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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°58786558
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 10-02-2020 à 22:01:58  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
la couenne [:castormalin:4] Vous me donnez faim lô [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
mood
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Posté le 10-02-2020 à 22:01:58  profilanswer
 

n°58787095
Adiht
Posté le 10-02-2020 à 22:53:31  profilanswer
 

as253 a écrit :

en parlant de haricots, que peut-on faire pour ameliorer un cassoulet trop sec (haricots pas assez tendres et plat trop sec en general)?


Quelques louches de gras de canard et on fait recuire gentiment.


---------------
topic amp enfants et parentalité différents
n°58787198
DustB
Posté le 10-02-2020 à 23:04:36  profilanswer
 


 
Oh pinaize !  :jap:

n°58789996
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 11-02-2020 à 11:41:29  profilanswer
 

J'ai testé ce week le hachoir à viande de chez Aldi, c'est évidemment pas fait pour une utilisation intensive mais ça fera très bien l'affaire pour moi :jap:  
 
Boulettes porc et veau, pour accompagner un stoemp aux chicons, un plat de circonstance qui réchauffe bien comme il faut.
Pommes de terre Bintje, endives pleine terre d'un maraîcher du coin, viande bio, peu d'ingrédients mais du bon.
 
On se fait les restes ce midi [:huit]


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°58790088
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-02-2020 à 11:48:13  profilanswer
 

Ça me donne faim lô.

n°58790693
_probleme_
Posté le 11-02-2020 à 12:53:23  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Ptain j'ai pensé pareil [:prozac] :lol:

 

[:ramada]

 
DustB a écrit :

 

Jdois pas avoir la référence :)
Sinon, ce matin, la demi poule était cuite et ça sentait bon. On verra ce soir avec simplement quelques Udon jetées dedans plus un poireau vinaigrette... et demain, ça fera un ingrédient pour un risotto aux cèpes séchés [:cerveau delight]

 

D’ailleurs si un jour on doit devenir veg, je ne mangerai plus que du riz et surtout du risotto :D

 

Relis le post que je cite ;)


---------------
feedback
n°58790961
DustB
Posté le 11-02-2020 à 13:27:36  profilanswer
 

Une âme charitable m’a déjà fait la remarque plus haut  :)  
 
Sinon, le bouillon de poule était très bon, je l’ai simplement trouvé plus parfumé, sûrement plus du fait de la plus longue cuisson que par la technique.
Je recommencerai parce que c’est tout de même plus simple, pas de surveillance et on peut même attaquer la cuisson avant d’aller au lit.
 
Vendredi dernier, j’ai mangé un choux farci fourré à la joue de boeuf plus un beau morceau de fois gras et un glace de boeuf. Un réel délice ! Quelqu’un aurait une recette pour faire ce genre de plat mijoté avant de l’emballer dans une feuille de choux blanchie ? Et re cuisson du tout ?

n°58791744
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-02-2020 à 14:35:43  profilanswer
 

Chou farci à la joue de bœuf par Cyrille Zen.

 

À marmitoner mais ça donne une bonne idée. :D


Message édité par pascaldeuxzero le 11-02-2020 à 14:38:54
n°58793634
DustB
Posté le 11-02-2020 à 17:04:22  profilanswer
 

Merci Pascal ce noble, ça a l’air pas mal, mais pourquoi la marmitonnerais tu ?
Au passage, le « difficile », jvois pas...

Message cité 1 fois
Message édité par DustB le 11-02-2020 à 17:45:08
n°58793689
as253
Loucheur averti
Posté le 11-02-2020 à 17:09:02  profilanswer
 

castormalin a écrit :

en ajoutant du bouillon de canard et en recuisant, tu peux peut-être sauver ton cassoulet [:castormalin:4]


 
teste hier, ca sauve bien les meubles, merci  :jap:  
 

1000Trees a écrit :


Tu le jettes et tu vas en manger un chez Constant.


j'habite a 9000km ca fait loin pour un diner  :o  
 

Sgt-D a écrit :

Haricots pas assez tendre, tu parles de secs donc? Trempage et/oui cuisson pas assez longue, et il ne faut pas saler l'eau.
 
