Reprise du message précédent :
Reblochon avec la croûte  

Ben oui mais pas dans les naans cheese.  
 
Par contre j'ai hésité à garder les croûtes pour les passer au four.

Et mélanger la vache qui rit et du reblochon ?

Ça me donne envie de ré-essayer les cheese naans  

Ben moi je n'ai plus de farine.

Moi je cherche de la t45 pour faire de la brioche  
J'ai lamentablement foiré mes harchas tout à l'heure, quantités de merde d'une recette tah le bled en verres à thé. J'ai obtenu la dune du Pyla dans mon saladier, impossible d'en faire quoi que ce soit donc j'ai foutu de l'oeuf et du lait dedans et j'ai fait des pancakes de semoule.  

 
Si t'es exigeante sur la qualité, tu peux commander en ligne à des minoteries (y'a des adresses sur le topal pain).
Sinon en grande surface, les premiers prix sont souvent de la t45.  
A moins que le problème ça soit l'achalandage du rayon par les temps qui courent.

Farine à pizza pour la brioche  
   
 
Sinon on trouve de la farine "Gruau d'Or 000" en GS :
https://www.carrefour.fr/p/farine-d [...] 1100180304

En ces temps de confinement je vais essayer de faire avec ce qu'il y a dans mon supermarché, je note de vérifier les premiers prix

 
Ah punaise j'aurais jamais pensé

Puisque ça parle poulet grillé, vous y foutez un mélange d’épices dessus avant cuisson, un peu comme chez le boucher, ou c’est naturlich ?

Jamais réussi à retrouver le goût du poulet du boucher, ce bâtard veut pas faire nétour son mélange  

Aucun ne veut en parler, c’est secret... amha, ils achètent leur secret chez Metro  
 
La broche apporte un plus comme même...

+1
Les bouchers charcutiers traiteurs, ne font quasiment rien eux-même.
C'est un secret de polichinelle de révéler qu'ils achètent presque tous les produits transformés chez leur grossiste ou chez Metro.
Mon tripier fait lui-même la salade de museau, mais pour le reste quand je lui pose la question, c'est "ça vient de chez un petit artisan...".

Juste un petit massage à l'huile d'olive, sel et herbes de Provence. Je lui ai aussi collé un morceau de beurre, du sel et deux gousses d'ail dans le bide. J'ai trouvé qu'il n'avait rien à envier à ceux d'une rôtisserie !

Naturlisch.  
Sel, poivre, et si je suis motivé quelques olive et du pain trempé dans du lait pour faire une farce.

Sel, poivre, piment d'Espelette et une pincée de thym.
Un oignon émincé en-dessous et des patates tout autour.

 
Il y a aussi la version pizza (paquets verts), encore plus forte. Voire mélanger un peu de gluten pur. Et laisser reposer la pâte au moins vingt minutes, même sans levure.
 
Bon, il va falloir attendre une semaine ou deux sans doute   (vendredi j'ai pu acheter 1,3 kg de T65 en épicerie bio, en attendant je fais des essais de mélange, genre pour les pancakes 1/3 froment 1/3 seigle 1/3 sarrasin)
 
Hier j'ai sacrifié une livre de froment pour des pitas - la veille j'avais mis 200 grs de pois chiches à tremper = falafels. Avec salade, salade israélienne, sauce tarator et amba, mon fils a admis que ça lui permettrait d'attendre la réouverture des kebabs.
 

 
J'ai fait un rub assez classique, au mortier, fleur de sel, coriandre, cumin, origan, paprika fumé, poivre de la Jamaïque, ail en poudre, muscovado. Appliqué une heure à l'avance sur le poulet oint d'huile d'olive au pinceau.

Bon ben tout le monde fais du assez naturlich je vois. C'est très bon, je fais de même, mais ceux achetés chez de bons bouchers ont un je ne sais quoi niveau goût que j'aimerais comprendre…  
 
Tiens d'ailleurs, fourrer un poulet avec un joli citron bio entier, ça donne des saveurs intéressantes sans donner le goût du citron, à tenter.
 
Edit : ah pas mal, Sgt ! D'ailleurs, on m'a rapporté du paprika, enfin 2 sortes de paprika plus ou moins doux. Pour moi, la paprika c'était plus un colorant qu'un goût et du coup, je ne sais pas l'utiliser celui là… Tu peux ajouter à ton rub du bicarbonate alors, ça améliore la croustillance de la peau.

