Reprise du message précédent :

 
ah mais c'est de là que ça vient, ton petit air de lémurien choupi !

Le pamplemousse en suprême n est presque plus amer. L'amertume vient de l'albedo. Oublie les infâmes demi pamplemousses des 80s qui jutent partout et ont un goût de chiotte avec l'impression de rien avoir à becqueter.

Un couteau filet de sole ou un office bien affûté à lame un peu souple et ça se fait bien...

Et sinon tu ouvres l'avocat en 2. Tu vires le noyal et tu extrais la chair en un seul morceau à l'aide d'une cuiller à soupe. Tu marques le côté plat uniquement. Je dirais 2-3 minutes bien chaud, si c'est dans une poêle avec un peu d'huile neutre.

Vous auriez une recette de médaillon de veau pané avec sauce crème champignon qui déboite ? Avec une petite présentation à la Anakronik ca serait royal (oui moi je les aimes tes dressages Anakronik   )

 
Ca se tente donc, même si ça a l’air trop facile    
 

 
J'adore tes photos, tes nems donnent bien envie et si je ne me trompe pas nous utilisons la même recette. Bravo à toi.    
 

 
J'ai retenté la moussaka mais cette fois avec le lien que tu m'avais donné et cette fois je suis satisfaite, merci beaucoup

Oui c'est celle de miss Tam.

Ma belle-mère et sa mère n'ont jamais voulu me donner leur recette parce que je suis un élément rapporté

Alors j'ai dû réapprendre toute la technique par moi même

Bon j'ai fait des galettes de ciboules hier du coup :
- 100g de farine
- 85g d'eau bouillante
- Sel
 
Avec ça on fait une pâte, qu'on pétrit bien pendant 10 minutes pour avoir quelque chose de souple.
On laisse reposer 30 min bien enveloppé.
 
Pendant ce temps, j'ai découpé les tiges d'oignons nouveaux (un bon paquet), j'ai même mis un peu de blanc histoire de pas gâcher.
 
Après les 30 minutes, on roule la pâte assez finement en un grand rectangle, sans oublier de fariner un peu.
Là, j'ai vu deux techniques différentes sur le web :
- Badigeonner d'huile (olive, sésame...) : j'ai pris cette option
- Faire un roux avec farine et huile très chaude + épices : je pense que ça apporterait plus de goût
 
Une fois l'huile/le roux badigeonné sur la pâte, on ajoute les ciboules émincées et on roule en partant de la partie la plus longue du rectangle.
Une fois le boudin obtenu, on roule en escargot.
 
A ce stade, j'ai laissé reposé 10 minutes, avant de chauffer une DB avec de l'huile.
On roule l'escargot en une galette assez plate, et on cuit dans la poêle.
 
Bilan :
- C'est pas mauvais, ça aurait mérité un poil de cuisson en plus à l'intérieur
- Ça mérite quand même une bonne sauce pour rendre le truc vraiment bon
 
Mitigé, mais à tester avec le roux et un poil plus de cuisson.

85g d'eau ?
Ça semble énorme.

Ca me semblait beaucoup aussi, dans la recette de base c'est 200g de farine et 170g d'eau.
Je ne sais pas si c'est le fait que l'eau soit bouillante, mais j'avais pas une pâte si collante que ça après pétrissage manuel.
 
J'ai été surpris de ne pas galérer

  Putain la belle famille hardcore  

Sachant qu'on est forcément l'élément rapporté d'un autre, ça me gave ce genre de comportement.

J’ai cuisiné une partie de la famille italienne pour avoir les secrets de la nonnnna, j’en ai une bonne partie, mais pas tout. Tu te rends compte que certains trucs qui te paraissent intéressant leurs semblent assez banals vu q’ils ont connus ça toute leur vie.
Par exemple, un truc tout con comme une tranche de porc qui cuit 5 heures dans une casserole avec des légumes et des herbes coupés tellement fins, avec un résultat suave et pas totalement sec, aucune idée de comment c’est fait. Si j’essaye, j’aurais une planche de bois  

Ma belle-famille c'est pareil.
20 ans de mariage et mon mari n'a pas la recette familiale du cassoulet ou de la mouna parce qu'il va me la refiler  

+1 et puis, c'est quoi l'intérêt de ne pas partager son savoir ? Le voir mourrir avec soit ?  

