Reprise du message précédent :
la couenne Vous me donnez faim lô

Quelques louches de gras de canard et on fait recuire gentiment.

 
Oh pinaize !  

J'ai testé ce week le hachoir à viande de chez Aldi, c'est évidemment pas fait pour une utilisation intensive mais ça fera très bien l'affaire pour moi  
 
Boulettes porc et veau, pour accompagner un stoemp aux chicons, un plat de circonstance qui réchauffe bien comme il faut.
Pommes de terre Bintje, endives pleine terre d'un maraîcher du coin, viande bio, peu d'ingrédients mais du bon.
 
On se fait les restes ce midi

Ça me donne faim lô.

Relis le post que je cite

Une âme charitable m’a déjà fait la remarque plus haut    
 
Sinon, le bouillon de poule était très bon, je l’ai simplement trouvé plus parfumé, sûrement plus du fait de la plus longue cuisson que par la technique.
Je recommencerai parce que c’est tout de même plus simple, pas de surveillance et on peut même attaquer la cuisson avant d’aller au lit.
 
Vendredi dernier, j’ai mangé un choux farci fourré à la joue de boeuf plus un beau morceau de fois gras et un glace de boeuf. Un réel délice ! Quelqu’un aurait une recette pour faire ce genre de plat mijoté avant de l’emballer dans une feuille de choux blanchie ? Et re cuisson du tout ?

Chou farci à la joue de bœuf par Cyrille Zen.

À marmitoner mais ça donne une bonne idée.

Merci Pascal ce noble, ça a l’air pas mal, mais pourquoi la marmitonnerais tu ?
Au passage, le « difficile », jvois pas...

 
teste hier, ca sauve bien les meubles, merci    
 

j'habite a 9000km ca fait loin pour un diner    
 

Je note pour le prochain    

 
Je teste dans quelques jours avec la moitie qui me reste    

Ben y'a peut-être des petits ajustements à faire de-ci de-là si tu veux essayer de reproduire le plat que tu as goûté avec du foie gras et un jus. Ou pas.
 

J'avais pas relevé et je vois pas non plus. Je comprends pas.

Je tente ça à blanc et j’aviserai    
Mais top chef ou pas, amha sa recette lui vient directement de sa mémé ou de 300 ans  de tradition locale, ça devrait le faire  

Je viens de tester un appareil à pasta. Des pates fraiches maison une tuerie    
 
Bon j'ai retourné l'appareil car un des accessoires ne marchait pas, je reçois le nouveau dredi. Je vais redécouvrir toutes les pâtes italiennes  

Quel appareil ? Le truc Philips ?

Ça me fait envie ton histoire de chou farci à la joue et foie gras.
 
C'était servi comment? La joue dans le chou était complètement effilochée? Avec un peu de sa sauce ou juste le jus à côté du chou? Et pour le foie gras, c'était une escalope poêlée posée sur le chou?

 
La joue était très effilochée, effectivement. Autour du choux, la serveuse proposait du glace bien épais à volonté. Et le fg était dans le choux, bien planqué.
 
Le tout était servi dans une de ces assiettes modernes, à bord vertical. C’est beau, mais pas toujours simple de saucer. Et ça, c’est grave    
C’était servi au 39V près du prince de Galle, en plat du jour  
 
Edit : la version xxl de Vigato, peut-être too much, mais il y a de bonnes idées.
 
https://youtu.be/poQ9URcQZEs

Je vais tenter de faire un truc dans le style un de ces week-ends, j'entends les ingrédients qui m'appellent.

Edit : +1 pour l'assiette qui rend la dégustation compliquée, c'est inadmissible!

   
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
N'exagérons rien, ils veulent peut être tout simplement limiter la consommation de jus de viande, c'est vrai qu'il était bon !    

 
Oh merci pour le lien mais il a l'air un peu déserté  

il suffit de le réanimer.

 
Ce serait de l'acharnement  

Une Imperia épicétou  

Ici c'est team Marcato !  

ça me dit toujours pas quelle machine était mentionnée dans le post d'origine

 
Ah oui, j’ai aussi utilisé ça  

Ici c'est team lidl à 19EUR99, usage limité pour une modique somme mais c'est largement assez pour 10 fois par an que j'en fais.

Selon toi, un séchoir à pâtes c'est indispensable ?

Je n’en ai même jamais vu, et pourtant j’en ai vu passer des pâtes dans ma vie de descendant d’Italie Romagne    
Bien à plat sans surcouche sur une planche en bous non vernie ou sur des torchons, voire des manches à balai si t’as rien d’autre, le tout jusqu’à ce que ce soit sec.

Faut que je me lance alors  

Le séchoir est tout à fait dispensable vu la place que ça prend comme dit, torchon et planche en bois. Sinon pour cuire directement après, même pas besoin de laisser sécher. C'est uniquement si on veut n'en faire qu'une fois en grande quantité. En général je fais 1 oeuf, 50 gr farine 50 gr semoule de blé dure et j'en ai pour une fois et un peu de restes pour une personne.
 

 
Les lasagnes, on peut même les faire au rouleau pour tester ou à la bouteille de bordeaux vide. faut juste veiller à bien travailler ta pâte. Et aplatir finement.

 
+1, sauf que je fais tout farine. Au pure une demi coquille d’oeuf d’eau si tu galères, mais pas plus.
 

J’en oserais pas, ça doit être très fin pour que ça soit bon... A ce stade, les Rana sont mangeables si tu cuis à l’eau les bandes avant de monter ton plat.

T'as tout le temps faim.

On fait un repas au boulot la semaine prochaine, je dois faire un truc salé et j'ai pas trop d'idée, d'hab je fais du sucré.

J'ai pas envie de faire un cake salé ou une quiche, tout le monde fait ça.
Sur place on a un micro onde et un frigo si ça peut aider .

Merci

houmous  
gougères  
shooters de cassoulet

des gougères faites la veille au soir, ça donne pas un truc en carton ?

je pense pas
Sinon, t'as toujours l'idée des shooters de cassoulet

Ramollo plutôt...
La pâte à choux ça supporte moyen l'attente.

Des éclairs en pâte à gougères avec du cassoulet à la place de la crème pâtissière et du houmous à la place du glaçage.  

Je suis pas opposé aux expériences, mais mes collègues vont être en PLS la