Pour le plat en lui-même, il faut du gras et une cuisson douce et looooongue.
 
Chemiser la cocotte avec des couennes de jambon ou de la ventrèche par exemple.


Je note pour le prochain  :jap:  

Adiht a écrit :


Quelques louches de gras de canard et on fait recuire gentiment.


 
Je teste dans quelques jours avec la moitie qui me reste  :jap:  

mood
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Posté le 11-02-2020 à 17:09:02  profilanswer
 

n°58793791
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-02-2020 à 17:16:39  profilanswer
 

DustB a écrit :

Merci Pascal ce noble, ça a l’air pas mal, mais pourquoi la marmitonnerais tu ?


Ben y'a peut-être des petits ajustements à faire de-ci de-là si tu veux essayer de reproduire le plat que tu as goûté avec du foie gras et un jus. Ou pas.
 

DustB a écrit :

Au passage, le « difficile », jvous pas...


J'avais pas relevé et je vois pas non plus. Je comprends pas.

n°58794050
DustB
Posté le 11-02-2020 à 17:47:40  profilanswer
 

Je tente ça à blanc et j’aviserai  :jap:  
Mais top chef ou pas, amha sa recette lui vient directement de sa mémé ou de 300 ans  de tradition locale, ça devrait le faire :D  

n°58794575
lexomilou
Posté le 11-02-2020 à 19:18:05  profilanswer
 

Je viens de tester un appareil à pasta. Des pates fraiches maison une tuerie  [:babaji]  
 
Bon j'ai retourné l'appareil car un des accessoires ne marchait pas, je reçois le nouveau dredi. Je vais redécouvrir toutes les pâtes italiennes  [:oklahoma]

n°58794869
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 11-02-2020 à 20:09:29  profilanswer
 

lexomilou a écrit :

Je viens de tester un appareil à pasta. Des pates fraiches maison une tuerie [:babaji]

 

Bon j'ai retourné l'appareil car un des accessoires ne marchait pas, je reçois le nouveau dredi. Je vais redécouvrir toutes les pâtes italiennes [:oklahoma]


Quel appareil ? Le truc Philips ?

n°58794985
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-02-2020 à 20:26:51  profilanswer
 

DustB a écrit :

Je tente ça à blanc et j’aviserai  :jap:  
Mais top chef ou pas, amha sa recette lui vient directement de sa mémé ou de 300 ans  de tradition locale, ça devrait le faire :D  


Ça me fait envie ton histoire de chou farci à la joue et foie gras.
 
C'était servi comment? La joue dans le chou était complètement effilochée? Avec un peu de sa sauce ou juste le jus à côté du chou? Et pour le foie gras, c'était une escalope poêlée posée sur le chou?

n°58795631
DustB
Posté le 11-02-2020 à 21:49:39  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Ça me fait envie ton histoire de chou farci à la joue et foie gras.
 
C'était servi comment? La joue dans le chou était complètement effilochée? Avec un peu de sa sauce ou juste le jus à côté du chou? Et pour le foie gras, c'était une escalope poêlée posée sur le chou?


 
La joue était très effilochée, effectivement. Autour du choux, la serveuse proposait du glace bien épais à volonté. Et le fg était dans le choux, bien planqué.
 
Le tout était servi dans une de ces assiettes modernes, à bord vertical. C’est beau, mais pas toujours simple de saucer. Et ça, c’est grave  :o  
C’était servi au 39V près du prince de Galle, en plat du jour  :p
 
Edit : la version xxl de Vigato, peut-être too much, mais il y a de bonnes idées.
 
https://youtu.be/poQ9URcQZEs


Message édité par DustB le 11-02-2020 à 21:51:34
n°58795704
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-02-2020 à 21:58:15  profilanswer
 

:jap:

 

Je vais tenter de faire un truc dans le style un de ces week-ends, j'entends les ingrédients qui m'appellent. :o

 

Edit : +1 pour l'assiette qui rend la dégustation compliquée, c'est inadmissible!