Y a beaucoup de fierté mal placée genre "c'est LA recette secrète de bidule", si c'est plus un secret, bidule ne peut plus se la péter.
Franchement, le peu que je sais, je l'explique à qui veut, c'est pas mon gagne-pain et le monde gagnerait à mieux manger.
Ça me reloute beaucoup les gens qui mystifient la cuisine comme étant un truc super dur et compliqué. Ça fait des tas de gens qui mangent de la merde parce qu'ils ont l'impression que cuisiner ce n'est pas pour eux. Aussi, ça favorise les recettes de merde dont on parlait l'autre fois, "faciles, rapides" parce que ces mêmes gens qui ont l'impression qu'ils n'ont pas le niveau, ont peur de faire les vraies recettes.

Faut se marier entre cousin/cousine.

Tout le monde n'habite pas les Hauts de France...  

 
Même ceux chez qui c'est leur gagne pain partagent beaucoup d'info, la cuisine c'est de l'échange, tout le monde a appris des autres et toutes les cuisines sont influencées par d'autre.
 
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, le doc Ugly Delicious sur Netflix (la S2 est clairement en dessous) parle assez bien de ça

Bon justement ma femme mourrait d'envie de ses galettes.
Je confirme que je ne comprends pas les 85% d'hydratation.
J'ai tenté 80% d'eau bouillante, mais j'ai dû rajouter pas mal de farine. Par contre c'est vrai que la pâte cuite et très humide de cette façon permet d'avoir des galettes fondantes et croustillantes.
 
On fait une version au poivre noir et meigan cai. C'est plus sympa niveau goût.

Et l'assiette du haut, c'est quoi?

Du chou sauté, poivre de Sichuan, piment et sauce soja.

Quel type de chou, je ne visualise pas la partie/découpe?

Du chou blanc, les feuilles sont arrachées à la main selon la plus pure méthode de la tradition vraie.

Tu en as déjà trop dit.... laisse le découvrir par lui-même

Je n'ai que du chou rouge là...
 
Qui cuit donne une coloration bleue chelou style hey j'ai découvert l'orviétan miracle contre le covid19  

 
C’est pour cacher tes secrets, cette photo minuscule ?  

Nope c'est pour vérifier si tu maîtrises le kung fu du clic souris !

Bon vu que ça parlait d'asperges j'ai fait une expérience avec les blanches (je préfère les vertes mais vu qu'en cette saison les légumes c'est pas l'embarras du choix...). Asperges blanchies puis sautées au wok. Ça pourrait remplacer les châtaignes d'eau.

Je maintiens que le wok c'est quand même l'ustensile ultime.

PS : @dustB : l'image est cliquable

D'accord pour le wok, j'y fais même les frites, comme ce soir, avec une carbonade.

C'est pas trop de saison quand même  

Et oui le partage c'est l'essence même de la cuisine et gros +1 à Conticini pour ses vidéos. Il disait à une de ses masterclass qu'il se faisait mal voir par ses confrères mais contrairement à ce que ses confrères pensent,  je ne m'intéresserait pas autant à la pâtisserie si Conticini ne partageait pas autant.
Et ça donne même envie de mettre le prix pour des grands chefs alors que naturellement je ne mettrais pas le prix demandé pour goûter une pâtisserie dans une grand palace.

Ce soir pâtes aux écrevisses. Je plussoie ma recette.
Simple,  bon et rapide.

Je n'aime pas les écrevisses mais par contre quand j'étais gamin je trouvais ça génial à pêcher : un fil, un bout de steak, tu balançais à la flotte, tu remontais (max 5 minutes d'attente) et tu avais 5 écrevisses au bout.

Malheureusement jamais goûte de fraîches,  juste des trucs décortiquées en barquette...

C'est en effet génial la pêche aux écrevisses, simple et abondant, mais c'est interdit en France.

Je les peche tous les ans dans le ruisseau en bas de chez moi, c'est extra mais hyper long a préparer.
 
Ca fait hyper mal quand ça pince aussi.

 
Pas du tout, tu as des dates d'ouvertures. Il y a des especes protégées non autorisées a capture mais a 90% c'est une espèce invasive a pecher a profusion.

 
je lance un appel à l'aide  
 
https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] k6018.html
 
est-ce que quelqu'un aurait ce modèle de rice cooker ici?
 
sinon qui a un rice cooker ici?
 
si oui, pourriez-vous me donner le modèle et le temps de cuisson du riz (en indiquant la quantité de riz et la quantité d'eau)
 
merci d'avance