Je fais comme le sergent  
Je n’arrive plus à faire sans pimenton en fait…

I know, mais si je vais chez ce boucher c'est parce qu'il fait tout lui-même.
Il explique en détail ce qu'il met dans ses pâtés et on sent la variabilité d'une fois sur l'autre...

Le seul truc que je ramène systématiquement d'Espagne, j'en met dans tous les plats c'est une addiction  

 
On s'habitue vite, comme l'alcool. A utiliser quand même avec parcimonie parce que ça couvre énormément le reste sinon.

Oui ça couvre vite le goût des aliments, faut bien doser…
Je ne peux plus faire sans pour le poulet rôti en fait, pour le reste, j’essaye de limiter

 
Le miens aussi fait encore pas mal de choses, heureusement. Sinon, je refuserais de payer de tels prix...

Aujourd'hui sur le site du Monde, recette de la pasta alla carbonara dans les règles de l'art, 2-3 détails pas inintéressants comme l'ajout de la graisse tiédie de la guanciale ou la technique pour la "mantecatura"    
 
Pâtes à la carbonara : la « vraie » recette de Tommaso Melilli
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
    200 g de pâtes de blé dur, spaghetti ou linguine
    2 belles tranches de guanciale (joue de porc séchée)
    1 œuf et 2 jaunes
    60 g de pecorino romano
    Poivre du moulin
 
Etape 1 : le guanciale
 
Tailler le guanciale en morceaux et le faire fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec. Réserver les morceaux et la graisse fondue séparément. Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter 6 à 7 tours de moulin à poivre, le pecorino finement râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement la graisse de guanciale tiédie.
 
Etape 2 : les pâtes
 
Faire cuire les pâtes al dente (réserver un verre d’eau de cuisson). Dans la poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (« lien entre les pâtes »). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre.
 
Et dire que j'ai déjà préparé la soupe de ce soir  

Al dente beurk

Mais intéressant le détail du lien des pâtes avec la graisse tiédie

 
Le guanciale, ce n’est qu’une partie de l’année. Les italiens foutent de la copa le reste du temps. Et à Florence, c’est surtout des pistaches torréfiées   .
Après, en Italie, aucune recette n’est la vraie, chaque coin a la sienne, le pays est un des moins homogènes du fait de leur géographie montagneuse qui a toujours limité les échanges.

 
           
 
RAS-LE-BOL de ce systématique "C'est la vrai recette emblématique de la grand mère de ma tante qui vivait dans un petit village de lombardie en 1604".
 
La carbonara, c'est une base de recette qui peut avoir des variantes dans son exécution. Maintenant bien évidemment que si on change tout et qu'on y fout de la crème et des champignons c'est très bon aussi mais c'est pas de la "carbonara". Rien à voir.

 
Je t'avoue que je n'ai pas souvent mis de guanciale dans mes carbonara, coppa la plupart du temps, et même de la poitrine fumée quand j'ai la flemme de ressortir...
Par contre je connaissais pas le coup des pistaches torréfiées, là ça vend du rêve !    
 
Sinon on est bien d'accord, les recettes qui s'adaptent et sont modifiées en fonction des régions, des produits disponibles, de la saison... c'est tout l'intérêt de la cuisine "de ménage"

 
Avec les pistaches ça doit être une tuerie.
 
Je vais voir ce que je trouve comme substitut au Guanciale/Coppa, pas sûr de trouver ça dans mon petit super.

La pancetta c'est pas mal, et c'est bien plus facile à trouver par chez nous.

J'ai regardé sur le site du drive, il n'y a que des lardons.
 
Next.
 

Pas de rayon charcuterie à l'intérieur ?
Ou un rayon avec des produits un peu spéciaux ?
 Il y avait ça dans un supermarché carrefour, en particulier pour des produits italiens justement.  
Présent en magasin (un seul bac réfrigéré), pas référencés au drive.

Après des lardons ça reste du porc hein. Tu peux les dessaler si tu veux mais ce ne sera pas à vomir si l'exécution est bonne.

Au pire tu prends de la poitrine en tranches, c'est pas très éloigné. La pancetta à un moment par chez moi on en trouvait facilement en supermarché, c'est moins courant maintenant.

 
Les pistaches torréfiées, tu devrais essayer.

J’vous rappelle que c’est la guerre ... en ce moment si on peut faire ses carbo avec du corned-beef on est content

Coquillettes cuisson rapide pouce en l'air du bas du rayon, lardons de dinde et le hallouf est dans la gélatine de la crème en brique eco budget  

Les pistaches torréfiées, ça remplace le porc du coup ?