Reprise du message précédent :
Matière grasse ou rinçage après cuisson

Tu les rinces à l'eau froide juste après les avoir égouttées, jusqu'à ce qu'elles soient froides.

C'est pas bon les pâtes froides,  l'amidon est figé,  le gras aussi et en plus elles ont séché parce qu'on les a cuites le matin.

Salade de pâtes tièdes. On les cuits le soir,  on rince dans un bain d'eau froide et on mélange au reste qui est froid ça suffit à ramener la température vers les 25/30 degrés. A 4 ou 5 degrés je n'aime pas.

Enfin my 2 cts

ok donc à la limite un de l'huile d'olive après la cuisson ça peut le faire?

Oui carrément.  
 
De toute façon une salade de pâtes sans huile ou matière grasse, c'est dégueu

 
L'huile d'olive c'est la vie  

Par contre ne pas hésiter à surcuire un peu les pâtes, les refroidir ça les rend vraiment raides.

Bref, tu n’aimes pas les pâtes froides  
 
Et genre des nouilles Udon ?
 

En effet, et je ne connais pas vraiment les nouilles Udon, duckduck me donne pleins de variantes.

On parle de quelque chose comme ça ?

Ça c'est vachement plus mon truc.

A l'opposé de
encore un peu plus figé...

Ahaha c’est sûr vu comme ça.

Mon mec m'a ramené un poulet noir d'Astarac. D habitude je donne le foie au chien mais je trouve ça dommage...vous en feriez quoi?

Avec un seul foie de poulet tu vas pas aller bien loin, fait le cuire avec le poulet ou à la poêle déglacé avec un truc acidulé (vinaigre mélasse)
 
Édit cuit puis mixer avec crème ou Saint Moret et échalote et herbe pour faire 2/3 tartines pour l’apéro en attendant le poulet

 
Le manger à la poêle en fonction des goûts, crème, moutarde, échalote, herbes,.. mais avec un foie vous n'allez pas allez bien loin.

 
merci pour l'astuce  

je le filerais au castor

Merci pour l'astuce de la tartinade!
 

ça serait que pour moi,mais en effet il fait 50 grammes
 

ça se passe bien ce régime végétarien?

Un pâté en croûte mais il en faut un peu plus en effet. La tartinade est plus adaptée. Je note l'astuce.

Et suite aux échanges sur la salade de pâtes,  elle était chaude chez moi. Penne,  sardines confites a l'huile d'olive (2015), câpres et pignons de pins grillés. Pecorino.

 
Une terrine rapide pour l'apéro : 50gr de foie cuit dans du vin blanc ( 8/10 mns ) puis mixé avec 20/25 gr de beurre, sel, poivre et éventuellement porto
 
 

Tu le mets a cuire à l'interieur de ton poulet et celui qui coupe la volaille le mets discretos dans son assiette.

ou poelé en amuse gueule, avec un seul foie ca va pas trop loin non plus, mais le donner au chien, j'ai un doute sur sa façon de l'apprécier tout de même
 

Hello,
 
Je vais faire mes courses tout à l'heure, on a une recette de sauce barbecue HFR Certified ?
 

Peut-être sur le topic dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9412_1.htm

 
Mais je ne les eues ici que en photos et pas de recherceh possible.

Et une dernière sans référence malheureusement
 
Sauce barbecue maison en pots Mason
 
Une vraie bonne sauce barbecue à faire l'automne pour vos grillades du printemps. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml ou 14 pots de 250 ml
 
Ingrédients :  
• 20 livres de tomates italiennes, pelées, épépinées en quartiers
• 1 litre d'oignons jaunes hachés menu
• 6 gousses d'ail hachées menu
• 1 c. a s. de poivre de cayenne
• 1 c. a s. de graines de céleri
• 1 tasse de raifort préparé
• 3 tasses de cassonade foncée bien tassées
• 2 c. a s. de moutarde sèche
• 2 c. a s. de sel à marinades
• 1 c. a s. de muscade moulue
• 1 c. a s. de gingembre moulu
• 1 c. a s. de cannelle
• 2 tasses de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 tasse de jus de citron en bouteille
Procédure :
 
Dans un gros chaudron en acier inoxydable porter à ébullition 3 tasses de tomates écrasées. Ajouter les tomates en petites quantités en les écrasant, pour ne pas faire cesser l'ébullition.
 
Ajouter les oignons, l'ail le poivre de cayenne, les graines de céleri et le raifort. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en brassant de temps à autre.
 
