Reprise du message précédent :

Vu que ma farce est déjà cuite en général, pour éviter qu'elle sèche je précuis aussi le potimarron. Au four, il ne fait que gratiner, finalement

 
Le fusil c'est la finition de l'affutage, oui il redresse le le fil mais il enlève aussi l’excès de matière, certain (bon) boucher passe leurs lames sur le billot pour être sur que la lame est propre.
 
Il n’y a pas de hache en boucherie, on appelle ça une feuille pour fendre le coffre d'un agneau par exemple.

Tout à fait, c'est un très bon moyen de conservation, utilisé en restauration

Pierres japonaises chez moi

https://www.dictum.com/en/tradition [...] dvd-719196
J'avais pris ce kit il y a 5 ans, a 80 eur. Moins cher que la pierre et n'importe quel couteau pour m'essayer à l'affutage sans y perdre 200 ou 300 eur.
La référence de la pierre à changé,  son prix aussi.  La naniwa est à 73 eur alors qu'elle était à environ 40 à l'époque.

Le couteau à l'air comparable,  le dvd a disparu depuis bien longtemps de même que le guide pratique. Chopé des vidéos sur YouTube ça ira mais c'est vrai que le geste n'est pas précis au début et on griffe ses couteaux.

Hello HFR, je me tate à acheter the food lab de Kenji Lopez. Ca vaut le coup à votre avis ?

C'est un bon bouquin.
J'ai aimé le lire, mais concrètement je n'ai pas vraiment gardé de recettes.
Après j'adore lire les bouquins de cuisine et de cocktails.

Je l'ai aussi, un peu pareil que TZDZ je l'ai plus lu qu'expérimenté, mais il me faut souvent plusieurs mois avant de revenir sur un livre et de tester des choses dedans.
Je vais m'y replonger d'ailleurs

 
S’il n’y avait pas le « peut-être », j’alertais et demandait un kickban  

Hello topic  

 
Ah mais justement, des trucs bons y'en a plein Marmiton    
Merci pour les précisions, personne ne doute que ça n'était pas dégueulasse.
 

Ils ne sont pas un peu gnocchis tes carrés ?    
Pareil ici, je suis en phase de déséquipement et la dernière commission a rejeté l'achat d'une planchette à gnocchis.
Deux fourchettes et basta.
 

Ah ils sont moches, il n'y a pas de problème, mais avec 1kg de patates comme base, au bout d'un moment, on enchaîne
Et rainures à la fourchette #lowmatos

C'est comme ça que c'est fait dans la famille de ma meuf, c'est pas low tech c'est tradi .

Sinon j'ai fait une mayo au 'nduja pour émuler serious ce eats. Bin c'est cool. Pas autant qu'une mayo au chipotles en adobo, mais cool quand même.
Faut que je teste maintenant le poulet rôti avec du 'nduja entre la peau et la chaire.
Pour ceux qui savent pas, le 'nduja c'est une salaison de porc au piment qui s'étale tellement c'est gras.

Tain le poulet au nduja ca doit envoyer  

Et un petit dessert fastoche pour finir

 
Ma mère les fait d'un coup de doigt rapidequi fait rouler le gnocchi, le tout  pour affiner le centre et diminuer le temps de cuisson. C'est si j'ai bien compris plus important que le rainurage, sorte d'option si t'as vraiment du temps dans le coin où elle est née.

Pas sûr que le gain de temps soit significatif. Si tu veux on fait une course, 1kg de patates chacun .

Moi sûrement, mais elle, ça doit tourner à moins de 2 secondes pour le rouler et passer au suivant. Il lui est déjà arrivé d'en sortir un millier, ca aide  

Noobs.
 
https://www.youtube.com/watch?v=AwPqju6eQw8

Elle n’a visiblement pas un canal carpien, elle  

Hier j'ai fait un """tartare""" de betteraves rouges (cuites), c'est fou à quel point ça marche bien. Oignon rouge, Worcestershire, câpres, moutarde, huile ; je conseille !

Ca me plait bien ! J'en ai mangé une fois avec aussi de tout petits morceaux de chèvre frais, mais pas de moutarde et de sauce W. Ca ne prend pas trop le dessus sur la betterave ?

C'est balèze la betterave, j'aime bien l'idée du tartare mais monsieur déteste ça...

C'est un peu la base de mes burgers VG, j'ajoute juste un peu de farine pour la "tenue" et je les poêle.

J'en mange pas mal en salade avec des pommes, mais là en tartare le goût est vraiment différent, c'est vraiment impressionnant. Et oui ça vient d'un bouquin de cuisine végé

 
Par contre je ne trouve pas de bon diots dans ma région...

Miam !  

Allez, j'ose :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=-k-V3ESHcfA
 

moi je suis très lent pour les gnocchis, j'ai appris la :  https://www.youtube.com/watch?v=2rvJqqJ61lc
 

 
Argument d'autorité, depuis quand Bill est il une référence en bouffe ?    

Perso dès que ça devient abordable j'en achète.

 
Je les prends ici:
http://www.enilv74.org/ateliers-de [...] 2/magasin/
Je ne sais pas si ils font des envois par contre  
 
Je les fait rotir en cocotte dans un peu de gras de porc fumé, je réserve.
J'ajoute un bon tas d'oignons, suer, déglacer avec du vin blanc, un peu de thym+laurier frais.
Je pose une volette de patissier haute pour faire cuire les saucisses à la vapeur du vin.
Ensuite réduction pour obtenir une confiture d'oignons (+ une giclée de balsamique, pointe de piment)
Tu coupe les diots en sifflet, dans du pain à burger maison avec la confiture, du reblochon passé au grill, coleslaw bien croquant.
Accompagné de frites de polenta    
Et un Mc Diot, un  

En parlant de choux, quelqu'un aurait une recette de chou farci à partager?

J'en fais de temps en temps mais j'ai pas le niveau de cuisine de certains ici. C'est une recette simple.

C'est bizarre de faire ça mais je me cite moi-même :

Recette pour des petits chous farcis individuels

Une photo  avant cuisson, je les avais enroulés de lard

Je vais faire bref, je veux pas saouler le topic. Bill Gates n'est pas là en tant qu'expert en burger (quoique ), il est là pour faire la promo de sa fondation et de l'un de ses nouveaux enjeux, le changement climatique.  
 

https://www.geekwire.com/2020/bill- [...] eyre-next/
 

 
https://www.geekwire.com/2020/hambu [...] c-control/
 
 
On notera aussi que Gates avait investi dans Beyond Meat (les parts ont été cédées à sa fondation et vendues) et Impossible Foods : https://observer.com/2019/12/bill-g [...] ket-crash/
 
 
 
Sur la partie burgers, les gosses et Mark Rober étaient les plus convaincants.  
 
 

 
 
Pascal2.0 a post2 un lien il;y a peu, farci à la joue de boeuf. Je l’ai faite, c’est délicieux