Reprise du message précédent :

Quelle est ta recette pour un chili qui tue ?

 
je fais celle-ci, toujours un succès :
 
https://www.lacuisinedebernard.com/ [...] carne.html

Faut mettre du piment de Quetzalacatenango.

Si y’a pas au moins 3 piments différents c’est une bolo frèr

Madame n'aime pas quand ça pique    

#femmefolle #quittela  

J'ai acheté du reblochon chez le fromager, je ne sais pas pourquoi... Ca va se terminer en tartiflette.

Les haricots rouges et la viande hachée, passe encore, mais pourquoi ajouter de la tomate?

Ah non, une boîte de tomate ça fait le taf je trouve.
Ma recette : boeuf en cubes, passé dans du paprika, origan, sel, sucre, cannelle. À faire griller à feu vif, et à réserver.
A côté : faire griller du chorizo en tranches, ajouter des oignons, faire suer, ajouter la viande, verser de la bière, ajouter de l'ail écrasé, du laurier, des piments.
Pour les piments, plusieurs possibilités : piment séché, en poudre, frais etc. En fonction de ce qu'on a sous la main.
Faut faire cuire longtemps, de façon à obtenir une sauce bien réduite qui enrobe les cubes de viande.
J'ajoute généralement une ou deux boîtes de tomates pour ajouter du mouillé lorsque je verse la bière.

Je sers avec de la coriandre hachée, de la crème épaisse, du concombre en tranches et une petite sauce pimentée et vinaigrée.

Ah donc le topic est plus Le Creuset que Staub ?

c'est du pareil au même je suppose

Oui une bonne cocotte en fonte, peu importe la marque.
 
 
 
Même si on voit souvent sur les vidéos japonaises des poêles de Buyer

D'ailleurs j'ai fait un superbe japonais (étoilé   ) avec cuisine ouverte : équipée 100 % De Buyer  

La tomate et les haricots passent encore mais pourquoi mettre de la viande hachée.

Je respecte Bernard habituellement mais les piments c'est dans le nom du plat bordel à cul.

Ça me rappelle la fois où la cousine "vegane sans gluten" de ma femme nous a fait un Chili con Carne sans viande et sans piment, j'ai pas pu m'empêcher de lui dire :

Mais tu nous a fait un "con" putain !

El fomoso "Chili du self"

il est si dégueulasse que ça?

Pas gouté. Mais j'ai d'autres fromages à manger cru.

 
Le tataki fait peu de jus de cuisson Fred    

? Le tataki c'est une viande marinée après cuisson, donc du jus on en a plein plein plein

C'est pas du jus de viande, c'est de la marinade avec pas mal de sauce soja  chauffée. Non ?

J'avais remarqué mais je ne voulais pas t'effrayer par le temps qu'il faut pour faire un fond de bœuf bien réduit surgelé en petit glaçons juste assez pour faire un petit jus.

Hier j'ai fait des boulettes champignons cuite dans du fond de veau maison,  une tuerie.

Il me reste un peu de demi glace au congélo    
 
Sinon, j’ai fait huer soir un bouillon de poule tout à fait classique, sauf que qu’une fois allongé à l’eau, je l’ai foutu au four en mode éco à 100 degrés pendant 5 heures. On verra ce soir si ça change quelque chose... En tout cas, ça permet déjà de cuisiner très tard sans rester debout.

"Bouh le bouillon de poule, boooouuuuuh"
Et ça marche ?

Ptain j'ai pensé pareil

   
 
Mais toi aussi tu ne mets pas de haricots dans ton chili ?

J'ai réussi à rater mes yaourts (à la yaourtière). Ils ont une phase liquide et une phase solide.
 
C'est à cause de quoi ?
J'ai mis le même temps que d'habitude, le même lait (mais pas super frais, il a passé 2 semaines au frigo)... peut-être le yaourt qui était nouveau ? Il était brassé, c'est peut-être ça ?

La phase liquide elle est transparente jaunâtre et grasse ? La phase solide est plutôt comme du tofu ou de la panna cota ?

Si oui alors tu as fait du fromage au lieu du yahourt. Piqûre acide dans ta fermentation qui a fait cailler le lait. Si tu as une étamine ou une passoire à mailles fines,  tu peux l'égoutter et une fois bien sec,  le faire sécher en le lavant à l'eau salée tous les jours. Le faire sécher sous une moustiquaire pour éviter les mouches,  sur une planche en bois pour récupérer les bactéries pour le fromage suivant et le retourner toutes les douze heures au début. Quand il se tient tu peux passer à 24 ou 48 heures.

J'ai tenu 14 jours,  c'est devenu orange et poisseux comme du munster/Herve pas trop d'odeur dans les communs de l'appartement même si le cellier donnait en direct sur la cage d'escalier. Mais je ne l'aurais pas fait dans ma cuisine.

 
Jdois pas avoir la référence    
Sinon, ce matin, la demi poule était cuite et ça sentait bon. On verra ce soir avec simplement quelques Udon jetées dedans plus un poireau vinaigrette... et demain, ça fera un ingrédient pour un risotto aux cèpes séchés    
 
D’ailleurs si un jour on doit devenir veg, je ne mangerai plus que du riz et surtout du risotto  

Tu peux mettre du pimenton doux, c'est de la poudre de poivron fumé.
Le fort, c'est de la poudre de piment, mais c'est pas si fort que ça.

Cf ton post

Nope.

C'est indissociable en ce qui me concerne...
Du haricot 'Black turtle' et pas autre chose, entendons-nous bien

 
Merci, Chef !

en parlant de haricots, que peut-on faire pour ameliorer un cassoulet trop sec (haricots pas assez tendres et plat trop sec en general)?

en ajoutant du bouillon de canard et en recuisant, tu peux peut-être sauver ton cassoulet

Tu le jettes et tu vas en manger un chez Constant.

Haricots pas assez tendre, tu parles de secs donc? Trempage et/oui cuisson pas assez longue, et il ne faut pas saler l'eau.
 
Pour le plat en lui-même, il faut du gras et une cuisson douce et looooongue.
 
Chemiser la cocotte avec des couennes de jambon ou de la ventrèche par exemple.

la couenne Vous me donnez faim lô