cuisson avec 1,8 à 2 volumes d'eau, départ eau froide, à donf pour l'ébullition puis je couvre et feu doux-moyen (4 sur mon induction)  pour 17 à 18 minutes.
Juste parfait  

Qui fait du tahdig ?

Moi pas mais je veux bien goûter

Moi j'en fais comme M.Jourdain    
 
J'aime bien racler le fond de la cocotte à la spatule, ça fait des galettes bien craquantes. De toutes façons pour le riz cantonais il vaut mieux un riz un peu rassis de la veille.

Oui pareil
J'ai un pote qui m'a montré comment faire du riz au gras, j'aime bien la croûte aussi.

À savoir ?

C'est un vin rouge espagnol, assez tannique.

Bah c'est une popote à base de poulet ou de boeuf à la tomate, tu mets des oignons, de l'ail, thym, laurier et une bonne dose d'huile, tu fais cuire ta viande et en fin de cuisson tu gardes le jus et tu fais cuire ton riz dedans. Tu peux mettre des légumes genre carotte ou patate aussi.
Tout l'art du truc c'est d'avoir la bonne quantité de sauce pour que ça soit bien absorbé par le riz et que ça croûte un peu dans le fond de la casserole quand c'est cuit.

Miam miam ça    
Ca me fait penser au fond de riz un peu cramé dans les paella  

C'est complètement l'idée, mais je pense que c'est un truc assez universel, je sais qu'il y a des plats thaïs ou même certains biryanis qui sont sur cette base là, avec des cuissons dans un pot en argile aussi.

Je dirai Inde/Iran pour le principe après ça c’est diffusé un peu partout

Ça fait longtemps que j’ai pas posté à bouffer

C’est (presque) l’été on commence la saison des farcis

( rien à voir je bois un mezcal pour fêter ça)

Plus ou moins à la niçoise,

Courgette blanche ronde / tomate de producteur (appellation véridique de mon magasin ... c’est dire ce que les autres doivent être ) oignons rouge nouveaux et quelques mini poivrons

J’ai oublié les aubergines  

J’ai précuit un peu les courgettes vidée  à la vapeur histoire d’accélérer la cuisson au four

Farce : 4 tranches de jambon mixée, les 3/4 de la chair des courgettes compote à l’huile d’olive, les 3/4 de la chair des oignons légèrement revenue, chair des tomates, 1/2 pot de brocciu, parmesan à la pif (plein ) 2 œufs, des herbes (ciboulette, basilic, coriandre), chapelure et rasade d’huile d’olive

Four pas trop chaud on va faire compoter ça une bonne heure je pense mais ça ce trouve plus à voir

Sa7a

Ça va tu te prends pas la tête pour faire cuire du riz quoi  

Ah non du tout, la plus grosse prise de tête c'est de prévoir que je vais en faire.... Et généralement c'est easy

Riz Basmati, 3~4 rinçage, on couvre avec 2cm d'eau, 15 minutes à feu moyen, 15 minutes de repos.

Recette de mon pote du Kerala j'ai foi en lui, je fais toujours comme ça maintenant et c'est bien.
Au moins du Tilda pour la qualité d'après lui.

Et avec anis étoilé, safran, cardamome, curcuma si on veux un riz épicé c'est cool.