Message cité 1 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 11-02-2020 à 22:00:05
n°58795718
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 11-02-2020 à 21:59:51  profilanswer
 

lexomilou a écrit :

Je viens de tester un appareil à pasta. Des pates fraiches maison une tuerie  [:babaji]  
 
Bon j'ai retourné l'appareil car un des accessoires ne marchait pas, je reçois le nouveau dredi. Je vais redécouvrir toutes les pâtes italiennes  [:oklahoma]


 :hello:  
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°58795732
DustB
Posté le 11-02-2020 à 22:02:12  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

:jap:
 
Je vais tenter de faire un truc dans le style un de ces week-ends, j'entends les ingrédients qui m'appellent. :o
 
Edit : +1 pour l'assiette qui rend la dégustation compliquée, c'est inadmissible!


 
N'exagérons rien, ils veulent peut être tout simplement limiter la consommation de jus de viande, c'est vrai qu'il était bon !  :D  

n°58795770
lexomilou
Posté le 11-02-2020 à 22:08:54  profilanswer
 


 
Oh merci pour le lien mais il a l'air un peu déserté  :D

n°58795785
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 11-02-2020 à 22:11:39  profilanswer
 

lexomilou a écrit :


 
Oh merci pour le lien mais il a l'air un peu déserté  :D


il suffit de le réanimer. :o


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°58796276
lexomilou
Posté le 11-02-2020 à 23:18:32  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :


il suffit de le réanimer. :o


 
Ce serait de l'acharnement  :o

n°58797159
DustB
Posté le 12-02-2020 à 08:42:51  profilanswer
 

Une Imperia épicétou  [:cloud_]

Message cité 1 fois
Message édité par DustB le 12-02-2020 à 08:43:06
n°58797686
fresiak
Posté le 12-02-2020 à 09:50:33  profilanswer
 

DustB a écrit :

Une Imperia épicétou [:cloud_]


Ici c'est team Marcato !  :D

n°58797748
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 12-02-2020 à 09:55:46  profilanswer
 

ça me dit toujours pas quelle machine était mentionnée dans le post d'origine :D

n°58798630
DustB
Posté le 12-02-2020 à 11:22:57  profilanswer
 

fresiak a écrit :


Ici c'est team Marcato !  :D


 
Ah oui, j’ai aussi utilisé ça  :jap:

n°58799799
fredjke
Posté le 12-02-2020 à 13:21:09  profilanswer
 

Ici c'est team lidl à 19EUR99, usage limité pour une modique somme mais c'est largement assez pour 10 fois par an que j'en fais.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58800329
dus40
Posté le 12-02-2020 à 14:06:10  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Ici c'est team lidl à 19EUR99, usage limité pour une modique somme mais c'est largement assez pour 10 fois par an que j'en fais.


Selon toi, un séchoir à pâtes c'est indispensable ?

n°58800373
DustB
Posté le 12-02-2020 à 14:11:04  profilanswer
 

Je n’en ai même jamais vu, et pourtant j’en ai vu passer des pâtes dans ma vie de descendant d’Italie Romagne  :o  
Bien à plat sans surcouche sur une planche en bous non vernie ou sur des torchons, voire des manches à balai si t’as rien d’autre, le tout jusqu’à ce que ce soit sec.

n°58800397
dus40
Posté le 12-02-2020 à 14:12:39  profilanswer
 

DustB a écrit :

Je n’en ai même jamais vu, et pourtant j’en ai vu passer des pâtes dans ma vie de descendant d’Italie Romagne  :o  
Bien à plat sans surcouche sur une planche en bous non vernie ou sur des torchons, voire des manches à balai si t’as rien d’autre, le tout jusqu’à ce que ce soit sec.


