Reprise du message précédent :
 

tu m'étonnes, la c'est +5 par semaine

Vais voir ce que je trouve, mais c'est un tout petit truc hein!

J'en ai dans le frigo tiens  

Ah tiens ça aussi  

Ca y est j'ai faim  

Je fais un test de "guanciale" maison en ce moment, après avoir récupéré un beau morceau de bajoue :
- 4 jours au sel
- Rub avec un peu d'herbes mais surtout du poivre
- Dans un torchon au frigo depuis 2 semaines
 
Je fais le même protocole que pour le magret séché en fait  
 
C'est pas vraiment dans les règles de lard (vous l'avez?) mais on verra ce que ça donne.

 
Ce dressage !  
Tu photographie ça avec quoi aussi ? Éclairage particulier ?Les photos sont très belles en plus  

A midi ce sera les boulettes de JJ, que j'avais eu la bonne idée de congeler  

 
Et remplacer la crème fraiche par du lait de coco La pizza hawaïenne va avoir de la concurrence

Quand je vois à la carte de la plupart des pizzerias, des pizza avec des patates, fromage à raclette, lardons, etc. je me demande à quel titre la pizza hawaïenne et ses fameux morceaux d'ananas en boite serait une pire hérésie

 
Mais putain oui, dès que je vois une recette "la vraie machin véritable authentique que Dieu m'a dicté à moi personnellement"      
Argument marketing moisi pour Marmiton&co
 
La quasi totalité des plats traditionels dans le monde ont été fait par des paysans qui préparaient leur pitance avec ce qu'ils avaient dans le potager/cave/cellier, leur savoir faire et les outils pendus au dessus du fourneau.
La recette universelle est simple, se baser sur une idée, prendre des produits frais de qualité, avoir les bases de la cuisine, y mettre tout son amour, et c'est marre, le reste c'est  

Dans le cas de l'Italie une bonne part des recettes "traditionnelles" ont été réinventées par les immigrés américains (Nord ou Sud) et améliorées quand ils ont eu de meilleurs ingrédients à disposition avant de revenir dans la péninsule.

 
En parlant coquillettes, je n’en n’avais pas mangé depuis 15 ans. Et là, j’ai hacké le panda, un cuiseur de riz auto de petite taille. J’y ai mis des coquillettes et du sel, ça a parfaitement cuit en partie à la vapeur, puis j’ai ajouté un vieux comté comme s’il en pleuvait, un peu de beurre et yala. Cette odeur à l´ouverture !
 

 
Voui voilà
 

 
[quotemsg=59322589,109686,568952]
 
 
Mais comment tu fais pour trouver ça à’l’autre bout du monde alors qu’en France, ce n’est déjà pas simple ?    
 
Et Anak, jolies photos comme d’hab

Après on peut aussi considérer qu'une "vrai" recette, c'est une recette optimisée et validée depuis un bail?.
Mes carbo, je les fais presque comme la recette "originale" postée plus haut.
J'utilise MA ganciale, faite maison ma variante dans la recette, je mets de l'eau de cuisson dans la poêle qui a servi à la cuisson de la ganciale, je termine la cuisson des pâtes dans la poêle avec la ganciale (et le gras).
J'ajoute progressivement de l'eau jusqu'à cuisson optimale des pâtes et enfin je mets ma sauce oeuf, parmesan, pecorino (50/50 sinon je trouve que c'est trop salé) dans la poêle feu coupé.
C'est MA recette et elle donne entière satisfaction.

Perso je préfère la recette avec du guanciale

avec ou sans ananas ?

Oui mais comme c'est la mienne je la baptise comme je veux    

J'ai envie de risotto aux tomates

J'ai fait chauffer des tomates puis passer au presse-legumes pour faire une sorte de coulis assez liquide.
Vous melangeriez ce coulis au bouillon du risotto ou vaut mieux que je le rajoute à la fin ?

Fait cuire ton risotto dedans  

Bof pas sûre, la tomate peu cuite c'est pas terrible...

Je le fais en coupant les tomates en petit et en les cuisant dans le risotto, ça passe très bien.

la tomate dans le riz; çaÿ mal
 
 

Je conseille de tout jeter et d'attendre la saison.

 
La tomate dans le bouillon, comme il proposait.
Ce n’est pas un risotto que j’affectionne par contre. En ce moment, les asperges ça le fait bien. Autre variantes moins connu mais très bonne, saucisse et vin rouge    
A l’encre, c’est vraiment très bon. Bref, plein de meilleures façon de risotter, mais s’il a des tomates, va pour les tomates

Un pastotto aux asperges
 
Bon, on se contentera d'un quinoasotto aux poireaux pour ce soir.

Les pâtes se prêtent d’ailleurs très bien à la cuisson style risotto, dans un peu d’eau / bouillon qu’on ajoute régulièrement. Elles sont bien brillantes, c’est intéressant je trouve, en fonction de ce qu’on ajoute. J’en ai fait avec le jus de cuisson des asperges par exemple.

Avec de l'ail, un fond de crème fraîche, miam...

Dans le riz jollof c'est pas mal.

Je viens de terminer un gâteau au chocolat, vin rouge et cannelle, bordaÿl, ça sent bon dans la maison !

Hum tu me fais envie là Recette ?
 

Las petites rattes, bien crousti fondantes, avec une belle couleur vous les faites précuire à l'eau avant de les dorer à la poele avec du beurre ou pas de précuisson et cuisson poele a couvert ?

Perso à la poêle couverte, huile d'olive ou graisse de canard, sans précuisson.
 

C’est un peu le principe des one pot pasta ça non ?

Pas de précuisson non plus…
Je fais saisir un peu à découvert, puis à couvert. Graisse de canard, toujours.

Au four perso

 
300 gr de farine +75 gr de maïzena
200 de beurre mou
6 oeufs
200 gr de chocolat noir coupé au couteau pas trop petit (pour l’effet nuggets)
1 cas de cacao noir amer
1 autre de levure chimique ou de bicarbonate si ru n’en as pas
1 dernière de cannelle, pas troppleine si elle est de bonne qualité  
275 gr de sucre
20 cl de vin rouge
Un peu de sel
 
Tu blanchis le sucre, ajoute les oeufs 1 à 1, puis le chocolat puis les poudres en finissant par la farine.
Cuisson chaleur tournante à 180 degré pendant une petite heure en fonction de ton four.
Y’a plus qu’à !
 
J’ai lu quelque part que pour que les morceaux coulent moins au fond d’un gâteau, il faut les fariner, mais je n’ai jamais essayé... Là, ça pourrait être utile.
 

 
Connais pas, mais c’est régressif au possible !

One pot pasta, c'est plutôt mettre tous les ingrédients dans la casserole, du bouillon et laisser cuire. Y'a un peu moins d'étapes que dans un xxxsotto.