Reprise du message précédent :

Tu peux larder une viande (un rôti, une pièce à braiser) avec des bâtonnets de Colonnata.
 

En cherchant bien, on doit trouver 1% de maigre quelque part.

Ici ça a été gratin de diots de savoie avec des crozets.  
Ben c'est pas mal du tout pour la période.  
Par contre c'est absolument pas photogénique.

Merci pour les retours, j'ai pas encore craqué à le dégommer à la petite cuillère, c'est déjà pas mal
En tout cas l'odeur est incomparable avec un lard classique de chez nous    
 
Pour revenir sur le sujet des recettes, j'ai un excel/google drive dans laquelle je note tous les liens de recette testés à ou tester.
A côté de ça, j'ai un carnet ou je note mes tests, mais c'est surtout dédié aux recettes demandant des proportions/conditions précises (pâtes à pizza/pain/buns notamment).
 
D'ailleurs, si certains sont intéressé par le fichier je peux partager

Perso j'enregistre dans ma propre instance Wallabag les recettes à tester que je vois passer, comme ça elles sont accessibles même si le site disparaît. M'enfin le moteur n'arrive pas toujours à bien enregistrer les pages. Pocket fait le même boulot de façon probablement plus propre (mais les données sont alors hébergées chez eux, et je n'ai pas trop creusé les limitations de la version gratuite).

 
Tu as une recette un peu plus détaillée ?
ça se conserve combien de temps après ?

 
Pour les carnets, le but est de pouvoir chercher une recette habituelle vite fait dans la cuisine, y compris pour mes filles, donc ça doit rester physique.
Pour le fichier Excel, ça changerait quoi avec OneNote ? Je ne tape pas la recette, juste le nom, la catégorie et les ingrédients qui ne font pas partie des trucs courants que j'ai tout le temps.

 
Tres très bien ça  

 
Elles sont synchronisées immédiatement sur ton smart, ta tablette, etc, donc aussi voir plus accessibles qu’un carnet que tu vas chercher    
 
Et par rapport à Excel, pas de limitation de la longueur du texte par exemple, pas de gestion de la largeur des colonnes, intégration des vidéos, gestion tactile plus simple et j’en passe

Moi je ne fais rien, mais l'avantage d'Excel c'est de te faire une colonne qui calcule les quantités en fonction du nombre de parts désirées, ou alors des durées de cuisson en fonction du poids, etc.

Ouais donc pas intéressant pour moi. Les limites d'Excel dont tu parles ne s'appliquent pas à l'utilisation que j'en fait (je note pas les recettes, juste le titre, les ingrédients et dans quel magazine/livre elles sont pour les retrouver), et mes filles n'ont pas plus de smartphone ou de tablette que d'ordinateur. Les carnets sont à côté de la cuisinière.

Trop court
Congélation possible sur ce type de truc ?
 
et merci pour les précisions. la couche de carotte empêche que ça sèche trop j'imagine

Ouaif mais bon c'est le genre de recette qui est "rentable" si tu fais une certaine quantité

Tu coupes des tranches que tu congèles !

Ouais, avec la limite des capacités des congèles en appart, mais je t'avoue que naturellement congeler du pâté je sais pas si j'aurais fait
 
Les conserves ça semble plus "pratique".

Je congèle du foie gras après les fêtes, en tranches. Décongélation lente dans le bas du frigo, la veille pour le lendemain, ça se passe très bien. En aveugle, je ne pense pas que je serais capable de dire qu'il y a eu congélation.

 
Est-ce qu'on peut pas cuire la terrine directement dans les bocaux, à température contrôlée, histoire de faire d'une pierre deux coups?

J'ai déjà congelé du pâté en croûte en sachet sous-vide,  dégeler dans l'évier sous l'eau chaude,  ça le fait.

Sinon la cuisson dans les pots le parfait en direct avec l'anova ? si surpression il y a, ça devrait quand même dégazer de l:intérieur vers l'extérieur et en refroidissant sceller le tout. Ou bien j'ai tout faux ?

HFR préconise combien de temps au four  un potimarron farci?

Longtemps, il faut tester mais je dirais au moins 45 min.

Ça dépend de la taille de ton potimarron

ça fait 1h15 présentement et le couteau traverse sans mal,ça doit suffire.

Ah et j'ai toujours mes cheveux, au fait.

d'ailleurs,je n'ai jamais pensé à faire une farce à base de viande comme pour les légumes.  

J'ai fait de la pornfood ce soir :
Galette garnie à l'andouille de Guéméné-sur-Scorff (et non Penfao hein), oignons de Roscoff, Champignons de Brocéliande, crème fraîche de Bretagne et moutarde de Quimper (wait what ?!) ainsi que moutarde à l'ancienne.
 
Je me demandais, est-ce que ça le ferait de mixer l'andouille dans la crème et la moutarde ? Quelqu'un a déjà testé ?

 
Attend attend elle était d'ou la moutarde ? L'impression de qualité HDG qui se dégageait de ce post avec toutes ces provenances s'envole à cause de la moutarde d'origine inconnue  

^^
Sur la fin c'est plus une interprétation, on peut en discuter, il y a peut-être quelques approximations géographiques...

Sinon tout autre sujet, j'ai cherché très rapidement sans trouver, il y a un topic pour les couteaux de cuisine ou l'affûtage ?
Il y a quelque chose à savoir (ou des choses recommandées) sur les fusils ou autres techniques d'affûtage ?
J'ai évidemment trouvé un topic de coutellerie mais ça ne ressemblait à la coutellerie de cuisine, à moins que vous utilisiez des couteaux à cran pour couper vos légumes.

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
Tiens, il est top.

Tu as vu ce topic là ?

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm

La dernière page ne parle pas vraiment de cran d'arrêt et plutôt de pierre japonaise à aiguiser.

Le bas de gamme du topic est déjà largement au dessus de tout ce qu'on trouve en grande surface.
Le fusil ne sert qu'à redresser le fil du couteau et est surtout utilisé en boucherie sur des couteaux utilisés comme hache.

Pour la technique d'affûtage la pierre et de l'huile de coude.

Pierre référence naniwa 1000/3000

C'est marrant, tout le monde demande la recette avant de demander si c'est bon.  
Tu as pris quoi comme morceaux de porc et de veau ?

Merci, je ne suis pas tombé sur celui-là, je vais lire un peu.

Vu que ma farce est déjà cuite en général, pour éviter qu'elle sèche je précuis aussi le potimarron. Au four, il ne fait que gratiner, finalement