Reprise du message précédent :

Pour une Staub ou Le Creuset ?

Staub.
Et je dis pain au chocolat.
C'est bon, j'ai passé le test ?

D'ailleurs j'ai vu que Le Creuset faisait un bouquin. Est ce sacrilège de cuisiner des recettes Le Creuset dans une Staub ?

 
Elle est belle, la cocotte Staub, une authentique affaire de pro. 166€ HT  
 

 

Oui c’est une grosse Staub

Tataki de boeuf à la citronnelle et purée robuchonnée de brocoli. Un plat facile et rapide quand on manque d’idée je trouve... Et oui, je sais, c’est moche    
 

Je trouve pas ça moche, ça donne envie de manger ce que l’on voit…

De base tu pars avec des brocolis, ça fait déjà un sacré handicap pour donner envie

En purée avec du beurre, c'est ma fille de 13 ans  qui en a réclamé, au contraire. C'est doux et intéressant comme goût je trouve, mais je n'oblige personne bien sûr  

 
J'ai plus que du DeBuyer dans mes casseroles et marmites, ca tourne à merveille.  
 
Même la salière et la poivrière : Marlux, fabricant français d'articles de table depuis 1875  
 
Prendre le mécanisme en céramique, celui en métal s'encrasse assez facilement...

 
La recette universelle : Echalottes revenues dans du gras local, ajouter de la bidoche locale, quelques légumes, arroser d'alcool local et lisser mijoter.
 
Remplace "local" par toutes les régions de france de Navarre et d'ailleurs et tu as un bouquins de xxx pages garanti.

Et quand c'est réchauffé c'est encore meilleur  

Je ne demande pas "des recettes", ça c'est super facile à trouver sur le net.
Je cherche un bouquin pour faire un cadeau à quelqu'un qui veut un truc en papier avec des pages.

C'est super appétissant   , mais je suis un peu étonnée de la proportion viande/légumes.

Toi aussi tu trouves qu'il n'y a pas assez de viande ?

 
C'est PARFAIT.

https://www.amazon.fr/dp/2842708768
 
Mais c'est juste parce que j'associe Constant et cocottes, pas parce que je connais le bouquin.

Je rejoins les autres, c'est pas si mal. Joli contraste des couleurs, ça fait envie.

Avec du Romanesco, ça ne doit pas être sale non plus.

Pour faire plus revisite top chef,  les tranches de viande, lustrées au pinceau avec un jus de viande, sésame torréfié par dessus,  ça manque un chouillat de couleur sur le sésame. quenelles de purée plus éloignées de la viande et l'une de l'autre. et un chips de parmesan au sésame/truc en dentelle tout plat pour faire le volume et ajouter du croquang. Éventuellement un tortillon de pâte feuilletée au sésame blond et noir.

Mais tu vas y passer 4 fois plus de temps pour pas grand chose en plus.

Sans oublier les trois points de jus savaient disposé en signature de ta création et un ingrédient super rare super improbable pour focaliser la discussion sur l'intérêt de le faire venir en avion,  écologie, ...

 
Les tranches sont assez fines et en éventails, je penche pour l’illusion d’optique vu qu’il y avait dans les 600 gr de brocoli à 3.

Polala franchement y'a quoi de meilleur que du poulpe ?
Petite cuisson au court bouillon 1h20 (départ poulpe congelé), puis doré à l'huile d'olive, je fais une sauce au fromage blanc, câpres et olives mais en fait y'a même pas besoin....

 
La tielle sétoise

Échalotes.

 
Faudrait que j’en goute de qualité ou bien préparé, les rares fois où j’ai pu m’en approcher, c’était élastique...

J'ai un chili qui mijote sagement, ça va être une tuerie  

 
 
J’avais loupé les commentaires    
 
Le souci, c’est autant le talent artistique que le temps nécessaire pour faire beau.  
Moi, je me concentre sur le goût et surtout sur la convergence pour que tout soit prêt au même moment, et ça n’est déjà pas simple je trouve.  
 
Mais je note les idées, notamment le jus de viande.

 
Oops, désolé. La majuscule accentuée, je ne l'ai pas sur le clavier et trop la flemme de retenir le code ascii. Par contre pour les 2 t, je reconnais que le soucis viens de l'interface chaise clavier.
 

 
Je comprends tout à fait que pour manger tous ensemble et chaud c'est déjà pas simple. N'oublie pas que dans les restaurants, on dresse les plats sur des assiettes chaudes, sous lampes infra-rouge qui maintiennent la température.  
 
Pour le jus, une fois ta viande cuite, pendant qu'elle repose, déglace les sucs de cuisson de ta poêle avec un soupçon d'eau, de cognac, de confiture de groseilles, de café, ... laisse réduire et ça te fait un jus rapide.
 
La liste est évidemment à prendre avec un "ou exclusif"

 
t'as pas un clavier belge ? É
 
É É É
 
È È É
 
et je connais plus aucun code ascii

Si, et je viens de le trouver. Par habitude il me sort le 2 donc je n'ai jamais cherché plus loin et surtout pas en <Alt-Gr> <%> combinaison de touches que je n'utilise vraiment jamais.

 
Normalement s'il a été congelé, et qu'il a cuit doucement au court-bouillon, il n'y a pas de raisons. J'ai toujours eu du poulpe tendre, et j'en ai cuisiné des centaines de fois.
 

 
Pareil. Viande d'abord sautée à la plancha sur toutes les faces, une tête d'ail + quelques gousses, 2 càs de chaque : cumin, origan, coriandre moulues au mortier avec un peu de sel et de muscovado, et en piment ce que j'avais sous la main soit quatre poivrons corne de boeuf et trois chipotles. 42 cl de Corona par dessus, et c'est parti pour blobloter cinq ou six heures.
 

J'ai acheté une cocotte Lecreuset. C'est pas donné mais c'était en promotion et ça a l'air d'être un vba.

Qu'en pense hfr ? C'est un truc de pigeon ?

Non, en plus ça fera parti de ton héritage...

Oui c'est un bon investissement. Ce serait pigeon si c'était de la camelote, mais ça dure plusieurs générations.

 
J'en ai acheté une d'occase. VBA.
 
Et aussi un tajine Le Creuset, VBA aussi.

Quelle est ta recette pour un chili qui tue ?