Faut que je me lance alors  :)

n°58800463
fredjke
Posté le 12-02-2020 à 14:18:23  profilanswer
 

Le séchoir est tout à fait dispensable vu la place que ça prend comme dit, torchon et planche en bois. Sinon pour cuire directement après, même pas besoin de laisser sécher. C'est uniquement si on veut n'en faire qu'une fois en grande quantité. En général je fais 1 oeuf, 50 gr farine 50 gr semoule de blé dure et j'en ai pour une fois et un peu de restes pour une personne.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58800487
fredjke
Posté le 12-02-2020 à 14:20:11  profilanswer
 

dus40 a écrit :


Faut que je me lance alors  :)


 
Les lasagnes, on peut même les faire au rouleau pour tester ou à la bouteille de bordeaux vide. faut juste veiller à bien travailler ta pâte. Et aplatir finement.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58801328
DustB
Posté le 12-02-2020 à 15:14:46  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Le séchoir est tout à fait dispensable vu la place que ça prend comme dit, torchon et planche en bois. Sinon pour cuire directement après, même pas besoin de laisser sécher. C'est uniquement si on veut n'en faire qu'une fois en grande quantité. En général je fais 1 oeuf, 50 gr farine 50 gr semoule de blé dure et j'en ai pour une fois et un peu de restes pour une personne.
 


 
+1, sauf que je fais tout farine. Au pure une demi coquille d’oeuf d’eau si tu galères, mais pas plus.
 

fredjke a écrit :


 
Les lasagnes, on peut même les faire au rouleau pour tester ou à la bouteille de bordeaux vide. faut juste veiller à bien travailler ta pâte. Et aplatir finement.


J’en oserais pas, ça doit être très fin pour que ça soit bon... A ce stade, les Rana sont mangeables si tu cuis à l’eau les bandes avant de monter ton plat.


Message édité par DustB le 12-02-2020 à 15:16:52
n°58801420
SuperSic
Posté le 12-02-2020 à 15:22:35  profilanswer
 

castormalin a écrit :

la couenne [:castormalin:4] Vous me donnez faim lô [:castormalin:4]


T'as tout le temps faim. :d


---------------
"Les soldats vivent. Et se demandent pourquoi." Toubib (La Compagnie noire) | [TU] Pronomoo
n°58804214
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 12-02-2020 à 21:03:10  profilanswer
 

On fait un repas au boulot la semaine prochaine, je dois faire un truc salé et j'ai pas trop d'idée, d'hab je fais du sucré.

 

J'ai pas envie de faire un cake salé ou une quiche, tout le monde fait ça.
Sur place on a un micro onde et un frigo si ça peut aider .

 

Merci :)

Message cité 3 fois
Message édité par Sebwap le 12-02-2020 à 21:03:22
n°58804256
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 12-02-2020 à 21:07:28  profilanswer
 

houmous [:castormalin:4]  
gougères [:castormalin:4]  
shooters de cassoulet [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°58804276
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 12-02-2020 à 21:08:59  profilanswer
 

des gougères faites la veille au soir, ça donne pas un truc en carton ?

n°58804290
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 12-02-2020 à 21:10:10  profilanswer
 

je pense pas :??:
Sinon, t'as toujours l'idée des shooters de cassoulet :o


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°58804297
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 12-02-2020 à 21:11:05  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

des gougères faites la veille au soir, ça donne pas un truc en carton ?


Ramollo plutôt...
La pâte à choux ça supporte moyen l'attente.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°58804333
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 12-02-2020 à 21:15:44  profilanswer
 

castormalin a écrit :

houmous [:castormalin:4]  
gougères [:castormalin:4]  
shooters de cassoulet [:castormalin:4]


Des éclairs en pâte à gougères avec du cassoulet à la place de la crème pâtissière et du houmous à la place du glaçage.  [:castorpervers:2]

n°58804348
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 12-02-2020 à 21:16:58  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Des éclairs en pâte à gougères avec du cassoulet à la place de la crème pâtissière et du houmous à la place du glaçage.  [:castorpervers:2]


Je suis pas opposé aux expériences, mais mes collègues vont être en PLS la :D

mood
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