Reprise du message précédent :

 
Ah c’est peut-être pour ça que toutes les imitations de croissants à l’ispahan d’Hermé que j’ai pu gouter sont aussi loin de l’original...

Ouais faut trouver un vrai distillat de fleur et pas de l’eau mélangé avec des arômes artificiels, pareil pour la fleur d’oranger

 
Non newtonien dans une discussion cuisine, je kiffe hfr

Tiens d'ailleurs j'ai farine de riz gluant aussi, on peut faire des mochis avec du chocolat/nutella/confiture ?

J'ai que des recettes tradis

 
Les autchtones, quasiment disparues chez moi    
 
Par contre les amerloks ... permis de pèche à la journée, c'est open bar.
Un bon vieux panier à salade, reste de barabaque faisandée, arrosée à la sauce soja qui pue bien comifo.
Et zou, queues d'écrevisse au lard, bisque, quenelles  

Rien ne t'en empêche.
Mais c'est meilleur fourré au anko.

Quand j'étais môme, ma grand-mère distillait elle-même ses eaux de fleurs... Ouais anéfé, c'est pas pareil...

Et c'est genre vraiment bon du coup ?
 
Et ça te pourrit pas le goût de tout le reste ?
 
D'un côté c'est pas plus mal, ça m'évite d'acheter de la pâtisserie indus à gogo car ils en foutent partout pour couvrir le manque de goût.

Ça n'a aucun rapport, c'est comme comparer de la fraise tagada et de la fraise fraîche.

Elle faisait comment ?

J'ai aussi pensé à toi quand j'ai lu ça.

Chais pas, jamais vu faire malheureusement. Je sais qu'elle faisait ça de temps en temps pour refaire ses stock et que c'est ça qu'on utilisait dans la cuisine et pour offrir aux invités lors des visites.

OK ça a l'air de se distiller de façon classique.
J'ai pas assez de rosiers.
Chier.

Il me semble que là-bas ça se fait de louer l'alambic pour faire ton stock

On dirait qu'on peut en faire avec des fleurs d'acacia je tenterais bien.

C'est pas un peu trop mainstream ?

Si t'as d'autres idées je prends aussi

 
Tu as déjà essayé de distiller des bourgeons de sapin ?

Prends des fleurs de Bach sans gluten

-> Topic cocktails
Pas distillé mais infusé des bourgeons de pin.

 
Ca marche pour les gaufres, les crêpes et les pancakes.
Sinon des crèmes dessert, tu fais bouillir du lait avec des épices de ton choix et du sucre, puis tu fous des cuillères à soupe de farine de riz et tu cuis en remuant pendant 10 minutes et tu fous dans des pots. Ca marche avec du tapioca ou de la farine de maïs aussi, ça fait un dessert consistant, simple et pas cher

Ah tiens bonne idée pour changer des yaourts pour le nain.
Au fait j'ai refait ton cornbread avec 150 g de chaque farine, c'est au poil  
Ça fait un gâteau en 25 min tout compris, pour le goûter du nain ou en cas d'urgence calorique, c'est nickel

 
Ma famille, c'est pareille. Mon arrière grand-mère a publié un livre de recettes qui ne correspond pas exactement à ce qu'elle faisait. Et globalement même moi j obtenais pas les recettes ou très difficilement de ma grand-mère, qui ne les obtenait pas de sa mère et ne souhaite pas les transmettre même aux autres membres de la famille directe.  
 
 
 
Mm
mm

Dans ma famille, garder un pouvoir sur les autre. Sisi. Meme pour la cuisine ou peu importe quoi.
 
Tres malsain

 
Emporter ses recettes dans la tombe, tout le monde est d'accord pour dire que c'est complètement con.
Au pire on peu laisser ça dans une enveloppe avec le testament, au moins ça permettrait de se souvenir des ancêtres.
 