Passer le tout au moulin à légumes et reverser dans le chaudron. Ajouter le reste des ingrédients, bien brasser et mijoter à découvert pour épaissir au goût en remuant souvent. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
 
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
 
Procéder comme suit pour la mise en pots.
 
Stériliser à l'eau bouillante pour 25 minutes.
 
Cette sauce se gardera bien plus d'un an pour tout vos BBQ de l'été.
 
Bon appétit !

Mon fils me tanne depuis le début du confinement pour que je lui fasse un midi saucisse lentilles.
Ça se fait comment cette diablerie ?

 
Plait-il  
 

 
Je fais cuire les lentilles avec la saucisse (préférence perso pour morteau, montbeliard en 2nd choix) 10 à 15 minutes à la cocotte avec de l'eau non salée.
Pour le goût on rajoute une carotte, du laurier, du thym et un oignon avec 3 ou 4 clous de girofles plantés dedans.

that's all ?

L'autre jour je m'en suis fait pour passer une Morteau qui traînait, c'est simple et satisfaisant.
Plutôt que des vertes du puy, j'avais opté pour des rosana (lentilles roses trouvées au rayon bio).
 
Cuisson échalote, ail, vin blanc, eau.
Morteau cuite à part car elle apporterait trop de caractère au plat.
 
C'est top ce genre de truc simple et satisfaisant.
La prochaine fois je prendrai des monbéliardes, c'est moins corsé.

 
Les spécialistes du topic auront peut-être un autre avis, je suis loin d'être à leur niveau.
Mais globalement la simplicité c'est l'essence de ce genre de plat familial.  
Tu peux rajouter d'autres ingrédient, comme du lard, du fond de veau ou du poireau, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire de chercher plus complexe.

Moi je fais pas comme ça.
Saucisse de Toulouse revenue et réservée.
Puis oignon et carotte émincés, qui ils sont tendres je rajoute de l'ail en brunoise. Quand c'est doré, je rajoute les lentilles, que je fais un peu revenir dans le gras, puis je rajoute de l'eau chaude, du thym et du laurier. Quand ça bout, j'assaisonne (léger sur le sel, plus sur le poivre ) je baisse le feu, je remets la saucisse, je couvre et je laisse cuire à couvert.
En vrai je mets aussi une tête d'ail en chemise décapitée dedans  (oui oui une tête entière ) mais pour ceux qui aiment pas l'ail ça fait peur.

Merci pour les recettes, j'enregistre ça, mais ça sera pour la prochaine fois, il faut de la sauce worcertershire dans quasi toutes les recettes ( et j'adore ça ), mais pas moyen d'en trouver tout à l'heure.
 
Mais j'ai trouvé du basilic frais et des pignons, du coup > Pesto.
 
Dans les pâtes c'est une tuerie
 

J'ai lu "je me suis fait passer pour une Morteau"

Depuis le temps que j'essaie d'arrêter    
http://lechodelaboucle.fr/2014/11/ [...] ctronique/

Recettes US,  les quantité sont données en cup et donc traduites en volume. Sauf que ça fait sourire.

Compte 1dm3 d'oignons. Par contre le plus chiant va être de ranger tes petits cubes d'oignons pour ne pas perdre de place et être sur que tu les mets tous.

Bah confinés comme on est on a le temps.

 
Non mais autant je veux bien pour des aliments fins comme la farine ou le riz qu'on compte en volume.
Mais pour des oignons  

Sans doute 3 cups et comme ils utilisent des oignons surgelés indus...

Mais quand tu vois qu'ils mettent 20 livres de tomates soit 10 kg à la louche,  tape 1 kg d'oignons. Ça ira. Je crois que les proportions c'est à faire en goûtant et juste prendre la liste des ingrédients.

Pour les sauces BBQ, il y a deux trucs qui améliorent je trouve :
 
 
- en base faire un roux créole (huile et farine en quantités égales, qu'on touille à feu fort 10-15 minutes jusqu'à ce que soit brun foncé t que ça embaume) dans lequel on fait revenir, en dés, oignon, céleri, poivrons et anchois.
 
- ajouter à la sauce une cuillère de fumée liquide

Je fais un cross-topic entre cuisine et pain burger, car au final j'ai fait un 2 en 1    
 
Porc effiloché (cuisson presque 6h au four)
et pain hamburger maison.
 

 

 

 
le pain hamburger il est d'une moellance et d'une qualitance !!!!    
Et le porc...  

Ça a l'air bien réussi  

Baise ouais !