Mais bon, il ne faut  pas idéaliser les secrets des recettes de familles, c'est juste idéalisé par les souvenirs, sublimés par le coup de main ou la cocotte orange, mais y'a pas vraiment de secret à mon avis.
 
Je file régulièrement mes recettes à chaque fois qu'on me le demande (ou pas), et le résultat n'est pas conforme à ce que les invités bouffent chez moi.
Il suffit d'un détail ou d'un coup de main, et le résultat n'a rien à voir.
Par exemple, la cuisson d'un légume, si c'est pas pas al-dente et passé sous l'eau glacée, ça sent la pisse.
Et puis la qualité d'une viande, pour une blanquette c'est capital, couscous, navarin, bourguignon, pareil.  
Bonne matière première, respect de la température, de la durée.
On peut difficilement sublimer de la carne.
 
La recette ne fait pas tout.

C'est ce que j'arrête pas de dire mais il semblerait que j'essaie d'extorquer des bijoux de famille
Et puis franchement des recettes qui se mesurent au pif, ouais c'est vraiment important de les donner à ta sœur mais pas à toi  

Elle a peut être un plus grand pif que toi

C'est des recettes si unique que ça ?

On a dit pas le physique

 
J’irais jusqu’à non hodgkinien    
 
Pour les recettes familiales, c’est souvent un élément de fierté, pour montrer qu’on dst moeux que le voisin ou faire la fierté au village voire marier la petite dernière, tu m’étonnes que ça ne se file pas.
Même si oui, c’est complètement con. Parce que dans mon cas, c’est assez vague, à coup de tu mets une poignée de ça, tu cuis un peu mais pas trop, jusque ça soit prêt. Et les ingrédients, même s’il y a une base bien claire, ils étaient moins picky que nous et mettaient plus de choses sous la main ou dans le jardin, en fonction des saisons.
Faut comprendre l’esprit, et ce n’est pas un appel à marmitoner en toute quiétude

Il y a aussi que ce n'est pas forcément transmissible.
 
Quand ça fait cinquante ans que tu fais une recette avec quantités au jugé, tu as le coup de main, ça peut ne pas être facile à retranscrire.

This. J'ai fais un échange au Canada étant gamin, j'avais choisi des cours de cuisine (ça faisait partie des matières enseignées, à côté des maths ou du droit). Le dernier jour avant mon retour en France, la prof m'a proposé de faire le cours à sa place, et de faire des crêpes.

Facile, à première vue. Sauf que donner les quantités exactes quand t'as toujours fait a la consistance, c'était funky, y compris pour les toppings

Ben c’est ce que je dis, un peu de ça, une grosse poignée de ci, tu vois quoi...

Je répondais à Malodor et Adiht quand tu as posté  

Grave, j'ai essayé de piquer les recettes de ma GM, avec ma tante pour faire l'interprète, le mieux que j'ai réussi à faire c'est de suivre avec un carnet en prenant des notes à l'arrache et en omettant 50% des infos.
La comparaison est un peu exagérée mais ça revient à essayer de prendre des notes derrière quelqu'un en train de peindre un tableau pour refaire le même derrière.
Évidemment que la personne peut pas te l'expliquer hors situation et en contexte, à moins d'être soi-même en train de faire en parallèle, tu perds trop d'infos.
Heureusement qu'il y a les recettes faciles et rapides © Numéro d'Art

Ça me rappelle un oncle ingé (et légèrement maniaque   ) qui avait mesuré au pied à coulisse la distance entre mon grill et la braise  
 
"Euh non mais ça marche pas comme ça"
 
Genre j'avais noté les différentes essences utilisées pour le feu, poids, volume et découpe, hygrométrie et température de l'air

Ou sinon,il y a    
 
 

Voici ce que donne les fameuses cuisses de poulet en double cuisson avec du riz gluant. Franchement je trouve ça terrible. J'en fais chaque semaine

 

Ça me choque pas    

Bon on vient de faire un TP de chimie avec ma fille.
Conclusion : les fleurs d'acacia ça se distille pas bêtement à chaud.